浙江省2015年初级公共营养师基础知识考试试卷

浙江省2015年公共营养师实操考试试卷一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素D的作用是__A．维持血清钙浓度稳定B．维持血清磷浓度稳定C．促进小肠吸收钙D．以上都对2、老年人随着年龄增长，体成分会逐渐改变。

在下列描述中错误的是__。

A．体脂肪逐渐增加，并呈向心性分布趋势B．瘦体重逐渐减少，主要为肌肉组织细胞量下降C．体内水分减少，因为细胞内、外液均减少D．骨密度降低，尤其是钙的减少3、抑制土豆发芽采用____A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法4、每日用糖量包括各种糕点、牛奶、豆浆及零食糖量在内，一般不应超过____g。

A．100 B．50 C．25 D．105、____是对病理型糖尿和蛋白尿的检出更为敏感的尿液。

A．晨尿B．餐后尿C．24h尿D．任意尿6、生物价(BV)是评价食物蛋白质营养价值较常用的方法，其公式是____ A．B．C．D．E．7、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府8、最富含牛磺酸的是____A．贝类的肉质B．鱼类的肉质C．淡水产品D．鸡蛋E．瘦肉9、考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食______。

A．固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等B．半流质食物，如蛋花汤C．流质食物，如果汁D．豆浆E．牛奶10、一般投来说，配餐中膳食蛋白质以每日推荐摄入量的____即为基本合格。

A．95% B．90% C．85%D．80%11、作为n—3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸是____ A．亚油酸B．亚麻酸C．花生四烯酸D．α—亚麻酸E．γ—亚麻酸12、食物的能量受__的影响最大。

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．水分13、多环芳烃类化合物最主要来源于下列哪类食物____A．盐腌食品B．发酵食品C．糖渍食品D．烘烤和熏制的食品E．酸渍食品14、社区营养工作的具体执行者是______。

选择题：
人体必需氨基酸有多少种？
A. 5种
B. 8种（正确答案）
C. 12种
D. 20种
下列哪种营养素是产能营养素之一？
A. 维生素
B. 矿物质
C. 膳食纤维
D. 蛋白质（正确答案）
成年人每日钙的推荐摄入量是多少毫克？
A. 400mg
B. 600mg
C. 800mg（正确答案）
D. 1000mg
下列哪项不是维生素D的主要生理功能？
A. 促进钙吸收
B. 调节骨代谢
C. 参与能量代谢（正确答案）
D. 维持血钙平衡
在膳食调查中，用于评估个体或群体能量和营养素摄入量的常用方法是？
A. 24小时回顾法（正确答案）
B. 体重测量法
C. 尿负荷试验
D. 血生化检测
下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？
A. 土豆
B. 大米
C. 鱼肉（正确答案）
D. 白菜
孕妇在孕期需要额外补充哪种营养素以预防胎儿神经管缺陷？
A. 钙
B. 铁
C. 叶酸（正确答案）
D. 维生素D
下列哪项是评价食物蛋白质营养价值的常用指标？
A. 蛋白质含量
B. 蛋白质消化率
C. 氨基酸模式（正确答案）
D. 蛋白质来源
膳食纤维的主要生理功能不包括？
A. 增加饱腹感
B. 促进肠道蠕动
C. 降低血糖反应
D. 提供大量能量（正确答案）。

公共营养师基础理论考试试题含参考答案1、儿童的膳食中优质蛋白脑供给珏应占总膳食蛋白质的（）。

A.10%B、30%C、50%D、90%答案：C2、盐不比作为营养强化剂的载体，是因为其是的食品A、消的量较少B、目标人群不易获得C、中国居民睡食指南提倡减少食用D、消费量:不稳定答案：C3、世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。

A、Hb≤100g∕1.B.Hb≤105g∕1.C、Hb≤110g1..D、Hb≤120g∕1.答案：C4、治疗肥胖疝必须控制能量的摄入，主要控制（）摄入量A、油脂B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质答案：A5、婴幼儿体格的横向测量指标为A、头困和胸闹B、头困和身长C,胸围和身长D、身长和体重答案:A6、不生吃木羿可以预防（）。

A、亚硝酸株中毒B、甲状腺中毒C、组胺中毒D、含⅜（甘类植物中毒答案:D7,公共营养如G中华人民共和国食品安全法》不应有的行为是A、认真学习，全面誉握B、在工作过程中严格遵守C、在碰到违反此法的情况时实施执法D、对服务对象积极宣传答案:C8、食物营养干预手段不包括（）。

A、腑食结构改普B、食品强化C、营养素补充D、居民食物的采购答案：D9、要保证称Ig记账法记录的准确性，应做到（）oR、调查中只对食物的名称进行详细记录B、调查中只对食物的数府进行详细记录C、调查中对食物的名称和数量进行详细记录D、调杳中对食物的新鲜程度进行详细的记录答案：C10、维生素E不能防止（）A、饱和脂防酸的氧化B,ATP被氧化C、含硒蛋白的氧化D、脱氢丽中的茨基被氧化答案：A11、从组织管理和技术方面来看，体格测量工作具有共同的属性和（）的特点。

A、难度大B,重熨发生C、不可重熨D、不准确答案：B12、婴幼儿两岁半时胸围小于头围，要考虑（），A、营养良好B、营养不良C,骨路发育不良D、智力障碍答案：B13、中小学生维生素A的摄入量普遍不足，故每周应摄入一定量的Λ,动物内脏B、动物肾脏C、粗粮D、显制品答案：A14、必要的氮损失一般不包括（）中损失的氮。

2015年下半年浙江省公共营养师三级考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。

一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

本大题共30小题，每小题2分，60分。

)1、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。

A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍2、”克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏____的摄入而造成的。

A．铁B．硒C．锌D．铜E．碘3、关于食品标签中的原料配方，说法不正确的是____A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示4、某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。

饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。

最可能导致中毒的食物是____A．米饭B．鲐鱼C．菜花D．猪肉5、母乳中含量最低的营养素是__A．钙和维生素DB．钙和维生素AC．铁和维生素AD．铁和维生素D6、下列属于化学保藏方法的是____A．冷却保藏B．高压保藏C．烟熏保藏D．冻结保藏E．辐照保藏7、水产品卫生问题不包括____A．寄生虫病B．腐败变质C．工业废水污染D．真菌毒素污染8、体格测量调查表是用于记录体格测量各项______的专门表格。

A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．计算数据E．以上都是9、胶原蛋白和弹性蛋白缺____，是人体必需的氨基酸，为不完全蛋白质。

A．组氨酸B．亮氨酸C．苏氨酸D．色氨酸10、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为____A．甘油三酯B．甘油二酯C．胆固醇D．乳糜微粒11、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中期妇女锌RNI为__。

2015年浙江省公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下面处于负氮平衡的是__。

A．正常成年人B．青少年C．烧伤病人D．孕妇2、食物形的美感是（）A．单方面的B．多方面的C．多层次的D．不重要的3、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示4、维生素B2缺乏的典型症状为____A．神经管畸形B．皮肤和牙龈出血C．皮肤干燥D．唇炎和口角炎E．腹泻5、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为__能量使用A．肌肉B．脑C．肝D．肾6、下列编制食谱的原则中，哪项是不正确的____A．尽量采用多种多样的食物B．尽量采用全国各地生产的食物C．考虑进餐者的社会经济状况D．考虑宗教信仰因素E．考虑饮食文化传统因素7、不是膳食纤维特性的是____A．吸水作用B．供能作用C．黏滞作用D．阳离子交换作用E．细菌发酵作用8、（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。

A．烹调温度B．食品中水分含量C．食品中蛋白质含量D．食品中碳水化合物含量9、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是____A．硫胺素B．核黄素C．尼克酸D．视黄醇10、以下说法中不正确的是______。

A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质11、婴儿一岁时身长约达____cm。

A．70 B．75 C．80 D．8512、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A：5%B：10%C：15%D：20%13、下列内容中不属于肠内营养禁忌证的是____A．小肠广泛切除4～6周内B．严重吸收不良综合征及长期少食衰弱的患者C．食管肿瘤术后D．急、慢性胰腺炎急性发作期14、当BMI指标=____时，可判断我国成人超重。

公共营养师基础知识考试题一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.中国居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应()。

A、不超过 200mgB、不超过 300mgC、不少于 200mgD、不少于 300mgE、不多于总能量的 3C%正确答案：B2.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。

A、布氏杆菌B、口蹄疫病毒C、炭疽杆菌D、鼻疽杆菌正确答案：B3.某男,51岁,身高169cm,体重77kg,患高血压3年余,时有头晕、头痛等不适,一直服用降压药。

其营养治疗的原则不包括()A、限制饮酒B、限制食盐摄取C、控制膳食脂肪摄入D、合理控制体重E、低蛋白饮食正确答案：E4.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

A、人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收B、人乳中铁的吸收率比牛乳低C、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D、牛乳中的钙含量比人乳低E、牛乳和人乳冲矿物质的含量和质量相当正确答案：A5.河豚毒素属于()。

B、肝脏毒C、神经毒D、血液毒正确答案：C6.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小半透明的水泡状包囊,包囊一段为乳白色,在40cm2的肌肉切面上检出包囊8个。

这是患何种疾病的病畜肉()。

A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C7.2 岁至青春前期体重公式为( )A、体重(kg)=年龄 x2+5(或 6)B、体重(kg)=年龄 x2+7(或 8)C、体重(kg)=年龄 x1.5+7(或 8)D、体重(kg)=年龄 x0.6+7(或 8)正确答案：B8.糖精在常温下长时间放置,共甜味会()。

A、先升局,后下降B、无变化C、升商D、下降正确答案：D9.低温保藏食品的原理主要是低温可以( )。

A、降低食品中水分含量B、破坏食品中的酶C、杀灭食品中大部分细菌D、抑制食品中微生物生长繁殖正确答案：D10.能促进非血红素铁吸收的食物有( )。

A、抗酸药C、鱼肉D、骨头汤正确答案：C11.对于痛风急性期患者,饮食干预措施错误的是()A、选择低嘌呤食物B、禁酒及食用刺激性食物C、摄入含果糖较高的食物D、每日食盐量不超过6gE、禁用油炸、油煎、采用蒸、煮、炖正确答案：C12.下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。

A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。

A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。

A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。

A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。

A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。

A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。

A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。

A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。

A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。

A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。

浙江省2015年下半年一级公共营养师考试试卷一、单项选择题（共 29 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、____参与铁的代谢和红细胞生成。

A．铁 B．锌 C．铜 D．硒2、女性患儿，4岁，水肿3d伴肉眼血尿，以急性肾炎收入院，营养师在饮食治疗时告诉家长应注意的是____A．限制钠盐摄入 B．可自行选择患儿喜欢的零食 C．高蛋白质饮食D．高磷饮食3、小于6个月的婴儿应选择蛋白质含量____的配方奶粉。

A．＜12% B．12%～18% C．18%～25% D．＞25%4、Vit E以何型态存于自然界？A：视网醇RetinolB：生育醇TocopherolC：核黄素RiboflavinD：氨Thiamine。

5、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜6、味精在PH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在PH____时鲜味最强。

A：PH6．0B：PH7．OC：PH7．5D：PH8．07、老年人随年龄增长体内瘦体组织______，脂肪组织______。

A．减少增加B．减少减少C．减少减少D．增加增加8、”人无诚信不立”是指____A．无沦为人还是做事都应该“敬事而信” B．做人就必须修身正心 C．要求统治者“仁民爱物” D．一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力9、两名青年男子，食用大量鲨鱼肝后，相继出现疲乏、食欲下降、腹痛、腹泻、肝脏肿大、皮肤瘙痒、毛发脱落、骨关节疼痛，哪种中毒可能性最大____A．维生素A B．维生素B1 C．维生素C D．维生素D10、膳食营养参考摄入量指__A．EAR和RNIB．AI和ULC．A和B都对D．A和B的总称11、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则 B．道德规范 C．道德责任 D．道德原则和规划的总和12、某糖尿病患者因公出停用了一段时间胰岛素，出现酮症酸中毒，患者的呼吸表现为____A．深而快 B．深而慢 C．浅而慢 D．浅而快13、这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后有A：先天性心脏病B：神经管畸形C：唇腭裂D：智力低下E：先天性脚气病14、足月新生儿的平均身长为____cm。

浙江省2015年下半年公共营养师考试题一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列有关谷类的描述错误的是____A．谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B．维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C．过分加工使维生素、脂肪丢失严重D．谷类不是铁的良好来源2、人体发生乳糖不耐受的原因是__。

A．膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B．体内缺少乳糖酶C．青春期引用牛乳过多D．肠道微生物异常增殖3、生鸡蛋蛋清中含有（）等抗营养成分，故鸡蛋不宜生食。

A．抗胰蛋白酶B．抗淀粉酶C．抗脂肪酶D．低聚糖4、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为A：钠B：镁C：钙D：铜5、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是______。

A．水稻B．大豆C．玉米D．小麦E．水果6、关于食品标签中的原料配方，下列说法不正确的是（）。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列B．原料配方标注于包装的主要版面上C．复合配料加入量小于食品总量的25%时，无须标示原始配料，只需标示终产品中有工艺作用的食品添加剂D．可食用的包装物可不必在配料清单中标示7、孕妇首选的钙的来源是____A．营养补充剂B．钙片C．鸡蛋D．奶类及其制品E．骨头汤8、下列食物含蛋白质较多的是____A．大米B．大豆C．小麦D．蔬菜E．苹果9、膳食中每天饱和脂肪酸摄入能量不应超过总能量的____A．5% B．10% C．15% D．20%10、对细菌性食物中毒的描述，下列哪项是错误的____A．大多发生于夏季B．沙门氏菌食物中毒的平均潜伏期比葡萄球菌食物中毒要长C．食用前充分加热(如100℃加热20min)不能防止肉毒梭菌毒素食物中毒D．副溶血孤菌食物中毒容易出现发热E．乳及乳制品是引起葡萄球菌食物中毒的主要食物11、早产儿和低出生体重儿，容易发生____缺乏，引起溶血性贫血，血小板增加及硬肿症。

A．维生素A B．维生素B C．维生素E D．维生素K12、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是____A．维生素A——视黄醇B．维生素E——生育酚C．维生素B1——硫胺素D．维生素D——抗坏血酸13、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为__。

2015年下半年浙江省二级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、VB2主要的膳食来源是____A：植物性食物B：动物性食物C：谷类食物D：蔬菜、水果类食物2、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子（能量需要量1800Kcal），张大妈家的标准人数是____A：3B：2.63C：2.5D：2.583、重症慢性阻塞性肺疾病患者经治疗后，症状缓解，置留鼻胃管，可给予____ A．匀浆膳B．牛奶C．要素膳D．高蛋白、低糖类营养液4、某小学发生一起食物中毒。

患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。

病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。

潜伏期最短为1h，最长为6h。

引起此类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外，还有____A．病死畜肉B．剩饭、凉粉C．罐头制品D．海产品5、心力衰竭患者下列哪种食物应少食____A．芹菜B．水果C．茄子D．豆浆6、大多数急性阑尾炎患者腹痛的最初部位是A．右下腹B．右上腹C．右腰部D．上腹或脐周围E．耻骨上部7、n—3系列脂肪酸是______分类。

A．按脂肪酸碳链长度B．按脂肪酸饱和程度C．按脂肪酸的空间结构D．按第一个双键的位置E．按含胆固醇的数量8、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。

A．700B．800C．900D．1000E．6009、单向交流的过程为____A．来源→加工→信息→渠道→解码→受者B．来源→加工→信息→解码→渠道→受者C．来源→加工→解码→渠道→信息→受者D．来源→解码→加工→渠道→信息→受者10、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是__A．铁B．锌C．硒D．硫胺素11、以下不是必需氨基酸的是A：磷酸原B：糖酵解C：糖的有氧氧化D：蛋白质氧化E脂肪酸氧化12、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。