莫干黄芽茶的功效和作用

茶　叶　ＪｏｕｒｎａｌｏｆＴｅａ　２０２２，４８（４）：１９９～２０８ 莫干黄芽茶分级标准样感官品质及风味化学成分研究王佳薇１　周森杰１　龚淑英１ 范方媛１　钱　虹２汪春云３　俞秋雯１　黄创盛１　王子沛１（１．浙江大学茶叶研究所，浙江杭州３１００５８；２．德清县农业技术推广中心，浙江德清３１３２００；３．德清县农业农村局，浙江德清３１３２００） 摘　要　本研究对比了莫干黄芽分级标准样（特级、一级、二级）的感官品质特征，并系统检测了不同等级莫干黄芽茶的香气滋味品质化学组分。

结果显示，不同等级莫干黄芽茶的含水量均＜６．５％，水浸出物含量均＞４５％，达到莫干黄芽茶行业标准中所规定的要求。

不同等级莫干黄芽茶在感官和品质化学均表现出等级差异，等级越高，香气的嫩甜感与滋味的甘醇度越好；品质成分中儿茶素总量相对更低，生物碱与氨基酸总量相对更高，挥发性组分中２－呋喃甲醇、芳樟醇、植物醇、香叶醇等化合物的相对含量较高。

分级标准样的各项指标符合莫干黄芽茶行业标准样要求，风味特征及品质化学组分呈现出等级差异，可用于指导莫干黄芽茶生产和感官审评检验。

关键词　莫干黄芽；黄茶；标准样；审评检验 中图分类号：ＴＳ２７２．７ 文献标识码：Ａ 文章编号：０５７７ ８９２１（２０２２）０４ １９９ １０ＳｅｎｓｏｒｙｑｕａｌｉｔｙａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｆｉｌｅｏｆｓｔａｎｄａｒｄｉｚｅｄｓａｍｐｌｅｓＭｏｇａｎｈｕａｎｇｙａｔｅａＷＡＮＧＪｉａｗｅｉ１，ＺＨＯＵＳｅｎｊｉｅ１，ＧＯＮＧＳｈｕｙｉｎｇ１ ，ＦＡＮＦａｎｇｙｕａｎ１，ＱＩＡＮＨｏｎｇ２，ＷＡＮＧＣｈｕｎｙｕｎ３，ＹＵＱｉｕｗｅｎ１，ＨＵＡＮＧＣｈｕａｎｇｓｈｅｎｇ１，ＷＡＮＧＺｉｐｅｉ１（１．ＺｈｅｊｉａｎｇＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙＴｅａｒｅｓｅａｒｃｈｉｎｓｔｉｔｕｔｅ，Ｈａｎｇｚｈｏｕ３１００５８，Ｚｈｅｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ；２．ＤｅｑｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＴｅｃｈｎｏｌｏｇｙＰｏｐｕｌａｒｉｚａｔｉｏｎＣｅｎｔｅｒ，Ｄｅｑｉｎｇ３１３２００，Ｚｈｅｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ；３．ＤｅｑｉｎｇＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒｅＤｅｐａｒｔｍｅｎｔ，Ｄｅｑｉｎｇ３１３２００，Ｚｈｅｊｉａｎｇ，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ　ＴｈｉｓｓｔｕｄｙｗａｓｓｅｔｔｏｉｎｖｅｓｔｉｇａｔｅｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｑｕａｌｉｔｙａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｓｏｆｔｈｅｓｔａｎｄａｒｄｉｚｅｄｓａｍｐｌｅｓｏｆＭｏｇａｎｈｕａｎｇｙａｔｅａ（ｓｕｐｒｅｍｅ ｇｒａｄｅ，ｆｉｒｓｔ ｇｒａｄｅａｎｄｓｅｃｏｎｄ ｇｒａｄｅ）．ＴｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｍｏｉｓｔｕｒｅｃｏｎｔｅｎｔｏｆＭｏｇａｎｈｕａｎｇｙａｔｅａｓｗａｓｌｅｓｓｔｈａｎ６．５％，ａｎｄｔｈｅｗａｔｅｒｓｏｌｕｂｌｅｅｘｔｒａｃｔｃｏｎｔｅｎｔｗａｓｍｏｒｅｔｈａｎ４５％，ｗｈｉｃｈｍｅｔｔｈｅｓｔａｎｄａｒｄｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓｏｆ“Ｍｏｇａｎｈｕａｎｇｙａｔｅａ”（Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｓｔａｎｄａｒｄｓ，ＧＨ／Ｔ１２３５－２０１８）．Ｔｈｅｈｉｇｈｅｒｔｈｅｇｒａｄｅ，ｍｏｒｅｔｅｎｄｅｒ ｓｗｅｅｔｉｎｔｈｅａｒｏｍａａｎｄｔｈｅｓｗｅｅｔ ｍｅｌｌｏｗｉｎｔｈｅｔａｓｔｅ．Ｔｈｅｓｐｅｃｉａｌ ｇｒａｄｅｔｅａｓａｍｐｌｅｈａｄｔｈｅｌｏｗｅｓｔｌｅｖｅｌｏｆｃａｔｅｃｈｉｎｓａｎｄｔｈｅｈｉｇｈｅｓｔｌｅｖｅｌｏｆａｍｉｎｏａｃｉｄｓｃｏｎｔｅｎｔ．Ｆｏｒｖｏｌａｔｉｌｅｓ，ｔｈｅｒｅｌａｔｉｖｅｃｏｎｔｅｎｔｓｏｆ２ ｆｕｒａｎｍｅｔｈａｎｏｌ，ｌｉｎａｌｏｏｌ，ｐｈｙｔｏｌ，ｇｅｒａｎｉｏｌｗｅｒｅｈｉｇｈｅｒｉｎｔｈｅｓｕｐｒｅｍｅ ｇｒａｄｅｔｅａｓａｍｐｌｅ．Ｔｈｅｓｅｎｓｏｒｙｑｕａｌｉｔｙａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｗｅｒｅｃｏｎｆｏｒｍｅｄｔｏｒｅｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓｏｆ“Ｍｏｇａｎｈｕａｎｇｙａｔｅａ”．Ｔｈｅｒｅａｒｅｏｂｖｉｏｕｓａｎｄｂａｌａｎｃｅｄｓｅｎｓｏｒｙ ｃｈｅｍｉｃａｌｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓａｍｏｎｇｖａｒｉｏｕｓｇｒａｄｅｓａｍｐｌｅｓ．ＴｈｅｗｈｏｌｅｓｅｒｉｅｓｏｆＭｏｇａｎｈｕａｎｇｙａｔｅａｓｔａｎｄａｒｄｉｚｅｄｓａｍｐｌｅｓｃａｎｂｅｕｓｅｄａｓｒｅｆｅｒｅｎｃｅｓｆｏｒｑｕａｌｉｔｙｃｏｎｔｒｏｌｄｕｒｉｎｇｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ　Ｍｏｇａｎｈｕａｎｇｙａｔｅａ；Ｙｅｌｌｏｗｔｅａ；ｒｅｆｅｒｅｎｃｅｍａｔｅｒｉａｌｓ；ｓｅｎｓｏｒｙｅｖａｌｕａｔｉｏｎ收稿日期：２０２２－０８－１５基金项目：莫干黄芽省农业（“一县一品一策”）标准化基地建设。

三种明目茶每日喝一点，年纪再大眼睛都不花眼睛出现老花是人体的正常生理现象，但有人出现的晚，有人出现的早，和人体自身有关，但同时也和平时的保护有关。

茶叶水中含有丰富的维生素A、维生素B1和胡萝卜素，这些维生素可以清心明目，缓解视力疲劳等。

茶叶水中还含有防辐射物质，能减少电子辐射对眼睛的危害，保护视力。

决明子菊花茶决明子又称草决明，属豆科，是一种中药，能够补肝明目，再配上能够清肝明目、解毒消淡的菊花茶，效果更佳。

另外，加入的乌龙具有排毒，消除细胞中的活性氧分子，消除疲劳、抗衰老等功效。

此茶适用于经常看手机等电子产品的人。

菊花枸杞子茶枸杞具有养肝补肾，清热明目的功效；红枣含有大量维生素C、胡萝卜素，有益眼睛，并能提高人体免疫力，保护肝脏。

黄芪是百姓经常食用的纯天然品，民间流传着“常喝黄芪汤，防病保健康”的顺口溜。

此茶对眼睛有保健作用。

枸杞子密蒙花茶密蒙花可以清热泻火，养肝明目，退翳，用于目赤肿痛，多泪羞明，目生翳膜，肝虚目暗，视物昏花。

搭配明目枸杞可以预防视力下降，干眼症，以及白内障等。

另外，还能有效预防过高的电磁辐射对视觉系统造成的影响。

预防老花眼的到底1、做操保健没事的时候可以做做眼部保健操，具体步骤如下：①用双手中指来回按摩眉毛20次②用双手四个手指向两侧按摩眼睛20次③用双手中指从下至上按摩鼻梁20次④用双手中指顺时针按摩太阳穴20次，再逆时针20次⑤用双手拇指按摩耳根20次⑥用双手拇指和食指捏住耳垂往下拉20次。

2、定时远眺法每天早起、中午、黄昏前，远眺1～2次左右，尽量远眺绿色的植物，再把视线由远处逐步移近，以改善视力功能，调节眼肌。

3、运目活动法利用一开一闭的眨眼来兴奋眼肌，并上下左右滚动眼球，顺时针和逆时针循环旋转，改善眼肌血液循环，振奋和增强眼肌动能，延缓衰老。

4、穴位按压法每日晨醒后，闭眼以双手的中指按太阳穴，无名指按眉毛中部的鱼腰穴，小指对准眉毛内侧的攒竹穴，适当按压。

每次5分钟，能缓解眼肌疲劳、使眼睛明亮有神。

各种茶的功效和作用1、铁观音：除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖piss病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒。

2、普洱茶：同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。

又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水、通便等沉降功效。

3、武夷岩茶：含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等.其药理性能特别显着.不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等，还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等延年益寿之功效。

4、龙井茶：可以净化血管，预防中风和心脏病。

5、碧螺春：属于绿茶具有抗衰老，抗菌，防癌，降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外线作用。

6、黄山毛峰：对出尽血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行，增强血液抗凝性都有一定好处：同事，黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。

7、庐山云雾茶：具有六大功效，即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化;抑制肿瘤细胞产生;养胃、护胃;健牙护齿;消炎、杀菌、治痢;抗衰老等这样的一些功效。

8、六安瓜片：有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。

9、君山银针：具有一般茶类索有的保健功效：兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加营养。

还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。

10、信阳毛尖：不但营养成分含量较高，而且不清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾胃、利尿解毒等功用，作药应用效果较好。

11、太平猴魁：防辐射，降血压，防龋齿，清口臭。

12、祁门红茶：可以匡助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。

13、菊花茶: 降火,利尿。

14、玫瑰花茶: 美化皮肤,舒解神经。

玫瑰花：滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循环之功能。

各类茶有什么功效价值各种茶叶的功效与作用茶叶的种类有哪些？红茶、绿茶、龙井茶、乌龙茶等等，爱喝茶的朋友，相信都很熟悉，但是，对于茶叶的种类您又了解多少呢？，下面，小编就为你一一讲解。

【茶叶种类】各类茶有什么功效价值各种茶叶的功效与作用1、绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。

绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国18个产茶省（区）都生产绿茶。

我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70％左右。

我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

绿茶百科>>2、红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于8 0％）。

红茶的名字得自其汤色红。

名贵品种有：祁红、滇红、英红。

红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。

红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻（揉搓成条或切成颗粒），然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。

这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。

红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

红茶百科>>3、黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。

普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制成的。

各种茶的作用茶作为一种传统的饮品，自古以来就备受人们的喜爱。

除了口感醇香，茶还有许多不同的种类和功效。

下面就介绍一些常见的茶及其作用。

首先是绿茶。

绿茶是指没有经过发酵处理的茶叶，因此保留了大量的茶多酚和维生素C。

多酚具有抗氧化和抗癌的作用，可以减缓衰老，预防心脑血管疾病。

绿茶还含有咖啡因，可以提神醒脑，帮助集中注意力。

此外，绿茶还具有减肥功效，可以促进脂肪的分解和代谢。

接下来是红茶。

红茶是经过完全发酵处理的茶叶，因此茶叶呈现红褐色。

红茶含有大量的茶多酚和咖啡因，可以提神醒脑，增强思维能力。

同时，红茶还含有茶黄素，可以促进血液循环，生津解渴。

此外，红茶还具有抗菌消炎作用，可以预防感冒和口腔溃疡等疾病。

再来是白茶。

白茶是指新鲜茶芽经过枯燥处理而成的茶叶，因此呈现银灰色。

白茶含有丰富的茶多酚和氨基酸，具有抗氧化和抗菌的作用，可以改善皮肤质量，减少皱纹。

此外，白茶还有清热解毒、利尿通便的功效，可以帮助身体排毒，保持健康。

另外是乌龙茶。

乌龙茶是介于绿茶和红茶之间的一种茶叶，不完全发酵。

乌龙茶含有大量的茶多酚和咖啡因，具有提神醒脑的作用。

此外，乌龙茶还含有花青素，可以增强视力，预防眼疲劳。

同时，乌龙茶还具有降脂减肥的功效，可以促进脂肪的代谢，减少脂肪堆积。

最后是花果茶。

花果茶是将鲜花、果实等植物材料与茶叶混合而成的茶饮品。

不同的植物材料具有不同的功能，例如玫瑰花茶可以养血美容，薰衣草茶可以安神助眠，菊花茶可以清热解毒，柠檬茶可以消除疲劳等。

因此，花果茶不仅具有丰富的口感，还有多种不同的功效，可以根据个人需要选择饮用。

综上所述，茶不仅具有口感醇香的特点，还有许多不同的种类和功效。

绿茶可以抗氧化减肥，红茶可以提神解渴，白茶可以美肤排毒，乌龙茶可以增强视力减肥，花果茶则有各种不同的功能。

因此，我们可以根据自己的需求选择适合的茶品，享受茶带来的健康和愉悦。

2008-11-24 11:51:24来自: 宝姑娘1. 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。

主要花色有：西湖龙井茶、日照绿茶、雪青茶、碧罗春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、竹叶青、都匀毛尖、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶、西农毛尖。

2. 红茶：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。

红茶的名字得自其汤色红。

主要花色有：祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种红茶等。

3. 黑茶：黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中一种。

普洱茶又分两种《一是传统普洱茶也就是生茶》，是以云南特有的大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。

另一种也《就是现代普洱茶也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵形成的。

普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。

不过真要说减肥，效果最显著的还是乌龙茶。

4. 乌龙茶：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。

乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。

主要花色有：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛、冻顶乌龙茶等。

5. 黄茶：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。

主要花色有：君山银针、沩山毛尖、霍山黄芽、霍山黄大茶等。

6. 白茶：白茶则主要是通过萎凋、干燥制成的。

白茶外形、香气和滋味都是非常好的。

主要花色有：白毫银针、白牡丹。

将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：基本茶类绿茶——我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。

其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。

莫干黄芽茶叶作用及功效介绍*导读：茶道养生频道为您介绍莫干黄芽茶叶作用及功效介绍，更多有关莫干黄芽茶叶作用及功效介绍方面的内容请继续关注或者站内搜索。

……莫干黄芽是黄茶的一种，产于浙江省德清县的莫干山。

早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。

莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，多显茸毫，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

产于德清南路乡，为浙江省第一批省级名茶之一。

莫干黄牙外形细紧多毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵。

莫干黄牙主产地南路乡位于德清县西部，“清凉世界”莫干山的北麓。

莫干黄芽茶叶成份及功能1．儿茶素类：俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。

在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。

具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2．咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。

红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。

茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3．矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。

茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。

可帮助体液维持碱性，保持健康。

①钾：促进血钠排除。

血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。

②氟：具有防止蛀牙的功效。

③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。

因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

4．维生素:②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。

5．其他机能成份：①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌、抗炎症功效。

③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

中国古人曾认为茶有十德：以茶散郁气，以茶驱睡气，以茶养生气，以茶除病气，以茶利礼仁，以茶表敬意，以茶尝滋味，以茶养身体，以茶可行道，以茶可雅志。