冷链物流教学大纲

第六章不同类型冷链物流一、教学目标掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象；理解肉类、水产品等各行业冷链物流市场需求前景；掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。

灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。

二、教学重点难点本章的教学掌握肉类、水产品等各行业冷链物流服务对象；掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点。

本章的教学难点：掌握肉类、水产品等各行业冷链物流操作要点；能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。

三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为7课时，建议课时分配如表所示：四、教学大纲第一节肉类冷链物流一、肉类冷链物流的对象二、肉制品冷链物流需求分析三、肉类冷链物流的操作1．肉类的冷藏储存2．肉类的冷藏运输第二节水产品冷链物流一、水产品冷链物流的对象二、水产品冷链物流需求分析三、水产品冷链物流的操作（一）水产品的冷藏储藏1．冷却水产品（1）撒冰法（2）水冰法2．设定适宜的冷藏温度3．水产品冷藏保管（1）防止脂肪氧化（2）减少干耗（3）防止冰结晶成长（4）防止色泽变化（二）水产品的运输1．干运2．湿运（1）淋水运输（2）帆布桶运输（3）塑料袋包装运输（4）专业冷藏运输箱运输第三节果蔬冷链物流一、果蔬冷链物流的对象二、果蔬冷链物流需求分析三、果蔬冷链物流的操作（一）果蔬的冷链储藏管理1．预冷2．拣选及入库堆码3．适温储藏和湿度调节4．空气的更换与清洗5．果蔬出库（二）果蔬的储藏方法1．低温储藏（1）利用自然冷源储藏（2）冷库储藏是指机械制冷储藏2．气调储藏3．新技术储藏（1）减压储藏（2）冰温储藏（三）果蔬的冷藏运输1．装车2．运输过程温湿度管理3．减少运输过程的振动4．卸车（四）果蔬的运输方式第四节冷饮、乳制品和速冻食品冷链物流一、冷饮和乳制品冷链物流（一）冷饮和乳制品物流市场分析1．冷饮物流市场分析2．乳制品冷藏物流市场分析（二）冷饮和乳制品的物流操作1．冷链储藏2．冷链运输二、速冻食品冷链物流第五节医药冷链物流一、医药冷链物流的对象二、医药冷链物流的市场前景三、现阶段我国医药冷链物流存在的问题1．市场需求增长迅速，但物流服务能力不足2．以企业自营为主，物流过程不够规范3．医药物流人才匮乏，整体素质偏低四、医药冷链物流操作模式1．自营物流模式2．第三方物流模式五、主要概念1．肉类冷链物流的定义肉类冷链物流主要指冷却肉和肉制品加工业的物流活动，其作业对象就是冷却肉和肉制品。

中国的近代素描中国的近代素描，源于近百年来的中西文化交流。

“五四运动”以后，随着新文化思想的发展与传播，西式艺术教育引进中国并逐渐普及。

以徐悲鸿为代表的一代艺术教育家留学归国带回来的素描理解与教学方法，对中国素描教学产生了长远影响。

徐悲鸿先生在人体素描上造诣精深，将欧洲素描表现技法与中国民族绘画精神相结合，提出了素描造型的“新七法”论，即位置得宜、比例准确、黑白分明、动态天然、轻重和谐、性格毕现、传神阿睹，开创了中国素描近代史的先河，对中国近代素描民族风格的形成具有开创和先导的作用。

素描是人类最早出现的绘画形式。

在旧石器时代早期人类绘画艺术活动中,常以简单的工具和材料,实行朴素的描绘。

世界最早的素描作品是距今约两万年前的法国拉斯科岩洞壁画和约在一万年以前的西班牙阿尔塔米拉山洞窟的壁画，其形象生动、线条奔放简练。

如图《野牛》中国古代素描的历史也就是中国传统线描和水墨的发展史。

原始社会线条流畅的陶器纹饰；春秋西周的壁画、青铜器；先秦时期的帛画等形象地说明线描在很早以前已成为中国绘画造型的基础。

素描的演变与发展总伴随着绘画表现技巧的逐步成熟和观点的持续蜕变与演进。

经历了封闭，专制而禁锢艺术自由创造的古代埃及和对世界文明有着长远而广泛影响的古希腊、古罗马艺术的发展进程，跨越长达近千年封建的中世纪，直到意大利文艺复兴时期，标志着西方素描走向成熟，影响着整个世界美术的发展。

出现了被誉为文艺复兴三杰的达芬奇、米开朗基罗、拉斐尔。

他们的作品各具特色，人物形态与表情内在含蓄，构图巧妙，明暗柔和，刻画精致，技巧纯熟，表现人体结构、人体运动的雄健而具有的内在张力和运动感。

17世纪后期，法国画家安格尔严谨的铅笔素描成为新古典主义素描的典范作品。

19世纪法国画家塞尚提出了几何形结构学说，进一步奠定了近代素描造型的科学基础，在造型观点上对现代艺术产生了长远的影响。

19世纪德国出现了两位杰出的素描大师，即门采尔和珂勒惠支。

门采尔的素描高度真实、生动，技巧全面而精湛。

冷链物流管理课程说明及案例分析要点目录《冷链物流》课程说明 (2)第一部分大纲说明 (2)第二部分教学过程建议 (3)案例1 冷链物流服务内容 (4)案例2 冷链物流发展前景 (5)案例3 冷库要求 (6)案例4 中国冷藏车生产工艺 (7)案例5 麦当劳和夏晖——独特的外包模式 (8)案例6 冷链管理秘诀——标准化与跟踪 (9)案例7 我国药品冷链物流发展滞后艺 (10)案例8 RFID在冷链物流管理中的应用 (11)案例9 中国冷藏车生产工艺 (12)《冷链物流》课程说明第一部分大纲说明一、课程性质、目的与任务1．课程性质《冷链物流》是物流管理专业一门重要的课程，着重对冷链物流的概况、冷库与制冷设备、冷链运输技术设备、冷链运营管理、不同类型冷链物流、先进技术设备在冷链物流的应用、冷链物流标准化等冷链物流相关的基本问题进行分析和阐述。

通过本课程的学习，使学生充分认识并掌握冷链物流的基本理论，明确冷链物流系统的组成和构建，掌握冷链物流管理各环节的管控要点，并能够运用于不同类型的冷链产业中。

2．教学目的和要求知识培养目标：认识并掌握冷链物流的主要理论和方法；了解冷链物流系统的组成和构建，掌握冷链物流管理各环节的管控要点，并能够运用于不同类型的冷链产业中。

能力培养目标：提高学生冷链物流硬件管理和运营管理的能力，对冷链物流的主要理论的运用能力、观察能力、思考能力、创新能力和自我解决问题的能力。

素质培养目标：培养学生的职业素质、道德规范、团结合作精神、协调沟通、口头表达等综合素质。

本课程的教学方法首先是采用适合于高职学生的教学方式，以课堂讲授为主，注重启发式、讨论式教学，积极开展案例教学，尝试互动式教学、训练式教学、开放式教学。

努力增强授课的生动性，调动学生的学习兴趣。

同时，要求学生做到课前预习、课下复习，认真完成教师布置的作业，做到知识的灵活运用。

3．本课程的基本内容主要内容包括八章：第一章为冷链物流概述，介绍了冷链物流的概念、发展历程、国内外冷链物流发展现状及发展趋势等冷链物流的基础内容。

冷链物流Cold-Chain Logistics课程代码：901120752学时数：32 学分数：2一、教学目的该课程重点培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题。

学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。

使得学生具备灵活运用所学理论、技术及方法，合理解决冷链物流运作中遇到的实际问题的能力。

二、教学内容、教学目标及学时分配第一章冷链物流概述（2 学时）通过本章的学习，了解冷链物流发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；理解冷链的实质，认识冷链的结构；掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；掌握冷链物流的技术。

1.冷链物流的发展历史、现状及需求特点。

2.冷链的结构。

3.冷链物流的影响因素。

4.冷链物流的技术。

第二章冷链物流商品及食品冷藏基础知识（4 学时）通过本章的学习，了解食品的化学成分、变质的原因及食品冷藏的基本原理，了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分，掌握各种产品冷链物流的特点与要求，熟知各种产品冷链物流操作方式。

1.生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）。

2.果蔬商品（水果、蔬菜）。

3.医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）。

4.其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）。

5.食品的化学成分及变质的原因。

6.食品冷藏的基本原理。

第三章冷链物流设施设备与技术（6 学时）通过本章的学习，了解冷链物流主体设施冷库的概念、特点、类型及使用要求；了解冷链物流设备（公路冷藏车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏销售设备等）的类型、特点；了解和365掌握冷链物流气调保鲜技术、低温保鲜技术、化学保鲜技术的基本原理；了解制冷技术、蓄冷技术、预冷技术、信息技术、温控技术的特点及其在冷链物流中的应用。

第三章冷链运输及冷链运输技术设备一、教学目标掌握冷链物流的运输方式和特点；理解冷链运输现状与发展趋势；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏汽车定义和分类，冷藏汽车主要部件；理解公路冷藏汽车行业的现状和发展方向；掌握铁路冷藏车和水路冷藏船的分类；灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。

二、教学重点难点本章的教学重点：掌握冷链物流的运输方式和特点；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏车定义和分类，冷藏车主要部件。

本章的教学难点：冷藏集装箱的工作原理和运输中常见的工作；冷藏车主要部件。

能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。

三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为10 课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链运输概述 1冷藏集装箱运输技术 3公路冷藏运输技术设备 3铁路冷藏运输技术设备 2水路和航空冷藏运输技术设备 1四、教学大纲第一节冷链运输概述一、冷链运输的分类1．公路冷链运输2．铁路冷链运输3．水路冷链运输4．航空冷链运输二、冷链运输的目标1．安全目标2．时效目标三、冷链运输的现状四、冷链运输的发展前景第二节冷藏集装箱运输技术一、冷藏集装箱的定义及分类（一）冷藏集装箱的定义（二）冷藏集装箱的分类二、冷藏集装箱技术发展三、冷藏集装箱的工作原理1．冷藏集装箱温度控制2．冷藏集装箱通风换气四、冷藏集装箱的运输管理（一）使用冷藏集装箱的基础要求（二）冷藏集装箱的外包装和箱内堆装1．外包装2．箱内堆装3．装箱注意事项（三）冷藏集装箱制冷操作方法1．冷藏集装箱制冷前的检查2．冷藏集装箱的制冷操作步骤（四）脱离制冷时间第三节公路冷藏运输技术设备一、公路冷藏车的分类1．根据温度不同分类2．根据制冷装置的制冷方式分类3．根据厢体组成结构分类二、冷藏汽车的主体结构1．厢体的生产工艺2．冷藏汽车的底盘3．冷藏汽车的制冷机组三、冷藏汽车的使用（一）冷藏汽车的运行使用（二）冷藏汽车厢体常见的损伤及维修1．常见破损2．修复措施四、我国三代冷藏汽车行业的发展历程五、我国冷藏汽车行业的现状、存在的问题及发展方向（一）我国冷藏汽车行业的现状1．我国冷藏车保有量分析2．我国冷藏汽车产量分析3．我国冷藏汽车销量规模结构分析4．冷藏汽车生产企业数量分析（二）我国冷藏汽车行业存在的问题（三）我国冷藏汽车行业的发展方向1．冷藏汽车生产的发展方向2．冷藏汽车技术发展方向第四节铁路冷藏运输技术设备一、铁路冷藏车的分类1．根据制冷方式不同分类（ 1）加冰冷藏车（2）机械冷藏车（3）无冷源冷藏车2．按供电和制冷方式不同分类（1）集中供电、集中制冷的车（2）集中供电，单独制冷的车组（3）单节机械保温车二、国产的铁路冷藏集装箱运输车组1．铁路机械冷藏集装箱运输车组的组成2．发电乘务车的结构3．平车的结构三、我国铁路冷藏车的发展历程四、我国铁路冷藏运输存在的问题和发展对策（一）我国铁路冷藏运输存在的问题1．铁路冷藏运输率低、腐损率高2．我国易腐食品的铁路运输卫生情况堪忧3．铁路冷藏运输的技术设备落后4．冷藏运输服务质量差5．管理分散，效益低下（二）我国铁路冷藏运输的发展对策1．改革现行管理体制，成立专业化冷藏运输公司2．给予财务扶持和优惠3．引进先型铁路冷藏车和保鲜、保温技术4．改革冷藏车运行组织办法5．开展市场营销，扩大市场份额第五节水路和航空冷藏运输技术设备一、水路冷藏船的分类1．根据冷藏船作用分类2．根据冷藏船大小分类二、冷藏船的冷藏货舱及其制冷装置1．冷藏船的冷藏货舱2．冷藏船的制冷装置三、我国的水路冷藏运输的发展历程四、水路冷藏集装箱的管理1．积载2．检查3．水路冷藏集装箱使用注意事项五、航空冷藏运输1．航空冷藏运输的特点2．航空冷藏运输的发展前景五、主要概念1．冷藏集装箱的定义集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。

《冷链物流配送》教学大纲学时：32学分：2一、课程性质和任务《冷链物流配送》是快递运营管理专业的一门选修课程。

是快递物流人员从事快递物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。

该课程涉及制冷技术、食品物流、冷藏运输设备、冷链物流配送等基础技术。

该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。

通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。

本课程的主要任务：1.熟悉物流企业基层管理岗位、冷藏食品生产企业综合冷链部门基层管理岗位、快递业务员冷链管理与配送岗位的职责。

2.掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；3.掌握冷酷出库、入库、在库保管的作业；4.掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。

要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。

二、课程教学目标学生通过该课程的学习，在知识和技能方面应达到以下目标：（一）知识培养目标1．掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。

2.熟悉冷链物流的基本理论，了解制冷技术、冷链管理、热工技术、食品冷冻学、冷库与冷藏技术等相关知识。

3.了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用。

4. 熟悉在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。

了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状。

（二）技能目标1.具有冷链物流管理个环节操作运用（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。

2.培养健康良好的工作习惯和心态，培养学生独立思考、发现问题、解决问题的能力。

第四章冷链物流管理（上）一、教学目标掌握冷链物流管理的基本内容和特点；理解冷链管理面临的难题和冷链物流管理发展的对策；掌握第三方冷链物流管理的运作流程特点和运作管理重点；掌握冷链物流仓储管理运作要点；掌握冷链物流运输管理运作要点。

灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。

二、教学重点难点本章的教学重点：冷链物流管理的基本内容和特点；第三方冷链物流管理的运作流程特点和运作管理重点；冷链物流仓储管理运作要点；冷链物流运输管理运作要点。

本章的教学难点：冷链物流管理的基本内容和特点；冷链物流仓储管理运作要点；冷链物流运输管理运作要点。

能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。

三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为11课时，建议课时分配如表所示：四、教学大纲第一节冷链物流管理概述一、冷链物流管理的基本内容和特点（一）冷链物流管理的基本内容1．订单处理作业2．进货入库作业3．库存管理作业4．补货及拣货作业5．流通加工作业6．出货作业7．配送作业8．会计作业9．营运管理及绩效管理作业（二）冷链物流管理的特点1．物流作业集中化2．物流作业时间短、速度快3．高质量管理4．货物状态跟踪5．全程温控二、冷链物流管理面临的难题三、冷链物流管理发展的对策第二节第三方冷链物流一、第三方冷链物流发展的原因二、第三方冷链物流中心的运作模式1．综合型模式2．仓储型模式3．配送型模式三、第三方冷链物流中心管理（一）普通第三方物流中心作业流程1．订单处理作业2．收货作业3．商品在库管理4．商品出库作业5．配送、运输作业（二）第三方冷链物流中心运作流程（三）第三方冷链物流中心运作管理1．温度控制与记录2．作业安全与作业效率3．第三方冷链物流中心应急系统四、第三方冷链物流的发展对策（一）发展第三方冷链物流的对策1．加强企业信息化建设力度，建立完善的信息系统2．改善服务水平，提高客户满意度3．建立战略联盟关系，寻求多方共赢4．进行资源整合，提高资源利用率5．改善外部条件，建立良好的发展环境（二）第三方物流企业开展冷链物流业务的对策1．与专业化企业联合运作冷链物流2．实现冷链物流的共同配送第三节冷链物流仓储管理一、冷库的管理流程及卫生、温度控制1．入库环节2．食品冷藏期间的检验3．冷藏食品出库检查二、冷库卫生管理1．冷库建筑设备卫生2．环境卫生和消毒3．冷库霉菌污染的防治措施4．冷库的灭鼠三、冷库安全管理（一）冷库安全检查（二）冷库职工职业病危害的监控与防治工作（三）冷库安全管理现状（1）冷库管理无序（2）无证上岗操作（3）制冷系统带“病”运转（4）氨制冷剂防护设备缺乏（5）制冷专业技术人才稀缺（6）冷库工程设计、施工、安装市场混乱（四）加强冷库安全管理的对策四、冷库运营管理（1）减小库温的波动（2）货物的接收、卸载和储藏（3）保持卫生环境（4）减少干耗（5）提高库房利用率（6）加强监测管理五、冷链物流仓储管理运作要点1．完善的仓储作业流程2．冷库能力3．冷库设备设施4．仓储作业要求与要点第四节冷链物流运输管理一、冷链物流运输流程及各环节温度控制1．低温食品拣货至出货暂存区2．装车前准备工作3．装车4．运输5．到达目的地验收6．温度记录与跟踪二、冷链运输车辆管理（一）冷链运输车辆的选择1．冷藏车辆类型的选择2．冷藏车辆吨位大小的选择3．车辆标准的确定4．冷藏车辆制冷能力的选择5．冷藏车辆制冷形式的选择6．车辆附属装备（二）冷链物流车辆排程及路线管理（1）现有低温车辆的状况统计。

《冷链物流配送》教学大纲学时：32学分：2一、课程性质和任务《冷链物流配送》是快递运营管理专业的一门选修课程。

是快递物流人员从事快递物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。

该课程涉及制冷技术、食品物流、冷藏运输设备、冷链物流配送等基础技术。

该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。

通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。

本课程的主要任务：1.熟悉物流企业基层管理岗位、冷藏食品生产企业综合冷链部门基层管理岗位、快递业务员冷链管理与配送岗位的职责。

2.掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；3.掌握冷酷出库、入库、在库保管的作业；4.掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。

要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。

二、课程教学目标学生通过该课程的学习，在知识和技能方面应达到以下目标：（一）知识培养目标1．掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。

2.熟悉冷链物流的基本理论，了解制冷技术、冷链管理、热工技术、食品冷冻学、冷库与冷藏技术等相关知识。

3.了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用。

4. 熟悉在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。

了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状。

（二）技能目标1.具有冷链物流管理个环节操作运用（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。

2.培养健康良好的工作习惯和心态，培养学生独立思考、发现问题、解决问题的能力。