在气调包装中常见的问题

上海众林机电设备有限公司 气调包装常见问题 关于食品 1. 如何通过使用MAP系统来延长我们产品的保质期？ 温度，清洁度，包装，冲入的混合气体都是决定食品保质期的因素。通常，产品的保质期是可以被提高几天至几个星期。更为详细的信息，请浏览上海众林网站。 2. 我可以把气调包装的食品进行冷冻保存吗？ 可以。但是，当保存在包装盒/袋里保存的食物融化时，您的产品会失去大量水分并且看上去不那么新鲜可口。还有，你要确认你所用的包装材料适合冷冻。 3. 在香肠上有些很容易被抹去的白色物质是什么？ 白色的物质是一些混合物，由于你的产品包装内有极高的残氧量，香肠会析出盐晶（非食盐）。如何控制包装内的残留氧？上海众林愿与你共同解决这个问题。 4. 烟熏香肠有时会变白，或是在香肠上出现白点。香肠采用的是冷冻后再进行气调包装。要如何解决这样的情况？ 出现白点的原因有很多，例如，在香肠切片前冷冻过程中低温区域温度可能变高。低温冰冻过程中伴随产生的漂白现象。检查你的冷冻机，时期调整到最适状态。 5. 哪一种气体或混合气体可以保证我生产的火腿不会被绿色色素染色？ 绿色色素染色是由于真菌自然生长。没有任何气体或混合气体可以改变。 6. 我们使用气调技术包装的肉会失去颜色，但当我拆开包装后颜色会恢复。我们使用的气体混合比例有问题吗？ 脱失分子，负责肉类和肉制品的颜色。不同的气体帮组改变不同的颜色。请联系上海众林，为你推荐更合适的气体比例。 7. 我们应用气调包装的切片肉产品变灰。有时肉上会出现变色的斑点。这些是因为钢瓶的问题还是气体混合的问题？ 气体是无时无刻不被监控的，错误的标签或者充错气体的钢瓶几乎不可能出现。产生灰点可能有这样一些因素：紫外线过滤膜可能发生变化不再适应小剂量照射;添加剂的变化，添加剂发生变化或加工工艺变化。 甚至可能是原料（如：水，肉）发生变化。也许使用的不是最佳的气体组合，或在包装内的残氧量过高，或者蒸汽凝结的水落到了盒子里。 8. 为什么使用气调包装的冷鲜肉里会出现水分丧失？ 水分丧失发生在肉的处理及加工过程。二氧化碳和氧气被微生物吸收并新陈代谢，从而发生了盒子内局部真空。在冷鲜肉包装中，顶空没有充入足够多的氮气时，真空会压出肉中的水分。这样的结果是肉类水分丧失。可以通过加入一定N2来解决这个问题。 9. 当我打开食物包装时，我会闻到特殊的气味。这个现象如何解释？ 在大多数情况下食物被正确的包装，这是一个正常现象。每一种食物产品都会释放由它们特有的由挥发物组成的气体，并聚集在顶空部分。打开包装等待一分钟，如果味道还没有散发完，那么就需要检测产品的质量问题了。 10. 哪种气体或者混合气是用在熟肉过程的？ 肉类可以在CO2和N2的环境下成功做熟。混合的比例需要参考不同的肉类种类，及肉类的切法。 关于气体 1. 我们该使用什么混合气？ 混合气体种类需要依据食品种类，你拟定的贮藏期和产品的用户来决定。详细的信息可以与上海众林联系，需要经过实验才能告诉你你所需的最合适的混合气体。 2. 我们正在组建一套气调包装系统，我都需要什么设备？ 大多数系统需要一台包装机，一套气体混配器，一台气体分析仪，一组食品级钢瓶气和合适的包装材料。这些东西的起点是一组合适的气体比例。请联系上海众林，您将得到更详细的内容。 3. 购买预混气钢瓶和购买纯气体然后现场混合哪一个更好？ 这取决于你各种类型产品的体积、产量。如果你的产品体积很大并且你的产品类型很多并需要多种比例的气体，那你最好是在现场安装气体混合设备。现场配气的成本仅是预混气的十分之一。 4. 钢瓶气安放在哪里？ 理想状态下，你应该在加工区域以外安放钢瓶气。请参考你本地的规章制度。 5. 我们应该将流入包装机的气源压力调整到多少？ 压力是根据包装机的种类和包装产品的种类决定。和你的包装机厂家人员探讨也可以联系上海众林 。 6. 如果我需要更多的气体，我使用单个钢瓶气是不是会很贵？ 是的。随着你的产量增大，你对气体的消费也会增加。视情况我们建议是否在现场需要把钢瓶气更换成大型的储气罐。 7. 怎么保证使用气体的安全？ 每个国家都有自己的气体安全管理规范。这些规范必须遵守并整合到你的质量体系中。 8. 当使用高氧混合气体时需要做哪些安全准备工作？ 请联系包装机的供应商验证是否可以使用在有高氧混合气的条件下。包装机必须满足高氧使用需要 。 9. 不同的气体都有什么功能？ 上海众林机电设备有限公司 最重要的气体是CO2,因为CO2通过进入到产品中来延缓微生物的生长。N2用于置换掉O2，因此减少变质。N2也被当作做保护气。O2用来保持肉类的红色并维持果蔬的呼吸作用。由这些气体混合而成的混合气可以很好的满足多种不同的产品。 10. 为什么要使用食品级的气体？ 工业气体不能满足食品法，商标法和食品添加剂方面的法规。 关于包装 1. 产品外包装上需要增加“气调包装”的标签吗？ 这要依据地方法规决定。比如欧洲国家，如果一种食品的保质期由于使用了被允许的气调包装而延长，那么在产品上必须标注“保护气体包装”。 2. 包装内该留多少顶空？ 包装内的顶空体积是依据不同的产品种类和不同的包装形式来决定的。 3. 我们的包装里出现了水汽凝结是怎么回事？ 水汽凝结最可能的原因是产品温度和贮藏温度的差异。我们可以给包装上增加透明的防雾膜。产品在包装过程中要保持范围内的最低温度并且在产品贮藏过程中也要保持这一温度或更低。包装还应该是可以刺破的，以便检查包装物内的残氧量。 4. 包装过期胀包了。是因为产品发酵变质吗？ 膨胀基本上是由于产品产生出的CO2引起的。当产品过期后，CO2可引起温度升高（最高4℃）。加工不能使产品温度冷却到原来的水平。一些产品，如硬奶酪，CO2会引起自然发酵；这种情况有时会在包装后开始，并引起胀包。包装物会遭到污染，产生的气体还会拉伸包装膜。发生这样的情况需要立刻进行实验室分析。 5. 为什么气调包装会内凹？ 这是一种正常的物理现象并多发于含水量较高的产品中。CO2是气调混合气体中一种基本的化合物，CO2很容易溶解食物所含的水和脂肪中以保证该食物有较低的温度。这就是为什么很多顶空含有CO2的产品会在其内部产生一定的真空度的原因。 6. 我们要如何知道产品包装内的顶空体积及混合气体比例是正确的？ 我们提供的德国WITT有专门的气体分析仪可以完成这个任务。这些分析仪会给你相当高精度的关于你产品内部混合气体残氧量的信息。建立一个良好的品控体系可以避免出现大量产品发生质量问题。我们可以帮你选择最适合你的设备。 7. 为什么在包装盒内的残氧量会随着产品过期而增加？ 发生残氧量增加只有几个原因。可能是包装发生泄漏或者氧气的阻隔性不够高。更进一步说，在包装过程中，空气（含21%的氧气）会被包在产品包装内（例如，蛋糕和面包）。然而，最有可能的原因是包装泄漏。 8. 产品包装内的残氧量应该保持在多少？ 这与你的产品密切相关。请联系上海众林，我们将为你提供不错的建议。 上海众林机电设备有限公司