食堂管理表格 餐用具消毒记录

上午
下午
食物存放间
紫外线消毒灯30分钟
早点
午餐
午点
菜板
1次氯酸钠500mg/L
浸泡
②清水
刀具
刀具消毒柜
地面清洁
1清水
2次氯
酸钠250mg/L
上午
下午
开水器
出水口
75%酒精擦拭7:30
10:00
14:30
空气消毒
（库房/功能间）
开窗通风7:30-8:30
开窗通风9:00-10:00
开窗通风14:30-15:30
工作服清洗
备注：豆浆壶、炊具、食具、刀具、菜板消毒时间存放不得超过6小时。
食堂消毒记录表
日期______年____月____日——____月____日第____周记录人________
消毒项目
消毒方法
消毒时间
星期一
星期二星期三星期四 Nhomakorabea星期五
台面、门窗、保洁柜、门把手
250mg/L消毒液
1清水
2次氯酸钠250mg/L
3清水
豆浆壶消毒
蒸饭箱①
炊具
蒸饭箱②
食具
消毒柜
擦嘴毛巾
蒸饭箱①

神华康城员工食堂餐具消毒记录表
日期
消毒
时长
消毒餐具
消毒方式
消毒人
检查人
饭盆
餐盘
碟子
铲子
勺子
碗
筷
消毒柜（物理）
药物
（化学）
备注：工作人员对使用厨具每天应按时进行消毒，消毒频次不得少于两次。消毒时长为20分钟以上。
学校食堂餐具消毒记录表
日期
起始时间
餐具数量
消毒方式
保洁柜保洁消毒人 Nhomakorabea签名
饭盆
饭桶
铲子
勺子
碗
消毒柜（物理）
药物
（化学）
员工洗手消毒记录表
SCJL-08
频次：每日一次年月
日期
洗手
手消毒
员工签认
检查人
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
备注：符合要求打√;不符合打×，

幼儿园食堂餐具用具消毒、空气消毒登记表（台账三）
食堂消毒责任人姓名： 第 周
时间
周一（ 月 日）周二ຫໍສະໝຸດ 月 日）周三（ 月 日）
周四（ 月 日）
周五（ 月 日）
早餐
餐具消毒
方法
时间
消毒人
用具消毒
方法
时间
消毒人
午餐
餐具消毒
方法
时间
消毒人
用具消毒
方法
时间
消毒人
空气消毒
方法
时间
消毒人
备注：餐具用具应采取热力方法（煮沸10分钟、蒸汽15分钟、消毒柜30分钟);备餐室空气消毒采取紫外线灯消毒（1小时以上）
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幼儿园食堂消毒记录表消毒物品
消毒时间餐具
砧板刀具、
果篮
厨炊具冰箱灶台、地板、橱窗储存室
负责人签名：检查人签名：负责人签名：检查人签名：负责人签名：检查人签名：负责人签名：检查人签名：负责人签名：检查人签名：
消毒方式
清洗后
经开水、日晒消毒
清洗后
250mg\L
琪芳含氯
消毒液擦
拭，日晒
消毒，每
周一次
擦拭、
除味
每周
一次
清洗后用250mg\L琪
芳含氯消毒液擦拭或
清洗每天一次
250mg\L
琪芳含氯
消毒液清
洗或擦拭
每周一次
注：消毒员每天必须执行消毒工作，消毒后填写此表做好记录。

月 操作者
食堂餐用具消毒记录
年
日期
熟食容器（消毒灯保洁
1 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 2 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 3 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 4 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 5 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 6 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 7 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 8 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 9 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 10 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 11 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 12 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 13 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 14 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 15 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 16 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 17 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 18 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 19 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 20 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 21 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 22 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 23 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 24 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 25 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 26 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 27 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 28 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 29 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 30 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 31 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 蒸 □煮 □ 清洗□ 消毒□ 备注：1、餐具每周消毒（蒸、煮），20分钟一次 2、灯保洁一月四次

周一周二周三周四周五餐具碗筷勺盘盆生熟食刀消毒柜消毒30分钟以上每餐清洗消毒午餐后桶菜板刀锅盖登煮沸后30分钟或消毒液浸泡30分钟以上每天清洗消毒每餐清洗干净午餐后工作台灶台用消毒水擦洗每天消毒一次随时擦洗早上或下午六点后储物间紫外线照射2小时每天消毒一次上午或中午餐前餐后地面坏境卫生清水冲洗随时冲洗保持干净备注监督人每天擦洗保持干净消毒时间签名中心幼儿园食堂卫生消毒工作记录表时间
工作台、灶台
储小时
紫外线照射2小时
每天擦洗，保持干 净
中心幼儿园食堂卫生消毒工作记录表
时间：2016年 类别 餐具（碗、筷 、勺、盘、盆 、生熟食刀） 桶、菜板、刀 、锅、盖登 消毒方法 消毒柜消毒30分钟 以上 每餐清洗消毒 煮沸后30分钟或消 每天清洗消毒，每 毒液浸泡30分钟以 餐清洗干净 上 用消毒水擦洗 每天消毒一次，随 时擦洗 每天消毒一次 午餐后 早上或下 午六点后 上午或中 午 餐前 餐后 地面、坏境卫 生 备注 清水冲洗 随时冲洗，保持干 净 监督人 要求 月 消毒时间 周一 午餐后 周二 周三 周四 周五 日———— 月 日 签名 卫生消毒情况（时间记录）

13:40-14:40
使用消毒柜消毒
筷子
20分钟
13:40-14:40
晚餐
使用消毒柜消毒
餐盘
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
碟子
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
汤碗
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
汤匙
1小时
19:20-20:20
使用消毒柜消毒
不锈托盘
1小时
19:20-20:20
职工食堂餐厅餐具消毒记录
年 月 日星期:
餐次
消毒火困方法
物品名称
数量
消毒时间
使用起止时间
消毒人
监督人
备注
早餐
使用消毒柜消毒
不锈钢托盘
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒
碟子
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒汤碗1小时9:00-10:00
使用消毒柜消毒
汤匙
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒
不锈钢餐盘
1小时
9:00-10:00
使用消毒柜消毒
筷子
20分钟
9:00-10:00
中餐
使用消毒柜消毒
餐盘
1小时
13:40-14:40
使用消毒柜消毒
碟子
1小时
13:40-14:4C
使用消毒柜消毒
汤碗
1小时
13:40-14:40
使用消毒柜消毒
汤匙
1小时
13:40-14:40
使用消毒柜消毒
不锈钢托盘
1小时
使用消毒柜消毒
筷子

幼儿园食堂餐具消毒记录表餐具消毒是幼儿园保障儿童健康的重要环节。

为了确保幼儿们能够用到干净卫生的餐具，我们制定了本食堂餐具消毒记录表，以便进行记录和监控。

表格共分为以下几个部分：日期、餐具种类、消毒方式、消毒时间、执行人员、备注。

日期 | 餐具种类 | 消毒方式 | 消毒时间 | 执行人员 | 备注---------------------------------------------------------------1月1日 | 餐盘 | 煮沸 | 10:00-10:30 | 张阿姨 | 无1月1日 | 勺子 | 消毒液浸泡 | 13:00-13:30 | 李阿姨 | 无1月1日 | 碗 | 洗涤剂搓洗 | 16:00-16:30 | 王阿姨 | 无1月2日 | 餐盘 | 煮沸 | 10:00-10:30 | 张阿姨 | 无1月2日 | 勺子 | 消毒液浸泡 | 13:00-13:30 | 李阿姨 | 无1月2日 | 碗 | 洗涤剂搓洗 | 16:00-16:30 | 王阿姨 | 无...采用表格的形式来记录幼儿园食堂餐具的消毒情况，可以清晰地显示出每一天不同餐具种类的消毒方式、时间和执行人员。

这样一方面可以确保每位餐具消毒人员都能够按照规定的程序进行操作，另一方面也方便了相关监管部门对消毒情况进行检查和统计。

消毒记录表中的“日期”一栏是为了方便每日的记录和追溯，可以清晰地了解到不同日期的消毒情况。

而“餐具种类”一栏则记录了具体的餐具名称，包括餐盘、勺子、碗等，以确保每一种餐具都能得到适当的消毒。

消毒方式包括煮沸、消毒液浸泡和洗涤剂搓洗等，根据具体情况选择相应的消毒方式。

而消毒时间则记录了每次消毒的具体时间段，以确保消毒的充分进行。

在“执行人员”一栏中记录了每次消毒的操作人员，这样可以追溯到具体的责任人，确保消毒工作的执行到位。

如果有特殊情况或者需要备注的地方，可以在“备注”栏中进行说明，以便了解异常情况或者特殊处理。

学校食堂炊具消毒记载表
备注：1、餐具采用物理消毒法消毒（热风循环消毒柜），做到“一清、二洗、三冲、四消毒”；第一
步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（以30℃左右为宜）；第三部是用清洁卫生的清水冲洗洗净的餐具；第四步是将冲洗完毕的餐具放入热风循环消毒柜进行消毒。

2、对所用容器、用具等采用化学消毒法进行消毒（84消毒液），做到“一清、二洗、三消、四冲、五控”。

第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是用自来水配制成1%的84消毒液（即每公斤自来水加入84消毒液10毫升），将洗净的餐具放入配置好的消毒水中浸泡；第四步用清洁卫生的清水冲洗经过84消毒水浸泡过的容器、用具等洗掉容器、用具上的残留药物；第五步是将冲洗完毕的容器、用具等放到指定的区域进行控水。

3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间参照说明书，应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（二）化学消毒
使用含氯消毒剂，严格按照含氯消毒剂产品说明书标明的使用方法配制消毒液进行消毒。
餐饮具消毒记录表
日期
餐次
餐饮具名称
数量
消毒方式
消毒温度(℃)
消毒时间
消毒人
备注
餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具、留样盒使用前应消毒。推荐的餐用具清洗消毒方法
（一）物Байду номын сангаас消毒
1.采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；

配餐间
紫外线照射2小时
每天消毒一次
上午或中午
桌子、椅子
消毒水擦洗
每天擦洗，保持干净
上午或中午
上午或中午
地面环境卫生
消毒水拖地清洗
随时拖净，保持干净
上午或中午
消毒人：
学校食堂餐具消毒记录表
日期
起始时间
餐具数量消Βιβλιοθήκη 方式保洁柜保洁
消毒人
签名
饭盆
饭桶
铲子
勺子
碗
消毒柜（物理）
药物
（化学）
食堂卫生消毒记录
201年月
类别
消毒
方法
要求
消毒
时间
卫生消毒情况
日
日
日
日
日
餐具
（碗、筷、勺、盘、盆、熟食刀）
消毒柜消毒30分钟以上
每餐清洗消毒
早点后
午餐后
午点后
桶、菜板、刀、锅盖
煮沸后30分钟或消毒液30分钟后
每天清洗消毒，每餐清洗干净
早上或下午四点后
工作台、灶台
用消毒水擦洗
每天消毒一次，随时擦洗
早上或下午四点后

餐饮服务单位消毒登记本
单位名称：
负责人：
专间消毒记录表使用说明
1.表中其它工用具，包括切片机等机器、使用容器等；操作台包括台面、冰箱、存放架等。

2.表中空格处填写每天进行消毒的具体操作时间。

3.操作规范参照《餐饮具清洗消毒保洁方法》进行。

4.药物浸泡是指使用含氯制剂等化学药物浸泡消毒的方法, 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，操作时间应具体参照药物的使用说明进行。

5.木质砧板不宜使用药物浸泡法，可使用药物擦拭浸泡法，建议使用符合食品标准的胶质砧板；一般工用具的消毒推荐热力消毒法。

6.使用化学消毒的应注意要用净水彻底清洗干净，防止药物毒性残留。

7.紫外线空气消毒应在打扫完专间卫生后进行，无人时开启30分钟～1小时，不宜过长，以免影响使用寿命。

8.表中使用方法，请只保留实际操作时相对固定使用的消毒方法；频次要求，表中为参考数据，各单位应填写实际操作频次。

9.填写消毒数量或者名称。

专间：凉菜间，冷饮制作间；其余填数量。

餐饮服务单位消毒记录表
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