理化检测习题及答案
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理化检测习题及答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（ ）的提取液进行比色。
A、10％
B、15％
C、20％
D、5％
正确答案：D
2、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（ ）处理。
A、5%硼酸
B、2%盐酸
C、2%硝酸
D、5%小苏打溶液
正确答案：A
3、（ ）是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。
A、硼酸
B、硝酸
C、硫酸
D、甲醛
正确答案：D
4、氧化型2，6-二氯靛酚的颜色为（ ）。
A、蓝色
B、无色
C、绿色
D、红色
正确答案：A
5、砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（ ）。
A、砷化物
B、三价砷
C、五价砷
D、砷原子
正确答案：B
6、挥发性盐基氮测定时所用的指示剂是（ ）。 A、甲基红
B、甲基红-次甲基蓝
C、甲基红-溴甲酚绿
D、溴甲酚绿
正确答案：B
7、有关汞的处理错误的是（ ）。
A、汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。
B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。
C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。
D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl2水溶液，干后清扫。
正确答案：D
8、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖，再乘以（ ）。
A、0.95
B、0.90
C、0.8
D、0.98
正确答案：B
9、食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（ ）以下的食品中才有作用。
A、6.5
B、4.5
C、6
D、5
正确答案：B
10、一化学试剂瓶的标签为绿色，其英文字母的缩写为（ ）。
A、G.R.
B、A.R.
C、P.
D、L.P.
正确答案：A
11、凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是（ ）。
A、硫酸铜-硫酸钡 B、硫酸钠-硫酸钾
C、硫酸铜-硫酸钾
D、硝酸钠-硫酸钾
正确答案：C
12、若要测定水的总含量，应采用（ ）。
A、减压干燥法
B、烘干法
C、卡尔费休法
D、蒸馏法
正确答案：C
13、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，离心机速度为（ ）r/min。
A、2000
B、2500
C、1100
D、1500
正确答案：C
14、国家标准中规定，腊肠产品的亚硝酸残留量不得超过（残留量以亚硝酸钠计）（）。
A、0.003g/kg
B、3g/kg
C、0.03g/kg
D、0.3g/kg
正确答案：C
15、不是食品中挥发酸成分的是（ ）。
A、乳酸
B、醋酸
C、甲酸
D、丁酸
正确答案：A
16、在分析天平上称物前，要先预称未知物的重量，是为了（ ）。
A、正确快速提高工作效率
B、遵守操作规程，爱护天平。
C、减少偶然称量误差
D、避免开启过多，磨损玛瑙刀刃。 正确答案：D
17、测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（ ）。
A、0.2mg
B、5mg
C、0.5mg
D、2mg
正确答案：C
18、用罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，溶解乳蛋白所用的试剂是（ ）。
A、盐酸
B、氨水
C、乙醚
D、乙醇
正确答案：B
19、盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（ ）。
A、读取酸层和脂肪层的最高点
B、读取酸层和脂肪层的最低点
C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数
D、以上都不是
正确答案：A
20、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（ ）。
A、110℃
B、90-100℃
C、80-90℃
D、100-102℃
正确答案：D
21、测定甜牛乳蔗糖含量时，转化温度为（ ）。
A、67℃
B、35℃
C、75℃
D、100℃
正确答案：A
22、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（ ）。 A、柠檬黄
B、日落黄
C、苋菜红
D、赤藓红
正确答案：D
23、装配蒸馏装置的一般顺序是（ ）。
A、由大而小，由右而左
B、由小而大，由右而左
C、由下而上，由左而右
D、由上而下，由左而右
正确答案：C
24、用酸度计测得一果汁样品的pH值为3.4，这是指样品的（ ）。
A、有效酸度
B、总酸度
C、有机酸度
D、挥发酸度
正确答案：A
25、新鲜苹果汁在空气中会由淡绿色变为棕黄色。若榨汁时加入维生素C，可有效防止这种现象发生。这是因为维生素C具有（ ）。
A、氧化性
B、还原性
C、碱性
D、酸性
正确答案：B
26、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（ ）。
A、柠檬酸铵
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、以上都是
正确答案：D
27、盖勃法测定牛乳脂肪含量时，加异戊醇的作用是（ ）。
A、促进脂肪从水中分离出来
B、调节样品比重 C、破坏有机物
D、形成酪蛋白钙盐
正确答案：A
28、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（ ）。
A、密度
B、电导率
C、吸光度
D、pH值
正确答案：A
29、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（ ）。
A、尽量少含有蛋白质
B、含有一定量水分
C、经低温脱水干燥
D、颗粒较大以防被氧化
正确答案：C
30、蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（ ）。
A、用明火直接加热烧瓶
B、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸
C、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积
D、加热速度宜慢不易快
正确答案：A
31、溶液应呈（ ）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。
A、绿色
B、红紫色
C、黄色
D、蓝色
正确答案：D
32、原子吸收法测定铜的分析线为（ ）。
A、283.3nm
B、285.0nm
C、248.3nm
D、324.8nm
正确答案：D
33、热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（ ）的颜色指示滴定终点。
A、硫酸铜
B、酒石酸钾钠
C、葡萄糖
D、氧化铜
正确答案：D
34、直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（ ）。
A、次甲基蓝
B、溴甲酚绿
C、结晶紫
D、甲基红
正确答案：A
35、用费林氏直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（ ）。
A、反应需要高温
B、降低反应速度
C、还原糖的氧化能力弱
D、次甲基兰的还原态易被空气氧化
正确答案：D
36、食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（ ）。
A、光学分析法
B、氧化还原法
C、络合滴定法
D、酸碱滴定法
正确答案：A
37、（ ）是测定果酒中二氧化硫含量的标准溶液。
A、氢氧化钠
B、高锰酸钾
C、碘标准溶液
D、碳酸纳。
正确答案：C
38、在肉制品加工中（ ）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。
A、味精
B、蔗糖 C、磷酸盐
D、食盐
正确答案：C
39、下列标准属于地方性强制标准的是（ ）。
A、GB XX
B、DB XX
C、QB XX
D、HB XX
正确答案：B
40、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（ ）代替。
A、比色管
B、冷凝管
C、碱式滴定管
D、酸式滴定管
正确答案：D
二、多选题（共20题，每题1分，共20分）
1、食品中铁含量的测定方法有（ ）。
A、二硫腙比色法
B、气相色谱法
C、原子吸收光谱法
D、硫氰酸钾光度法
正确答案：ACD
2、银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是( )。
A、将As5+还原为As3+
B、还原反应中生成的碘
C、抑制氢气的生成速度
D、抑制某些元素(如锑)的干扰
正确答案：ABCD
3、食品中山梨酸的测定方法有（ ）。
A、分光光度法
B、原子吸收光谱法
C、高效液相色谱法
D、气相色谱法
正确答案：ACD
