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生物化学第一章蛋白质化学第一节蛋白质的重要性?蛋白质是机体最丰富的有机分子，占人体重量的16~20%，占干重的45%，肺组织高达80%。
?蛋白质的生物学功能：生物催化作用、调节作用（激素，基因表达调控作用）、免疫防御与保护作用（细胞因子、补体、抗体）、转运和储存作用（转运蛋白）、结构功能（保护和维持细胞、组织、器官的正常生理形态，细胞骨架）、运动与支撑作用、信息接收传递作用（受体蛋白）、生物膜功能?蛋白质组学：蛋白质组指的是基因组编码的全部蛋白质，即包括一种细胞乃至一种生物所表达的全部蛋白质；蛋白质组学本质上指的是在机体整体水平上系统地研究蛋白质的特征，包括蛋白质的表达水平、翻译后的修饰、蛋白与蛋白相互作用等，由此获得蛋白质水平上的关于疾病发生、细胞代等过程的整体而全面的认识。
第二节蛋白质的化学组成?蛋白质含氮量平均为16%，蛋白质的含量=含氮量x6.25。
?天然存在的氨基酸约180种，组成蛋白质的氨基酸只有20余种（基本氨基酸）。
?基本氨基酸的共同特点：①除脯氨酸为α-亚氨基酸外，其他组成蛋白质的基本氨基酸均为α-氨基酸；②除甘氨酸外，其他氨基酸的α-碳原子为手性碳原子，且天然蛋白质中基本氨基酸皆为L-型；③不同的氨基酸的R链不同，对蛋白质的空间结构和理化性质有重要影响。
?20种常见氨基酸的名称和结构式（见书P11）?氨基酸的分类非极性R基氨基酸：丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸；极性不带电R基氨基酸（易溶于水）：甘氨酸、丝氨酸、氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺；带负电的R基氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸；带正电的R基氨基酸：赖氨酸、组氨酸、精氨酸。
?氨基酸的物理性质：①高熔点，200℃以上，以离子状态存在；②一般均溶于水，溶于强酸、强碱；不溶于乙醚、氯仿等有机溶剂；③氨基酸一般有味；④除甘氨酸外均有旋光性。
?氨基酸的化学性质：①两性解离与等电点：pH高于等电点带负电，低于等电点带正电。
生物化学蛋白质的化学知识点一、知识概述《生物化学蛋白质的化学知识点》①基本定义：蛋白质啊，简单说就是由许多氨基酸按一定顺序连起来的大分子。
就好比许多小珠子（氨基酸）串成一条长长的链子（多肽链），然后这些链子还能盘曲折叠，最后就形成了蛋白质。
②重要程度：在生物化学里那可是超级重要的。
像是细胞结构的组成部分啊，很多酶也是蛋白质，有了它们生物体内各种各样的化学反应才能顺利进行呢。
我觉得它就像建筑里的砖块一样，是构建生物体的基础。
③前置知识：咱们得先大概知道氨基酸是啥吧，毕竟蛋白质是由氨基酸组成的。
还有化学键的基本概念，像肽键就是连接氨基酸的重要化学键。
④应用价值：在制药方面，如果了解蛋白质的结构和功能，就能开发出针对特定蛋白质的药物。
在食品行业，像检测食物中的蛋白质含量也是基于这个知识点。
二、知识体系①知识图谱：蛋白质的化学知识点在生物化学学科里算是核心板块了。
它和核酸化学、酶化学等知识点都有联系。
打个比方，蛋白质和核酸就像伙伴，核酸给出指令，蛋白质负责做事。
②关联知识：和生物大分子中的核酸关联密切，核酸指导蛋白质的合成。
而且与新陈代谢的知识点也有联系，因为很多代谢反应是蛋白质（酶）参与催化的。
- 掌握难度：难。
- 关键点：理解蛋白质的一、二、三、四级结构比较难，像是四级结构，好多条肽链怎么组合起来的，得好好琢磨。
④考点分析：- 在考试中的重要性：非常重要。
- 考查方式：会直接考蛋白质的结构层次、氨基酸的组成计算，也会间接考蛋白质在某些生理过程中的作用。
三、详细讲解【理论概念类】①概念辨析：- 蛋白质就是由氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。
氨基酸好比是字母，按照特定顺序排列就能写出不同的单词（小的肽段），这些肽段再组装就成了蛋白质这个大文章。
②特征分析：- 具有两性电离特性。
这就是说它既能像酸一样给出质子，又能像碱一样接受质子。
比如说，在人体不同的生理pH环境下，蛋白质的带电情况就不一样。
- 有特定的空间结构。
第二章蛋白质化学要求掌握：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的重要性质；熟悉：氨基酸的重要化学性质；蛋白质分离纯化技术的基本原理。
了解：蛋白质的分类；蛋白质的结构与功能的关系；重点内容：氨基酸的种类；蛋白质的结构层次；蛋白质的变性、别构和两性性质。
难点内容：肽键，蛋白质的空间结构。
英文名：Protein希腊语：П ，本义为“最原初的”“第一重要的”有学者建议中文译为朊（ruan）蛋白质是一类重要的生物大分子第一节概述一、蛋白质的化学概念蛋白质是生命的物质基。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
二、蛋白质的分类（一）根据分子形状：球状蛋白质纤维状蛋白质（分子轴比小于10 （分子轴比大于10）较易溶解，如血红蛋白）可溶性不溶性（如血纤维蛋白原）（角蛋白）（二）根据化学组成单纯蛋白质：仅由氨基酸组成结合蛋白质：蛋白部分+非蛋白部分核蛋白色蛋白糖蛋白脂蛋白磷蛋白（三）根据溶解度清蛋白：又称白蛋白，溶于水。
精蛋白：溶于水及酸性溶液。
组蛋白：溶于水及稀酸溶液。
球蛋白：微溶于水和稀的中性盐。
谷蛋白：不溶于水、醇和中性盐，溶于稀酸稀碱。
醇溶蛋白：溶于70~80%乙醇，不溶于水。
硬蛋白：不可溶。
（三）根据功能催化功能、调节功能、保护和支持功能、运输功能、储存和营养功能、收缩和运动功能、防御功能、识别功能、信息传递功能、基因表达调控功能、凝血功能、蛋白质的其他众多生理功能第二节氨基酸一、蛋白质的元素组成的显著特点----平均含氮量等于16%这是凯氏定氮法测定样品中蛋白质总含量的理论基础：蛋白质百分含量=氮百分含量X6.25注意：（1）所测为粗蛋白（2）不同样品中换算系数可不同二、氨基酸的种类（一）氨基酸的结构通式NH2R – CO – COOHHR表示侧链基团，R基不同则氨基酸不同。
氨基酸为两性电解质天然氨基酸有180多种，其中参与蛋白质组成的氨基酸称为蛋白质氨基酸。
常见蛋白质氨基酸有二十种，这二十种氨基酸称为基本氨基酸其他称为非蛋白质氨基酸。
