肉类食品中胆固醇含量最高的部分

营养学主治医师相关专业知识-3(总分：100.00，做题时间：90分钟)一、{{B}}A1型题{{/B}}(总题数：50，分数：100.00)1.下列不是谷类加工的目的是∙ A.改善感官∙ B.提高消化吸收∙ C.减少营养素的损失∙ D.增强口感∙ E.去除杂质（分数：2.00）A.B.C. √D.E.解析：[解析] 谷类通过加工，去除杂质和谷皮，改善了谷类的感官性状，而且有利于消化吸收，但会造成部分营养素流失。

2.谷类中含有的主要矿物质是∙ A.钙∙ B.铁∙ C.锌∙ D.硒∙ E.铜（分数：2.00）A. √B.C.D.E.解析：[解析] 谷类中含有的矿物质主要是磷、钙。

3.谷类中蛋白质含量范围是∙ A.7.5%～15%∙ B.2%～5%∙ C.15%～25%∙ D.25%～35%∙ E.35%～45%（分数：2.00）A. √B.C.D.E.解析：4.谷类食品中较难消化的成分是∙ A.葡萄糖∙ B.果糖∙ C.直链淀粉∙ D.支链淀粉∙ E.磷酸（分数：2.00）A.B.C.D. √E.解析：[解析] 谷类中的淀粉分为直链淀粉和支链淀粉，由于支链淀粉不易溶于水，所以不易消化。

5.碳水化合物在谷类中的主要存在形式是∙ A.糊精∙ B.淀粉∙ C.果糖∙ D.纤维∙ E.葡萄糖（分数：2.00）A.B. √C.D.E.解析：6.大豆类食品的蛋白质含量范围是∙ A.25%～35%∙ B.35%～40%∙ C.40%～45%∙ D.45%～50%∙ E.20%～30%（分数：2.00）A.B. √C.D.E.解析：[解析] 大豆富含蛋白质，其蛋白质含量范围为35%～40%。

7.大豆食品富含的氨基酸是∙ A.赖氨酸∙ B.蛋氨酸∙ C.胱氨酸∙ D.苏氨酸∙ E.牛磺酸（分数：2.00）A. √B.C.D.E.解析：[解析] 考查大豆蛋白质的营养特点。

与其他植物性食物相比，大豆食品中赖氨酸含量较高，因此可以与面粉等混合食用，起到蛋白质的互补作用。

食品营养学习题（附答案）一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1、我国居民传统膳食特点是( )。

A、粮谷类食物为主B、蔬菜类食物为主C、植物性食物为主D、薯类食物为主正确答案：C2、以下不属于膳食纤维的是( )。

A、纤维素B、果胶C、半纤维素D、果糖正确答案：D3、畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。

A、脑B、瘦肉C、肥肉D、肝脏正确答案：D4、以下有利于营养素保留的做法是（）A、大米反复搓洗B、蔬菜先切后洗C、蔬菜现洗现切现煮D、水果削皮食用正确答案：C5、糖尿病治疗的最基本的措施是( )A、药物治疗B、运动治疗C、血糖监测D、饮食治疗正确答案：D6、下列哪种维生素缺乏可引起牙龈出血、伤口愈合慢？( )A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素B正确答案：B7、含类胡萝卜素丰富的食物是（）A、黄瓜B、菠菜C、马铃薯D、白菜正确答案：B8、239千卡相当于（）A、4.18kJB、18MJC、1MJD、1kJ正确答案：C9、在膳食营养评价中，动物性和豆类蛋白占总蛋白质摄入量的( )，可判定蛋白质质量为良好。

A、70%B、60%C、90%D、50%正确答案：D10、以下哪种食物富含碘?( )A、蔬菜类B、海产品C、粮谷类D、大豆制品正确答案：B11、锌在人体内的主要生理功能是（）A、参与甲状腺激素的代谢B、参与多种酶的组成C、参与骨骼和牙齿的组成D、参与血红蛋白的组成正确答案：B12、蔬菜中不含有的维生素是（）A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B6D、维生素B12正确答案：D13、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是( )。

A、组氨酸B、色氨酸C、牛磺酸D、赖氨酸正确答案：B14、我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）A、肉类B、蛋类C、谷类D、豆类正确答案：C15、食物蛋白质含量与其含氮量的转换系数为( )A、2.25B、16C、20D、6.25正确答案：D16、鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了？( )A、钙B、蛋白质C、B.族维生素D、脂肪正确答案：C17、正常情况下，胆固醇每天的摄入量应少于( )mg。

食物中胆固醇含量一览表（每100克食物）90单位以上少吃之老阳三干创作胆固醇与人体健康相关，下面介绍各种食物的胆固醇含量a.、每 100克含胆固醇1500毫克至3100毫克的食物：鸭蛋黄、鸡蛋黄、鹅蛋黄、鸡蛋粉、羊脑、牛脑、猪脑。

b、每100克含胆固醇600毫克至700毫克的食物：全鸡蛋、鸭蛋、全鹅蛋、全松花蛋、小虾米。

c、每100克含胆固醇400毫克至500毫克的食物：猪肾、鸡、鸭肝、蟹黄(鲜)、蚬子d、每100克含胆固醇300毫克至400毫克的食物：猪肺、羊、猪肝。

e、每100克含胆固醇200毫克至300毫克的食物：牛肝、甲鱼、乌贼、鱿鱼、螃蟹、黄油。

f、每100克含胆固醇100毫克至200毫克的食物：肥猪肉、猪肚、猪肠、猪舌、猪肉松、牛肚、肥羊肉、羊肚、鸭肫、鲢鱼、鳗鱼、对虾、青虾、螺肉、全奶粉、干酪。

g、每100克含胆固醇100毫克以下的食物：瘦猪肉、瘦牛、瘦羊肉、兔肉、鸭肉、鲤鱼、鲫鱼、青鱼、草鱼、蛙鱼、马蚊鱼、白鱼、桂鱼、白虾、海参(不含胆固醇)、海蛰、牛奶、羊奶、脱脂奶粉。

专家提示：胆固醇含量多的食物还有：蛋黄、动物脑、动物肝肾、墨斗鱼（乌贼）、蟹黄、蟹膏等。

螃蟹含胆固醇较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克，每100克蟹黄中含胆固醇460毫克。

猪肝：由于猪肝中胆固醇的含量较高，据分析每100克猪肝中，含胆固醇约368毫克。

合理控制胆固醇的吃法低密度脂蛋白胆固醇(简称LDL-C)，能对动脉造成损害；而高密度脂蛋白胆固醇（简称HDL-C），则具有清洁疏通动脉的功能。

下面是一些专家推荐的饮食方法，旨在降低人体内LDL-C含量，而增加HDL-C含量1、多吃鱼一项针对Ω-3脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c的影响进行的研究标明，当吃鱼的次数达到每周1次甚至每天1次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。

2、多吃富含纤维的食物整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内ldl-c的含量。

含高量胆固醇的食物(括号内是每100克食物中含有的胆固醇毫克数)——动物的脑子含量最高：如猪脑(3 100毫克)、牛脑(2 670毫克)、羊脑(2 099毫克)。

——其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(2 110毫克)、鸡蛋黄(1 705毫克)、鹌鹑蛋黄(1 674毫克)、松花蛋黄(1 132毫克)。

——禽蛋和动物的内脏，含量也较多。

如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。

含中等量胆固醇的食物有：猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。

含低量胆固醇的食物有：瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。

豆类几乎不含有任何胆固醇。

0萎缩性胃炎吃什么好呢？上海国济医院胃肠科专家说，萎缩性胃炎不光要治疗还要注意日常生活中的饮食。

萎缩性胃炎发病率高，且临床上常反复发作，不易治愈，又与胃癌病变的发生关系密切，因而慢性萎缩性胃炎越来越受到人们的重视。

那么接下来就邀请胃肠专家讲述下萎缩性胃炎患者的饮食：◎食物选择以清淡、少油腻、少刺激性、易消化为主。

油腻食物如肥肉、奶油、油煎食物会延缓胃的排空，易增加胀满感。

烈酒、辣椒、洋葱、咖喱、胡椒粉、芥末粉、浓咖啡等对胃黏膜有刺激作用，不宜食用。

同时避免吃过硬、过酸、过辣、过咸、过冷、过热及过分粗糙的食物。

如凉拌荤素菜、酸辣白菜、糖醋藕片等，主食可采用细面条、面片、馒头、花卷、发糕、包子、馄饨、面包、大米饭等。

切忌吃不发酵的面食，如家常烙饼、馅儿饼、水饺等。

还有粗粮粗做与难消化的食品，如玉米饼、糯米饭、年糕等，这些食品在胃内停留时间长，会加重胃肠负担。

◎少食多餐，定时定量，避免暴饮暴食。

病情一般者，可采用少渣半流饮食，一日五餐。

进入恢复期时，可食用少渣软饭，以一日四餐为宜。

胆固醇食物含量对照表
一、前言
随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。

国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。

胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低
血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。

每100克食物中胆固醇的含量：
下列10种食物有助于降低胆固醇（低密度胆固醇）
苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。

如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。

胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。

身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。

玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。

牡蛎：
杏仁：
海带：
大蒜：
牛奶：
收。

/：。

学校中小学生食品安全教育宣传资料导语：为了加强食品安全教育，增加学生食品安全知识，提高学生食品安全自我保护能力。

学校有必要进行中小学生食品安全教育，下面是关于中小学生食品安全教育宣传资料，欢迎参考。

小学阶段：1、讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不用手抓食物。

2、吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。

专心吃饭，不说笑打闹。

3、不在街头无证小摊点购买食品。

4、不购买来历不明的产品或过期食品。

5、生吃瓜果、蔬菜要洗净。

带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。

6、长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。

7、一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。

不挑食、不偏食、不暴饮暴食。

8、贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。

9、饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。

10、膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，不能经常食用。

11、冷饮不要贪吃，多吃冷饮会使消化道内温度骤降，导致胃肠功能紊乱，遏制胃酸分泌。

12、吃零食要有选择、适时、适量。

不要在接近正餐时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。

13、花生、核桃等坚果类食品含较多的蛋白质、植物油、磷脂、维生素、铁锌等矿物质，有助大脑发育，增强记忆力，是较好的小零食。

14、少吃肥肉、盐腌、烟熏和油炸的食品。

15、巧克力不是营养品。

巧克力热量高，但营养价值较低，吃巧克力太多容易出现胃肠道症状，影响胃口，不能多吃。

16、每天适量饮水有益健康，白开水是最好的饮用水。

多喝白开水，少喝甜饮料。

17、学生每天饮水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

18、长期大量饮用含糖饮料可能造成青少年身材矮小、骨折、龋齿、肥胖的危险，别把饮料当作白开水。

19、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素和水六大类。

现代营养学把膳食纤维列为第七大营养素。

20、蔬菜可供给人体维生素、矿物质、膳食纤维素等，因此我们需要每天摄取蔬菜。

健康管理师营养学部分试题及答案精选一、单项选择（第1～80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。

每题1分，满分80分。

）1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。

A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。

A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。

A.人类社会中某个个体B.人类社会中某一特殊人群C.人类社会中某一限定区域内的某个个体D.人类社会中某一限定区域内的各种人群4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。

A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众5．人体最大的腺体是( P13 )。

A．胰 B.胃C．肝D．胆6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。

A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 )A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。

B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。

C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。

D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。

8．基础代谢是指( P62 )。

A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。

A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪10．下列不属于宏量营养素的是( )。

A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。

A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。

胆固醇高如何饮食
一、胆固醇高如何饮食二、高胆固醇食物的食物三、胆固醇高的原因
胆固醇高如何饮食1、减少脂肪的摄入量是控制热量的基础
减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。

2、限制胆固醇的摄入量
胆固醇是人体必不可少的物质,但摄入过多的确害处不少,膳食中的胆固醇每日不超过300亳克,忌食含胆固醇高的食物,如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等食物。

3、供给充足的蛋白质
蛋白质的来源非常重要,主要来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类应去皮、鱼虾类及大豆、豆制品等食品。

但植物蛋白质的摄入量要在50%以上。

4、适当减少碳水化合物的摄入量
不要过多吃糖和甜食,因为糖可转变为甘油三酯。

每餐应七、八分饱。

应多吃粗粮,如小米、燕麦、豆类等食品,这些食品中纤维素含量高,具有降血脂的作用。

5、多吃富含维生素、无机盐和纤维素的食物
应多吃鲜果和蔬菜,它们含维生素C,无机盐和纤维素较多,能够降低甘油三酯、促进胆固醇的排泄。

可选用降脂食物,如酸牛奶、大蒜、绿茶、山楂、绿豆、洋葱、香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头等食物。

高胆固醇食物的食物1、小吃也是高胆固醇食物
反式脂肪可以使健康食品变成高胆固醇食品。

这些小吃大部分都含。

食物中胆固醇含量对照表Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998胆固醇食物含量对照表一、前言随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变。

国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主。

胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标。

当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症。

美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克。

高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇含量，做好饮食控制是非常重要的。

依据行政院卫生署国民健康局2008年公告针对台湾地区于2003年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现65岁以上、不分男女，有%的民众血压过高、%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题。

所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。

每100克食物中胆固醇的含量：三、食物中胆固醇的含量(二)下列10种食物有助于降低胆固醇（低密度胆固醇）苹果：因富含果胶、纤维素和维生素C，有非常好的降脂作用。

如果每天吃两个苹果，坚持一个月，大多数人血液中的低密度脂蛋白胆固醇（对心血管有害）会降低，而对心血管有益的高密度脂蛋白胆固醇水平会升高。

胡萝卜：富含果胶酸钙，它与胆汁酸发生化学反应后从大便中排出。

身体要产生胆汁酸势必会动用血液中的胆固醇，从而促使血液中胆固醇的水平降低。

玉米：含有丰富的钙、磷、硒和卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。

牡蛎：富含锌及牛黄酸等，尤其是牛黄酸可促进胆固醇分解，有助于降低血脂水平。

对于胆固醇高的人应避免进食富含胆固醇的食物，如猪肾、猪肝、鸡肝、虾皮、鲜蟹黄、鹌鹑蛋、羊头肉、松花鸭蛋、咸鸭蛋、鸭蛋黄、鸡蛋黄、猪脑，这些动物类食物每100克中胆固醇含量都在300mg以上，特别是后三者每100克中胆固醇含量均超过1500mg。

对于高甘油三脂患者应少食动物性脂肪，另外要少食甜食，因为进食大量糖类，能增强与脂肪合成相关的各种酶的活性，从而使脂肪合成增加，加重高脂血症。

含高量胆固醇的食物(括号内是每100克食物中含有的胆固醇毫克数)——动物的脑子含量最高：如猪脑(3 100毫克)、牛脑(2 670毫克)、羊脑(2 099毫克)。

——其次是禽蛋黄：如咸鸭蛋黄(2 110毫克)、鸡蛋黄(1 705毫克)、鹌鹑蛋黄(1 674毫克)、松花蛋黄(1 132毫克)。

——禽蛋和动物的内脏，含量也较多。

如鹅蛋、鸭蛋、松花蛋、鹌鹑蛋、鸡蛋、猪肝、猪肾、猪肺、鸡肝、鸭肝、虾皮、小虾米、蟹黄、蟹子、鱼子、墨斗鱼(乌贼)、鱿鱼、蚬、蚶肉、黄油、凤尾鱼。

含中等量胆固醇的食物有：猪心、猪舌、猪肥肉、猪肚、猪大肠、猪肉松、腊肠、肥牛肉、猪排骨、鸡肉、猪夹心肉、鸭肉、红肠、花鲢、青鱼、河蟹、冰淇淋。

含低量胆固醇的食物有：瘦肉、兔肉、黄鱼、带鱼、去皮鸡肉、鲤鱼、鳝丝、方火腿、白鱼、海蜇皮、牛奶、海参。

豆类几乎不含有任何胆固醇。

以下8类食物是最有效的食物，照着这些具体的做法去做，可在短期内即可看到具体的效果。

1.早餐吃一碗燕麦粥：每天早餐时只吃1碗燕麦粥，持续8星期的时间就可使血中坏的胆固醇浓度降低10％，好的胆固醇浓度上升。

燕麦中含有丰富的可溶性及不可溶性纤维，能在肠胃道中阻止胆固醇及脂肪的吸收，因而达到降低血中脂肪及胆固醇的效果。

2.中餐吃半碗豆类：豆类都是又便宜、又安全有效的降血脂肪及胆固醇的食物，每天只要吃半碗豆类，可以在8周的时间内使血中坏的胆固醇浓度降低20％。

豆类食品含有多种降胆固醇的有效成分，其中最主要的物质要属豆类中的可溶性及不可溶性纤维。