宴席设计

寿宴宴席设计主题策划书3篇

篇一

寿宴宴席设计主题策划书

一、寿宴主题

“福寿康宁，喜庆延年”

二、寿宴目的

1. 庆祝长辈的生日，表达对长辈的敬爱和祝福之情。

2. 汇聚亲朋好友，共同分享喜悦，增进亲情和友情。

3. 展示家族的荣耀和传承，体现家族的凝聚力和向心力。

三、寿宴时间和地点

1. 时间：[具体日期]

2. 地点：[酒店名称]

四、寿宴流程

1. 迎接宾客

在酒店门口设置欢迎牌，安排礼仪人员迎接宾客，引导宾客签到，并发放寿宴礼品。

2. 开场致辞

主持人开场，介绍寿宴的主题、目的和流程，欢迎宾客的到来。

3. 寿宴开始

（1）播放背景音乐，营造温馨、快乐的氛围。

（2）子女或孙辈代表上台致辞，表达对长辈的敬爱和祝福之情。

（3）长辈发表感言，回顾自己的人生经历，表达对家人和朋友的感激之情。

4. 寿宴进行

（1）上寿桃

在悠扬的音乐声中，由子女或孙辈为长辈献上精心准备的寿桃，寓意着长寿和幸福。

（2）切蛋糕

点燃生日蜡烛，全体宾客一起唱生日歌，共同祝愿长辈生日快乐。然后，由长辈切开生日蛋糕，与宾客分享。

（3）敬酒

子女和亲朋好友依次向长辈敬酒，表达对长辈的敬意和祝福。

（4）表演节目 邀请专业演员或亲朋好友表演节目，如舞蹈、歌曲、戏曲等，为寿宴增添欢乐和喜庆的氛围。

5. 寿宴结束

主持人宣布寿宴结束，感谢宾客的到来和支持。

五、寿宴设计

1. 场地布置

（1）以红色和金色为主色调，营造喜庆、热烈的氛围。

（2）在场地中央设置寿宴主题背景墙，展示长辈的照片和生平事迹。

（3）在餐桌上摆放鲜花和寿桃等装饰品，增添寿宴的吉祥和美好。

2. 菜品设计

（1）根据长辈的口味和喜好，精心设计菜品，包括冷菜、热菜、汤品、甜品等。

（2）菜品以营养、健康、美味为原则，注重菜品的搭配和色彩的协调。

3. 礼品设计

（1）为每位宾客准备一份精美的礼品，如寿桃、保健品、茶叶等，表达对宾客的祝福和感谢之情。

南　京　◎　赵　老　虎　宴席菜单是餐饮企业为消费者提供的产品品种、产品风格和价位的明细　

，其形式主要有三种：一是餐饮企业事先设计的各种类型的宴席菜单，供客　随时选用；二是由客人在通用菜单中选出一些菜肴组成一套宴席菜肴的菜　；三是餐饮企业的宴席负责人根据客人的消费标准和客人特点及本企业资　状况临时设计的菜单。无论是哪种形式的菜单，它在餐饮经营管理中的作用　

不可忽视。它不仅是宴席活动的开始，也是原料采购储存、菜点加工制作、上　程序、提供服务、收费标准的依据；不仅是整个宴席的规划与决策，也是菜肴　味特色的具体体现；不仅是餐饮工作者研究菜肴质量的资料，也是餐饮企业　品促销的一种手段；不仅是企业经营管理者经营思想与管理水平的体现，也　

顾客与服务员进行沟通的有效工具。宴席菜单设计者在设计宴席菜单时，必　须把握如下原则：　

一、树立企业形象，体现餐饮特色　餐饮企业经营管理者如何使自己酒店的菜品区别于其它酒店，如何在顾　客心目中树立起菜品个性鲜明、风格独特别致的企业餐饮形象，必需要研究目　

前餐饮市场的特点，分析酒店的位置、客源、设备设施、技术力量、服务和价格　的特点，充分认识和把握酒店的长处与弱点，扬长避短，这是确定企业餐饮形　

象的重要基础工作。　菜单设计要尽量选择能反映酒店特色和厨房擅长的菜品，以增强竞争力，　

要专心研制并推出那些人无我有、人有我精的“看家菜”。菜单设计者还要重视　宴席菜单所具有的强大的宣传效果，在注意各类菜品搭配的同时，菜肴要经常　更换，推陈出新，给顾客保持耳目一新的感觉，促使顾客慕名而来，由“头回客”　变为“回头客”。成功的宴席菜单往往总是把一些酒店的特色套菜或重点推销　

的套菜放在宴席菜单中最能引人注目的位置。　

蓉”技法在前，“三片”皆呈“脆”感而　生“鲜”馔，名其日“芙蓉三鲜”应该是　可以的罢？我把想法说了出来，话未　落音，萧老就赞不绝口：“好，好！果真　

若老子言‘道可道，非常道’呀！”就这　般，本来并不觉得怎么起眼的“芙蓉　

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《主题宴席设计》课程中文化主题宴席的设计构思

作者：谭璐

来源：《青年与社会》2018年第33期

摘 要：中国饮食文化历史悠久，宴席文化方面更是独具特色。在《主题宴席设计》课程中，文化主题宴席的设计是主题宴席设计重要部分，一个完整的文化主题宴席需从主题创意说明、设计元素解析、主题宴席菜单设计、主题宴席菜单设计、宴席营养搭配五个方面进行说明，文章就以古诗词文化主题宴《飞花令》为例，来进行文化主题宴的设计构思。

关键词：文化；主题宴席；课程；设计

在《主题宴席设计》课程中，文化主题宴席的设计是主题宴席设计重要部分，一些特殊事件、环境、人物、时节片段都会为宴席融入特定主题意境，使进餐者的进餐成为一种有意义的文化活动行为，将文化主题冠于某一宴席，一切食品、服务、进餐形式皆以这一主题为灵魂，则会使宴席更具有深厚而现实的人生意义和价值。因此，我们构思一个完整的文化主题宴席需从主题创意说明、设计元素解析、主题宴席菜单设计、主题宴席菜单设计、宴席营养搭配五个方面进行说明，文章就以古诗词文化主题宴《飞花令》为例。

一、主题创意说明

“春城无处不飞花，寒食东风御柳斜。”唐代诗人韩翃《寒食》中的这一首七言绝句，使得古人用于行诗词之趣的 “飞花令”流传至今，文人墨客用带“花”字的诗句行酒令游戏同样也充满了诗情画意的浪漫色彩。

中华诗词蕴含的民族文化精华，是五千年华夏文明传承的重要载体，也是的中华传统文化的重要基因。饮酒行令既是古人好客传统的表现，又是他们饮酒艺术与聪明才智的结晶，为摧残的诗词文化添上了浓墨重彩的一笔。

宴席背景源于一家星级酒店的VIP客人为答谢另一位喜好中国古典诗词的贵宾，请酒店为其量身定制的中国古诗词主题宴席。宴席共有8位嘉宾，女性客人居多，文化工作者为主。

二、设计元素解析

精品文档

. 三、宴席菜单设计

（一）宴席菜单的编制原则

（1）指导思想十六字诀：科学合理、整体协调、丰俭适度、确保盈利。

（2）菜单设计的原则

a按需配菜，参考制约因素

“需”指宾主要求，“制约因素”指客观要求，两者需要互相兼顾，忽视任何一方，都会影响宴会效果。

编制宴会菜单，一要考虑宾主的愿望，如愿意上什么菜、上多少、何种口味、何时何地开席，只要在条件范围内，都应尽量满足。二需考虑宴席的类型和规模。类别不同，菜品也需变化，如“蟠桃献寿”不可用于丧宴，梨子在婚宴上只会大煞风景；桌次较多的宴席，切忌菜式冗繁、工艺造型复杂。三需考虑货源供应，因料施艺。尽量不配原料不齐的菜品，积存的原料优先使用。四需考虑设备条件，如餐室能承担的宴席桌数、设备设施能否胜任菜点的制作要求、炊具能否满足开席的要求。五要考虑自身技术力量，水平有限不要承制高级酒宴、厨师不足切勿一次操办过多的宴席、奇异的菜肴定不要抱侥幸心理。

b随价配菜，讲究品种调配

按“优质优价”的原则，合理选择宴席菜点。售价是排菜的依据，既要保证酒店的合理收入，又不使顾客吃亏。调配品种有许多方法：①选用多种原料，适当增加素菜比例;②名菜为主，乡菜为辅；③多用造价低又能烘托席面的高利润菜品；④适当安排造型艳美的菜点；⑤巧用粗料，精细烹制；⑥合理利用边角余料，物尽其用。

c因人配菜，迎合宾主嗜好

根据宾主的国籍、民族、宗教、职业、年龄以及个人嗜好和忌讳，灵活安排菜品。

编制菜单时，注重当地传统风味及宾客指定的菜肴。对汉族人，自古就有“南甜北咸”的口味偏好；即使生活在同一地方，职业体质不同，饮食习惯不同，如体力劳动者喜食肥浓，老人喜软糯，年轻人喜酥脆，孕妇偏酸，病人爱粥。对外籍客人，比了解其国籍，国籍影响其口味和信仰。如日本人喜清淡、嗜生鲜、忌油腻、爱鲜甜；意大利人要求醇、香鲜、原汁、微辣、断生且硬韧；伊斯兰教禁血生、外荤等等。