下载文档原格式
公共营养师考试基础营养复习资料(一)2010年07月07日 11:28第一节人体构成1.构成人体的主要元素从五个层次上认识人体：原子水平、分子水平、细胞水平、组织水平、整体水平。
第二节食物的消化吸收1.消化的概念人体摄入的食物必须在消化道内被加工处理分解成小分子物质后才能进入体内，这个过程称为消化。
(digestion)消化分有两种方式：一是机械消化，二是化学消化，二者通常是同时进行的。
2.唾液的作用(1)唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉。
(2)唾液可清洁和保护口腔，当有害物质进入口腔后。
唾液可起冲洗稀释及中和作用。
其中的溶菌酶可杀灭进入口腔内的微生物。
(3)唾液可使食物细胞粘成团，便于吞咽。
(4)唾液中的淀粉酶对淀粉进行简单分解。
3. 唾液的成分及功能胃液为透明，淡黄色的酸性液ph为0.9-1.5。
由胃酸、胃蛋白酶粘液、内因子四部分组成。
胃酸的功能：(1)激活胃蛋白酶源，使之转变成有活性的胃蛋白酶。
(2)维持胃内的酸性环境，为胃内的消化酶提供最合适的PH，并使钙、铁等元素矿质处于游离状态，利于吸收。
(3)杀死随同食物进入胃内的微生物。
(4)造成蛋白质变性，使其更容易被消化酶所分解。
胃蛋白酶可对食物的蛋白质进行简单分解。
粘液的主要成分为糖蛋白，它覆盖在为细胞的表面，形成一个厚约50um的凝胶层，具有润滑作用，使食物易于通过，粘液还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤，粘液为中性或偏碱性，可降低HCI胃酸酸度,减弱胃蛋白酶活性,从而防止胃和胃蛋白酶对胃细胞膜的消化作用。
内因子由壁细胞分泌,可以和维生素B12结合成复合体,有促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用。
4.胰液中的消化酶及其功能胰液为无色、无嗅的弱碱性液体，PH值为7.8-8.4，作用是中和进入十二指肠的胃酸，使肠细胞膜免受强酸的侵蚀，同时也提供了小肠内多种消化酶活动的最适PH值。
主要含有：(1) 胰淀粉酶(2)胰脂肪酶类(3)胰蛋白酶类，(2) 还有核糖核酸酶和脱氧核糖核酸酶。
1.简述大豆中的营养价值大豆类按种皮的颜色可分为黄、青、黑、褐和双色大豆五种，营养价值异常丰富。
重要有a、蛋白质含量较高,在30%以上,具有人体需要的所有氨基酸,属完全蛋白。
b、富含不饱和脂肪酸,是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的抱负食物。
c、大豆中的碳水化合物含量以其他豆类为最高。
d、具有胡萝卜素、维生素B、维生素Ｅ、烟酸等多种维生素。
e、大豆中的矿物质含量略高于其他豆类,其中铁的含量较为丰富。
2.简述影响食品腐败变质的因素食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。
影响食品腐败变质的因素有ａ、食品自身的组成和性质,动植物食品自身具有各种酶类。
ｂ、环境因素，重要有温度、湿度、紫外线和氧等。
c、微生物的作用，在食品腐败变质中起重要作用的是微生物。
3.检查个人卫生的内容和餐具的消毒方法a个人卫生除了要勤洗手、剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣服还要建立健康档案,每半年做一次胸透、大便培养、肝功能检查，每月定期由皮肤科医师作一般的体格检查一次。
b、餐具的消毒方法一般重要采用加热消毒法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等。
4.食物中毒及其分类 食物中毒指摄入了具有生物性或化学性有毒有害物质的食物，或把有毒有害物质当作食物摄入后出现的非传染性疾病。
按病原物质课分为4类：ａ、细菌性食物中毒b、有毒动植物中毒c、化学性食物中毒ｄ、真菌毒素和霉变食物中毒。
5. 简述肥胖病的饮食管理。
（１)控制总能量的摄入：全天能量的分派：早餐3０%、午餐40％、晚餐30%。
开始减肥阶段,为解决饥饿问题,可在午餐或早餐中留相称于5％能量的食物,约折合主食２６g,在下午加餐。
（2）适当的营养素分派比例1）供能营养素的能量分派比例。
三大供能营养素的分派原则是蛋白质占总热能的20％，脂肪占２０%，碳水化合物占６0%。
在蛋白质的选择中,动物性蛋白质可占总蛋白质的50%左右。
动物性食品以鱼、虾等水产品、禽类和瘦肉为好。
一、简答题：1.咨询和教育：XX市营养学会拟为理事单位退休职工举办一场健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松，撰写1个营养宣教活动方案。
答：（每个2分，共12分）①题目（鲜明，突出骨质疏松）②什么是骨质疏松？③老年人骨质疏松发病的现状或流行资料④老年人骨质疏松的原因分析⑤骨质疏松给老年人带来的危害⑥预防骨质疏松（饮食上，钙制剂等）2、王女士，30岁，从事编辑工作。
通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉100g、青菜200g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、牛奶200g、苹果200g（以上重量均为可食部的重量）。
（14分；表1:5分；表2:4分；表3:5分）答：3.营养教育是以改善人民营养状况为目标，通过营养科学的信息交流帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。
请简要描述哪些步骤?（12分）答：参考答案（每答对一个答案2分）一个完善的营养教育项目应当包括:①了解教育对象;②制订营养教育计划;③确定营养教育途径和资料;④教育前期准备;⑤实施营养教育计划;⑥教育效果评价。
4.根据世界卫生组织的定义，食品安全问题是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。
食品安全要求食品对人体健康造成急性或慢性损害的所有危险都不存在，是一个绝对的概念，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。
食品安全，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
该概念表明，食品安全既包括生产的安全，也包括经营的安全；既包括结果的安全，也包括过程的安全；既包括现实的安全，也包括未来的安全，请问什么是食物中毒？分为哪几种类型？（16分）答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物)后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。
公共营养师职业资格考试辅导食谱编制-知识要点一、编制原则（一）保证营养平衡1 按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素•品种、数量，防止营养性疾病•特殊人群，如生长儿童和青少年、孕妇和乳母等2 各营养素之间的比例要适宜•能量来源、餐次比例、蛋白质来源、矿物质配比•以植物油作为油脂的主要来源，保证碳水化合物的摄入3 食物搭配要合理•主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等4 膳食制度要合理•定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加点心(二)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。
注重烹调方法，做到色香味美(三)考虑季节和市场供应情况熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点(四)兼顾经济条件既符合营养要求，又使进餐者有承受能力二、理论依据(一)中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)(二)2007新版膳食指南和膳食宝塔(三)食物成分表(四)营养平衡理论1 三种宏量营养素比例平衡•蛋白质占10％-15％脂肪占20％-30％碳水化合物占55％-65％2 优质蛋白质与一般蛋白质保持一定的比例•蛋白质的互补作用•保证优质蛋白质占蛋白质总供给量至少1/3以上3 饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的平衡•脂肪提供的能量占总能量的30％范围内•饱和脂肪酸提供的能量占总能量的7％左右•单不饱和脂肪酸提供的能量占总能量的比例在10％以内•为了保证摄入足够的不饱和脂肪酸，保证植物油的摄入•三、制定方法•计算法1.确定用餐对象全日能量供给量：首先考虑•参照DRIs 中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的年龄、性别、劳动强度确定•集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐人员的活动强度•能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整•已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg•(1) 标准体重(kg)＝身高(cm)－105＝175－105＝70(kg)•(2) 体质指数BMI＝80÷1.752= 26•体型为超重，职业为教师，其劳动分级为轻体力劳动•(3) 全日能量供给量＝标准体重(kg)×标准体重能量需要量＝70×30＝2100 (kcal) 2.计算宏量营养素全日应提供的能量•能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物•蛋白质占10％-15％/RNI，脂肪占20％-30％，碳水化合物占55％-65％•已知某人能量需要量为2700kcal，若蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％，则：蛋白质2700kcal×15％=405kcal脂肪2700kcal×25％=675kcal碳水化合物2700kcal×60％=1620kcal3.计算三种能量营养素每日需要数量•换算：即1g碳水化合物产生能量为(4.Okcal)，lg 脂肪产生能量为(9.Okcal)，lg 蛋白质产生能量为(4.Okcal)•求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量蛋白质405kcal÷4kcal／g=101g脂肪675kcal÷9kcal／g=75g碳水化合物1620kcal÷4kcal／g=405g4.计算三种能量营养素每餐需要量•一般三餐能量分配比例：早占30％，午占40％，晚占30％早餐：蛋白质lOlg×30％=30g脂肪75g×30％=23g碳水化合物406g×30％=122g中餐：蛋白质101g×40％=40g脂肪75g×40％=30g碳水化合物406g×40％=162g晚餐：蛋白质101g×30％=30g脂肪75g×30％=23g碳水化合物406g×30％=122g5.主副食品种和数量的确定(1)主食品种、数量的确定：粮谷类•主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定，北方习惯以面食为主，南方则以大米居多•根据上一步的计算，早餐中应含有碳水化合物122g，若以小米粥和馒头为主食，并分别提供20％和80％的碳水化合物所需小米粥重量=122g×20％÷(8.4／100)=290g所需馒头重量=122g×80％÷(44.2／100)=220g(2)副食品种、数量的确定：根据蛋白质质量确定计算步骤如下：l)计算主食中含有的蛋白质重量2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量，即为副食应提供的蛋白质重量已知该用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g。
2、填写答案必须蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。
3、本份试卷共1道大题，满分100分，考试时间120分钟。
一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也反不扣分）1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ A）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ B ），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法3、食物中含氮量占蛋白质的（ D ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。
（A）10% （B）14% （C）12% （D）16%4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ C ）。
（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率5、蛋白质净利用率表达为（ A ）。
（A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价（C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价6、食物脂肪的吸收率一般在（ D ）以上。
（A）95% （B）85% （C）70% （D）80%7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。
（A）低于，高于（B）高于，低于（C）高于，高于（D）低于，低于8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ B ）种目的。
（A）3种（B）4种（C）5种（D）6种9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ B ）为宜。
（A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍10、食品强化的要求是（ D ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
（A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高11、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ A ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
《营养师》理论知识复习要点1概念及基础部份1.机械性消化:通过消化管肌肉的运动，将食物磨碎，并使其与消化液充分混合，同时将其向消化管远端推送过程。
即将食物磨碎、混合、推送－－量变（消化管肌肉的运动）的过程。
2.化学性消化:通过消化液中各种酶的作用将食物中的大分子营养物质分解成可被吸收的小分子物质的过程。
即将食物从大分子→小分子－－质变 (消化液中酶的作用）的过程。
3.胃排空:是指食物由胃排入十二指肠的过程。
4.吸收 :消化后的小分子物质，透过消化管粘膜的上皮细胞，进入血液和淋巴循环的过程。
5.吸收部位:口腔、食管几乎不起吸收作用；胃可以吸收酒精和少量的水分；大肠主要吸收水分和无机盐；小肠是吸收营养素的主要部位。
6.平衡膳食：是指能达到合理营养要求，促进人体健康、预防疾病的膳食。
平衡膳食是合理营养的物质基础，是达到合理的营养手段。
7.强化食品：将一种或几种营养素加到食物中去，使之能维持或改善食物的营养价值，这种食品称之为强化食品。
或是指按照国家标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。
8.基础代谢能量测定是指:处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持体温和生命活动的最低能量需要量。
9.完全蛋白质：完全蛋白质指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、相互间比例适当，接近于人体蛋白质的氨基酸模式的食物蛋白质。
用此类蛋白质作为膳食蛋白质的惟一来源时不仅能维持人体生命健康，而且能促进生长发育。
10.代谢水：是指糖、脂肪、蛋白质在体内完全氧化时所产生的水。
11.必需氨基酸:人体内自身不能合成的或合成的量不能满足机体需要，必须从食物中获得的氨基酸，叫做必需氨基酸，成人8种，儿童9种。
12.高脂血症：人体血浆内所含的脂类称为血脂，包括胆固醇、胆固醇脂、甘油三脂、磷脂等数种。
当胆固醇、甘油三脂等均超过正常值时，则统称为高脂血症。
高脂血症是动脉粥样硬化的主要发病因素。
13.必需矿物质元素：必需矿物质元素指在正常健康组织中存在，含量浓度较稳定，为正常生理生化功能所不可缺少，缺乏时会发生组织结构或生理功能异常，补充后可恢复正常或预防这种异常发生的矿物质元素。
营养师考试复习资料营养师考试复习资料1、生热系数：每克生热营养素在体内氧化所产生的能量称为生热系数。
（1）糖类：16.74kJ （2）脂类：37.56kJ （3）蛋白质：16.7kJ2、大豆中的抗营养因素（1）蛋白酶抑制剂：抗胰蛋白酶（2）豆腥味脂肪酶的作用。
（3）胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。
此类物质不能被消化，但能被肠道微生物发酵产气。
大豆通过加工制成豆制品时，胀气因子已被除去。
大豆低聚糖具有活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖的作用。
目前已作为功能性食品的基料。
（4）植酸影响矿物质吸收。
（5）皂甙和异黄酮3居民平衡膳食宝塔：1）油脂类25克2）奶及制品100克豆及制品50克3）畜禽肉类50-100克鱼虾类50克蛋类25-50克4）蔬菜类400-500克水果类100-200克5）谷类300-500克4、食物中毒的共同特点：（1）潜伏期短，起病急剧，集体暴发；（2）所有发病的人均有相似的中毒表现，多急性胃肠炎的症状为主；（3）所有发病的人都食用过同一种食物，发病范围仅限于食用该有毒食物的人群；（4）一旦停止食用这种食物，发病立即停止；（5）人与人之间不直接传染。
5、细菌性食物中毒的处理原则和预防：（1）防止食品污染，控制交叉污染。
（2）控制病原体繁殖及外毒素的形成。
（3）彻底加热杀灭细菌及破坏毒素。
6、含高组胺鱼类中毒(1)中毒原因：因食用不新鲜或腐败的青皮红肉鱼而引起中毒。
腌制咸鱼时，如原料不新鲜或腌的不透，含组胺较多，食用后也可引起中毒。
(2)预防：主要是防止鱼类腐败变质。
食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时，然后红烧或清蒸，酥闷，不宜油煎或油炸，可适量放些雪里红或红果，烹调时放醋，可以使组胺含量下降。
7、四季豆中毒：(1)有毒成分：皂甙和植物血素，具有凝血作用。
(2)中毒原因及预防：烹调时未熟透，食后引起中毒。
如水焯后做凉拌菜、炒食，未能彻底破坏其所含毒成分，一般炖食者很少发生中毒。
营养学第一章1、人类健康饮食的最基本法则：均衡营养（考填空）2、均衡营养：营养的平均和平衡，具体包括食物的种类，食物的数量，营养素的比例，摄取食物的时间。
3、平衡是有机结合的整体内，各因素间相互依存，相互制约的关系，自然界最基本的法则。
4、营养与健康的关系（简答）【什么是营养；什么是健康；什么叫亚健康；营养与优生（营养不良对优生有什么后果，举三到四个例子）生长发育（什么是生长发育，解释后果），衰老的关系（什么是衰老，一般认为人道45岁以后便进入初老期，65岁之后才算老年期，如果在45岁之前出现两鬓斑白，鼻毛白化，耳聋眼花，……早衰症状……生长发育衰老死亡是人类生命的必然过程，长生不老是不可能的，但是防止过早的衰老是可能的）】健康不仅仅是指没有疾病或身体虚弱，而是要有健全的身心状态和社会适应能力一个只有在身体上，精神上、社会上高度完满状态，才是完全健康的人。
过去认为没有疾病就是健康②亚健康：是健康与疾病的过渡状体，是健康与疾病相互转化的“中介点”。
要预防疾病就必须改善“亚健康”，“亚健康”改善了，也就增进了健康。
③营养：营养机体通过摄取食物。
经过体内的消化，吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官，满足生理功能和体力活动需要的过程。
④均衡营养健康营养不足【不足（数量、比例）和过剩】疾病（营养缺乏病，慢性非传染性疾病）、寿命，生活质量。
⑤营养与优生：（缺失什么导致什么）妊娠期营养不良，新生儿体重较轻，死亡率高。
妊娠期蛋白质摄入不做，会影响胎儿脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。
妊娠期缺锌，新生儿身材矮小，畸形发生率高。
妊娠期缺乏维生素A可导致流产、畸形、发育迟缓。
妊娠期缺乏叶酸可导致神经管畸形。
吃了被有机汞污染的鱼，可致“水俣病”。
妊娠期缺叶酸会导致神经管畸形（填空）⑥营养与生长（什么影响）●生长：指细胞的繁殖、增大及细胞间质增加，表现为全身各部分各器官、各组织的大小、长度及重量的增加。
营养师复习资料大全现在世面上的众多打着各种旗号，开办营养培训班的机构，其实从他们那里出来的学员反映，每个地方的课程大同小异，内容可以说几乎全部一样，这也是，本来营养学，营养知识都是不变的，变化的也只是他们所谓的不同“专家”、“教授”授课方式不一样而以，甚至到了最后的考试都是一样的，这样一来一头雾水的人们就更纳闷了，到底他们的不同在哪里，只是在学费和授课老师上吗，那么教的知识又是那些相同的呢？第一部分—营养学概述（授课内容、大纲要求）第一章营养素第一节碳水化合物了解碳水化合物的基本理化特性、分类，掌握其营养学意义、食物来源和供给量。
第二节蛋白质了解蛋白质的基本理化性质、分类，掌握必需氨基酸的定义，掌握其营养学意义，掌握食物蛋白质的营养价值评价、来源及供给量。
第三节脂类了解脂类的基本理化性质、分类，了解其代谢，掌握必需脂肪酸的定义，掌握营养学意义、来源及供给量。
第四节能量掌握能量的国际单位及换算，掌握人体的能量消耗及基础代谢概念，了解影响基础代谢的因素，掌握来源及供给量。
第五节维生素了解维生素的基本特性，掌握分类，掌握维生素A、D、B1、B2、叶酸、B6、B12、尼克酸、C的基本生理功能和食物来源，了解其缺乏的影响和疾病表现。
了解维生素A、D、C的供给量。
第六节矿物质了解矿物质的分类及共同的生理功能，掌握钙、铁、碘、锌的营养学意义、食物来源和基本供给量。
第七掌握水的基本生理功能，了解水的分类和需要量。
第八节膳食纤维掌握膳食纤维的定义，了解其分类，掌握营养学意义和食物来源。
第二章食物的营养价值了解营养素在食物中的分布规律，掌握各类食物的营养价值。
第三章合理膳食掌握合理膳食的概念，了解我国膳食结构现状，掌握合理膳食的构成和要求，掌握合理膳食食谱编制原则和步骤，了解合理加工烹调方法和原则，了解我国的膳食指南。
公共营养师考核方案参考目前已经开展全省统一鉴定或试点鉴定的省份的考核方案。
公共营养师3级职业道德选择题125题卡作答纸笔作答10% 理论知识100 90%专业技能综合应用、案例分析、食谱编制、应用计算100 100% 2级职业道德选择题125题卡作答纸笔作答10% 理论知识100 90%专业技能综合应用、案例分析、食谱编制、应用计算100 综合评审撰写论文书面答辩100 100%营养师试题第一部分选择题(共40分)一、单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内，错选或未选均无分。
1、在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（A ）A、增加脂肪的摄入量B、减少维生素A的摄入量C、减少维生素D的摄入量D、减少食盐的摄入量E、减少能量的摄入量2、汞接触工人，应提高何种营养素的摄取（ C ）A、脂肪B、维生素DC、维生素B1D、钠E、锰3、下列哪种食品对防治放射损伤较有作用（B ）A、酪蛋白B、橄榄油C、玉米粉D、玉米粉与脱脂大豆混合E、酪蛋白与玉米粉混合4、对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是（C ）A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素DE、维生素E5、以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ E ）A、肠壁腺体发育差，消化酶功能弱B、新生儿唾液腺分化不全C、出生后3~4月淀粉酶含量增多D、胃呈水平位，容易溢奶E、缺乏凝乳酶和脂肪酶，不能消化脂肪6、母乳中哪种营养素基本不受母乳膳食组成的影响（ E ）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2E、钙7、妊高症孕妇应限制摄入的营养素是（ D ）A、铁B、钙C、锌D、钠E、镁8、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心呕吐（C ）A、维生素AB、维生素DC、维生素B6D、维生素B12E、维生素E9、为预防胎儿发生神经管畸形，孕期应补充叶酸，开始补充的时间应在（A ）A、至少孕前4周B、孕后1个月C、孕后2个月D、孕后3个月E、分娩前一个月10、以下为母乳的营养特点，但除了（E ）A、富含牛磺酸B、存在多种免疫球蛋白C、溶酶菌含量为牛奶的300倍D、乳铁蛋白不易被肠道酶破坏E、矿物质含量很高11、牙龈炎及出血，可能是哪种营养素摄入不足（ D ）A、维生素B2B、维生素AC、烟酸D、维生素CE、泛酸12、口角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（ C ）A、维生素A不足B、蛋白质摄入不足C、维生素B2摄入量不足D、维生素C烹调损失过多E、烟酸摄入不足13、有促进乳汁分泌作用的是（ BD ）A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素EE、维生素D14、老年人的合理膳食措施包括（ ABCE ）A、保证四大类食物组成B、少吃或不吃荤油、油炸食品C、少量多餐D、每天食盐摄入量控制在8~10克E、多吃新鲜蔬菜，增加膳食纤维的摄入15、妊娠剧吐的营养防治（ACDE ）A、充足摄入维生素B1、B6和维生素CB、进食富含优质蛋白质的食物C、少量多次，以清淡为主D、每天至少摄入碳水化合物150克E、症状重者静脉输入葡萄糖16、以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（ B ）A、普通饮食B、低脂饮食C、流质饮食D、软饭E、半流质饮食17、低蛋白膳食全日蛋白质的摄入量不超过（ C ）A、20克B、30克C、40克D、50克E、60克18、肝硬化患者低盐饮食，盐不超过（ C ）A、10克B、8克C、2克D、7克E、6克19、何种维生素在冠心病治疗过程中，可以起到降血脂的作用。
（D ）Ａ、维生素B1 B、维生素B12 C、维生素B2 D、维生素E E、维生素K20、糖尿病是以何种症状为主要特征的代谢综合征（ B ）A、高血脂B、高血糖C、高血压D、高尿酸E、低血糖21、低嘌呤饮食主要应用于( C )A、肾功能衰竭B、肝功能衰竭C、痛风D、胆结石E、风湿性关节炎22、以下哪种疾病与营养过剩无关（ B ）A、糖尿病B、佝偻病C、肥胖D、高脂血症E、冠心病23、对冠心病发病影响最大的营养素是哪种（B ）A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、微量元素E、维生素24、高蛋白膳食要求全日蛋白质摄入量为（ D ）A、0.5~0.8克/kg体重B、0.8~1.0克/kg体重C、1.0~1.2克/kg体重D、1.5~2.0克/kg体重E、2.0~2.5克/kg体重25、以下食物中，哪种食物不能作为半流质膳食（C ）A、苏打饼干B、面包C、煎鸡蛋D、豆腐E、软烧鱼块26、下列何种手术后需要用清流质试餐（A ）A、胃大部切除术后B、扁桃体摘除术后C、乳腺癌术后D、子宫肌瘤切除术后E、脑膜瘤切除术后27、以下哪组食物在低嘌呤饮食时不可以选用（B ）Ａ、大米，面粉 B、猪肝，莴笋 C、牛奶，番茄D、茭白，土豆E、鸡蛋，黄瓜28、高脂血症采用治疗饮食时，以下哪组食物不可以选用（A ）Ａ、米，蛋黄，海带 B、标准粉，豆浆，胡萝卜 C、青菜，黄瓜，猪瘦肉D、荞麦，芹菜，鱼类E、牛肉，标准粉，竹笋29、以下何种食物痛风病人可以食用（E ）A、鸡肉B、赤豆C、瘦肉D、豆腐干E、牛奶30、制作软饭时，以下哪组食物不能选用（ C ）A、鱼虾，牛奶B、豆浆，土豆泥C、芹菜，青豆D、猪肉，香蕉E、蒸鸡蛋，面条31、低碘饮食时，以下何种食物可以选用（ D ）A、海带B、紫菜C、海参D、茭白E、海虾32、配制尿毒症治疗饮食以下哪组食物可以选用（ C ）A、大米，玉米粉B、猪肝，莴笋C、麦淀粉，青菜D、咸鸭蛋，土豆E、香肠，黄瓜33、肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下哪种食物可以选用（ C ）A、咸鱼B、咸肉C、鸡蛋清D、卤豆干E、方便面34、婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物（ B ）A、2个月B、3个月C、4个月D、5个月E、6个月35、初乳中含有丰富的（ A ）A、分泌型免疫抗体AB、免疫球蛋白C、脂肪D、溶菌酶E、维生素C36、体质指数是（B ）A、体重（千克）/身高（米）B、体重（千克）/身高㎡C、体重（千克）/身高㎡.mD、身高（米）/体重（千克）3E、身高（米）/体重（千克）237、夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（ D ）A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A D、维生素E38、正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（B ）A、果糖B、葡萄糖C、酮体D、乳酸E、丙酮酸39、外科病人最常见的营养不良原因是（ C ）A、微量元素缺乏B、维生素缺乏C、蛋白质能量不足D、膳食纤维缺乏E、谷氨酰胺缺乏40、中国营养学会推荐60岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过（ B ）A、500㎎B、300㎎C、400㎎D、600㎎E、700㎎41、含钾丰富的食物有（ A ）A、玉兰片、紫菜B、海参、酸奶C、海蜇、麻蛤D、鸡肉、炼乳E、猪肉、蒜肠42、一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多（ B ）A、7～8岁B、11～12岁C、15～16岁D、18岁E、9～10岁43、痛风急性发作期，全天食物嘌呤嗫入量应控制在（ C ）A、300mgB、400mgC、<150mgD、250mgE、<50mg44、肾脏病患者应食用优质蛋白可选用（ A ）A、红小豆B、奶类C、莲子D、蚕豆E、核桃45、人体维生素A缺乏最早的症（ A ）A、暗适应能力下降B、夜盲C、结膜混浊D、眼睛干燥E、角膜溃疡46、下列哪种营养素在人乳中含量较少（ D ）A、CaB、IC、维生素AD、维生素DE、维生素C47、湿热坏境下作业，汗中除去氯化钠外，丢失较多的无机盐还有﹙B﹚A 钙 B钾 C镁 D铁 E硫48通常认为，与高血压发病关系最密切的是﹙E﹚A钙 B镁 C铁 D锌 E钠49预防心肌梗死主要针对﹙B﹚A过度疲劳 B动脉粥样硬化 C低血糖 D心律失常50胃溃疡出血患者不用﹙B﹚A冷牛奶 B热牛奶 C冰激凌 D冰棍 E冰冻果汁51某新生儿，出生后给予母乳喂养，出现持续腹泻，并伴有脱水和酸中毒的症状，抗生素治疗无效，停止母乳，症状消减，考虑诊断为先天性乳糖不耐受，应采取的膳食治疗措施为﹙B﹚A给予牛乳喂养 B避免一切含乳糖的食物 C用配方奶 D少量少次喂食 E给予羊奶喂养52 严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多，可选那些食物补充（ C ）A各种粗粮 B 牛奶、鸡蛋 C各种水果、蔬菜 D土豆、粉丝 E各种豆类53 慢性肝炎病人的适宜膳食为（C ）A高碳水化合物、高蛋白、高能量膳食 B低蛋白、低脂肪膳食 C高蛋白质、低脂肪、适量碳水化合物和能量的膳食 D严格限制脂肪摄入 E严格限制蛋白质摄入54老年人的膳食主要包括（ABDE ）A减少能量摄入 B增加优质蛋白质摄入 C增加脂肪摄入 D增加钙摄入 E增加维生素摄入55防癌膳食建议，每天红肉所提供的能量在总摄入能量的（D ）A 40%以下B 30%以下C 20%以下D 10%以下E 50%以下56关于婴儿断奶食品添加方法，哪点是不正确的（A ）A先鱼蛋肉，后谷类蔬菜水果 B铁强化的谷类作为第一个固体食品 C配方奶可作为母乳外能量蛋白质和微量营养素的补充 D 6~8个月龄以上婴儿提供可做咀嚼食物 E避免含高盐份和调味品多的家庭膳食57关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（D ）A母乳含钙量大约为350mg/L B母乳中钙较易吸收 C钙磷比例2 ：1 D母乳钙含量比牛奶高 E母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大58 一般认为婴儿体内淀粉酶发育成熟的时间是（ B）A出生时就发育成熟 B出生后3～4个月 C出生后6～８个月Ｄ出生后８～１０个月Ｅ出生后１０～１２个月59中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加(C )Ａ 10g Ｂ 15g Ｃ 20g Ｄ35g E 50g59高温条件下作业的人群补充含盐饮料时，氯化钠适宜浓度为（A ）A 0.1%B 0.5%C 0.9% D1.5% E 2.0%60急性肾炎饮食营养治疗配制食谱时，应多选用成碱性食物，一下那种食物不可以选用（B ）A 面粉B 咸肉C 卷心菜D 苹果E 苏打饼干61 慢性肾炎饮食治疗配制食谱时，如考虑到纠正贫血，应注意选用以下那种食物（C ）A 面粉B 兔肉 C红枣 D 苹果 E 牛奶62 肾病综合症饮食治疗配制食谱时，以下那种食物可以选用（C ）A 发面馒头B 咸肉C 鸡蛋清D 卤豆干E 红烧带鱼63 中国居民DRIs建议，青春期少女的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的（D ）A 35%~40%B 30%~35%C 30%~40%D 25%~30%E ﹤20%64高原地区三大产热营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物与总能量的百分百，下列哪项最合适（A ）A 15%、25%和60%左右B 11%~13%、25%~30%和55%~65%左右C 15%、30%和55%左右 D12%·15%、25%·30%和55%~65%左右 E 12%~15%、20%~25%和60%~70%左右65 高温环境时，机体大量出汗，汗液最主要的成分有（B ）A 铜B 钠C 氨基酸D 维生素A E. DHA66 在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是（A ）A增加脂肪的摄入量 B 减少维生素A的摄入量 C 减少维生素D的是个入量 D 减少食盐的摄入量 E 减少能量的摄入量67 以下哪种不是接触放射线工作人员的膳食营养保障措施（E ）A提供适宜的营养素 B 供给有较好的防治效果的食物 C 推广保护性膳食 D改进烹调技术 E 加强个体防护68 下列哪种食品对防治放射损伤较有作用（B ）A 酪蛋白 B脱脂大豆 C玉米粉 D玉米粉与脱脂大豆混合 E酪蛋白与玉米粉混合69 关于低温环境下作业人群的能量摄入，下列哪种是正确的（ A ）A增加15﹪ B减少15﹪ C增加40﹪ D减少40﹪ E增加50%70 下列哪项不易导致营养缺乏病（ B ）A营养素缺乏 B不偏食，不挑食 C膳食结构不合理 D各种营养素摄入不平衡E经常不吃早餐71 儿童生长发育最快时期是（ B ）A新生儿期 B 婴儿期 C 幼儿期 D学龄前期 E学龄期72下列哪一项不是母乳蛋白质的特点（ D ）A含量低于鲜牛奶 B生物学价值高于牛奶 C乳清蛋白与酪蛋白比值高于牛奶D 酪蛋白在胃内，易于形成小而柔软的乳凝块 D乳清蛋白易于消化吸收73母乳是婴儿最好的营养，但因种种原因，婴儿不能母乳喂养时，在经济条件允许时，应该首选哪种食品（ D ）A牛奶 B羊奶 C米汤 D婴儿配方奶 E奶糕74母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后( C )A 4～5 个月B 6～8 个月C 8～12 个月D 18 个月E 24个月75以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ E ）A肠壁腺体发育差，消化酶功能弱。
