食堂人员岗位职责及分工

1 **小学营养餐管理人员

分工及岗位职责

职务 主要工作分工 人员 备注

校长 对学校营养餐管理全面负责。 ***

分管副校长 对学校营养餐管理具体负责，食堂食品采购监督员。 ***

食堂管理员 负责学校营养餐食堂的日常管理工作。 ***

仓库管理员 负责食堂所需原材料的入库出库和记录，严格把好入库和出库关、质量关，做好库存物资的盘查和计划工作；做食品、原材料的存放、保管和安全防护工作。 ***

报账员

（出纳） 负责营养餐食堂记账、算账、报账、公布工作；负责食堂固定资产的登记造册、清理入账工作。 ***

采购员 负责主、副食材料及炊事用具的购买工作；严格执行各级采购规定，完善***

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2 采购手续，做好索票索证工作。

食堂工人 负责食堂食材的领取、加工工作；负责熟食及成品的发放工作；严格执行食堂各项管理规定，按程序操作；做好餐具、厨具的清洗、消毒和保管工作。 ***

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班级分餐员 负责本班学生营养餐的发放、卫生、安全和监管、教育工作。 相关教师

3 营养餐校长职责

1.学校营养餐食堂第一责任人，对学校食堂工作全面负责。

2.建立权责一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。

3.制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项工作顺利实施，确保食品安全。

4.拟定学校学生营养餐及食品卫生安全协议书，与相关人员层层签订工作岗位责任协议。

5.经常检查、总结、安排食堂工作。

4 营养餐分管副校长职责

1.负责食堂各类人员管理、教育工作；

2.及时认真落实食堂常规工作的部署、协调、检查、台账及反馈工作。监督临时性任务、工作的指导、分配工作和相关材料的归总、归档工作。

3.负责营养餐食堂事务、营养餐的安排部署和事项处理工作。

4.负责食堂各项管理制度的监督、落实。

5.监管好食堂工作人员认真履行有关管理规定，切实做好本职工作。

6.监管食品的采购、贮藏、加工、发放等各个环节。

食堂人员岗位分工和职责

1.餐厅主管职责：

(1)具体负责学校食堂的全部工作

(2)健全食堂管理制度和用膳制度，加强对食堂采购、验收、保管、财务以及清洗加工、烹调核算供应等流程的督促和协调。

(3)关心食堂工作人员的思想和健康状况，合理安排人力、物力、财力，做到职责明确，工作到位，准时开膳，不断提高膳食质量和服务水平。

(4)民主管理食堂，做到菜单每周安排每天公布，帐目日结月清，按月公布，接受学校领导的指导和膳委会的监督、检查，认真听取师生建议和意见，不断改进师生膳食工作。

(5)协助校医做好每天生熟菜的24小时封样工作。

(6)加强食堂的安全意识，确保食品卫生安全，环境卫生安全，操作流程安全，用电、用水、用气安全，门窗关锁安全，做到人人把关，万无一失。

2.厨师长职责：

①严格遵守劳动纪律和各项规章制度，带领全体厨师和辅助工搞好伙食。

②协助负责人管好食堂全体厨师及辅助工的生产工作，经常了解就餐职工意见，不断改进饮食质量；

③负责制定菜单，核定菜、料等的投放数量，把握原料质量，保证菜肴的供应品种和数量，做到不浪费； ④负责根据菜单及数量加工切配（变质食品应拒绝切配和烹饪），努力增加花色品种；

⑤负责厨房的物品、餐具以及各种设备的保管保养，负责厨房的安全工作和卫生工作，及时消除厨房安全陷患，协助负责人及时处理突发事件；

⑥食堂负责人安排的其他工作。

3.各档口厨师职责：

(1）服从上级、听从指挥，自觉遵守餐厅的各项规章、制度及操作流程；

(2)按照本岗工作程序与标准和厨师长的指派带领下，优质、高效地完成菜品的制作，以满足学生的需求；

(3)接受厨师长的工作指令，掌握当天的供应菜单，明确工作任务，按手续领取原料，做好岗位的各项准备工作；

(4)开餐前对工作检查一次，并承担责任，发现情况及时汇报；

(5)操作中严格按操作规程和产品规格标准执行，注意卫生、安全和节约；

(6)当操作中发现问题及时向厨师长汇报；

食堂工人岗位分工制度范本

一、食堂主管岗位职责

1. 全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。

2. 制定食堂各项管理制度，确保食堂各项工作有章可循。

3. 认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》。

4. 加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。

5. 负责食堂伙食的成本核算，降低伙食成本，提高伙食质量。

6. 协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道采购。

7. 保持食堂内外的环境卫生，定期对餐具用具进行清洁消毒，明确分开管理多项操作区域。

二、厨师岗位职责

1. 负责每日购入菜品的验收，按时准备一日三餐，注重饮食的荤素搭配。

2. 负责食品的加工、烹饪、保温工作，保证食品的口感、卫生和安全。

3. 负责厨房设备的维护和清洁工作，确保设备正常运行。

4. 参与每周菜谱的制定，根据季节变化和员工需求调整菜品口味和种类。

5. 配合食堂主管做好成本核算和食材浪费控制工作。

三、食堂服务员岗位职责

1. 负责食堂服务区域的卫生清洁工作，保持用餐环境的整洁。

2. 负责为师生员工提供就餐服务，包括分菜、倒饭、收拾餐具等工作。

3. 参与食堂排队秩序的维护，确保用餐秩序良好。

4. 参与食堂物资的保管和盘点工作，保证食堂物资的充足和合理使用。

5. 参与食堂主管安排的其他工作，如食堂活动的组织和协助等。 四、食堂采购员岗位职责

1. 负责食堂所需主副食原料及每日菜品的采购工作，严把质量关。

2. 根据食堂需求和市场情况，合理安排采购计划，确保食材的新鲜和供应。

3. 坚持从正规单位、正当渠道采购，落实索证存档制，建立进货登记制度。

4. 配合食堂主管做好成本核算和食材浪费控制工作。

5. 定期对供应商进行评估和选择，确保供应商的服务质量和食材质量。

五、食堂保管员岗位职责

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龙亭中小师生食堂管理人员

分工及岗位职责

人员 职务 主要负责

魏虎明 校长 全面负责师生食堂

楚小军 师生灶

总负责（分管领导） 负责师生灶的正常管理和食物的入库，与配送中心联系粮油菜的配送,全面负责安全管理,配合学生饭菜的发放.

许义龙 出 纳 协助楚小军管理和食物的采买和入库，并负责食堂安全,机械管理及水电的正常运转.

齐文德 食堂总负责 负责食堂的日常管理工作，安排一周的饭菜谱，计划和调配一日三餐师生的饭菜，保证饭菜的数量和质量，粮油菜的合理调配,炊事员的调派和正常的管理，与主厨商定一天粮油和蔬菜的所需量入库、负责学生饭菜的发放.

高文波 食堂的保管 负责食堂所需原材料的入库出库和记录，严格把好入库和出库关，把握原材料的入库质量关。

王军 会计 食堂的会计记账，食堂月报表，周报表

陈芝娥 主厨 协助齐文德管理食堂，负责厨房工作分工调配，保证饭菜的质量，食堂的食材及生熟食品管理，财产管理。

周红侠 厨师 饭菜的加工兼管食品的留样及记录

高玲如 厨师 饭菜的加工兼管消毒及记录

杨新平 厨师 饭菜的加工兼管营养餐原材料入库及营养餐入库记录

郝雪文 厨师 饭菜的加工兼管食堂卫生管理工作。

备注：凡除配送中心配送外灶上所需要的物品,有许义龙、楚小军、齐文德三人同时考察购买，并要求卖家出示售物证明.值日人员填写当天的工作日志。

食堂员工职业道德规范

一、遵纪守法,热爱本职工作、自觉承担份外工作,不计个人得失，乐于奉献。 -------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------