学校管理食堂制度

学校食堂各种管理制度

1、食堂管理制度

2、食堂卫生基本要求

3、从业人员卫生知识培训制度

4、食品添加剂使用管理制度

5、学校食堂库房管理制度

6、烹调加工管理制度

7、学校食堂粗加工管理制度

8、学校食堂原料采购索证制度

9、餐具、用餐清洗消毒制度

10、学校食堂餐厅卫生管理制度

11、配餐卫生管理制度

12、学校防投毒措施

13、学校从事食品生产经营人员健康检查制度

14、学校食物中毒应急处理预案

15、食堂卫生检查标准

16、食堂人员上岗制度

17、食堂清洁卫生制度

18、食堂工作人员职责

以上制度从2018年2月26日期执行

食堂卫生管理制度

学校的食堂工作是整个学校工作的一个重要的环节.学校食堂的硬件建设无论是炊事设施现代化,餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求.

依法办学校的食堂.食堂必须按有关规定,向所在区(县)食品卫生监督机构申请卫生许可证.新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收.对上级部门的意见要及时处理.

校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任.

学校的早、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负责,食堂的日常监管由后勤主任负责,食堂卫生监管由学校卫生保健老师负责.重点做好食堂的卫生,环保和安全保卫工作.非食堂工作人员禁止进入食堂.

食堂卫生基本要求

1. 食堂在加工食品时,要做到生进熟出.

2. 食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.

3. 食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.

4. 管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.

5. 腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应.熟食品和生食品分开存放.

1 食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

2 领导教师陪餐制度

为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度。

1、学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。

2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。

3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。

4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。

5、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。

6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

从业人员卫生管理制

根据《食品安全法》规定，为预防疾病传播，保证广大师

生利益，确保师生就餐安全、卫生，避免损害师生健康，制订

食堂炊事人员卫生管理制度。

一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生基本要求。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

三、凡是患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、咳嗽、腹泻、发

热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，

待查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新

上岗。

四、积极响应食品药品监管部门的安排，学校组织每年一

次的健康检查，发现健康检查不合格者予以请退或调离岗位。

卫生检查制度

为确保师生健康，防止食品污染，积极贯彻《食品安全法》，

努力创造一个环境整洁、餐具清洁卫生的良好餐饮氛围，特制

订本制度。

1、全体员工应具有高度的事业心和责任感，努力保障全体

就餐师生食品供应的安全卫生。

2、工作人员每天上班必须穿工作服，戴上工作帽，佩好胸

卡，做到衣冠整洁、指甲干净，勤洗手、洗澡和理发，勤洗衣服

和被褥，勤换工作服和毛巾。

3、工作人员在工作时间，严禁在操作间内吃东西、抽烟，

严禁随地吐痰或擤鼻涕，也不应该挖鼻孔、掏耳朵、剔牙齿，不

许对着食品打喷嚏，烹调间和熟食间人员在操作时，不准带戒指

等手上的装饰品，私人物品不得带入操作间。

4、食堂内部保持日清洁，做到一日三扫，餐餐清，坚持每

周六下午进行一次大扫除，堵塞卫生死角，坚决消灭苍蝇、蟑

螂、老鼠。

5、每周进行不定时检查，对检查出来的有问题的员工，与

奖惩制度挂钩。

食品采购索证验收卫生制度

一、采购人员必须经健康体检和食品安全知识培训合格，

取得健康证后才准上岗。

二、选择证照齐全的供应商，从正常渠道进货。

三、不采购“三无”食品、超过保持期食品及变质食品。

四、批量采购和异地采购食品，必须向供货方索要该食品

月亮河乡中寨小学2018-2019学年第一学期食堂管理制度

为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。

一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。

二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。

三、严格学习制度。

四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。

五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。

七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。

八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。

九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。

十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。

十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。

十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。

十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。

学校食物中毒或其他食源性疾患

突发事件的报告制度

1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。