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选修一生物技术实践专题一传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作1．果酒制作的原理1人类利用微生物发酵制作果酒;该过程用到的微生物是 ;它的代谢类型是 ;与异化作用有关的方程有 ..生活状态：进行发酵;产生大量 ..2果酒制作条件传统发酵技术所使用的酵母菌的来源是 ..酵母菌生长的最适温度是； PH呈；3红色葡萄酒呈现颜色的原因是：酒精发酵过程中;随着的提高;红色葡萄皮的进入发酵液;使葡萄酒呈色..4在、的发酵液中;酵母菌可以生长繁殖;而绝大多数其它微生物都因无法适应这一环境而受到抑制..2．果醋的制作原理1果醋发酵菌种是 ;新陈代谢类型 ..2当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ;当糖源不足时醋酸菌将变为再变成醋酸;其反应式 ..3．操作过程应注意的问题1为防止发酵液被污染;发酵瓶要用消毒..2葡萄汁装入发酵瓶时;要留出大约的空间..3制作葡萄酒时将温度严格控制在 ;时间控制在 d左右;可通过对发酵的情况进行及时的监测..4制葡萄醋的过程中;将温度严格控制在 ;时间控制在 d;并注意适时在充气..4．酒精的检验1检验试剂： ..2反应条件及现象：在条件下;反应呈现 ..5.制作果酒、果醋的实验流程挑选葡萄→→→→↓↓果酒果醋P4旁栏思考题1．你认为应该先洗葡萄还是先除去枝梗;为什么应该先冲洗葡萄;然后再除去枝梗;以避免除去枝梗时引起葡萄破损;增加被杂菌污染的机会..2．你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染需要从发酵制作的过程进行全面的考虑;因为操作的每一步都可能混入杂菌..例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等..3．制作葡萄酒时;为什么要将温度控制在18～250C 制作葡萄醋时;为什么要将温度控制在30～350C 温度是酵母菌生长和发酵的重要条件..200C左右最适合酵母菌繁殖;因此需要将温度控制在其最适温度范围内..而醋酸菌是嗜温菌;最适生长温度为30～350C;因此要将温度控制在30～350C..4．制葡萄醋时;为什么要适时通过充气口充气醋酸菌是好氧菌;再将酒精变成醋酸时需要养的参与;因此要适时向发酵液中充气..P4:A同学：每次排气时只需拧松瓶盖;不要完全揭开瓶盖；制醋时;再将瓶盖打开;盖上一层纱布;进行葡萄醋的发酵..来防止发酵液被污染;因为操作的每一步都可能混入杂菌B同学：分析果酒和果醋的发酵装置中充气口、排气口和出料口分别有哪些作用..为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接充气口：是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口：是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口：是用来取样的..排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接;其目的是防止空气中微生物的污染..使用该装置制酒时;应该关闭充气口；制醋时;应将充气口连接气泵;输入氧气..课题2 腐乳的制作1.制作原理1．经过微生物的发酵;豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和;脂肪被分解成和;因而更利于消化吸收..2．腐乳的发酵有多种微生物参与;如、、、等;其中起主要作用的是..它是一种丝状;常见、、、上..3．现代的腐乳生产是在严格的条件下;将优良菌种直接接种在豆腐上;这样可以避免其他菌种的;保证产品的质量..2. 腐乳制作的实验流程：让豆腐长出→→→密封腌制..3.实验注意事项1在豆腐上长出毛霉时;温度控制在 ;自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 ..2将长满毛霉的豆腐块分层加盐;加盐量要随着摆放层数的加高而 ;近瓶口的表层要 ..加盐的目的是使豆腐块失水;利于 ;同时也能的生长..盐的浓度过低; ；盐的浓度过高; ..3卤汤中酒精的含量应控制在左右;它能微生物的生长;同时也与豆腐乳独特的形成有关..酒精含量过高; ；酒精含量过低; ..香辛料可以调制腐乳的风味;同时也有作用..4瓶口密封时;最好将瓶口 ;防止瓶口污染..P6旁栏思考题1.你能利用所学的生物学知识;解释豆腐长白毛是怎么一回事豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝..严格地说是直立菌丝;在豆腐中还有匍匐菌丝..2.王致和为什么要撒许多盐;将长毛的豆腐腌起来盐能防止杂菌污染;避免豆腐腐败..3．你能总结出王致和做腐乳的方法吗让豆腐长出毛霉→加盐腌制→密封腌制..P7旁栏思考题1.我们平常吃的豆腐;哪种适合用来做腐乳含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳..用含水量过高的豆腐制腐乳;不易成形..2.吃腐乳时;你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”..这层“皮”是怎样形成的呢它对人体有害吗它的作用是什么“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝匍匐菌丝;它能形成腐乳的“体”;使腐乳成形..“皮”对人体无害..P8练习1. 腌制腐乳时;为什么要随豆腐层的加高而增加盐的含量为什么在接近瓶口的表面要将盐厚铺一些越接近瓶口;杂菌污染的可能性越大;因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量;在接近瓶口的表面;盐要铺厚一些;以有效防止杂菌污染..2．怎样用同样的原料制作出不同风味的腐乳可以不看在酒和料上作变动红腐乳：又称红方;指在后期发酵的汤料中;配以着色剂红曲;酿制而成的腐乳..白腐乳：又称白方;指在后期发酵过程中;不添加任何着色剂;汤料以黄酒、白酒、香料为主酿制而成的腐乳;在酿制过程中因添加不同的调味辅料;使其呈现不同的风味特色;目前大致包括糟方、油方、霉香、醉方、辣方等品种..青腐乳：又称青方;俗称“臭豆腐”;指在后期发酵过程中;以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳;具有特有的气味;表面呈青色..酱腐乳：又称酱方;指在后期发酵过程中;以酱曲大豆酱曲、蚕豆酱曲、面酱曲等为主要辅料酿制而成的腐乳..课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1．乳酸菌代谢类型为;在情况狂下;将葡萄糖分解为乳酸..在自然界中分布广泛;在、、、内都有分布..常见的乳酸菌有和两种;其中常用于生产酸奶..2．亚硝酸盐为;易溶于;在食品生产中用作 ..一般不会危害人体健康;但当人体摄入硝酸盐总量达g时;会引起中毒；当摄入总量达到g时;会引起死亡..在特定的条件下;如、和的作用下;会转变成致癌物质——亚硝胺;亚硝胺对动物有致畸和致突变作用..3．泡菜制作大致流程：原料处理→→装坛→→成品1配制盐水：清水和盐的比例为;盐水后备用..2装坛：蔬菜装至时加入香辛料;装至时加盐水;盐水要;盖好坛盖..坛盖边沿水槽中;保证坛内环境..3腌制过程种要注意控制腌制的、和..温度过高、食盐用量不足10%、过短;容易造成; ..4．测亚硝酸盐含量的原理是..将显色反应后的样品与已知浓度的进行比较;可以大致出泡菜中亚硝酸盐的含量..测定步骤：配定溶液→→制备样品处理液→P9旁栏思考题：为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用..抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长;因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶..P10旁栏思考题：1．为什么日常生活中要多吃新鲜蔬菜;不宜多吃腌制蔬菜有些蔬菜;入小白菜和萝卜等;含有丰富的硝酸盐..当这些蔬菜放置过久发生变质发黄、腐烂或者煮熟后存放太久时;蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原成亚硝酸盐;危害人体健康..2．为什么泡菜坛内有时会长一层白膜你认为这层白膜是怎么形成的形成白膜是由于产膜酵母的繁殖..酵母菌是兼性厌氧微生物;泡菜发酵液营养丰富;其表面氧气含量也很丰富;适合酵母菌繁殖..P12练习：2．你能总结果酒、果醋、腐乳、泡菜这几种发酵食品在利用微生物的种类和制作原理方面的不同吗你能总结出传统发酵技术的共同特点吗果酒的制作主要利用的是酵母菌的酒精发酵;果醋的制作利用的是醋酸菌将酒精转变成醋酸的代谢;腐乳的制作利用的主要是毛霉分泌的蛋白酶等酶类;泡菜的制作利用的是乳酸菌的乳酸发酵..传统的发酵技术都巧妙的利用了天然菌种;都为特定的菌种提供了良好的生存条件;最终的发酵产物不是单一的组分;而是成分复杂的混合物..专题二微生物的培养与应用课题1 微生物的实验室培养1．根据培养基的物理性质可将培养基可以分为和..2．培养基一般都含有、、、四类营养物质;另外还需要满足微生物生长对、以及的要求..3．获得纯净培养物的关键是..4．消毒是指灭菌是指5．日常生活中常用的消毒方法是;此外;人们也常使用化学药剂进行消毒;如用、等..常用的灭菌方法有、、;此外;实验室里还用或进行消毒..6．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是⑴;⑵;⑶;⑷;⑸..7．微生物接种的方法中最常用的是和..平板划线是指..稀释涂布平板法指..8．菌种的保藏：1临时保藏：将菌种接种到试管的;在合适的温度下培养; 长成后;放入冰箱中保藏;以后每3—6个月;转移一次新的培养基..缺点是：保存时间;菌种容易被或产生变异..2长期保存方法：法;放在冷冻箱中保存..P15旁栏思考题：无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外;还有什么目的无菌技术还能有效避免操作者自身被微生物感染..P16旁栏思考题：请你判断以下材料或用具是否需要消毒或灭菌..如果需要;请选择合适的方法..1 培养细菌用的培养基与培养皿2 玻棒、试管、烧瓶和吸管3 实验操作者的双手1、2需要灭菌；3需要消毒..P17倒平板操作的讨论1.培养基灭菌后;需要冷却到50 ℃左右时;才能用来倒平板..你用什么办法来估计培养基的温度可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶;感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时;就可以进行倒平板了..2.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰通过灼烧灭菌;防止瓶口的微生物污染培养基..3.平板冷凝后;为什么要将平板倒置平板冷凝后;皿盖上会凝结水珠;凝固后的培养基表面的湿度也比较高;将平板倒置;既可以使培养基表面的水分更好地挥发;又可以防止皿盖上的水珠落入培养基;造成污染..4.在倒平板的过程中;如果不小心将培养基溅在皿盖与皿底之间的部位;这个平板还能用来培养微生物吗为什么空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生;因此最好不要用这个平板培养微生物..P18平板划线操作的讨论1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环在划线操作结束时;仍然需要灼烧接种环吗为什么操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后;接种环上残留的菌种;使下一次划线时;接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端;从而通过划线次数的增加;使每次划线时菌种的数目逐渐减少;以便得到菌落..划线结束后灼烧接种环;能及时杀死接种环上残留的菌种;避免细菌污染环境和感染操作者..2.在灼烧接种环之后;为什么要等其冷却后再进行划线以免接种环温度太高;杀死菌种..3.在作第二次以及其后的划线操作时;为什么总是从上一次划线的末端开始划线划线后;线条末端细菌的数目比线条起始处要少;每次从上一次划线的末端开始;能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少;最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落..P19涂布平板操作的讨论涂布平板的所有操作都应在火焰附近进行..结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求;想一想;第2步应如何进行无菌操作应从操作的各个细节保证“无菌”..例如;酒精灯与培养皿的距离要合适、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰周围；等等..P20六、课题成果评价1.培养基的制作是否合格如果未接种的培养基在恒温箱中保温1～2 d后无菌落生长;说明培养基的制备是成功的;否则需要重新制备..2.接种操作是否符合无菌要求如果培养基上生长的菌落的颜色、形状、大小基本一致;并符合大肠杆菌菌落的特点;则说明接种操作是符合要求的；如果培养基上出现了其他菌落;则说明接种过程中;无菌操作还未达到要求;需要分析原因;再次练习..3.是否进行了及时细致的观察与记录培养12 h与24 h后的大肠杆菌菌落的大小会有明显不同;及时观察记录的同学会发现这一点;并能观察到其他一些细微的变化..这一步的要求主要是培养学生良好的科学态度与习惯..P20练习1.提示：可以从微生物生长需要哪些条件的角度来思考..例如;微生物的生长需要水、空气、适宜的温度;食品保存可以通过保持干燥、真空的条件;以及冷藏等方法来阻止微生物的生长..2.提示：可以从这三种培养技术的原理、操作步骤等方面分别进行总结归纳..例如;这三种培养技术都需要为培养物提供充足的营养;但无土栽培技术的操作并不需要保证无菌的条件;而其他两种技术都要求严格的无菌条件..3.提示：这是一道开放性的问题;答案并不惟一;重点在于鼓励学生积极参与;从不同的角度思考问题..例如;正是由于证明了微生物不是自发产生的;微生物学才可能发展成为一门独立的学科；巴斯德实验中用到的加热灭菌的方法导致了有效的灭菌方法的出现;而这一灭菌原理也适用于食品的保存等..课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1．尿素只有被分解成之后;才能被植物吸收利用..选择分解尿素细菌的培养基特点：惟一氮源;按物理性质归类为培养基..2．．PCR 是一种在体外将..此项技术的自动化;要求使用耐高温的DNA聚合酶..3实验室中微生物的筛选应用的原理是：人为提供有利于生长的条件包括等;同时抑制或阻止其他微生物生长..4．选择培养基是指..5．常用来统计样品中活菌数目的方法是..即当样品的稀释度足够高时;培养基表面生长的一个菌落;来源于样品稀释液中的..通过统计平板上的菌落数;就能推测出样品中大约含有多少活菌..为了保证结果准确;一般选择菌落数在的平板进行计数;计数公式是..利用稀释涂布平板法成功统计菌落数目的关键是..另外; 也是测定微生物数量的常用方法..6．一般来说;统计的菌落数往往比活菌的实际数目..这是因为..因此;统计结果一般用而不是活菌数来表示..7．设置对照实验的主要目的是;提高实验结果的可信度..对照实验是..满足该条件的称为;未满足该条件的称为..8．实验设计包括的内容有：、、和;具体的实验步骤以及时间安排等的综合考虑和安排..9．不同种类的微生物;往往需要不同的培养和培养..在实验过程中;一般每隔24小时统计一次菌落数目;选取菌落数目稳定时的记录作为结果;这样可以..10．土壤有“”之称;同其他生物环境相比;土壤中微生物、..11．土壤中的微生物约是细菌;细菌适宜在酸碱度接近潮湿土壤中生长..土壤中微生物的数量不同;分离不同微生物采用的的稀释度不同..12．一般来说;在一定的培养条件下;同种微生物表现出稳定的菌落特征..这些特征包括菌落的、、和等方面..13．在进行多组实验过程中;应注意做好标记;其目的是..14．对所需的微生物进行初步筛选;只是分离纯化菌种的第一步;要对分离的菌种进行一步的鉴定;还需要借助的方法..15．在细菌分解尿素的化学反应中;细菌合成的将尿素分解成了..氨会使培养基的碱性;PH ..因此;我们可以通过检测培养基变化来判断该化学反应是否发生..在以为唯一氮源的培养基中加入指示剂..培养某种细菌后;如果PH升高;指示剂将变;说明该细菌能够..P22旁栏思考题1.想一想;如何从平板上的菌落数推测出每克样品中的菌落数答：统计某一稀释度下平板上的菌落数;最好能统计3个平板;计算出平板菌落数的平均值;然后按课本旁栏的公式进行计算..P22两位同学用稀释涂布平板法测定同一土壤样品中的细菌数;在对应稀释倍数106的培养集中;得到以下两种统计结果：1.第一位同学在该浓度下涂布了一个平板;统计的菌落数为230；2.第二位同学在该浓度下涂布了三个平板……第一位同学只涂布了一个平板;没有设置重复组;因此结果不具有说服力..第二位同学考虑到设置重复组的问题;涂布了3个平板;但是;其中1个平板的计数结果与另2个相差太远;说明在操作过程中可能出现了错误;因此;不能简单地将3个平板的计数值用来求平均值..P22设置对照A同学的结果与其他同学不同;可能的解释有两种..一是由于土样不同;二是由于培养基污染或操作失误..究竟是哪个原因;可以通过实验来证明..实验方案有两种..一种方案是可以由其他同学用与A同学一样的土样进行实验;如果结果与A同学一致;则证明A无误；如果结果不同;则证明A同学存在操作失误或培养基的配制有问题..另一种方案是将A同学配制的培养基在不加土样的情况下进行培养;作为空白对照;以证明培养基是否受到污染..通过这个事例可以看出;实验结果要有说服力;对照的设置是必不可少的..P24旁栏思考题为什么分离不同的微生物要采用不同的稀释度测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量;选用的稀释范围相同吗这是因为土壤中各类微生物的数量单位：株/kg是不同的;例如在干旱土壤中的上层样本中：好氧及兼性厌氧细菌数约为2 185万;放线菌数约为477万;霉菌数约为23.1万..因此;为获得不同类型的微生物;就需要按不同的稀释度进行分离;同时还应当有针对性地提供选择培养的条件..P25 结果分析与评价1．培养物中是否有杂菌污染以及选择培养基是否筛选出菌落对照的培养皿在培养过程中没有菌落生长;说明培养基没有被杂菌污染..牛肉膏培养基的菌落数目明显大于选择培养基的数目;说明选择培养基已筛选出一些菌落..2．样品的稀释操作是否成功如果得到了2个或2个以上菌落数目在30～300的平板;则说明稀释操作比较成功;并能够进行菌落的计数..3．重复组的结果是否一致如果学生选取的是同一种土样;统计的结果应该接近..如果结果相差太远;教师需要引导学生一起分析产生差异的原因..P26练习2.提示：反刍动物的瘤胃中含有大量的微生物;其中也包括分解尿素的微生物..由于瘤胃中的微生物多为厌氧菌;接触空气后会死亡;因此分离其中能分解尿素的微生物除了需要准备选择培养基外;还应参照厌氧菌的培养方法进行实验设计..课题3 分解纤维素的微生物的分离1．纤维素是类物质; 是自然界中纤维素含量最高的天然产物;此外;木材、作物秸秆等也富含纤维素..2．纤维素酶是一种酶;一般认为它至少包括三种组分;即、和;前两种酶使纤维素分解成纤维二糖;第三种酶将纤维二糖分解成..正是在这三种酶的协同作用下;纤维素最终被水解成葡萄糖;为微生物的生长提供营养;同样;也可以为人类所利用..3．筛选纤维素分解菌可以用法;这种方法能够通过直接对微生物进行筛选.. 可以与像纤维素这样的多糖物质形成;但并不和水解后的和发生这种反应..纤维素分解菌能产生分解纤维素;从而使菌落周围形成..4．分离分解纤维素的微生物的实验流程图如下：→→梯度稀释→→ ..5．为确定得到的菌是否是纤维素分解菌;还学进行的实验..纤维素酶的发酵方法有发酵和发酵..测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的进行定量测定..P28旁栏思考题1.本实验的流程与课题2中的实验流程有哪些异同本实验流程与课题2的流程的区别如下..课题2是将土样制成的菌悬液直接涂布在以尿素为惟一氮源的选择性培养基上;直接分离得到菌落..本课题通过选择培养;使纤维素分解菌得到增殖后;再将菌液涂布在选择培养基上..其他步骤基本一致..2.为什么要在富含纤维素的环境中寻找纤维素分解菌由于生物与环境的相互依存关系;在富含纤维素的环境中;纤维素分解菌的含量相对提高;因此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于普通环境..3.将滤纸埋在土壤中有什么作用你认为滤纸应该埋进土壤多深将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚集;实际上是人工设置纤维素分解菌生存的适宜环境..一般应将纸埋于深约10 cm左右腐殖土壤中..P29旁栏思考题1．想一想;这两种方法各有哪些优点与不足你打算选用哪一种方法两种刚果红染色法的比较方法一是传统的方法;缺点是操作繁琐;加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是这样显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用..方法二的优点是操作简便;不存在菌落混杂问题;缺点是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质;可以使能够产生淀粉酶的微生物出现假阳性反应..但这种只产生淀粉酶的微生物产生的透明圈较为模糊;因为培养基中纤维素占主要地位;因此可以与纤维素酶产生的透明圈相区分..方法二的另一缺点是：有些微生物具有降解色素的能力;它们在长时间培养过程中会降解刚果红形成明显的透明圈;与纤维素分解菌不易区分..2.为什么选择培养能够“浓缩”所需的微生物在选择培养的条件下;可以使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖;而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制;因此可以起到“浓缩”的作用..P29六、课题成果评价1.培养基的制作是否合格以及选择培养基是否筛选出菌落：对照的培养基在培养过程中没有菌落生长则说明培养。
2019新人教版高中生物必修一第五第六章旁栏问题及教材课后练习答案第五章第1节降低化学反应活化能的酶问题探讨1773年，意大利科学家斯帕兰札尼(L. Spallanzani, 1729—1799 )做了一个巧妙的实验：将肉块放入小巧的金属笼内，然后让鹰把小笼子吞下去。
过一段时间后,他把小笼子取出来，发现笼内的肉块消失了。
讨论：1.为什么要将肉块放在金属笼内？【答案】便于取出实验材料(肉块)，排除物理性消化对肉块的影响，确定其是否发生了化学性消化。
2.是什么物质使肉块消失了？【答案】是胃内的化学物质将肉块分解了。
3.怎样才能证明你的推测？【答案】收集胃内的化学物质，看看这些物质在体外是否也能将肉块分解。
一、酶的作用和本质探究与实践1.与1号试管相比，2号试管出现什么不同的现象？这一现象说明什么？【答案】2号试管放出的气泡多。
这一现象说明加热能促进过氧化氢的分解，提高反应速率。
2.在细胞内，能通过加热来提高反应速率吗？【答案】不能。
3.3号和4号试管未经加热，也有大量气泡产生，这说明什么？中的Fe3+和新鲜肝脏中的过氧化氢酶都能加快过氧化氢分解【答案】说明FeCl3的速率。
4.3号试管与4号试管相比，哪支试管中的反应速率快？这说明什么？为什么说酶对于细胞内化学反应的顺利进行至关重要？【答案】4号试管的反应速率比3号试管快得多，说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率高得多。
细胞内每时每刻都在进行着成千上万种化学反应，这些化学反应需要在常温、常压下高效率地进行，只有酶能够满足这样的要求，所以说酶对于细胞内化学反应的顺利进行至关重要。
思考?讨论1.巴斯德和李比希的观点各有什么积极意义？各有什么局限性？【答案】巴斯德认为发酵与活细胞有关,是合理的；认为发酵是整个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用,是不正确的。
李比希认为引起发酵的是细胞中的某些物质,是合理的；认为这些物质只有在酵母细胞死亡并裂解后才能发挥作用，是不正确的。
生物·选修1·生物技术实践教材问题参考答案专题1 传统发酵技术的应用课题1 果酒和果醋的制作一、旁栏思考题1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。
例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。
3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。
20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。
因此需要将温度控制在其最适温度范围内。
而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。
4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。
二、［资料］发酵装置的设计讨论题请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。
为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。
排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。
使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。
三、练习2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。
此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。
在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。
葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。
生物选修一试题汇总及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是细胞凋亡的特点？A. 由基因控制B. 细胞核分解C. 细胞质凝聚D. 细胞破裂，内容物释放2. 生物体内的基因治疗是指什么？A. 替换病变细胞B. 替换病变基因C. 增强细胞免疫力D. 抑制细胞分裂3. 下列关于DNA指纹的描述，哪一项是错误的？A. 具有高度的多态性B. 可用于遗传疾病的诊断C. 可用于个体识别D. 所有个体的DNA指纹都相同4. 植物组织培养中，脱分化是指什么？A. 细胞失去分裂能力B. 细胞失去特定结构和功能C. 细胞恢复分裂能力D. 细胞发生分化5. 下列哪项不是蛋白质工程的应用？A. 生产新药物B. 改良农作物品种C. 提高酶的稳定性D. 改变细胞的遗传信息6. 酵母双杂交系统主要用于研究什么？A. 蛋白质-蛋白质相互作用B. 蛋白质-DNA相互作用C. DNA-DNA相互作用D. RNA-RNA相互作用7. 下列关于基因诊断的描述，哪一项是正确的？A. 只能在实验室内进行B. 需要大量的样本C. 可以用于遗传病的诊断D. 只能检测已知的遗传病8. 哪种技术可以用来生产重组疫苗？A. 基因枪B. 重组DNA技术C. 植物病毒载体D. 所有以上选项9. 下列哪项不是植物体细胞杂交的优点？A. 可以克服远缘杂交不亲和障碍B. 可以培育作物新品种C. 可以用于植物大量快速繁殖D. 可以产生新的物种10. 在单克隆抗体制备过程中，筛选的目的是：A. 获得能产生单一抗体的B细胞B. 获得能分裂的B细胞C. 获得能产生多种抗体的B细胞D. 获得具有特定抗原识别能力的B细胞二、填空题（每空1分，共10分）11. 细胞凋亡是由________控制的细胞自主性________。
12. 基因治疗可以分为两类：一类是________治疗，另一类是________治疗。
13. 蛋白质工程的基本途径包括从预期的蛋白质功能出发，设计预期的蛋白质结构，推测应有的________，并找到相对应的________。
人教版高中生物选修一+专题六测试题1.柑橘、柠檬芳香油通常采用压榨法制备，原因是水蒸气蒸馏会导致原料焦糊和芳香油有效成分水解。
2.为提高橘皮中精油的出油率，需要用无水氯化钙处理。
3.在玫瑰精油提取过程中，清水溶解原料，NaCl萃取，无水Na2SO4除水。
4.正确叙述为：应该在研磨叶片后立即加入CaCO3，防止酸破坏叶绿素。
5.提取液偏黄绿色的最可能原因是一次加入过多无水乙醇。
6.正确的解释是：提取液呈绿色是由于含有叶绿素a和叶绿素b较多。
7.可以顺利完成的是用斐林（本尼迪特）试剂鉴定还原糖。
8.不正确的描述是提取胡萝卜素时，用酒精代替石油醚萃取会导致胡萝卜素提取率降低。
9.判断正确的是室内植物叶片偏黄，室外植物叶片偏绿。
10.关于叶绿素提取的描述，正确的是（）A。
菠菜绿叶可用作叶绿素提取的材料。
B。
加入少量CaCO3可以避免叶绿素被破坏。
C。
用乙醇提取的叶绿体色素中不含胡萝卜素。
D。
研磨时加入石英砂可以使叶片研磨更加充分。
11.柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法，因为（）A。
水中蒸馏会导致原料焦糊。
B。
柑橘、柠檬芳香油不易溶于水。
C。
水蒸气蒸馏会使芳香油的有效成分水解。
D。
所需实验装置复杂。
12.提取胡萝卜素和提取玫瑰油时都需要加热，但用萃取法提取胡萝卜素时，采用的是水浴加热法，而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰油时是直接加热。
其原因是（）A。
前者需要保持恒温，后者不需要恒温。
B。
前者容易蒸发，后者不容易蒸发。
C。
胡萝卜素不耐高温，玫瑰油耐高温。
D。
前者烧瓶里含有有机物，易燃易爆，后者是水。
13.下列关于植物芳香油提取技术的叙述中，正确的是（）A。
提取植物芳香油可以使用蒸馏法、萃取法和压榨法。
B。
水蒸气蒸馏是利用水蒸气将挥发性强的芳香油携带出来。
C。
压榨法是通过机械加压，压榨出果皮中的芳香油。
D。
萃取是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发溶剂后就可获得芳香油。
14.对于蒸馏法、萃取法、压榨法来提取芳香油各自的适用范围的叙述正确的一项是（）A。
高中生物选修1全册同步习题集(含答案)1.1 新提升·课后作业一、选择题(每小题5分，共50分)1．下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是()A．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA【解析】制作腐乳时只有接近瓶口时因为容易感染需要加大用盐量，故A错误。
果醋是严格的好氧型细菌只能进行有氧发酵，故B错误。
果酒使用的是酵母菌，果醋是醋酸菌，腐乳主要是毛霉，故C错误。
它们都是细胞生物，醋酸菌是原核生物，酵母菌和毛霉是真菌，都有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，故D正确。
【答案】 D2．某研究性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。
下列相关叙述正确的是()A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较高B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好D．适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖【解析】果醋发酵需要的温度高于果酒，故A错误。
果醋发酵后不能再进行果酒发酵，故B错误。
与人工接种的发酵相比，因为接种的菌种比较纯净，人工发酵获得的产品品质更好，故C错误。
适当加大接种量因为数量多可以提高发酵速率。
且因为发酵产生的酸性条件可以抑制杂菌生长繁殖，故D正确。
【答案】 D3.(2015·吉林实验中学期中)某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误．．的是()A．甲用来制作果酒，乙用来制作果醋B．乙装置需要的温度条件高于甲C．该装置便于发酵中产生气体的排出D．甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降【解析】甲装置密封可用来制作果酒，乙装置通气可用来制作果醋，A正确；乙装置需要的温度条件为30－35℃，高于甲的18－25℃，B正确；该装置便于发酵液的连续发酵，但不利于产生CO2气体的排出，C错误；甲装置产生CO2、乙装置产生醋酸都会导致排液管排出液体的pH下降，D正确。
专题六综合练习一、选择题（每小题2.5分）1.下列可以提取胡萝卜素的方法是（）A. 水蒸气蒸馏法B. 直接压榨法C.丙酮萃取法D.石油醚萃取法2.胡萝卜素粗品的鉴定通过纸层析鉴定,鉴定时点样的直径应是 ( )A.直径应小于0.5B. 直径应为1㎝C. 直径应为1.5㎝D.直径应为1.8㎝3.提取橘皮精油常用的方法是 ( )A.压榨法B. 萃取法C.吸香法D.蒸馏法4.在橘皮精油提取过程中石灰水的作用（）Ａ.浸泡充分Ｂ. 漂去橘皮颜色Ｃ.防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率Ｄ. 为彻底清洗脏物5. 下面不能用于提取芳香化合物的是（）A. 真菌B.杏仁C.橘皮D.细菌6.在提取玫瑰精油中,分离油层应加入 ( )Ａ.氯化钠Ｂ. 无水硫酸钠Ｃ. 硫酸铜Ｄ.氯化锌7.影响萃取的因素中最主要的是（）A. 萃取剂的性质和使用量B.原料的紧密程度、含水量C. 原料颗粒的大小D.萃取的温度和时间8.在玫瑰精油的提取中,为什么要进行冷凝回流 ( )A.将芳香油变成液态便于回收B.操作方便C.防止容器受热不均而炸裂D.提高出油率9.橘皮精油的提取操作流程是:A.石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油B.石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油C.B.石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油D.B.石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油10.下列植物油均丛植物的茎.叶中提取的是:A.玫瑰油薄荷油B.桂皮油生姜油C.香草油桉树油D.茴香油鸢尾油11.下列不属于水蒸气蒸馏的是:A.水中蒸馏B.水上蒸馏C.水气蒸馏D.水下蒸馏12.下列材料中适用于水中蒸馏的是:A.柑橘B.柠檬C.玫瑰D.桂皮13.提取玫瑰精油的过程中,油水混合物中要加入氯化钠,不属于其目的的是A.增大玫瑰油的溶解度B.盐析,使玫瑰油和水分开C.利于玫瑰油的纯化D.利于玫瑰液的回收14.橘皮精油的提取中要用石灰水浸泡,其目的是A.与橘皮中的有机酸反应,防止损坏橘皮精油B.破坏细胞结构,分解果胶,提高出油率C.防止提取过程中橘皮精油的有效成分分解D.防止蒸馏过程中原料发生焦糊15.下列不属于橘皮精油提取中应注意的问题事项的是:A.橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上B.橘皮要浸透,从而压榨时不会滑脱C.压榨液的粘稠度要高,从而提高出油率D.为了使橘皮油与水分离,可加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠,并调节PH为7-8 16胡萝卜素萃取的效率主要取决于萃取剂的A.性质和使用量B.紧密程度C.含水量D.湿度17.胡萝卜素在人体内可大量转化为A．维生素C B．维生素A C．维生素D D．维生素E18．为了大量提高胡萝卜素的提取量，萃取前要A．浸泡 B．粉碎和干燥C．浓缩 D．过滤19．在玫瑰精油的提取中，要加入无水硫酸钠，应在哪一步后加入A．水蒸气蒸馏 B．分离油层C．过滤 D．水解20下列食用中，胡萝卜素的利用率最高的是A．生吃胡萝卜 B．牛肉丝炒胡萝卜片C．肥肉炒胡萝卜丝 D．清煮胡萝卜片二.非选择题（50分）21.（16分）比较水蒸气蒸馏、压榨法和有机溶剂萃取在实验原理、方法步骤以及适应范围方面的异同，并分析这三种方法的优点和局限性。
《高中生物教材》课后练习题答案共86页目录《普通高中课程标准实验教科书生物1 必修分子与细胞》第2页第一章走近细胞第2页第二章组成细胞的分子第3页第三章细胞的基本结构第6页第四章细胞的物质输入和输出第8页第五章细胞的能量供应和利用第10页第六章细胞的生命历程第15页《普通高中课程标准实验教科书生物2 必修遗传与进化》第19页第一章遗传因子的发现教材分析第19页第二章基因和染色体的关系第21页第三章基因的本质第25页第四章基因的表达第27页第五章基因突变及其他变异第29页第六章从杂交育种到基因工程第32页第七章现代生物进化理论教材分析第33页《普通高中课程标准实验教科书生物3 必修稳态与环境》第35页第一章人体的内环境与稳态第35页第二章动物和人体生命活动的调节第38页第三章植物的激素调节第43页第四章种群和群落第46页第五章生态系统及其稳定性第50页第六章生态环境的保护第54页高中生物选修1《生物技术实践》课后题答案和提示第55页专题1 传统发酵技术的应用第54页专题2 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量第57页专题3 微生物的培养与应用第58页专题4 植物的组织培养技术第61页专题5酶的研究与应用第63页专题6 DNA和蛋白质技术第66页专题7 植物有效成分的提取第71页高中生物选修3《现代生物科技专题》课后题答案和提示第73页专题1 基因工程第73页专题2 细胞工程第76页专题3 胚胎工程第79页专题4 生物技术的安全性和伦理问题第81页专题5 生态工程第82页20150928下载编辑《普通高中课程标准实验教科书生物1 必修分子与细胞》第1章走近细胞第1节从生物圈到细胞资料分析1.提示：草履虫除能完成运动和分裂外，还能完成摄食、呼吸、生长、应激性等生命活动。
如果没有完整的细胞结构，草履虫不可能完成这些生命活动。
2.提示：在子女和父母之间，精子和卵细胞充当了遗传物质的桥梁。
父亲产生的精子和母亲产生的卵细胞通过受精作用形成受精卵，受精卵在子宫中发育成胚胎，胚胎进一步发育成胎儿。
人教版高中生物选修一复习试题及答案全套选修1第1讲1．(2017年江苏卷)下列关于“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．控制发酵温度的主要目的是腐乳调味B．腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用C．毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉D．成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生【答案】B【解析】本题考查“腐乳的制作”实验的相关问题。
在腐乳制作过程中，需要控制温度，以保证毛霉的生长以及密封后相关酶的活性，A错误。
加入香辛料和料酒，既有抑制杂菌的作用，又能调节腐乳的风味，B正确。
毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，以分解豆腐制品中的蛋白质和脂肪，C错误。
成品腐乳表面的粘性物质，主要是由毛霉的菌丝形成的，能固定腐乳的形状，D错误。
2．(2017年江苏卷)(多选)如图是探究果酒与果醋发酵的装置示意图。
下列相关叙述正确的是()A．改变通入气体种类，可以研究呼吸作用类型对发酵的影响B．果酒发酵中期通入氮气，酵母菌将从有氧呼吸转变成无氧呼吸C．果醋的发酵周期与尝试设定的温度密切相关D．气体入口与气体出口可以交换使用【答案】ABC【解析】由图可知，若通入氧气，可研究有氧呼吸对发酵的影响，若不通入气体或通入氮气可研究无氧呼吸对发酵的影响，A正确；发酵中期装置中的氧气被消耗完，通入氮气，酵母菌无法利用，其呼吸类型由有氧呼吸转为无氧呼吸，B正确；温度通过影响相关酶的活性来影响酵母菌细胞呼吸速率，C正确；气体入口通入液面以下，气体出口需在液面以上，故两者不能交换使用，D错误。
3．(2016年江苏卷)下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长B．加料酒主如果为了灭菌，避免腐乳蜕变C．发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌XXX制作的腐乳不宜直接食用【谜底】D【解析】加盐主要是为了抑制微生物的生长，防止豆腐腐败变质，A错误；加料酒主要是为了使腐乳具有独特的香味，B错误；发酵过程中起主要作用的是毛霉，C错误；实验室制作的腐乳可能灭菌不彻底，人教版高中生物选修一复试题及答案全套不宜直接食用，D正确。
专题五蛋白质技术血红蛋白的提取和分离【典例1】下列有关血红蛋白的提取的叙述，错误的是 ( )A．凝胶色谱法是一种根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法B．电泳只是利用待分离样品中各种分子带电性质不同，从而迁移速度不同来分离蛋白质的C．血红蛋白的提取和分离一般按照样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定的顺序进行D．装填色谱柱时要尽量紧密，减小颗粒间隙；避免出现气泡；洗脱液不能断流【答案】B【解析】电泳法依据的原理：①在一定pH下，蛋白质分子的某些基团解离后会带上正电或负电。
在电场的作用下，带电分子会向着与其所带电荷相反的电极移动。
②待分离样品中各种分子间存在带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，这使得带电分子在电场作用下会产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。
【变式1】如图表示血红蛋白提取和分离的部分实验装置，请据图回答下列问题：(1)血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，它在红细胞中的作用体现了蛋白质具有________功能。
(2)甲装置中，B是血红蛋白溶液，则A是________ ；乙装置中，C溶液的作用是________________。
(3)甲装置用于________，目的是___________________________________________。
用乙装置分离蛋白质的方法叫________，是根据________________分离蛋白质的有效方法。
(4)用乙装置分离血红蛋白时，待________________时，用试管收集流出液，每5 mL收集一管，连续收集。
【答案】(1)运输(2)磷酸缓冲液洗脱血红蛋白(3)透析(粗分离) 去除样品中分子量较小的杂质凝胶色谱法相对分子质量的大小(4)红色的蛋白质接近色谱柱底端【解析】(1)红细胞中含有血红蛋白，血红蛋白可以运输氧，其在红细胞中的作用体现了蛋白质具有运输功能。
(2)由血红蛋白提取和分离的实验原理可知，甲装置中，B是血红蛋白溶液，则A是磷酸缓冲液，其可抵制外界酸、碱对溶液pH的干扰而保持pH稳定；乙装置中，C溶液的作用是洗脱血红蛋白。
(3)甲装置用于透析，目的是去除样品中分子量较小的杂质。
用乙装置分离蛋白质的方法叫凝胶色谱法，是根据相对分子质量的大小分离蛋白质的有效方法，分子量大的流动速度快。
(4)用乙装置分离血红蛋白时，待红色的蛋白质接近色谱柱底端时，用试管收集流出液，每5 mL收集一管，连续收集。
专题六植物芳香油的提取【典例1】下列是与芳香油提取相关的问题，请回答：(1)用于提取玫瑰精油的玫瑰花要在花开的盛期采收，大约是每年的5月上、中旬，原因是在此阶段____________________。
(2)玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取，其理由是玫瑰精油具有___________的性质。
蒸馏时收集的蒸馏液________(填“是”或“不是”)纯的玫瑰精油，原因是________________。
(3)当蒸馏烧瓶中的水和原料量一定时，蒸馏过程中，影响精油提取量的主要因素有蒸馏时间和____________。
(4)从薄荷叶中提取薄荷精油时__________(填“能”或“不能”)采用从玫瑰花中提取玫瑰精油的方法，理由是______________________________________。
【答案】(1)花朵含油量最高(2)易挥发、难溶于水、化学性质稳定不是玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，所得到的是油水混合物(3)蒸馏温度(4)能薄荷精油和玫瑰精油的化学性质相似【解析】(1)用于提取玫瑰精油的玫瑰花要在花开的盛期采收，原因是在此阶段花朵含油量最高。
(2)玫瑰精油易挥发，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，所以玫瑰精油适合用水蒸气蒸馏法提取。
蒸馏时收集的蒸馏液不是纯的玫瑰精油，因为玫瑰精油随水蒸气一起蒸馏出来，得到的是油水混合物。
(3)提取玫瑰精油时，影响提取量的主要因素是蒸馏时间和蒸馏温度。
(4)薄荷精油与玫瑰精油的化学性质相似，所以从薄荷叶中提取薄荷精油时也能采用水蒸气蒸馏法。
【变式1】植物组织中存在多种有机物，不同有机物的提取方法不尽相同。
根据所学知识，回答下列问题：(1)植物芳香油具有的共同特点有________、________。
(2)提取玫瑰精油和橘皮精油过程中都要用到的一种化学试剂是________。
(3)从橘皮中提取橘皮精油时，为提高出油率，需要将橘皮干燥，并用________浸泡；为探究浸泡时间对出油率的影响，设置____________作为空白对照。
(4)胡萝卜素为________色结晶，粗提取胡萝卜素所用的萃取剂应该具有____________________________，能充分溶解胡萝卜素。
【答案】(1)挥发性强易溶于有机溶剂(2)Na2SO4(3)石灰水未经浸泡的样品(4)橘黄较高的沸点而且不与水混溶【解析】(1)植物芳香油具有挥发性强，易溶于有机溶剂的特点。
(2)提取玫瑰精油过程中加入无水Na2SO4，可除去分离的油层中含有的水分。
提取橘皮精油过程中加入NaHCO3和Na2SO4，是为了让橘皮油易与水分离。
(3)提取橘皮精油时，将橘皮干燥，并用石灰水浸泡，可以提高出油率。
可将未浸泡的样品作为空白对照，来探究浸泡时间对出油率的影响。
(4)胡萝卜素为橘黄色的结晶。
粗提取胡萝卜素的萃取剂要具有较高的沸点，且不与水混溶的特点。
2．胡萝卜素的提取与鉴定【典例2】胡萝卜素是一种常用的食用色素，可分别从胡萝卜或产胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，流程如下：(1)筛选产胡萝卜素的酵母菌R时，可选用______________或平板划线法接种。
采用平板划线法接种时需先灼烧接种环，其目的是__________________________。
(2)培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供________和________。
(3)从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程应控制好温度和________以防止胡萝卜素分解；萃取过程中宜采用________方式加热以防止温度过高；萃取液浓缩前需进行过滤，其目的是__________________________。
(4)纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素。
鉴定过程中需用胡萝卜素标准品作为________。
【答案】(1)稀释涂布平板法(或稀释混合平板法) 灭菌(或防止杂菌污染)(2)碳源氮源(3)时间水浴滤去不溶物(4)(实验)对照【解析】(1)筛选纯化产胡萝卜素的酵母菌R时，可用平板划线法或稀释涂布平板法，接种时需先灼烧接种环，目的是去除上面附着的杂菌。
(2)微生物的生长需要碳源、氮源、水、无机盐等，蔗糖可提供碳源，硝酸盐可提供氮源。
(3)提取胡萝卜素时，干燥过程需要控制好温度和时间，防止胡萝卜素分解。
萃取过程中宜采用水浴方式加热，以防止温度过高。
过滤的目的是滤去不溶物。
(4)鉴定过程需要用胡萝卜素标准品作为对照。
【变式2】请回答下列有关胡萝卜素提取的问题：(1)从植物中提取胡萝卜素常用的方法是________，所用溶剂具有________________________________的特点。
(2)萃取前，要将胡萝卜进行粉碎和干燥，新鲜的胡萝卜干燥处理时要注意控制________。
(3)因为有机溶剂易燃，萃取时应采用________方式加热。
为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装________装置，而萃取液可进一步用蒸馏装置进行________处理。
(4)鉴定胡萝卜素粗品的方法是________。
在18 cm×30 cm滤纸下端距底边2 cm处做一基线，在基线上取A、B、C、D四点，用最细的注射器针头分别吸取0.1～0.4 mL溶解在石油醚中的________样品和提取样品，在A、D和B、C点上点样。
点样液挥发干后，将滤纸卷成圆筒状，置于装有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中进行层析。
【答案】(1)萃取法较高的沸点，能充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶(2)温度和时间(3)水浴加热回流冷凝(冷凝管) 浓缩(4)纸层析法标准【解析】(1)从植物中提取胡萝卜素常用的方法是萃取法，用于萃取胡萝卜素的萃取剂应具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，且不与水混溶的特点。
(2)新鲜的胡萝卜含有大量的水分，在干燥处理时要注意控制温度和时间，温度太高、干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。
(3)萃取剂为有机溶剂，有机溶剂易燃，因此萃取时应采用水浴方式加热。
为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装回流冷凝装置，而萃取液可直接使用蒸馏装置进行浓缩处理。
(4)鉴定胡萝卜素粗品的方法是纸层析法。
在18 cm×30 cm滤纸下端距底边2 cm处做一基线，在基线上取A、B、C、D四点，用最细的注射器针头分别吸取0.1～0.4 mL溶解在石油醚中的标准样品和提取样品，在A、D和B、C点上点样。
点样液挥发干后，将滤纸卷成圆筒状，置于装有1 cm 深的石油醚的密封玻璃瓶中进行层析。
8.提取茉莉精油的正确步骤是( )A.鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→除水―→分离油层―→茉莉油B.鲜茉莉花＋清水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→除水―→茉莉油C.鲜茉莉花＋清水―→除水―→水蒸气蒸馏―→油水混合物―→分离油层―→茉莉油D.鲜茉莉花＋清水―→分离油层―→除水―→水蒸气蒸馏―→茉莉油【答案】B【解析】用水蒸气蒸馏法提取茉莉精油时，应先将新鲜的茉莉花与清水共沸进行蒸馏，然后在得到的油水混合物中加入氯化钠使之分层，然后进行分液，为除去茉莉油中仍存在的水分，可加入无水硫酸钠，过滤后可以得到较纯的茉莉油。
9.下列关于植物芳香油提取的原料、相应精油的名称及适宜的提取方法的叙述中，不正确的是( )A.玫瑰花、玫瑰精油、压榨法B.橘皮、橘皮油、压榨法C.胡萝卜、胡萝卜素、萃取法D.薰衣草茎叶、薰衣草油、蒸馏法【答案】A【解析】由于玫瑰精油挥发性较强，从玫瑰花中提取玫瑰精油可采用蒸馏法。
10.使用有机溶剂萃取法提取胡萝卜素时，影响萃取效率的因素很多，其中影响最大的是( )A.原料颗粒的紧密程度B.萃取剂的性质和使用量C.所使用原料的干燥程度D.所使用原料的新鲜程度【答案】B【解析】萃取的效率主要取决于萃取剂的性质和使用量，此外原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、新鲜程度等也可以影响萃取的效率。
11．下列有关血红蛋白的提取的叙述，错误的是 ( )A．凝胶色谱法是一种根据相对分子质量的大小来分离蛋白质的有效方法B．电泳只是利用待分离样品中各种分子带电性质不同，从而迁移速度不同来分离蛋白质的C．血红蛋白的提取和分离一般按照样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定的顺序进行D．装填色谱柱时要尽量紧密，减小颗粒间隙；避免出现气泡；洗脱液不能断流【答案】B【解析】本题考查血红蛋白的提取的相关知识，意在考查考生的识记、分析和判断能力。
