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馒头发面的方法与步骤教程馒头是中国家喻户晓的传统食物之一，其制作简单而又美味可口。
发面是制作馒头中至关重要的一步，它决定了馒头的口感和质地。
在这篇教程中，我们将分享一种简单的方法，教你如何制作松软香甜的馒头。
材料准备为了制作好的馒头，我们需要准备以下食材： - 面粉：500克（普通面粉即可）- 酵母：5克 - 温水：约250毫升 - 糖：25克 - 食盐：5克步骤教程步骤一：准备和发酵酵母1.将5克酵母和25克糖加入一个干净的容器中。
2.加入适量的温水（约30摄氏度），用筷子充分搅拌，直到酵母和糖完全溶解。
3.将容器放置在温暖的地方，等待发酵。
通常需要15-20分钟，或者直到酵母溶液开始冒泡。
步骤二：制作面团1.在一个大碗中，将500克面粉和5克食盐混合均匀。
可以用筷子或者手搅拌。
2.将发酵好的酵母溶液倒入面粉中。
3.用筷子或者手将面粉和酵母溶液搅拌混合，直到形成一个湿润的面团。
4.将面团放在工作台上，继续用手揉搓，直到面团表面光滑且弹性十足。
5.将面团放回大碗中，用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方发酵，大约需要1-2小时，或者直到面团的体积翻倍。
步骤三：整形和二次发酵1.发酵好的面团会变得松软而有弹性，此时将其取出放在工作台上。
2.揉搓面团，排除其中的气泡。
3.将面团分成大小均匀的小面团，通常每个面团约30克左右。
4.将每个小面团揉搓成光滑的圆球状，放在烤盘上。
5.烤盘上的小面团之间保持一定的间距，以防止它们粘在一起。
6.用湿布或保鲜膜盖住烤盘，让小面团进行二次发酵，大约需要30-40分钟，或者直到它们的体积再次增大。
步骤四：蒸制馒头1.当小面团发酵好后，将蒸锅加热至水沸腾。
2.蒸锅内放入小面团所在的烤盘。
3.将烤盘放入蒸锅中，盖上锅盖。
4.以大火蒸制馒头，约需要15-20分钟，或者直到馒头表面变得光滑、蓬松。
5.关火后，静置几分钟，然后打开锅盖，让馒头稍微冷却。
步骤五：享用美味馒头现在，你可以品尝自己亲手制作的香甜馒头了！将馒头切开，涂上黄油或者填充喜欢的食材，享用一顿美味的早餐或午餐！希望这份馒头发面的方法与步骤教程对你有所帮助。
蒸馒头的小窍门
1.选择适当的面粉和酵母：面粉要选择高筋粉，酵母要选择活性好的干酵母或新鲜酵母。
2.加水和揉面：将适量的水加入面粉中，揉面的时候要适当加力，揉至面团有一定的韧性和弹性。
3.发酵：发酵的时间要充分，一般需要2-3个小时，发酵的温度要控制在28-30度之间。
4.搓圆和二次发酵：将面团搓圆，再进行二次发酵，时间一般为20-30分钟。
5.上锅蒸：将发酵好的面团放入蒸锅中，蒸的时间要根据馒头的大小和温度来控制，一般需要10-15分钟。
6.出锅：蒸好的馒头出锅后要放在架子上晾凉，这样可以让馒头更加松软。
7.小贴士：蒸馒头时可以在锅底铺上薄薄的湿布，这样可以避免馒头粘锅，提高馒头的口感。
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用电饭锅蒸馒头的方法
蒸馒头是一种传统的中国食品，用电饭锅蒸馒头可以非常方便。
以下是使用电饭锅蒸馒头的方法：
1. 准备好馒头面粉、酵母、糖和水。
根据包装上的指示，将面粉、酵母、糖和适量的水混合在一起搅拌成面团。
2. 将搅拌好的面团放在室温下进行发酵，通常需要约1小时。
等面团发酵至原来的两倍大小时，代表面团已经发酵完成。
3. 在电饭锅内加入适量的水，然后将内胆放入电饭锅中。
将电饭锅设置为蒸煮模式。
4. 将发酵好的面团分割成小块，用手捏成馒头的形状。
5. 将做好的馒头均匀地放在蒸锅上，注意不要让馒头互相粘在一起。
6. 关上电饭锅的盖子，开始蒸煮。
根据馒头的大小和个数，蒸煮时间一般为15-20分钟。
7. 在蒸煮的过程中，不要频繁地打开盖子，以免蒸汽散失导致馒头受热不均匀。
8. 蒸煮时间结束后，用筷子或牙签在馒头上扎一下，如果扎进去后取出没有粘糊糊的面糊，代表馒头已经蒸熟了。
9. 打开电饭锅的盖子，取出蒸好的馒头。
稍稍晾凉一下即可食用。
通过以上步骤，您就可以使用电饭锅蒸制出美味的馒头了。
老式蒸馒头的方法和步骤
老式蒸馒头的方法和步骤如下：
1. 选好面粉，把面粉放在面案上，加适量老面和清水。
面要和的软一些，和好之后用湿布或保鲜膜盖好醒面。
老面是天然发酵产生的，现在很少用了，主要是酵母粉的普及使用。
2. 准备好的红豆馅，也可以换成白糖、花生等自己喜欢的其他食材。
3. 将醒发好的面团放在面案上反复揉面，把里面的空气排出。
再做成一个个大小均匀的面团。
4. 把面团顶部放入已经加好水的蒸锅里面，再次醒发。
注意一定要用凉水哦，这样才能达到老式的那种效果。
5. 等所有的面团顶部放入蒸锅后，再次醒发20分钟左右，直到面团被蒸发起发两倍大小。
6. 打开火开始蒸，大火蒸十五分钟。
不要急于去揭锅盖，这样蒸出来的馒头才会暄腾、松软、不粘锅。
等锅盖上的蒸汽比较足的时候就可以关火了。
按照上述步骤操作后，就可以吃到和老式糕点相似的馒头了。
4种家庭蒸馒头的方法步骤4种家庭蒸馒头的方法步骤蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克！本文是小编精心收集的4种家庭蒸馒头的方法步骤，仅供参考！蒸馒头的方法准备好主要食用材料：中筋面粉 250g;辅助材料：酵母2.5g，白糖25g，牛奶150g;配方：首先把所有材料都混合，然后用筷子进行搅拌。
然后再用厨房机1档，进行搅拌20分钟。
将面团弄成略带韧性，不沾手，不沾盆。
把它压扁卷成条状，然后将它切成8份弄好后就把它放进烤箱，用发酵功能，发酵30分钟。
将放在锅里发酵好的馒头，用冷水，盖好，开大火，开始蒸20分钟，等水开了之后改用中火。
最后等熄了火之后，5分钟才把锅盖打开，就可以开吃松软的馒头了!4种家庭蒸馒头的方法步骤做法一第一步、准备所需材料1.主料：面粉1000克。
2.辅料：牛奶600克、豆沙适量、酵母(干)10克、白糖30克。
第二步、发面3.将所有材料和成面团放入盆中，将蒸锅放1/4锅清水烧热。
4.将蒸锅放上蒸帘，和好的面团放盆里，再连盆放到蒸帘上，盖上蒸锅的盖子，等面团发酵。
5.将面团发酵至2~3倍大。
第三步、馒头和豆包的成型6.将面切成剂子，然后揉圆擀成中间厚四周薄的圆皮，放上豆包馅。
7.一只手托着，另一只手收拢皮的四周。
8.收拢后捏紧，用双手倒光滑或放面案上揉圆，即成。
第四步、第二次饧发及蒸制9.将刚才发面用的蒸锅和水再利用起来，将蒸帘抹上油。
10.将做好的馒头和豆包生坯摆放在蒸帘上，之间的空隙一定要留的大一些，因为这样烝出来的馒头会涨的很大，馒头之间会粘在一起，虽然不影响口感但不美观，我为了一次将所有的面蒸完就摆的稍紧了一些。
11.将蒸锅的上下帘都摆满馒头生坯后盖上锅盖，大火半分钟，也是摸着锅盖有热乎气就行了，千万别烧开锅或锅盖烫手，关火，让馒头和豆包生坯再饧发20分钟，这样馒头生坯又发酵了一次。
长大了一些。
12.重新开火，大火蒸20分钟，关火，将盖子拿下，不然水蒸气滴上，馒头不好看。
蒸馒头的方法和步骤
1、发面：在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）。
2、取出发酵好的面团加碱（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。
然后放到蒸屉上蒸即可。
3、蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。
如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
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老式蒸馒头的发面方法老式蒸馒头的发面方法蒸馒头是一种古老的中国传统面食，可以说是中国家庭餐桌上的必备食品。
蒸馒头可以用多种口味来做，既可以凉拌，也可以用热汤一起吃，深受大众的喜爱。
而老式蒸馒头可以说是这些口味中最古老也最受欢迎的一种，是很多人童年的怀旧之味。
那么老式蒸馒头的发面方法又是怎样的呢？下面就来详细介绍一下老式蒸馒头的发面方法。
一、准备面粉准备面粉是老式蒸馒头的发面过程中最基本的一步。
首先要准备一些高筋面粉，一般情况下可以用中筋面粉，但是要更好的发面效果，还是推荐使用高筋面粉，这样发的面更加蓬松，口感更好。
二、加水和面团接下来就是加水和面团的步骤了。
先要把面粉放到一个大碗里，然后加入适量的温水，用手搅拌成面团，要搅拌成一个无碎块的状态，这样才能保证面团发面后的口感。
三、揉面把面团放到案板上，用手揉成光滑的面团，揉的时间要控制在5到10分钟，如果时间太长，会使面团变得太软，发面后口感也会变差，反之，如果时间太短，面团也会变硬，影响发面后的口感。
四、发面把揉好的面团放到案板上，用勺子把面团搅拌均匀，然后用勺子把面团分割成小块，放到蒸锅里，用中火蒸熟，大概需要15分钟左右，发面完成后，把馒头放凉，就可以准备吃了。
五、食用老式蒸馒头可以搭配多种口味，比如葱花、红烧肉、凉拌等，吃起来味道鲜美可口，特别适合夏日里的清凉用餐。
总结以上就是老式蒸馒头的发面方法，只要按照上面的步骤，就能够轻松制作出口感鲜美的老式蒸馒头，是夏日里清凉用餐的好选择。
而且发面过程中，也可以根据自己的口味加入不同的调料，比如把白糖加入面团，就能制作出甜味的老式蒸馒头，更加让人心动。
「面点秘技」教你20种馒头的做法大全不爱吃馒头的都要流口水了F先生Y小姐2018-06-10 19:44:46在家做面食其实很容易。
你可能会对某个饭店的菜品情有独钟，也可能钟爱于某种主食却只能去超市或者面包房去，因为提起面，你的脑海中可能会闪现出诸多难题，面粉怎样成面团？面团的柔软度怎样才算合适？究竟怎么做才能保证健康和美味？在健康越来越被重视的今天，你是否考虑在家做主食？今天在些，跟大家分享20种自制蒸馒头的做法，让我们一起来看看吧！1.开花馒头◆材料◆面粉1000克。
◆调料◆白糖、发酵粉、食用碱各适量。
step 做法[1]发酵粉用温水化开，取700克面粉和成面团，静置发酵后加入剩余面粉揉匀继续发酵。
[2]待酵面第二次发酵后，加食用碱揉匀，再加白糖揉透，搓成长条，揪成剂子，剂口朝上摆入笼屉。
[3]笼屉置火上蒸约25分钟即可。
温馨小提示开花馒头对面团的要求比较高，面团发酵后必须揉得很透，这样蒸出来的开花馒头光润而且好看。
2.牛奶馒头◆材料◆中筋面粉300克，牛奶适量。
◆调料◆白醋、植物油、泡打粉、发酵粉、白糖各适量。
做法[1]用温水将白糖化开，加入发酵粉搅拌均匀倒进中筋面粉内，加泡打粉、白醋、植物油、牛奶充分搓揉和成面团，盖上干净的湿布，放在一旁饧50分钟。
[2]将发酵好的面团用擀面杖擀平，卷成长条，用刀切成相同大小的块，再静置发酵5分钟。
[3]蒸锅置火上，将馒头生坯放入锅中大火蒸15分钟即可。
3.南瓜馒头◆材料◆南瓜250克，面粉500克。
◆调料◆发酵粉适量。
做法[1]将南瓜洗净，放入蒸笼里蒸熟，取出后挤出水分碾成泥。
[2]发酵粉加入温水和匀，再放入南瓜泥和面粉揉成面团，发酵2小时。
[3]将发酵好的面团做成剂子，分别揉成小馒头生坯；蒸锅烧热，放入馒头生坯，蒸20分钟即可。
温馨小提示COOKING发酵粉要用温水调匀才能充分发酵，但水温不能过高。
发酵粉中含有一种对人体有益的微生物，水温过高的话，会将这种微生物杀死。
蒸馒头的几大步骤蒸馒头是中国北方地区的传统面食之一，也是中国餐桌上不可或缺的美食之一。
蒸馒头的制作虽然看似简单，但是却需要一定的技巧和方法。
下面，我们就来介绍一下蒸馒头的几大步骤。
一、准备工作蒸馒头的制作需要准备面粉、酵母、水等原料，同时需要准备一个大碗、一个搅拌器或者筷子、一个干净的毛巾、一个蒸锅和蒸笼。
在开始制作之前，需要先将这些工具和材料准备好。
二、和面将面粉倒入大碗中，加入适量的水和酵母，然后用搅拌器或者筷子搅拌均匀。
搅拌时需要注意，要使面团充分吸收水分，直到面团变得光滑、柔软，不粘手为止。
如果面团太硬，可以适量加水，如果面团太软，可以适量加面粉。
三、揉面将揉好的面团放在工作台上，用手掌压平，然后将面团对折，重复这个动作，直到面团变得光滑、柔软。
揉面的时间一般为10-15分钟左右，揉面时需要注意，要使面团受到充分的拉伸和压缩，这样可以增加面筋的含量，使馒头更加有弹性。
四、发酵将揉好的面团放在碗中，用干净的毛巾盖上，放置在温暖、通风的地方进行发酵。
发酵的时间一般为1-2小时，发酵的温度和时间可以根据自己的情况适当调整。
发酵的目的是使面团中的酵母发酵产生二氧化碳，使面团膨胀发酵，形成松软的馒头。
五、造型将发酵好的面团取出，揉成长条状，然后将其分成小块，每个小块的大小可以根据自己的需要来定。
将小块面团搓成圆球状，然后用手掌压扁，再用擀面杖将其擀成圆形，厚度约为1-2厘米。
六、蒸馒头将擀好的馒头放入蒸笼中，然后将蒸笼放入蒸锅中，加入适量的水，将火开到中火，开始蒸馒头。
蒸的时间一般为15-20分钟，蒸好的馒头表面会变得光滑、有光泽。
蒸馒头时需要注意，要使水量充足，不要让水干掉，否则会影响馒头的口感。
七、出锅蒸好的馒头取出，放在盘子中，用毛巾盖好，让其自然冷却。
蒸好的馒头口感松软，香气扑鼻，是一道美味的传统面食。
综上所述，蒸馒头的制作虽然看似简单，但是需要注意的细节和步骤还是比较多的。
只有掌握了正确的方法和技巧，才能制作出口感松软、香气扑鼻的美味馒头。
生活中的常识，希望对您有帮助！
生活经验知识分享蒸馒头发面有哪些技巧？
导读：本文是关于生活中常识的，仅供参考，如果觉得很不错，欢迎点评和分享。
操作方法温水溶化酵母很多人在使用酵母的时候直接用冷水，看着酵母化开了，可是会大大影响酵母的发酵哦。
先倒点热水，再加入一些凉水，水温在三四十度再放酵母。
放点白糖在发面的时候，先调好酵母和水的比例，然后放进去一勺子白糖，注意不要太多，一小勺就可以，搅匀之后加面粉就可以了。
倒半杯子牛奶很多人蒸出来的馒头特别的松软，那么教给你一个办法，在发面的时候，倒上一点点牛奶，这样蒸出来的馒头绝对好吃。
放在暖处发面把面团揉好之后放进盆里，盖上一层保鲜膜，然后放在暖和的地方发酵，千万不要放在冷的地方。
感谢阅读，希望能帮助您！。
教你蒸馒头
１、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。
先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。
待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。
这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。
稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完。
２、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。
面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。
为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
３、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。
可用以下方法来检测其酸碱度：（１）拍。
用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。
（２）看。
切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。
（３）嗅。
扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
（４）抓。
手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。
（５）尝。
将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
小米面发糕
富含磷、铁、钙、脂肪、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、尼克酸及蛋白质等，适宜孕妇缺铁性贫血患都食用。
原料：
小米粉500克，小苏打少许，黄豆面250克，碱5克，温水400克。
制作：
1、小米面放盆内，加黄豆面、小苏打和碱，再加温水，拌和均匀，调成稀软面团。
2、笼屉内铺好屉布，将稀软面倒在屉布上抹平，架在滚开水，冒大气的锅上，用旺火沸水足气蒸约20多分钟，蒸至熟透出屉，切成菱形块即成。
特点：
暄软膨松，孔多如蜂窝，具有独特清香味。
油条的制作方法
油条的制作方法ZT
油条
原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克
制作方法：
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。
特点：表面金黄，体大酥松。
注意事项：
1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。
因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。
因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。
这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。
不用明矾的油条制作法ZT
油条制作又一法
油条的传统制法是：用面粉加入明矾、食碱、盐等调制成矾碱面团，再拉条经油炸而成。
但是，这种加有明矾的油条，在炸作过程中会分解并残留下一定量的铝，所以营养卫生专家指出：人不宜长期食用油条。
不过由于用矾碱面团制作油条成本较低，操作过程也不复杂，所以这种制法至今仍被一些小馆子或路边小贩采用。
笔者曾在一大酒店与淮扬厨师共事，在与他们的技术交流中，学到了一种新的油条制法，这是用面粉、泡打粉、食粉、鸡蛋等原料制成，成品具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。
尤其是在配料中加入了一定量的鸡蛋，营养价值也较普通油条有所提高。
由于这种油条在制作中未加明矾，因此不会分解出对人体有害的铝，只不过其酥脆度稍逊于普通油条。
下面，笔者就将这种油条的制法及关键介绍给大家。
原料：上等高筋面粉1500克泡打粉15克食粉7.5克精盐30克鸡蛋4只色拉油2500
克
制法：
1. 面粉过筛后加入泡打粉拌匀。
清水（约1000克）倒入合面机中，磕入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，开机调至低档转速搅拌，至水浑浊略起有小泡时，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉与水搅和成团后，改用中档转速搅拌，直至面团光滑柔软。
2. 双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中挖出，放在抹有油脂的面案上，并擀成长方形的面块，接着用拳头在面块上擂制，待张片变大时，再折叠成2～3层进行擂制，依法反复三次，即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置约半小时待用。
3. 将面案的另一端撒上面粉，从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉长后，再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，然手用刀切成2.5厘米宽的坯条。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水，再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧），用细木棍在坯条中间揿压一下，使两坯条相粘，然后用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中（先放条子中部，再将两端放入油锅），一边炸一边用筷子翻动，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。
制作关键：
1. 和面时必须先将食粉、精盐、鸡蛋、色拉油和水充分搅散后，再加入面粉，否则会出现松脆不一、口味不均的现象；和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成。
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时后再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。
另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。
3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程中条坯粘接不牢而裂开，用手拉扯油条生坯时，用力要轻，用力过大会使条坯裂口或断筋。
4. 油炸时油温以六七成热（约180度）为宜，油温过低，油脂会很快浸透进面坯中，这样不仅使油条中间含油，还会使其膨胀度降低，而油温过高时，又很容易将油条炸焦炸煳。
在油炸过程中，必须用筷子来回翻动，使其受热均匀，让油条变得膨胀松泡且色泽一致。
化学性疏松剂ZT
在点心制作中，化学性疏松就是利用适量的化学疏松剂使之在加
温或与其它组合反应而产生大量气体，从而达到点心膨大疏松。
化学疏松剂的种类较多，现将主要的简要分述如下：
（1）食粉。
即小苏打，其分子式NaHCO3，是一种碱式盐。
因其式中含有碳
酸根，如遇到有机酸、无机酸或酸式盐中和后会发生反应产生二氧化碳，二氧化碳是点心制品膨胀疏松的主要动力。
例如：制作合桃酥时，就是利用食粉加热分解产生二氧化碳，而二氧化碳又比空气重，所以气体向两边“横”着膨胀。
使合桃酥泻身，体积增大。
又如油条，就是利用食粉同明矾反应产生大量二氧化碳气体使体积膨胀的。
但是，食粉不可以加入过量，因为它是一种酸式盐，过量会使碱性增加，PH值升高，制品内外色泽会发黄，破坏组织，形状不良。
故在使用时要适量添加。
（2）氨系列疏松剂。
即一些含有銨离子（NH4）的化合物，其中以碳酸氢銨（溴粉）
及碳酸氢二者使用较多，反应快并且膨胀力大，碳酸氢和碳酸氢銨在较低温度加热时，即可完全分解产生氨气，二氧化碳和水，不过其有一定缺点即氨气与水作用会形成氨水，有一种氨溴味，不便食用，所以在添加时要适量添加。
如制作一些酥点、油条、萨骑马等产品均有利用此疏松剂作为体质增大的气体来原。
（3）泡打粉。
即由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成，一遇水即产生反应将二氧化碳放出，一般常用的酸式盐有：酸性磷酸钙、硫酸铝钾（明矾），酒石酸氢钾和葡萄糖酸内脂等，泡打粉用于点心中一般适用于依士皮、酥类及一些油炸制品中，是一种常用的化学疏松剂。
