淀粉植物资源

2.魔芋粉加工的工艺流程 魔芋干→分选→粉碎→旋 风分离→检验→包装→成品。
资源开发与保护
➢ 魔芋作为加工传统名吃——魔芋豆腐的原料，在我国有着悠久的 利用历史。而魔芋精粉则是很好的食品添加剂，用它已开发了多 种魔芋食品。
➢ 自古以来魔芋就有“去肠砂”之称。除供食用外，魔芋也是
一种药用植物，其主要成分魔芋葡甘聚糖，具有多方面的药理作 用，能促进肠胃蠕动，帮助人体吸收和消化蛋白质等营养物质； 可防治和缓解心血管病，并能减肥。 ➢ 日本学者研究发现，魔芋可以防治肠癌、食道癌、肺癌、脑瘤等 肿瘤疾病，是一种理想的减肥保健食品和抗癌食品。因此，开发 魔芋资源大有可为。
慈姑不能生吃，煮熟如芋，且略带苦味。
采收与加工 ห้องสมุดไป่ตู้降后采收，分2-3次收完。可煮食或加工制片、制粉等。
近缘种
慈姑属，泽泻科，20种，分布于温带和热带地区， 我国有6种，分布甚广。
资源开发与保护 相对 于其他 粮食作 物而言 ，慈 姑
中膳食纤维含量较高，可代替米麦成为特殊的杂粮。慈姑 对 胆 固醇具有较强的吸收作用。可以用于生产保健产品。
中医认为栗果有养胃健脾、补肾强筋、 活血、止血之功能,并有益于高血压、 冠心病的防治。在临床上,板栗还可用 于治疗反胃、泄泻、腰腿软弱、吐血、 便血、金疮等症。此外,板栗加上其它 中药或食品原材料还可以制成药膳,治 疗气管炎、肾虚、消化不良、腹泻、 中风等疾病

资源开发与保护
目前,我国板栗系列产品开发很有成效,逐渐形成产业化。市场 已有板栗罐头、栗粉、栗子果脯、栗子酱、栗子糕、栗子奶、 栗子露、栗子糯米酒、栗子粥和五香板栗等产品,不但满足了国 内市场的需要,提高了板栗附加值,而且又能开拓国际市场,加强 国际竞争力。
❖著名的木本粮食树种
植物名 又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科 栗属的植物
形态特征 落叶乔木，高25米。小枝被灰色绒 毛。叶椭圆形至长圆状披针形，长9-22厘米， 宽5-9厘米，下面密被白色绒毛，叶柄长1-2厘 米。总苞直径6-8厘米，通常包含坚果3个，总 苞外的刺常被柔毛。花期5-6月，果熟期9月下 旬至10月上旬。
一、野生淀粉植物资源的种类
我国野生淀粉植物资源极为丰富，约有270余种。 野生植物的根茎、鳞茎、果实和种子中均含有 大量淀粉，特别是壳斗科、桦木科、禾本科、 蓼科、菱科等植物中富含淀粉的种类较多；而 豆科、睡莲科、檀香科植物中的有些种类淀粉 含量也较高。被利用的主要有橡子粉、葛根粉、 蕨粉等。
采收与加工 一般在秋末或春季出土前采挖其块茎，
除去须根，洗净后放置阴凉处风干备用，也可制成魔芋 片贮存。块茎中含有毒生物碱，不能生食，需加工后才 能食用。利用魔芋块茎提取魔芋精粉，已达到工业化生 产水平。
1.魔芋干加工的工艺流程 魔芋块茎→去芽根→水洗→ 晾干→去皮→切片→烘烤（同时漂白）→检验→包装→ 成品。
近缘种 同属植物中块根可制取淀粉的还有：食用葛藤分
布于广西、云南、四川。越南葛藤分布于广西、广东、福建、 台湾。甘葛藤分布于西南、华南等地。
资源开发与保护 葛根是重要的淀粉植物资源，也是新
兴的药用植物资源。葛根块根中因含有异黄酮类活性成分， 而成为当今的研究热点之一。该成分具有促进心脑血管及视 网膜血流的作用，具有抗癌、抗氧化、降血糖、降血脂及解 酒等作用。 此外，民间利用块根酿酒；利用花、根作解酒剂； 种子榨油；茎纤维可做绳索、编织及制造人造棉等.
特性：
➢ 淀粉为白色、带有光泽、具有不同形状的微小颗粒。其外表有明显 的轮纹，可依轮纹类型鉴别淀粉的种类。
➢ 淀粉无味无臭，不溶于冷水和乙醇，但水加温到55～60℃的糊化温 度时，则膨胀变成有黏性的半透明凝胶或胶体溶液。
淀粉用途很广。 ➢ 是人类的主要食物、热能的来源。经加工可制成多种食品， ➢ 在其他许多食品中常掺用淀粉作为增稠剂、乳化剂、胶黏剂等。是
5.纯化： 目前，较好的纯化方法是利用真空吸滤机 两机串联进行淀粉纯化，效果较好。
6.干燥： 采用真空吸滤机纯化的淀粉可直接进行干 燥处理，使淀粉含水量降至10％～20％ 。淀粉干燥 最好采用人工干燥，其干燥效率高，淀粉质量好。常 用的干燥机有转筒式、真空式和带式干燥机等。
7.筛分、包装：干燥后的淀粉通常其形状、大小不 一，呈碎块状或不均匀的颗粒状，必须过筛，分等处 理，才能包装为成品淀粉。包装好的淀粉应存于干燥 恒温处。
米，具7-12叶。叶互生，椭圆形至卵状矩圆形，长5-12厘米， 宽3-16厘米，先端尖，下面带灰白色，下面脉上平滑至呈乳头 状粗糙。花序具1-4花（在栽培情况下，可多至8朵），总花梗 （单花时为花梗）长1-1.5厘米，无苞片或有条状披针形苞片； 花被黄绿色至白色，全长13-20毫米，花被筒较直，裂片长约 3-4毫米；花丝丝状，近平滑至具乳头状突起，花药长约4毫米； 子房长3-4毫米，花柱长10-14毫米。浆果蓝黑色，直径7-10毫 米，具7-9颗.种子。花期5-6月，果期7-9月。
慈姑富含淀粉、蛋白质和多种维生素，和钾、磷、锌等微量元素，对人 体机能有调节促进作用。更主要的是，慈姑还具有益菌消炎的作用。中医认 为慈姑性味甘平，生津润肺，补中益气，所以慈姑不但营养价值丰富，还能 够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
忌食：虽然营养丰富，但不宜多食，多食则发肠风痔漏，崩中带下，使 人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等；尤其对孕妇来说更要谨慎食用。
淀粉是植物体内贮藏的碳水化合物，是由许多右旋葡萄糖 聚合而成的含碳、氢、氧元素的高分子化合物。
分类： ➢ 按其分子结构，淀粉可分为：直链淀粉和支链淀粉。 ➢ 按在高等植物中的淀粉粒分成两大类： ✓ 暂存淀粉，暂存淀粉只在一个短期内积累，很快就降解。 ✓ 贮藏淀粉。贮藏淀粉和暂存淀粉不同之处，在于贮藏淀粉
粒形状与植物的种类有关，具有种的特异性。 本章论述的淀粉植物资源是指含贮藏淀粉的植物。
贮藏淀粉是在高等植物组织的白色体中发育而 成。贮藏淀粉粒在显微镜下，一般能看到轮纹结构， 轮纹的中心为脐点。同心轮纹的脐点在淀粉粒的中 心，偏心轮纹的脐点则偏于一侧。淀粉粒有单式的、 复式的和半复式3种。这取决于植物种类或遗传突 变。单式淀粉粒的轮纹只包围一个脐点，复式淀粉 粒有两个以上脐点并有各自的轮纹；如果复式淀粉 粒周围还有共同的轮纹，则为半复式淀粉粒。
分布与生境 板栗多生于低山丘陵缓坡及河滩地带，江苏沭阳、 广西平乐、安徽金寨、陕西镇安、广东河源等皆为著名的板栗产区。
利用部位 果实：滋阴补肾。主治肾虚腰痛。 花序：止泻。主治腹泻，红白痢疾，久泻不止，小儿消化不良。瘰 疬瘿瘤。 壳斗：治丹毒、红肿。 树皮：主治疮毒漆疮。 根皮：主治疝气。 叶：主治百日咳。用量3～5钱，水煎冲糖服。
魔芋
魔芋豆腐
植物名 别名委萎、女萎、葳蕤（wēi ruí ）、王马、节地、
虫蝉、乌萎、青粘、黄芝、地节、萎蕤、马熏、葳参、 玉术、山玉竹、笔管子、十样错、竹七根、竹节黄、黄 脚鸡、百解药、山姜、黄蔓菁、尾参、连竹、西竹、山 苞米。为百合科黄精属植物。
形态特征 根状茎圆柱形，直径5-14毫米。茎高20-50厘
分布与生境 原产中国。亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均有分布。欧洲
多用于观赏。中国、日本、印度和朝鲜用于蔬菜。中国分布于长江流域及其 以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲为主产区，北方有少量栽培。约20种.
利用部位与营养 顶芽、球茎。慈姑球茎富含碳水化合物(约25.7%)和蛋白质
(5.6%)。慈姑性微寒，味苦，具有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺 之功效。可治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋、排尿不 利等病症。而且，慈姑含维生素B1，维生素B2较多，能维持身体的正常功能， 增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最佳。
从板栗壳中提取的棕色素,是纯天然产品,是一种安全、具有广阔的开 发和利用前景的天然色素。
植物名 也作茨菰。泽泻科(Alismataceae)慈姑属宿根性水
生草本
别名 白地栗;茨姑;慈菇;华夏慈姑;华夏慈菇;剪刀草;水慈菇;张口
草。
形态特征
植株高约1米。叶戟形,长25～40厘米，宽10～20厘米， 为根出叶，具长柄。短缩茎，秋季从各叶腋间向地下四 面斜下方抽生匍匐茎，长40～60厘米，粗1厘米,每株 10多枝。顶端着生膨大的球茎，高3～5厘米，横径3～ 4厘米，呈球形或卵形，具2～3环节。顶芽尖嘴状。成 长植株从叶腋抽生花梗1～2枝。总状花序，雌雄异花。 花萼、花瓣各3枚,雄蕊多数，雌花心皮多数，集成球形。 瘦果。
分布与生境
分布于云南、四川、重庆、贵州、湖北等 地及东南亚。常生疏林下、林缘、路边或溪 谷旁湿润的沃土上。在房前屋后或园边地角 常有栽培。
利用部位与营养成分
主要是膨大的地下块茎，其次是肥嫩的叶 柄和花。块茎含魔芋葡甘聚糖、淀粉、蛋白 质、脂肪、还原糖、灰分、16种氨基酸及多 种维生素等 .
分布与生境 产黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、 内蒙古、甘肃、青海、山东、河南、湖北、湖南、安、 徽、江西、江苏、台湾。生林下或山野阴坡，海拔 500-3000米。欧亚大陆温带地区广布。
利用部位与营养成分 根状茎。根茎含粘液质（系多 聚糖，水解成D-果糖81.7%、葡萄糖及阿拉伯糖），微 量皂甙， 白屈菜酸，环氮丁烷山柰素阿拉伯糖甙及天 冬酰胺、鞣质、甾体皂甙．根茎还含玉竹粘多糖，4种 玉竹果聚糖。
1 淀粉的加工工艺 鲜葛根→去皮→粉碎→过滤水漂→过筛亠 滤液（制备淀粉）→纯化→淀粉乳沉淀→分离→悬浮→ 淀粉→ 干燥→葛根淀粉成品。
2 葛根淀粉利用 可生产即食葛根粉保健糊、葛根软糖系列功 能食品。
3 提取异黄酮浸膏 鲜根提取淀粉后，用残渣提取或用干根粉 碎回流提取异黄酮浸膏，作为制药原料。
分布与生境
除新疆和西藏自治区外，全国各地均有分 布。生于阳光充足的路旁、灌木丛中或丘陵 地草丛中。
利用部位与化学成分