快餐厅厨房值班检查表表格格式

后
厨
1自2检来自3 4表月份:
5 6 7
1 物料在有效期内，按先进先出摆放，生熟分开 2 所有物料按照出品计划制作、准备，并正确存放 3 容器干净，电子秤符合标准 烹 4 排烟罩定时清洁，无油垢 制 5 所有水龙头无漏水、断水现象， 区 6 所有消防器材均能正常使用，无潜在危险 7 灶具使用正常，灶台内外无残渣，无过多碳化物 8 调味品充足，摆放整洁，品质安全 9 蒸饭所用米、水比例正确，软硬适中，无夹生现象 1 烹制前对原辅料检查，无变质、变味现象 出 品 2 掌握原辅料比例，烹制符合公司餐标要求 3 出锅前品尝，做到菜品色、香、味符合要求 1 冰箱、冰柜电源、照明、密封性良好，运行正常 2 冷冻冰箱温度显示正确（0至-18℃ ），冷藏冰箱温度显示正确（0至4℃ ） 设 3 冰箱内外无油渍污渍 备 4 冰箱内物料整齐定位摆放，无交叉污染现象 5 切肉机刀口锋利，清洁消毒，运行良好 6 蒸饭柜运行正常，内外清洁，无油渍污渍 1 仓库干燥通风，地面无垃圾、无水渍、油渍 仓 2 物料存放符合仓库管理标准，离地存放，码放整洁 库 3 无“四害”，不存在安全隐患 4 物料存货量足够餐厅营运 1 所有工作站台面、层架、冷藏柜清整洁 后 2 地面、墙面、地沟清洁干净，无水迹，无积垢 厨 收 3 关闭空调，抽风系统及部分照明并检查配电间电源开关 尾 4 关闭相应设备、水、电、燃料开关 5 已完成周、日清计划中的内容 检查过的项目请在 内打“ ”,有问题的项目请在 内打“X”,并需安排人员立即处理
395435305.xls

未合格提名
提出人 果 核准人
日期
未合格提名
提出人 改善结果 核准人
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销售出库序时簿 ×
Page 2
销售出库序时簿 31
Page 3
厨房每销售日出值库序班时簿检查表 泉州喜膳鼎餐饮管理有限公司
厨房个人，食品安全，岗位卫生检查
年月
检查人
检查项目/日期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
值班人员 仪容仪表是否合格
值班人员 确认所有冷藏冰箱整洁封保鲜膜/加盖
值班人员 炒锅炉底/蒸笼底下是否积有食物垃圾
值班人员 检查厨房所有抹布是否干净无异味
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员/签章
日期厨师长/签章源自※标示说明：已合格打" √ " 未合格打“×” 非改值善班结工作时段打“/” 注：每日晚上21:30左右，检查人需拍照当日检查表发送至管理的微信群

餐厅厨房、用餐区安全消防检查表
1. 安全设备检查
- [ ] 灭火器是否摆放在易于发现、易于接近的位置？
- [ ] 灭火器是否经过定期检查，保持有效期限内？
- [ ] 灭火毯是否容易取用，且无阻碍物？
- [ ] 烟雾报警器是否安装在适当的位置，是否能正常工作？- [ ] 紧急疏散指示标志是否清晰可见？
2. 电气系统检查
- [ ] 电气线路是否符合安全标准，是否有老化或磨损现象？- [ ] 插座是否完好无损，使用时是否稳固？
- [ ] 是否定期检查电气设备的维护记录？
- [ ] 电线是否远离易燃物品，是否整齐有序？
3. 厨房安全检查
- [ ] 是否有干净整洁的工作空间，无堆积杂物？
- [ ] 烹饪设备是否符合安全要求，是否有维护记录？
- [ ] 是否有消防安全用具，如灭火器和灭火毯？
- [ ] 是否清除油烟机及管道内的积油？
4. 用餐区安全检查
- [ ] 座椅和桌子是否稳固，无松动或损坏？
- [ ] 通道是否畅通，是否有防滑措施？
- [ ] 是否定期清洁地面，防止滑倒事故发生？
- [ ] 用餐区是否离火源足够远，符合安全距离要求？
5. 紧急疏散演练
- [ ] 是否定期进行紧急疏散演练？
- [ ] 是否明确员工的紧急疏散职责和逃生路线？
- [ ] 是否有员工面对火灾时的应急计划？
请根据以上检查项目，定期进行餐厅厨房、用餐区安全消防检查，确保餐厅消防安全。

9、回收菜的处理
厨师长：
时间： 年
月日
班次工作检查表
班 次
检查细节
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
当班自 查
Hale Waihona Puke 责任 人追踪复查结 果
责任人
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
夜 3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等 班 4、设备维护正常运转及保养（羊肉机、冰箱、制冰机、碎冰机）等 收 尾 5、灶台水、电、气关闭 工 6、底料盘存情况 作 7、夜班安排工作完成情况（加工、浸泡）等
8、明日待办事项情况交接
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）垃圾清理等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品收纳、（换水、加保险膜、存储方式）等
中 班 4、晚餐菜品预估准备情况
工 5、员工餐准备情况 作
7、晚餐汤、锅底与配料预估准备情况
8、晚餐调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等
4、夜宵菜品预估准备情况
晚 餐 5、员工餐准备情况
工 6、夜宵汤、锅底与配料预估准备情况 作
7、夜宵调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
8、夜班领货情况、夜班待办事项

明豪美食城每日安全检查表
日期： 项目 地点 检查内容与要求 存在问题 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 责令整改与处罚结果 检查人 年 月 日 值班人：
烤鸭档口
水饺档口
冷菜间
配菜区
打荷区
灶台
快餐餐线
蒸灶
洗碗间
粗加工房
面点档口
香锅档口
炒饭档口
1、卫生是否达标□2、水电 是否关闭□3、餐具是否整 洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟 食品是否分开□ 4、灭火器 材是否完好、是否按要求放 置□

餐厅厨房设备检查表
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一、食品准备区域
- 温度计：检查温度计是否准确并进行校准。

- 切菜板：检查是否破损或发霉。

- 刀具：检查刀刃是否锐利、无锈迹。

- 炉灶：检查燃气管道是否漏气，燃气炉是否正常工作。

- 炉台：检查是否干净整洁，无食物残渣。

- 炉具：检查是否有损坏或老化现象。

---
二、食品加工区域
- 食品机械设备：检查是否有损坏、缺失或松动的部件。

- 搅拌器和搅拌针：检查是否清洁，无残留物。

- 食品加工台：检查是否干净整洁，无食物残渣。

- 清洗设备：检查清洗机是否正常工作，清洁剂是否充足。

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三、贮存区域
- 贮存柜、货架和冷柜：检查是否干净整洁，无异味、无食物
残渣。

- 食品包装：检查包装材料是否完整，是否严格按照标准操作。

- 食品标签：检查标签是否清晰可辨，是否标注了食品的种类
和保质期。

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四、洗涤区域
- 洗涤池和水槽：检查是否干净整洁，无污垢、无异味。

- 洗碗机：检查洗碗机是否正常工作，清洁剂是否充足。

- 清洁用具：检查清洁刷、洗涤剂等是否完好无损。

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五、安全设备
- 消防设备：检查灭火器是否有效，紧急出口是否畅通，疏散标志是否清晰可见。

- 急救箱：检查急救箱内药物和工具是否完整齐备。

---
以上为餐厅厨房设备检查表，可根据实际情况进行相应的改动和补充。

13
备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物
14
每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生
15
收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序
16
收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹
17
油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰柜是否干净、卫生，无污迹，无油渍
18
收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
6
菜肴出的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍
8
工作中员工入厕后是否洗手
9
冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象
11
盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印
餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表
序号
检查项目内容
检查人
抽查人
检查
范围
责任人
如何处理
l
作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序
2
作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3
凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍
4
作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物
5
作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶

上班不着制服、不戴厨帽；
上班时打情骂俏；
站岗及工作完成时间（餐前准备）
配菜是否按规定时间站岗及完成工作；
打荷是否按规定时间站岗及完成工作；
师傅是否按规定时间站岗及完成工作；
蒸菜是否按规定时间站岗及完成工作；
面点或煲仔是否按规定时间站岗及完成工作；
员工餐是否按规定时间站岗及完成工作；
所有水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、干货类、冻品类是否清洗干净
厨房工作项目检查表
店厨房工作项目检查表
年月日督察员：
检查项目
检查内容
结果
备注
√
×
原材料验收
1、主配、厨师长8：30是否按时到岗验收。
2、.所有食品验收是否开袋检查。
3、是否有仓管人员现场计量。
4、供货ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ是否送货太晚
仪容仪表
头发过耳、染发奇发、衣着不齐不洁、脸部不洁
工作纪律
上班玩手机、吃槟榔、在厨房抽烟；
餐前检查
厨师长、炉头长、主配、主荷等是否按照一天工作流程执行和检查工作。
出品质量
1、是否有出品质量投诉事件。
2、是否有上菜速度过慢情况。
二级库
是否有过期、变质的原辅材料和“三无”产品。
能耗收尾工作管理
1、是否按用电卡规定的时间开关电器
2、下班是否关闭和检查好电、水、气总阀；
3、所有食品是否收好保存
所有用品用具是否归类归位
卫生
场地设备用品餐前、餐中、餐后卫生检查
说明：以上项目请厨师长配合督察执行好。督察每周三周日上报出品总监、行管部、营运部。

餐厅值班检查表
检查人：
区 域
日期：Βιβλιοθήκη 项目1 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否无灰尘、油渍、杂物 2 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否按标准摆放整齐 3 餐厅地板及死角卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍污痕 4 工作台是否干净整洁，有无灰尘、油渍、杂物等 5 家俬柜家俬是否准备齐全(碗筷、勺子、骨碟、酒杯) 6 酱料台，酱料是否准备充足，酱料台是否干净整洁 7 餐厅各区域毛巾托盘，家俬框是否准备到位
中午 好 差
下午 好 差
备注
楼 8 餐厅照明是否打开，有无坏损灯泡，（晚上招牌灯18:30开）（前后门） 面 9 各区域家俬柜抽屉是否干净整洁 10 检查空调是否开放（早上11:30到晚上17:00）AB区 11 楼层盆景是否定期换水，盆景区域卫生是否干净 12 各区域灯罩是否干净，无灰尘 13 餐厅玻璃是否干净，无灰尘，无裂痕 14 纸巾、打包盒、打包袋、牙签、茶叶、是否够当天的用量 15 餐前小吃是否准备充足（开胃泡菜、凉粉、自制饮料） 16 电脑打印机是否开启 收 17 餐厅音乐是否开放，音量是否适中，（早上11:30到晚上17:00） 银 18 收银台范围内物品是否摆放整齐，地面是否干净，无纸屑，杂物 19 订台客人是否安排好座位，是否桌面放了留座牌 20 排队机、音响、打印纸是否到位 咨 21 咨客台区域地面卫生是否干净，无纸屑 客 22 等位区小吃、椅子是否摆好，椅子摆放是否整齐，椅子是否干净 23 门口水牌位置卫生是否干净无灰尘并摆放整齐(包括伞套区) 24 托盘是否干净有无油污 传 菜 26 传菜区域卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍 部 27 煮饭区卫生是否干净整洁 洗 28 洗手间地面是否干净、有无异味、 水渍、垃圾袋是否更换 手 间 29 洗手台、洗手盘、玻璃是否干净、有无水渍 备注：值班管理人员一定要按值班检查表认真检查，如复查不合格超过3次值班管理员要扣罚20-50元/次

□整洁 □否
□整洁 □否
□整洁 □否
16/垃圾桶 17/羊肉机 18/排、进风机/灯
□清理 □否
□清理 □否
□清洁 □否/□开□关 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
□清洁 □否
□清洁 □否
值班经理签字
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
4/热水器、蒸箱
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
5/冰柜
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
6/制冰机、电饼铛
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
19/窗户状态
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
20/地面、排水沟 洗碗间和面点间 1/泔水桶
□干净 □否 时间
□干净 □否
□干净 □否 时 间□干净 □否
□清理 □否
□清理 □否
8/大灶气阀
□清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关

食堂工作检查表
1、满分100分，90分以上为优秀；75-89为合格，有提高的空间，发整改通知书；60-74为基本合格，需要改进；60分以下为不合格
2、得分优秀每月奖励每人50元，60分以下每人罚款50元。

（每条有两项及其以上考核标准的，每项占该栏的平均分值）。

3、检查打分人员由综合部挑选公司任意部门3人以上组成打分组，打分结果由打分组讨论决定，报综合部存档备案并贴于公示栏内
4、此表适用于员工和综合办进行定期和不定期检查。

5、对于整改后重犯的考核，不管整改情况如何一律得分为差。

环
境
卫
生
1
厨房卫生，设备卫生
2
餐具是否经过消毒符合卫生要求
3
周围环境卫生情况
4
物品摆放，是否存在卫生死角
5
垃圾清理情况，仓库清洁卫生情况
楼面部情况意见
1
上菜的速度是否符合要求
2
服务人员的态度，沟通能力及合作性
3
服务运作是否畅顺，楼面推销情况
出
勤
情
况
1、管理人员：人值班管理人员姓名：
厨师：人细工：
其它：人
总人数：
2、人员安排是否能保证正常运作：
检查综合评语
督导意见
总得分：排名：
厨房部全面检查表
店名：日期：班次：注明：每个项目满分为4分
分类
检查内容
情况分析
收进计划
序号
检查项目
结果
内容
行动
执行人
追踪人
出
品
管
理
1
物料加工（质量）、物料利用（起率）
2
物料配备、物料储存
3
物料节流管控
4
出品卖相、出品质量、出品温度
5
出品卫生
6
出品速度及准确性
7
出品秩序是否正常
人
员
管
理
1
人员仪容仪表，礼仪礼节
2
人员团队精神，合作性，服从性、士气
3
人员劳动纪律，考勤情况
4
人员服务况
6
制度执行、组织协调
7
突特处理
安
全
与
设
备
1
消防设备是否符合要求及登记
2
用电线路燃气管道是否安全
3

餐厅厨房安全生产检查隐患排查表格
本文档旨在对餐厅厨房的安全生产情况进行检查，并排查存在的隐患。

通过填写此表格，确保餐厅厨房工作环境的安全与健康。

1. 餐厅信息
- 餐厅名称：
- 餐厅地址：
- 负责人姓名：
- 联系
2. 检查日期：（年/月/日）
3. 厨房设施检查
请对以下厨房设施的使用状态进行勾选，并在备注栏注明存在的问题。

4. 厨房操作安全检查
请回答以下问题，勾选“是”或“否”。

1. 厨师们是否佩戴适当的工作服和防护用品？
2. 厨房地面是否保持干净、无障碍物，并有防滑措施？
3. 厨房是否存在火源或易燃物品，且存放位置是否安全合规？
4. 厨房是否采取有效措施防止蔬菜、肉食及其他食材交叉污染？
5. 厨房有无腐败食材，是否及时清理？
6. 厨房是否定期进行卫生清洁，保持整洁？
5. 员工安全培训检查
请填写以下员工基本信息，并回答相关问题。

1. 员工们是否接受过餐厅厨房相关安全培训？
2. 员工们是否具备应急处理突发事故的能力？
6. 备注
请在此处填写其他需要备注的情况。

---
以上为餐厅厨房安全生产检查隐患排查表格的内容，请按照实际情况填写，并及时整改存在的隐患，确保餐厅厨房的安全运营。

餐厅每日值班巡视检查表□早班值班__________□中班值班_________□晚班值班___________ _______年____月____□A、行政事务□□□(1)阅读值班经理留言本、公交□□□(2)阅读营运报表、盘点——特别留意营业额趋势、盘点差异数及推广活动等□□□(3)浏览当日经理和员工班表——注意人员数量是否合理，确认岗位安排及区域目标□□□(4)根据班表安排员工的工作岗位及附带职责——留意休息时间，员工训练，以及日常的细部清洁/设备维护、保养工作□□□(5)检查员工仪容仪表及双手清洁消毒情况——留意指甲、头发、制服、鞋子、袜子、工牌及上工作站时是否清洁双手□B餐厅外围□□□(1)检查餐厅四周的清洁情况：——查看餐厅附近外围及地面的清洁情况？——通往餐厅的道路是否清洁？——餐厅门口是否清洁？□□□(2)查看招牌、促销牌、店外横幅等——是否清洁、破损及需要维修？——照明是否正常，如灯箱、射灯等。

□□□(4)检查门窗、玻璃等——是否清洁、明亮？——员工清洁程序是否正确？□□□(5)检查车辆摆放（如适用）——车辆摆放是否整齐有序？□C餐厅大堂□□□(1)检查员工状态——员工仪容仪表——员工是否积极主动——值班经理应经常鼓励员工，以身作则，使员工保持良好的工作表现。

□□□(2)感受大堂的气温及后气氛——大堂的温度是否过高或过低？冬季：18℃-夏季24℃——是否播放适当的音乐，音量是否适中？□□□(3)餐厅风帘机——是不清洁及运行正常？□□□(4)检查前台餐牌及灯箱。

——餐牌、灯箱是滞清洁明亮，照明是否正常？□□□（5）检查店内海报，公告栏等——是否配合推广活动的内容？——信息是否及恰当、是否整洁、平整？□□□（6）检查大堂地面——地面是否清洁，楼梯台阶是否清洁。

是否要维修□□□（7）检查餐桌——桌面正反面及支架部分是否清洁，多留意缝隙，桌角等地方——是否使用干净消毒布来清洁桌椅□□□（8）检查垃圾箱——是否套好垃圾袋，是否清洁？有无导味？□□□（9）检查灭蝇灯，照明——是否灭蝇灯工作常及照明，灯管都亮着？留意餐厅的苍蝇，蚊子等是否及消杀□□□（10）垃圾存放处——是否清洁？有无味？——是否摆整齐？□D卫生间（如廷用）□□□（1）卫生间指示牌□□□ (2) 镜子、卫生间、把手是否清洁？□□□（3）排气系统、烘手机工作是否正常？□□□（4）墙面、墙角、地角、踢角砖是否清洁？□□□（5）洗手液、手纸是否干净及充足？□□□（6）水龙头、便池的冲水系统是否工作正常，无漏水？□□□（7）是否使用专用的抹布来清洁□E服务区（前台）□□□（1）员工服务——是否有遵循服务项目七步曲？（注意唱收唱付）——是否主动大志，且亲切的招呼顾客□□□（2）顾客能看到的不锈钢——是否清洁光亮□□□（3）柜台菜单，收银机是否明亮清洁？□□□（4）地面，垃圾箱是整洁干净？□□□（5）墙面，天花板是否清洁？□□□（6）柜台——是否组织良好，无凌乱感觉？——各种配料，餐具等是否充足？□□□（7）制冰机——冰粒是否充足够？——滤芯是否定期更换？（每三月一次）——冰模，冰铲是否清洁，消毒？□□□（8）开水机——表面是否清洁，无漏水？□□□（9）保温柜——内外是否清洁卫生？不锈钢是否光亮？□生产区（厨房）□□□（1）食品安全——员工个人清洁卫生情况？——员工洗手消毒情况？——是否使用一次性手套？——消毒抹布的使用情况清洁干净？□□□（2）检查炸炉——是否清洁、温度、油量。