人教版高中化学选修5 课时作业 第四章 第一节 油脂

第四章第一节一、选择题1．下列物质属于油脂的是()④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③解析：油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯，故②、③均不对。

润滑油和石蜡的主要成分是烃，故④、⑥不对。

答案：C2．(2014·经典习题选萃)油脂能发生的反应有()①加成反应②氧化反应③皂化反应④使溴水褪色⑤使酸性KMnO4溶液褪色A．①②③B．①③④C．①②③④D．①②③④⑤解析：该油脂中含有不饱和烃基－C17H33和－C17H31，可发生反应①②④⑤；油脂在碱性条件下都能发生皂化反应。

答案：D3．(2014·无锡调研)下列说法中，正确的是()A．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程B．食用植物油和裂化汽油都能使溴水褪色C．乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成丙三醇D．油脂和蛋白质在空气中完全燃烧均转化为二氧化碳和水解析：油脂不是高分子化合物，选项A错误；乙酸乙酯水解生成乙醇，选项C错误；蛋白质含氮元素，因此燃烧时除生成CO2和H2O外，还有其他物质生成。

答案：B4．下列关于油脂的叙述中，错误的是()A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B．用热的烧碱溶液可以区别植物油和矿物油C．生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气做原料D．硬水使肥皂的去污能力减弱，是因为发生了沉淀反应解析：植物油中含有不饱和键，会与溴发生加成反应，不宜用作从溴水中提取溴的萃取剂。

答案：A5．(2014·云南统考)下列常见有机物中，既能发生取代反应，又能与溴的CCl4溶液反应使其褪色的是()A．甲苯C．植物油D．CH3COOH解析：本题主要考查有机反应，意在考查考生对有机物官能团的种类和性质的理解能力。

在一定条件下四种物质都可以发生取代反应，只有植物油能与溴发生反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故选C。

答案：C6．下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是()A．甲苯和油脂B．乙酸和乙酸乙酯C．豆油和水D．豆油和四氯化碳解析：两种成分不互溶且密度不同，才可以分层，能用分液漏斗分离。

油脂[练基础]1．下列“油”中属于酯类的是( )①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油A．②③④⑦ B．①③⑥C．⑤⑥⑦ D．②⑤2．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( )A．油脂没有固定的熔点和沸点，油脂是混合物B．天然油脂大多是由混合甘油酯构成的混合物C．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，是酯类D．油脂的水解叫皂化反应3．关于油脂在人体中的生理功能，理解正确的是( )①在人体内可提供能量②为人体合成其他化合物提供原料③保持体温，保护内脏器官④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收A．①② B．①②③C．①②④ D．①②③④4．被称为“脑黄金”的DHA，是从深海鱼油中提取出的不饱和程度较高的脂肪酸，它的每个分子中有6个键，称为二十二碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )5．食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构如图所示。

下列说法不正确的是( )A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C．1 mol油酸可与2 mol H2发生加成反应D．1 mol甘油可与3 mol油酸发生酯化反应6．生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是( )A．油脂属于天然高分子化合物B．热的烧碱溶液去油渍效果更好C．清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应D．烧碱具有强腐蚀性，故清洗时必须戴防护手套7．下列关于皂化反应的说法中，错误的是( )A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸盐、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使高级脂肪酸盐析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上、下两层，下层是高级脂肪酸盐D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离、提纯8．“地沟油”是用饭店的泔水及垃圾猪肉等加工而成的。

下列说法中正确的是( ) A．“地沟油”的主要成分是蛋白质，还含有较多的微量元素B．“地沟油”外观与普通食用油一样，经过处理的“地沟油”具有固定的熔、沸点C．“地沟油”在加入消泡剂后，消除了其对人体健康的影响D．“地沟油”可用于生产生物柴油9．下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是( )A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯C．油酸 D．乙酸乙酯10．下列有关油脂的叙述错误的是( )A．石油裂解和油脂皂化都有高分子生成小分子的过程B．油脂在碱性溶液中可发生水解，工业上利用该反应制造肥皂C．油脂水解可得到丙三醇D．可以利用溴水来鉴别苯和液态的油脂11．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

1．下列物质属于油脂的是( )【解析】油脂是高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸)与甘油形成的酯。

【答案】 C2．油脂水解的共同产物是( )A．饱和高级脂肪酸B．不饱和高级脂肪酸C．硬脂酸钠D．甘油【解析】油脂是由高级脂肪酸与甘油形成的酯。

油脂在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下水解，可得到高级脂肪酸盐和甘油。

【答案】 D3．油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。

油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。

油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键()有关的是( )A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油)D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质【解析】本题要求选出“与其含有的不饱和双键有关”的性质，这是解题的关键，也是容易导致出错的地方。

A、B、D三选项是油脂的共性，与结构中是否含有双键无关。

C中的“氢化”就是与H2的加成反应，是不饱和双键的特性。

【答案】 C4．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是( )①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤ D．①⑥【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有乙酸乙酯、油酸甘油酯；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。

【答案】 C5．下列关于皂化反应的说法中错误的是 ( )A．油脂经皂化反应后，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯【解析】油脂在碱溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐水的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。

新提升·课时作业一、选择题(本题包括12小题，每小题5分，共60分)1．(2015·山东滨州高二检测)下列关于油脂的叙述中，正确的是()A．各种油脂水解后的产物中都有甘油B．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物C．油脂都不能使溴水褪色D．油脂的烃基部分饱和速度越大，熔点越低【答案】 A【解析】天然油脂均为混合物，不含其他杂质的天然油脂也属于混合物；液态油脂含有不饱和烃基，能使溴水褪色；油脂的烃基饱和程度越大，熔点越高。

2．(2015·山东泰安高二检测)下列说法中正确的是()A．花生油是纯净物，油脂是油和脂肪的统称B．不含杂质的油脂是纯净物C．动物脂肪和矿物油属于油脂D．同种简单甘油酯可组成纯净物，同种混合甘油酯也可组成纯净物【答案】 D【解析】花生油是由多种高级脂肪酸跟甘油形成的酯，是混合物；不含杂质的油脂也可能是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物；矿物油是烃类物质，不属于油脂；同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。

3．(2015·西安高二检测)下列说法正确的是()A．植物油的主要成分是油酸B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂【答案】 C【解析】油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A项错误；油脂在酸、碱性条件下均可水解，且在碱性条件下的水解制取肥皂的反应称为皂化反应，B、D错误，C正确。

4．下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是()①油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体②油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇③油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色④油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂A．①②B．③④C．①③D．②④【答案】 D【解析】①油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物，错误；②油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都能水解生成羧酸和醇，正确；③乙酸乙酯(CH3COOCH2CH3)不含有碳碳双键，不能使溴水褪色，而有的油脂结构中含有碳碳双键，可以使溴水褪色，错误；④油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水，而易溶于有机溶剂，正确。

Evaluation Only. Created with Aspose.Words. Copyright 2003-2016 Aspose Pty Ltd.一、选择题(每小题5分，共70分)1．食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是(C)A．水解反应B．加聚反应C．加成反应D．取代反应解析：植物油分子结构中含有能与H2发生加成反应。

2．天然油脂能够发生的反应有(D)①皂化反应②使酸性KMnO4溶液褪色③使溴水褪色④氧化反应⑤还原反应⑥加成反应A．①⑤B．①②③④C．①④⑤⑥D．全部解析：油脂属于酯，能发生皂化反应；能燃烧，发生氧化反应；有些油脂还含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色(氧化反应)以及溴水褪色(加成反应)，碳碳双键也能与氢气发生加成反应，即还原反应，故都对。

3．东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。

能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(D) A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油C．加入水中，浮在水面上的是地沟油D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油解析：地沟油的主要成分是油脂，在氢氧化钠溶液中可水解而不分层；矿物油的主要成分是烃的混合物，不溶于水、氢氧化钠溶液；它们都能燃烧，密度比水小，没有固定的沸点，因此选D。

4．洗涤盛过植物油的试管，宜选用的试剂是(C)A．稀盐酸B．热水C．热碱液D．稀硝酸解析：油脂在碱性条件下能发生彻底的水解反应。

5．当你品尝香酥的油炸食品时，你摄入的营养素有油脂。

下列属于油脂化学性质的是(D)A．密度比水小，黏度大B．难溶于水，易溶于有机溶剂C．在常温下，植物油脂呈液态，动物油脂呈固态D．易在空气中发生化学反应，产生具有特殊气味的物质解析：密度、黏度、溶解性以及状态均属于物理性质；油脂与氧气能发生化学反应，属于化学性质。

6．公元前，有一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在一起，当他将羊油与草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现手洗得特别干净。

人教版高中化学选修五第四章4 1 1油脂(1)（课时练）.docx人教版高中化学选修五第四章4-1-1油脂(1)（课时练）.docx高中化学教材鼎尚图文收集整理4.1.1油（1）类实践1．下列物质中属于油脂的是a、油酸B.石油C.花生油D.甘油[answer]C[分析]试题分析：a、油酸属于高级脂肪酸，a错误；b、石油主要是含有烃类的混合物，b错误；c、花生油属适用于润滑脂，C正确；d、甘油是甘油，d是错误的，答案是C。

测试地点：检查有机物的分类。

2．玻璃器皿上沾有一些用水洗不掉的残留物，其洗涤方法正确的是()① 用酒精清洗试管内壁上的残余碘② 用酒精清洗试剂瓶中残留的苯酚③ 用稀氨水清洗试管壁上的银镜④用热碱液洗涤试管内壁上的油脂A.① ③ ④ B② ③ ④ C① ② ④ D① ② ③ ④ [答：]C[分析]试题分析：a、用酒精洗涤试管内壁上残留的碘，碘在有机物中的溶解度较好，正确；b、用酒精洗涤试试剂瓶中残留的苯酚均为有机物，具有相似性、可溶性和正确性；c、用稀氨水清洗试管壁上的银镜。

氨不能与银镜反应，这是错误的；d、用热碱液清洗试管内壁上的油脂可以产生替代反应，并将油脂转化为相应的盐，这是正确的。

所以答案是C。

测试地点：测试实验操作的基本方法。

3．某天然油脂10g，需2.52gkoh才能完全皂化，又知相同质量的该油脂催化加氢时消耗氢气0.15g，则1mol润滑脂含有碳-碳双键（）a．1.2molb．3molc．4mold．5mol【答案】d鼎尚图形【解析】2.52g试题分析：如果油与NaOH反应的物质量之比为1:3，n（KOH）=56g/mol=0.045mol，则为10g油物质0.15g112g/mol的量为n(油脂)=3n(koh)=0.045mol×3=0.015mol，n(h2)==0.075mol，n(油脂):n(h2)=0.015摩尔：0.075mol=1:5。

添加一个碳-碳双键需要一个氢分子。

高中化学 4.1 油脂课时作业新人教版选修5 时间：60分钟分值：100分班级：________ 姓名：________一、选择题(每小题5分，共55分)1．下列有关油脂的说法错误的是( )A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类B．油脂的水解反应叫皂化反应C．天然油脂大多数是由混合甘油酯构成的混合物D．油脂里饱和烃基的相对含量越大，熔点越高答案：B2．食用的花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和脂肪酸，对人体健康有益，其分子结构为。

下列说法中不正确的是( ) A．油酸的分子式为C18H34O2B．油酸可与NaOH溶液发生中和反应C．1 mol 油酸可与2 mol氢气发生加成反应D．1 mol 甘油可与3 mol油酸发生酯化反应解析：由于油酸分子中的不与H2发生加成反应。

故正确答案为C。

答案：C3．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是( )①溴苯②乙酸乙酯③乙醇④甘油⑤油酸甘油酯⑥硝基苯A．全部B．①②⑤⑥C．②⑤ D．①⑥答案：C4．下列关于油、脂肪、矿物油的说法中，不正确的是( )A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物B．脂肪是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混甘油酯，脂属于酯类C．油和脂肪是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法解析：油和脂肪均为高级脂肪酸甘油酯，有单甘油酯和混甘油酯之分，天然油脂多为混甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂肪是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂均为混合物。

植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应分层，可根据现象不同进行区别。

答案：A5．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5解析：首先根据该不饱和酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式。

高中化学学习材料鼎尚图文收集整理第四章第一节油脂1．下列关于油脂的叙述不正确的是( )A．油脂属于酯类B．天然油脂都没有固定的熔沸点C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯D．油脂都不能使溴水褪色答案：D解析：由油脂的定义、结构特点可知，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，选项A、C正确．天然油脂都为混合物，没有固定的熔沸点，选项B正确．油酸甘油酯可与溴发生加成反应而使溴水褪色，选项D不正确．故本题答案为D2．下列物质属于油脂的是( )④润滑油⑤花生油⑥石蜡A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③答案：C解析：油脂是高级脂肪酸和甘油完全酯化得到的一种酯，润滑油是直链烃、环链烃与芳香烃的混合物，石蜡是一种复杂的混合物，碳原子数约为18～30的烃类混合物,主要组分为直链烷烃（约为80％～95％）,还有少量带个别支链的烷烃和带长侧链的单环环烷烃（两者合计含量20％以下）由此判断①⑤属于油脂．故本题答案为C3．动物油和植物油的不同之处是( )A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B．前者是高分子化合物，后者不是C．前者的烃基是较饱和的，后者的烃基是较不饱和的D．前者能水解，后者不能水解答案：C解析：动物油和植物油在人体内均能氧化供热，供给能量的多少和本身反应时放出能量的欧少有关，动物油和植物油都不是高分子化合物；动物油为脂肪，常温下为固态，其烃基是较饱和的；植物油常温下为液态，其烃基是较不饱和的．不论是动物油还是植物油都是油脂，都能发生水解反应．故本题答案为C。

4．“脑黄金”可谓是家喻户晓，其实脑黄金(DHA)就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( )A．(C25H51COO)3C3H5B．(C25H39COO)3C3H5C．(C26H41COO)3C3H5D．(C26H47COO)3C3H5答案：B解析：首先根据该不饱和脂肪酸的名称及其分子中所含有碳碳双键数目，求出其分子式，然后再推断其甘油酯的结构简式．因该不饱和脂肪酸分子中含有6个，其烃基组成符合通式C n H2n－11，n＝25, 2n－11＝39.故本题答案为B。