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《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：分一、单选题（题数：50，共分）1啤酒成份中不含哪种物质（）（分）分A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（分）分A、啤酒酵母B、酿造水质C、麦芽、酒花、水和酵母D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代（）（分）分A、B、C、D、我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（分）分A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（分）分A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量（）（分）分A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（分）分A、常压B、等压C、常温D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（分）分A、比尔森啤酒B、棕色啤酒C、黑啤酒D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（分）分A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（分）分A、回流B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体（）（分）分A、B、C、D、我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
（分）分A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦我的答案：A13啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处（）（分）分A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5我的答案：C14青岛国际啤酒节始创于哪一年（）（分）分A、1989年B、1990年C、1991年D、1993年我的答案：C15啤酒酿造中，麦汁过滤时的洗槽水温度应该是（）。
•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母..•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（1.0分）..1.0 分•A、60-65℃•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6..啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶。
（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温..•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、..高粱•C、小麦•D、玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）..1.0 分•A、100.0•B、150.0•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
•《啤酒酿造与文化》期末考试（20）姓名：XXX 班级：聂聪成绩：97.0分一、单选题（题数：50，共50.0 分）1啤酒成份中不含哪种物质？（）（1.0分）1.0 分•A、蛋白质•B、碳水化合物•C、脂肪•D、矿物质我的答案：C2酿造优质啤酒的前提条件是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒酵母•B、酿造水质•C、麦芽、酒花、水和酵母•D、酿造工艺我的答案：C3美国精酿运动的起点就是IPA，它起始于上世纪哪个年代？（）（1.0分）1.0 分•A、60.0•B、70.0•C、80.0•D、90.0我的答案：B4啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
（1.0分）1.0 分•A、60-65℃•B、65-70℃•C、70-75℃•D、80-85℃我的答案：D5影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
（1.0分）1.0 分•A、啤酒质量•B、啤酒文化的普及度•C、啤酒种类•D、消费者的口味我的答案：B6啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）（1.0分）1.0 分•A、α—淀粉酶•B、β—淀粉酶•C、蛋白酶•D、葡聚糖酶我的答案：B7啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
（1.0分）1.0 分•A、常压•B、等压•C、常温•D、真空我的答案：B8德国巴伐利亚夏季人们最喜欢饮用的啤酒是（）。
（1.0分）1.0 分•A、比尔森啤酒•B、棕色啤酒•C、黑啤酒•D、带酵母的小麦啤酒我的答案：D9非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
（1.0分）1.0 分•A、大麦芽•B、高粱•C、小麦玉米我的答案：B10啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
（1.0分）1.0 分•A、回流•B、快速过滤•C、连续耕糟•D、提高洗糟水温度我的答案：A11食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）（1.0分）1.0 分•A、100.0•B、•C、250.0•D、300.0我的答案：C12啤酒酿造中使用最多的是（）。
啤酒酿造与文化目录1.1 啤酒溯源已完成成绩：100.0分 (2)1.2 啤酒是如何改变世界已完成成绩：75.0分 (3)1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成成绩：100.0分 (4)2.1 啤酒的骨架——麦芽待做 (6)2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成成绩：100.0分 (7)2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成成绩：75.0分 (9)2.4 啤酒的血液——水已完成成绩：100.0分 (11)2.5 啤酒的生命——酵母已完成成绩：100.0分 (12)3.1 啤酒是如何酿造的已完成成绩：100.0分 (14)3.2 麦汁制备——1原料的粉碎已完成成绩：100.0分 (15)3.3 麦汁制备——2糖化已完成成绩：100.0分 (17)3.4 麦汁制备——3麦汁过滤已完成成绩：100.0分 (18)3.5 麦汁制备——4麦汁煮沸技术已完成成绩：100.0分 (19)3.6 麦汁制备——5麦汁后处理技术已完成成绩：100.0 (21)3.7 啤酒发酵过程已完成成绩：100.0分 (22)3.8 啤酒过滤与稳定处理已完成成绩：100.0分 (23)3.9 啤酒的包装已完成成绩：100.0分 (25)3.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成成绩：100.0分 (26)4.1 啤酒的分类已完成成绩：100.0分 (28)4.2 啤酒杯的类型已完成成绩：100.0分 (29)4.3 啤酒的香气与风味已完成成绩：100.0分 (30)4.4 比利时啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分 (32)4.5 神秘的修道院啤酒已完成成绩：100.0分 (33)4.6 德国啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分 (34)4.7 美国啤酒鉴赏已完成成绩：100.0分 (36)4.8 英国啤酒鉴赏已完成成绩：75.0分 (37)5.1 啤酒与健康已完成成绩：100.0分 (38)5.2 啤酒与配餐已完成成绩：100.0分 (40)5.3 啤酒品鉴（上）已完成成绩：100.0 (41)5.4 啤酒品鉴（下）已完成成绩：100.0 (42)5.5 如何构建精酿啤酒坊已完成成绩： (44)5.6 精酿啤酒发展漫谈已完成成绩： (45)6.1 世界著名啤酒节已完成成绩：100.0分 (47)6.2 世界啤酒文化集锦已完成成绩：75.0分 (48)6.3 世界啤酒酿造学校及研究机构已完成成绩：100.0分 (50)6.4世界啤酒朝圣之路已完成成绩：50.0分 (51)1.1 啤酒溯源已完成成绩：100.0分1【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
啤酒酿造与文化目录1.1 啤酒溯源已完成成绩：100.0分........................................................ 错误！未定义书签。
1.2 啤酒是如何改变世界已完成成绩：75.0分...................................... 错误！未定义书签。
1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成成绩：100.0分............................ 错误！未定义书签。
2.1 啤酒的骨架——麦芽待做.................................................................... 错误！未定义书签。
2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成成绩：100.0分错误！未定义书签。
2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成成绩：75.0分错误！未定义书签。
2.4 啤酒的血液——水已完成成绩：100.0分........................................ 错误！未定义书签。
2.5 啤酒的生命——酵母已完成成绩：100.0分.................................... 错误！未定义书签。
3.1 啤酒是如何酿造的已完成成绩：100.0分........................................ 错误！未定义书签。
3.2 麦汁制备——1原料的粉碎已完成成绩：100.0分......................... 错误！未定义书签。
3.3 麦汁制备——2糖化已完成成绩：100.0分..................................... 错误！未定义书签。
3.4 麦汁制备——3麦汁过滤已完成成绩：100.0分............................. 错误！未定义书签。
啤酒与酿造期末考试答案一、单选题（题数：40，共 40.0 分）1中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。
（1.0分）1.0分•A、齐鲁工业大学•B、江南大学•C、华东理工大学•D、天津科技大学正确答案：A 我的答案：A答案解析：2酵母在发酵时会产生下列哪类主要风味物质？（）（1.0分）1.0分•A、酯类和高级醇•B、焦糖•C、纸板味•D、蜂蜜味正确答案：A 我的答案：A答案解析：3慕尼黑啤酒节规定，只允许销售符合“啤酒纯净法” 要求的传统（）优质啤酒。
（1.0分）1.0分•A、巴伐利亚•B、德国著名品牌•C、小麦啤酒•D、慕尼黑本地正确答案：D 我的答案：D答案解析：4啤酒灌装容器中（）使用最多。
（1.0分）1.0分•A、易拉罐•B、玻璃瓶•C、PET塑料瓶•D、5升宴会桶正确答案：B 我的答案：B答案解析：5售酒设备不包括下列的哪个装置？（）（1.0分）1.0分•A、售酒冷库•B、不锈钢桶•C、二氧化碳钢瓶•D、糖化锅正确答案：D 我的答案：D答案解析：6为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）（1.0分）1.0分•A、啤酒中含营养物•B、含酒精•C、麦汁煮沸起到杀菌作用•D、啤酒好喝正确答案：C 我的答案：C答案解析：7啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）（1.0分）1.0分•A、酒花多酚•B、花色素•C、维生素•D、酒精正确答案：D 我的答案：D答案解析：8美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
（1.0分）1.0分•A、发酵后期的酒花干投技术•B、特种酿造酵母•C、特种麦芽•D、添加香型酒花正确答案：A 我的答案：A答案解析：9适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。
（1.0分）1.0分•A、郁金香杯•B、筒式杯•C、比尔森杯•D、笛型杯正确答案：A 我的答案：A答案解析：10大部分拉格啤酒和比尔森啤酒适合配餐的食物是（）。
（1.0分）1.0分•A、沙拉、海鲜•B、熏鱼•C、烤肉•D、酱肘子正确答案：A 我的答案：A答案解析：11啤酒中的香气主要指（）。
啤酒酿造与文化目录1.1 啤酒溯源已完成成绩：100.0分1【单选题】xx的xx啤酒酿造中，主要使用（）。
A、xxB、高粱C、小麦D、xx我的答案：B 得分：25.0分2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、xx的xxB、古巴比伦人C、古巴比伦人D、xx人我的答案：A 得分：25.0分3【判断题】《xx比xx》是迄今已知的古代第一部比较完整的xx。
（）我的答案：√ 得分：25.0分4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚xx。
（）我的答案：√5.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期（D）Abc1000-____年B bc2000-____年C bc3000-____年D bc4000-____年答案：Ｄ1.2 啤酒是如何改变世界已完成成绩：75.0分1【单选题】xx近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在xx建立了xx最早的啤酒厂——xxxx列夫斯基啤酒厂（xx啤酒厂前身）？（）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A 得分：25.0分2【单选题】考古学家多xxxx中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、xxB、xxC、xxD、委内瑞拉我的答案：A 得分：25.0分3【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）A、xxB、xxC、xxD、古巴比伦我的答案：D 得分：0.0分答案：B4【判断题】中xx科学家对距今9000～____年前的xxxxxx遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在____年前xx就开始酿造啤酒了。
（）我的答案：√啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣（）错1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成成绩：100.0分1【单选题】xx杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、xxB、路易斯巴斯德C、汉逊D、xx二世我的答案：B 得分：25.0分2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、xx煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝我的答案：C 得分：25.0分3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的xx《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花？（）A、____年B、____年C、____年D、____年我的答案：A 得分：25.0分4【判断题】公元8世纪xxxx酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
尔雅网络课啤酒酿造与文化课后练习题聂聪 Revised as of 23 November 2020啤酒酿造与文化目录啤酒溯源已完成成绩：分1【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米我的答案：B 得分：分2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A 得分：分3【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
（）我的答案：√得分：分4【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
（）我的答案：√5.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪一个时期（D）Abc1000-2000年B bc2000-3000年C bc3000-4000年D bc4000-6000年答案：Ｄ啤酒是如何改变世界已完成成绩：分1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）（）A、B、C、D、我的答案：A 得分：分2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉我的答案：A 得分：分3【单选题】欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术（）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦我的答案：D 得分：分答案： B4【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
（）我的答案：√5.啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣（）错改变啤酒命运的重大事件已完成成绩：分1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B 得分：分2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝我的答案：C 得分：分3【单选题】巴伐利亚公爵威廉四世在哪一年编纂了一部严苛的法典《纯净啤酒酿造法》，明确规定生产啤酒只能用大麦、水、啤酒花（）A、1516年B、1800年C、1812年D、1870年我的答案：A 得分：分4【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
6.4 世界啤酒朝圣之路已完成 成绩： 50.0分5..2.啤酒酿造与文化目录1.1啤酒溯源已完成 成绩： 100.0 分 ...................................................................................... 2 ...........1.2 啤酒是如何改变世界已完成 成绩： 75.0分 ................................................................. 3 ........1.3 改变啤酒命运的重大事件已完成 成绩： 100.0分 ...................................................... 5 ........2.1 啤酒的骨架——麦芽 待做 ............................................ 6 ...........2.2 啤酒的灵魂—啤酒花（上）——啤酒花的种植和品种已完成 成绩： 100.0分 ... 8.2.3 啤酒的灵魂—啤酒花（下）——啤酒花苦味和香气演变已完成 成绩： 75.0 分 .. 9.2.4 啤酒的血液——水已完成 成绩： 100.0分 ................................................................... 1..12.5 啤酒的生命——酵母已完成 成绩： 100.0 分 ............................................................... 1..33.1 啤酒是如何酿造的已完成 成绩： 100.0分 ................................................................... 1..43.2 麦汁制备—— 1 原料的粉碎已完成 成绩： 100.0分 .................................................. 1.63.3 麦汁制备—— 2 糖化已完成 成绩： 100.0分 ............................................................... 1..73.4 麦汁制备—— 3 麦汁过滤已完成 成绩：100.0分 3.5麦汁制备—— 4 麦汁煮沸技术已完成 成绩：100.0分 3.6 麦汁制备—— 5麦汁后处理技术已完成 成绩： 100.0 .............................................. 2..2..3.7 啤酒发酵过程已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 2.3..3.8 啤酒过滤与稳定处理已完成 成绩： 100.0 分 ............................................................... 2..4.3.9 啤酒的包装已完成 成绩： 100.0 分 ................................................................................. 2..5.3.10 啤酒酿造设备的清洗与杀菌已完成 成绩：100.0 分4.1啤酒的分类已完成 成绩： 100.0 分 4.2啤酒杯的类型已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 3.0.. 4.3啤酒的香气与风味已完成 成绩： 100.0分 ................................................................... 3..1. 4.4比利时啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0 分 ....................................................................... 3..2. 4.5神秘的修道院啤酒已完成 成绩： 100.0分 ................................................................... 3..4. 4.6德国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 3.5.. 4.7美国啤酒鉴赏已完成 成绩： 100.0分 ............................................................................ 3.7.. 4.8英国啤酒鉴赏已完成 成绩： 75.0 分 .............................................................................. 3..8.. 5.1啤酒与健康已完成 成绩： 100.0 分 .............................................................................. 4..0.. 5.2啤酒与配餐已完成 成绩： 100.0 分 .............................................................................. 4..1.. 5.3啤酒品鉴（上）已完成 成绩： 100.0 ............................................................................. 4.2.. 5.4啤酒品鉴（下）已完成 成绩： 100.0 ............................................................................. 4.4.. 5.5 如何构建精酿啤酒坊已完成 成绩： ....................................4..5................................................................. 1..8. ...................................................... 2..0 ........................................................ 2..7. .2..8 ....5.6 精酿啤酒发展漫谈已完成成绩： ......................................4.6..6.1 世界著名啤酒节已完成成绩：100.0 分......................................................................... 4..8..6.2 世界啤酒文化集锦已完成成绩：75.0分 ..................................................................... 5.0..6.3 世界啤酒酿造学校及研究机构已完成成绩：100.0分.............................................. 5.1..6.4 世界啤酒朝圣之路已完成成绩：50.0分5..2.1.1 啤酒溯源已完成成绩：100.0分1【单选题】非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。
啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案2018啤酒酿造与文化尔雅答案_啤酒酿造与文化期末考试答案一、单选题1啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃正确答案：C2碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
A、总硬度B、永久硬度暂时硬度D、钙硬度正确答案：C3下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒正确答案：B4英国的艾尔啤酒中最典型的啤酒是（）。
A、小麦啤酒B、大麦烈性啤酒比尔森D、帝王世涛和波特正确答案：D5美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。
A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花正确答案：A6考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷智利D、委内瑞拉正确答案：A7啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-5正确答案：C8啤酒酿造中使用最多的是（）。
A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦正确答案：A9全世界的酒花品种大约为（）。
A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上正确答案：D10国际酿酒大赛自1800年代以来均在哪个国家举办？A、英国B、C、美国D、德国正确答案：A11影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。
A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味正确答案：B12啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）A、酒花多酚B、C、维生素D、酒精正确答案：D13中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。
A、齐鲁工业大学B、江南大学C、华东理工大学D、天津科技大学正确答案：A14美国精酿啤酒中成为全球啤酒口味新宠的产品是（）。
单选题】多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、 BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年我的答案：D2【单选题】（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。
A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人我的答案：A3【判断题】啤酒发源地位于幼发拉底河(Euphrates)和底格里斯河(Tigris)流域之间形成的美索不达米亚平原。
（）我的答案：√4【判断题】《汉谟拉比法典》是迄今已知的古代第一部比较完整的法典。
（）我的答案：√1【单选题】中国近代啤酒发展史中，俄国人哪一年在哈尔滨建立了中国最早的啤酒厂——乌卢布列夫斯基啤酒厂（哈尔滨啤酒厂前身）？（）A、1900.0B、1903.0C、1912.0D、1914.0我的答案：A2【单选题】考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉我的答案：A3【判断题】中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。
（）我的答案：√4【判断题】啤酒在阿拉伯半岛的衰败是由于当地人对啤酒失去了兴趣。
（）我的答案：×1【单选题】巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世我的答案：B2【单选题】为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝我的答案：AX3【判断题】公元8世纪德国修道士酿酒啤酒发现了啤酒花的妙用。
（）我的答案：√4【判断题】“制冷机之父”是德国科学家林德。
冷冻机的诞生，使啤酒的酿造不再受季节的限制。
（）我的答案：√1单选题】啤酒酿造中，浅色大麦芽最后阶段的干燥温度通常控制在（）。
A、60-65℃B、65-70℃C、70-75℃D、80-85℃我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中使用最多的是（）。
A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦我的答案：DX3单选题】啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃我的D4【判断题】啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。
（）我的答案：√1【单选题】酒花品种主要分为（）。
A、苦型，香型，苦香兼优型B、苦型C、香型D、高α-酸型我的答案：A2【单选题】全世界的酒花品种大约为（）。
A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上我的答案：D3【单选题】世界上超过60％的啤酒花种植区位于（）。
A、英国和法国B、德国和美国C、捷克和比利时D、澳洲和新西兰我的答案：B4【判断题】啤酒花雌雄异株，啤酒酿造中使用的酒花是未受精的雌花。
（）我的答案：√1【单选题】酒花风味的主要来源是（）。
A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulin glands我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中，为了提高酒花香气，最好将酒花添加到哪个阶段？（）A、煮沸锅中B、回旋槽C、主发酵D、后发酵我的答案：CX3单选题】下列物质里，啤酒中的苦味物质主要由（）含量决定的。
A、α-酸B、异-α-酸C、β-酸D、酒花香油我的答案：B4【判断题】酒花香油中主要含有：70% 碳氢化合物；30% 含氧化合物；少量的硫化合物。
（）我的答案：√1【单选题】碳酸氢盐硬度是指由碳酸氢钙和碳酸氢镁引起的硬度，又可称为（）。
A、总硬度B、永久硬度C、暂时硬度D、钙硬度我的答案：AX2【单选题】啤酒成份中（）左右都是水，因此水的质量对啤酒口味影响甚大。
A、0.5B、0.7C、0.8D、0.9我的答案：D3【判断题】啤酒生产过程中，工艺用水量大，冷却用水和冷冻用水小。
（）我的答案：X4【判断题】酿造淡色啤酒应用硬度较高的水。
（）我的答案：×1【单选题】根据生物学分类，酵母属于（）。
A、原生生物界B、真菌界C、原核生物界D、植物界我的答案：B2【单选题】酵母扩大培养过程除要做到灭菌，控制好通风、温度、压力外，还必须保证酵母的（），否则，即使扩培过程控制得很好，最终也不能得到纯粹的强壮酵母。
A、数量B、新鲜度C、纯种D、培养时间我的答案：C3【判断题】1883年嘉士伯实验室的汉森.卡尔分离出第一株纯种酿造酵母。
（）我的答案：√4【判断题】酵母属兼性微生物，在有氧和无氧条件下都能生存。
（）我的答案：√1【单选题】下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽我的答案：A2【单选题】不同种类的啤酒的颜色主要是由下列哪种原料赋予的？（）A、酿造水B、酵母C、啤酒花D、麦芽我的答案：D3【判断题】啤酒花，素有啤酒的灵魂之称，它赋予了啤酒特有的苦味和酒花香气。
（）我的答案：√4【判断题】下面发酵酵母主要用来酿造拉格啤酒，上面发酵酵母主要用来酿造艾尔啤酒。
（）我的答案：√1单选题】啤酒酿造中，麦芽粉碎越粗，麦槽体积越（）。
A、大B、中C、小D、没影响我的答案：A2【单选题】麦芽粉碎得（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
A、太快B、太粗C、太慢D、太细我的答案：D3【判断题】小型啤酒厂一般采用对辊式干粉碎机。
（）我的答案：√4【判断题】啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。
（）我的答案：√1【单选题】要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A、α—氨基氮B、Zn离子浓度C、可发酵性糖D、矿物质含量2【单选题】醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。
A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：CX3【判断题】麦芽溶解不好，酶活力低时，可以采用浸出物糖化。
（）我的答案：×1【单选题】啤酒酿造时，需要提高第一麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）。
A、缩小料水比B、扩大料水比C、提高糖化温度D、加快过滤速度我的答案：A2【单选题】啤酒酿造时，麦过滤槽过滤操作中麦汁出现混浊，应进行（）。
A、回流B、快速过滤C、连续耕糟D、提高洗糟水温度我的答案：A3【判断题】啤酒酿造中，第一麦汁过滤时，要尽量沥干，至麦糟出现裂缝再放洗糟水，这样有利于洗糟。
（）我的答案：×4【判断题】啤酒酿造中，过滤槽是一种以液柱静压为动力的过滤设备。
（）我的答案：√1【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸有不同的加热方式，我国常采用（）。
A、直火加热式B、电加热管式C、过热水加热式D、蒸汽加热式我的答案：D2【单选题】啤酒酿造中，麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。
A、冷凝固物B、温凝固物C、热凝固物D、麦胶我的答案：A3【判断题】啤酒酿造中，麦汁煮沸后，加颗粒酒花，必需用酒花分离器。
（）4【判断题】啤酒酿造中，煮沸强度的高低，与煮沸锅的导热系数、造型、加热面积、煮沸方法无关，而与蒸汽压力、麦汁的蒸发面积有关。
（）我的答案：×1【单选题】啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序是（）。
A、麦汁煮沸B、冷麦汁进罐前C、啤酒过滤D、灌装我的答案：CX2【判断题】啤酒酿造中，麦汁充氧，要求压缩空气无菌，必须在使用点再安装一个无菌空气过滤器。
（）我的答案：√3判断题】啤酒酿造中，采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30％。
（）我的答案：√1【单选题】啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶我的答案：B2【判断题】啤酒酿造时，提高发酵温度可使整个发酵过程加速、时间缩短、双乙酰还原加快。
（）我的答案：×3【判断题】啤酒酿造时，发酵液在后熟期至少在—1～0℃下冷贮存一周以上，以减少成品啤酒中冷浑浊颗粒的析出。
（）我的答案：√1【单选题】生产纯生啤酒时，最后一次过滤通常采用（）。
A、硅藻土过滤B、纸板过滤C、错流过滤D、无菌膜过滤我的答案：D2单选题】在啤酒生产中，硅藻土是作为（）使用，它对啤酒风味基本没有影响。
A、助滤剂B、添加剂C、澄清剂D、粘合剂我的答案：A3【判断题】啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。
（）我的答案：√4【判断题】啤酒酿造中，过滤机的过滤速度与压差和过滤面积成反比。
（）我的答案：×1【单选题】依据灌装温度，对于啤酒灌装，几乎总是采用（）。
A、冷灌装8℃以下B、常温灌装20℃以下C、20-40℃D、热灌装60℃以上我的答案：CX2【单选题】啤酒灌装容器中（）使用最多。
A、易拉罐B、玻璃瓶C、PET塑料瓶D、5升宴会桶我的答案：B3【单选题】啤酒灌装机是在（）条件下，缓慢而平稳地将酒装入瓶内。
A、常压B、等压C、常温D、真空我的答案：B4判断题】啤酒包装时，洗瓶的目的就是要清除掉瓶子内部的污渍，又要杀灭细菌。
（）我的答案：√1【单选题】若啤酒石的主要成分是草酸钙、磷酸钙和有机物质，应该用（）洗涤。
A、热水B、酸C、碱D、表面活性剂我的答案：B2【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌中，使用清洗、杀菌剂前必须了解题目的用途、使用浓度、原材料承受性或限用范围。
（）我的答案：√3【判断题】啤酒酿造设备的清洗与杀菌时，影响清洗的主要因素包括：清洗时间，机械作用，温度，清洗剂。
（）我的答案：√1单选题】下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒我的答案：DXB2【单选题】比尔森啤酒和普通拉格啤酒的差别在于比尔森啤酒（）。
A、麦芽香味突出B、添加了香型酒花C、苦味值高D、酵母的不同我的答案：C3【单选题】世界上哪种啤酒的销量最大？（）A、淡色拉格B、小麦啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒我的答案：A4【判断题】上面发酵和下面发酵型啤酒是根据酵母的特点进行划分的。
（）我的答案：√••沙里游的鱼1【单选题】啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。
A、有利于泡沫形成B、判断啤酒泡沫和颜色C、突出香气D、增加愉悦感我的答案：B2【单选题】适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。
A、郁金香杯B、筒式杯C、比尔森杯D、笛型杯我的答案：A3【单选题】饮用比尔森型啤酒杯多选用类似香槟的细长型杯，原因是这种杯型（）。
A、体现泡沫B、充分展示二氧化碳和泡沫C、酒花香气D、方便持杯我的答案：B4【判断题】一般，小麦啤酒杯采用直筒式杯型的较多。
