快餐厅厨房值班检查表表格格式

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餐厅值班检查表(1)

后
厨
1自2检来自3 4表月份:
5 6 7
1 物料在有效期内，按先进先出摆放，生熟分开 2 所有物料按照出品计划制作、准备，并正确存放 3 容器干净，电子秤符合标准烹 4 排烟罩定时清洁，无油垢制 5 所有水龙头无漏水、断水现象，区 6 所有消防器材均能正常使用，无潜在危险 7 灶具使用正常，灶台内外无残渣，无过多碳化物 8 调味品充足，摆放整洁，品质安全 9 蒸饭所用米、水比例正确，软硬适中，无夹生现象 1 烹制前对原辅料检查，无变质、变味现象出品 2 掌握原辅料比例，烹制符合公司餐标要求 3 出锅前品尝，做到菜品色、香、味符合要求 1 冰箱、冰柜电源、照明、密封性良好，运行正常 2 冷冻冰箱温度显示正确（0至-18℃ ），冷藏冰箱温度显示正确（0至4℃ ）设 3 冰箱内外无油渍污渍备 4 冰箱内物料整齐定位摆放，无交叉污染现象 5 切肉机刀口锋利，清洁消毒，运行良好 6 蒸饭柜运行正常，内外清洁，无油渍污渍 1 仓库干燥通风，地面无垃圾、无水渍、油渍仓 2 物料存放符合仓库管理标准，离地存放，码放整洁库 3 无“四害”，不存在安全隐患 4 物料存货量足够餐厅营运 1 所有工作站台面、层架、冷藏柜清整洁后 2 地面、墙面、地沟清洁干净，无水迹，无积垢厨收 3 关闭空调，抽风系统及部分照明并检查配电间电源开关尾 4 关闭相应设备、水、电、燃料开关 5 已完成周、日清计划中的内容检查过的项目请在内打“ ”,有问题的项目请在内打“X”,并需安排人员立即处理
395435305.xls

厨房食品卫生检查表

未合格提名
提出人果核准人
日期
未合格提名
提出人改善结果核准人
Page 1
销售出库序时簿 ×
Page 2
销售出库序时簿 31
Page 3
厨房每销售日出值库序班时簿检查表泉州喜膳鼎餐饮管理有限公司
厨房个人，食品安全，岗位卫生检查
年月
检查人
检查项目/日期
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
值班人员仪容仪表是否合格
值班人员确认所有冷藏冰箱整洁封保鲜膜/加盖
值班人员炒锅炉底/蒸笼底下是否积有食物垃圾
值班人员检查厨房所有抹布是否干净无异味
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员
值班人员/签章
日期厨师长/签章源自※标示说明：已合格打" √ " 未合格打“×” 非改值善班结工作时段打“/” 注：每日晚上21:30左右，检查人需拍照当日检查表发送至管理的微信群

餐厅厨房、用餐区安全消防检查表

餐厅厨房、用餐区安全消防检查表
1. 安全设备检查
- [ ] 灭火器是否摆放在易于发现、易于接近的位置？
- [ ] 灭火器是否经过定期检查，保持有效期限内？
- [ ] 灭火毯是否容易取用，且无阻碍物？
- [ ] 烟雾报警器是否安装在适当的位置，是否能正常工作？- [ ] 紧急疏散指示标志是否清晰可见？
2. 电气系统检查
- [ ] 电气线路是否符合安全标准，是否有老化或磨损现象？- [ ] 插座是否完好无损，使用时是否稳固？
- [ ] 是否定期检查电气设备的维护记录？
- [ ] 电线是否远离易燃物品，是否整齐有序？
3. 厨房安全检查
- [ ] 是否有干净整洁的工作空间，无堆积杂物？
- [ ] 烹饪设备是否符合安全要求，是否有维护记录？
- [ ] 是否有消防安全用具，如灭火器和灭火毯？
- [ ] 是否清除油烟机及管道内的积油？
4. 用餐区安全检查
- [ ] 座椅和桌子是否稳固，无松动或损坏？
- [ ] 通道是否畅通，是否有防滑措施？
- [ ] 是否定期清洁地面，防止滑倒事故发生？
- [ ] 用餐区是否离火源足够远，符合安全距离要求？
5. 紧急疏散演练
- [ ] 是否定期进行紧急疏散演练？
- [ ] 是否明确员工的紧急疏散职责和逃生路线？
- [ ] 是否有员工面对火灾时的应急计划？
请根据以上检查项目，定期进行餐厅厨房、用餐区安全消防检查，确保餐厅消防安全。

餐饮班次工作检查表

9、回收菜的处理
厨师长：
时间：年
月日
班次工作检查表
班次
检查细节
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
当班自查
Hale Waihona Puke 责任人追踪复查结果
责任人
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
夜 3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等班 4、设备维护正常运转及保养（羊肉机、冰箱、制冰机、碎冰机）等收尾 5、灶台水、电、气关闭工 6、底料盘存情况作 7、夜班安排工作完成情况（加工、浸泡）等
8、明日待办事项情况交接
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）垃圾清理等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品收纳、（换水、加保险膜、存储方式）等
中班 4、晚餐菜品预估准备情况
工 5、员工餐准备情况作
7、晚餐汤、锅底与配料预估准备情况
8、晚餐调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
9、回收菜的处理
1、厨房卫生（地面、操作台、冰箱、菜架）等
2、摆放（冰箱内部、菜架物品、用具）等
3、菜品保管（换水、加保险膜、存储方式）等
4、夜宵菜品预估准备情况
晚餐 5、员工餐准备情况
工 6、夜宵汤、锅底与配料预估准备情况作
7、夜宵调料、滑类、小吃、小菜预估准备情况
8、夜班领货情况、夜班待办事项

餐厅厨房安全检查表

明豪美食城每日安全检查表
日期：项目地点检查内容与要求存在问题 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟食品是否分开□ 4、灭火器材是否完好、是否按要求放置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟食品是否分开□ 4、灭火器材是否完好、是否按要求放置□ 熟食品是否分开□ 4、灭火器材是否完好、是否按要求放置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟食品是否分开□ 4、灭火器材是否完好、是否按要求放置□ 1、卫生是否达标□2、水电是否关闭□3、餐具是否整洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟食品是否分开□ 责令整改与处罚结果检查人年月日值班人：
烤鸭档口
水饺档口
冷菜间
配菜区
打荷区
灶台
快餐餐线
蒸灶
洗碗间
粗加工房
面点档口
香锅档口
炒饭档口
1、卫生是否达标□2、水电是否关闭□3、餐具是否整洁□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟食品是否分开□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟食品是否分开□ 4、灭火器材是否完好、是否按要求放置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟食品是否分开□ 4、灭火器材是否完好、是否按要求放置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟食品是否分开□ 4、灭火器材是否完好、是否按要求放置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟食品是否分开□ 4、灭火器材是否完好、是否按要求放置□ 1.水、电、气是否关闭□ 2 、卫生是否达标□ 3、生熟食品是否分开□ 4、灭火器材是否完好、是否按要求放置□

餐厅厨房设备检查表

餐厅厨房设备检查表
---
一、食品准备区域
- 温度计：检查温度计是否准确并进行校准。

- 切菜板：检查是否破损或发霉。

- 刀具：检查刀刃是否锐利、无锈迹。

- 炉灶：检查燃气管道是否漏气，燃气炉是否正常工作。

- 炉台：检查是否干净整洁，无食物残渣。

- 炉具：检查是否有损坏或老化现象。

---
二、食品加工区域
- 食品机械设备：检查是否有损坏、缺失或松动的部件。

- 搅拌器和搅拌针：检查是否清洁，无残留物。

- 食品加工台：检查是否干净整洁，无食物残渣。

- 清洗设备：检查清洗机是否正常工作，清洁剂是否充足。

---
三、贮存区域
- 贮存柜、货架和冷柜：检查是否干净整洁，无异味、无食物
残渣。

- 食品包装：检查包装材料是否完整，是否严格按照标准操作。

- 食品标签：检查标签是否清晰可辨，是否标注了食品的种类
和保质期。

---
四、洗涤区域
- 洗涤池和水槽：检查是否干净整洁，无污垢、无异味。

- 洗碗机：检查洗碗机是否正常工作，清洁剂是否充足。

- 清洁用具：检查清洁刷、洗涤剂等是否完好无损。

---
五、安全设备
- 消防设备：检查灭火器是否有效，紧急出口是否畅通，疏散标志是否清晰可见。

- 急救箱：检查急救箱内药物和工具是否完整齐备。

---
以上为餐厅厨房设备检查表，可根据实际情况进行相应的改动和补充。

餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表

13
备用餐具是否干净，无污迹、水迹，无杂物
14
每菜出品后，站厨师傅是否清理灶面卫生
15
收台后操作台是否干净整洁，无污迹，无杂物，工具摆放是否有序
16
收档后墙面、地面是否干净，无杂物、无污迹
17
油烟机排风罩、玻璃、冰箱冰柜是否干净、卫生，无污迹，无油渍
18
收档后的各种用具是否洗刷干净，摆放是否合理有序
6
菜肴出的器皿是否完好干净、无油渍、无水渍
8
工作中员工入厕后是否洗手
9
冰箱存放的原料是否合理，生熟是否分开，无腐烂变质
10
菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物，无量缺现象
11
盘饰用品是否干净卫生，摆放是否合理，有美化效果
12
盛装菜肴的盘边是否干净卫生，无水迹、油污，无手印
餐饮酒店厨房管理表格-厨房卫生检查表
序号
检查项目内容
检查人
抽查人
检查
范围
责任人
如何处理
l
作业中操作台面是否干净、整洁，原料放置是否有序
2
作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生
3
凉菜、粥档及厨房内门窗、墙面是否干净，无油污、水渍
4
作业中的地面是否干净整洁、无垃圾、无杂物
5
作业中的下脚料是否存放完好，废料是否随手放进垃圾桶

厨房工作项目检查表

上班不着制服、不戴厨帽；
上班时打情骂俏；
站岗及工作完成时间（餐前准备）
配菜是否按规定时间站岗及完成工作；
打荷是否按规定时间站岗及完成工作；
师傅是否按规定时间站岗及完成工作；
蒸菜是否按规定时间站岗及完成工作；
面点或煲仔是否按规定时间站岗及完成工作；
员工餐是否按规定时间站岗及完成工作；
所有水果类、蔬菜类、肉类、鱼类、干货类、冻品类是否清洗干净
厨房工作项目检查表
店厨房工作项目检查表
年月日督察员：
检查项目
检查内容
结果
备注
√
×
原材料验收
1、主配、厨师长8：30是否按时到岗验收。
2、.所有食品验收是否开袋检查。
3、是否有仓管人员现场计量。
4、供货ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ是否送货太晚
仪容仪表
头发过耳、染发奇发、衣着不齐不洁、脸部不洁
工作纪律
上班玩手机、吃槟榔、在厨房抽烟；
餐前检查
厨师长、炉头长、主配、主荷等是否按照一天工作流程执行和检查工作。
出品质量
1、是否有出品质量投诉事件。
2、是否有上菜速度过慢情况。
二级库
是否有过期、变质的原辅材料和“三无”产品。
能耗收尾工作管理
1、是否按用电卡规定的时间开关电器
2、下班是否关闭和检查好电、水、气总阀；
3、所有食品是否收好保存
所有用品用具是否归类归位
卫生
场地设备用品餐前、餐中、餐后卫生检查
说明：以上项目请厨师长配合督察执行好。督察每周三周日上报出品总监、行管部、营运部。

餐厅值班检查表

餐厅值班检查表
检查人：
区域
日期：Βιβλιοθήκη 项目1 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否无灰尘、油渍、杂物 2 餐厅桌椅、沙发、餐具、菜架是否按标准摆放整齐 3 餐厅地板及死角卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍污痕 4 工作台是否干净整洁，有无灰尘、油渍、杂物等 5 家俬柜家俬是否准备齐全(碗筷、勺子、骨碟、酒杯) 6 酱料台，酱料是否准备充足，酱料台是否干净整洁 7 餐厅各区域毛巾托盘，家俬框是否准备到位
中午好差
下午好差
备注
楼 8 餐厅照明是否打开，有无坏损灯泡，（晚上招牌灯18:30开）（前后门）面 9 各区域家俬柜抽屉是否干净整洁 10 检查空调是否开放（早上11:30到晚上17:00）AB区 11 楼层盆景是否定期换水，盆景区域卫生是否干净 12 各区域灯罩是否干净，无灰尘 13 餐厅玻璃是否干净，无灰尘，无裂痕 14 纸巾、打包盒、打包袋、牙签、茶叶、是否够当天的用量 15 餐前小吃是否准备充足（开胃泡菜、凉粉、自制饮料） 16 电脑打印机是否开启收 17 餐厅音乐是否开放，音量是否适中，（早上11:30到晚上17:00）银 18 收银台范围内物品是否摆放整齐，地面是否干净，无纸屑，杂物 19 订台客人是否安排好座位，是否桌面放了留座牌 20 排队机、音响、打印纸是否到位咨 21 咨客台区域地面卫生是否干净，无纸屑客 22 等位区小吃、椅子是否摆好，椅子摆放是否整齐，椅子是否干净 23 门口水牌位置卫生是否干净无灰尘并摆放整齐(包括伞套区) 24 托盘是否干净有无油污传菜 26 传菜区域卫生是否干净，有无纸屑、杂物、及油渍部 27 煮饭区卫生是否干净整洁洗 28 洗手间地面是否干净、有无异味、水渍、垃圾袋是否更换手间 29 洗手台、洗手盘、玻璃是否干净、有无水渍备注：值班管理人员一定要按值班检查表认真检查，如复查不合格超过3次值班管理员要扣罚20-50元/次

厨房收档检查表

□整洁 □否
□整洁 □否
□整洁 □否
16/垃圾桶 17/羊肉机 18/排、进风机/灯
□清理 □否
□清理 □否
□清洁 □否/□开□关 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□关
□开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
□清洁 □否
□清洁 □否
值班经理签字
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
4/热水器、蒸箱
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
5/冰柜
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
□正常 □否
6/制冰机、电饼铛
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
□清理 □否 □清洁 □否/□开□
关 □开 □关
19/窗户状态
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
□开 □关
20/地面、排水沟洗碗间和面点间 1/泔水桶
□干净 □否时间
□干净 □否
□干净 □否时间□干净 □否
□清理 □否
□清理 □否
8/大灶气阀
□清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关 □清洁□否/□开□关

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