名优绿茶和红茶

中国茶文化及茶的分类中国茶文化博大精深，源远流长。

在漫长的历史发展过程中，我国历代茶人富有创造地开发了各种各样的茶类，外加茶区分布广泛，茶树品种繁多，制茶工艺不断革新，形成了丰富多彩的茶类。

而目前世界上还没有统一规范的分类方法，有的根据制造方法不同划分，有的根据茶叶外形来划分，有的按初、精制情况划分。

当然，在众多的茶类划分中，运用最广泛、最权威、认知度最高的当属中国六大茶类，即绿茶、红茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶。

绿茶绿茶是我国产量最多的一类，全国有18个产茶省，主要产地为安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我国绿茶花色品种之多居世界之首，占世界茶叶市场绿茶贸易量的80%左右。

绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三步骤。

杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种，以蒸青汽杀青制成的绿茶称“蒸青绿茶”。

干燥以最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，最终炒干的绿茶称“炒青”，最终烘干的绿茶称“烘青”，最终晒干的绿茶称“晒青”。

多年来的研究发现，众多茶类中绿茶最保健。

市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。

中国绿茶十大名茶是西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋茶。

红茶红茶基本工艺流程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。

红茶红汤红叶的品质特点主要是经过“发酵”形成的。

所谓发酵，其实质是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚类氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了红色的氧化聚合物——红茶色素。

这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤，一部分不溶于水积累在叶片中，使叶片变成红色，红茶的红汤红叶就这样形成了。

我国红茶最早出现的是福建崇安一带的小种红茶，以后发展演变产生了工夫红茶。

1875年，工夫红茶制作方法由福建传至安徽祁门一带，继而江西、湖北、四川、台湾等省大力发展工夫红茶。

工夫红茶是我国传统的出口茶类，远销东欧、西欧等60多个国家和地区。

产于安徽的祁红和云南的滇红早已名扬海外，享有盛誉。

绿茶红茶乌龙茶的区别1、三者制取工艺不同。

绿茶一般采摘后无需发酵，红茶与绿茶的区别就是多了一道发酵工艺，而乌龙茶介于不发酵的绿茶和全发酵的红茶之间属于半发酵茶，所以乌龙茶泡开后，叶子中间为绿色，边缘则是红色。

2、三者功效不同。

绿茶：常饮绿茶可软化血管，降低过高的血脂、预防动脉硬化，并能防止和减少皮肤中黑色素的沉积。

经科学证实，绿茶可减少放射线对人体的危害，有一定防癌作用，行家称其为“原子时代的健康饮料”。

红茶：红茶中含有的多酚类化合物非常丰富，它的降脂，抑菌作用和绿茶不相上下，从性质来看，绿茶属凉性，而红茶偏温，所以胃肠比较弱的人或冬季更适宜饮用红茶。

特色：红汤红叶，味醇厚。

乌龙茶：乌龙茶含有多种矿物质，具有较强的分解，消化脂肪的作用，可以抑制胆固醇的积聚，我们俗话说的可以祛油。

饮酒时同饮乌龙茶可加速酒精的代谢，保护肝脏。

乌龙茶的降脂，减肥功效日益受到人们的重视。

数年前在日本掀起的乌龙茶热经久不衰，就是由于这一独特的功效。

3、三者特色不一。

绿茶清汤绿叶，味道清爽。

红茶红汤红叶，味醇厚。

乌龙茶颜色黄红，具有天然花香，韵味独特。

扩展资料：正确的泡茶饮用，能使口感更好，而且喝起来更加健康。

泡茶有一定的讲究，尤其是水温。

下面介绍绿茶、红茶乌、龙茶三种茶通用的冲泡方法：1、泡茶时一般采用两种方法冲泡：一是上投法，它适用于外形紧结的高档名优之茶，即先将摄氏75—85度的热水冲入杯中。

二是下投法，先放茶叶后直接倒85度左右的热水，适合普通茶。

2、冲泡茶叶的第一泡不要喝，冲了热水后摇晃一下即可倒掉。

3、茶粉不可泡得太浓，否则会影响胃液的分泌，空腹时最好不要喝。

参考资料：绿茶-百度百科红茶-百度百科乌龙茶-百度百科。

冲泡技巧一、泡茶三要素在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的的用量、水温和茶叶浸泡的时间是冲泡技巧中的三个基本要素。

1、茶叶用量冲泡不同类别的茶叶，使用不同的茶具，茶叶的投放量均有差异，但根据茶类及惯用的泡法，大体上可以将茶叶的投放量归纳为以下几种情况：（1）白茶类和黄茶类冲泡白茶和黄茶时，用茶量与绿茶相仿，每克茶的开水用量为50-60ml。

要注意的是，在冲泡针状白茶和黄茶时，如白毫银针，每杯茶的投放量应恰到好处，太多和太少都不利于欣赏杯中的茶的姿形景观。

（2）绿茶类1g绿茶，冲入开水50-60ml。

通常一只容水量在100-150ml的玻璃杯，投茶量2-3g。

如果用壶泡法，茶叶用量按壶大小而定，一般以每克茶冲50-60ml水的比例，将茶叶投入茶壶待泡。

细嫩的名优绿茶用量也可视品饮者的需要稍做调整。

（3）红茶类红茶品饮，主要用清饮和调饮两种。

清饮泡法，每克茶用水量以50-60ml为宜，如选用红碎茶则每克茶叶用水量70-80ml。

调饮泡法，是在茶汤中加入调料，如加入糖、牛奶、柠檬、咖啡、蜂蜜等，茶叶的投放量，则可随品饮者的口味而定。

（4）花茶类花茶多用盖碗冲泡，视盖碗大小，每碗置茶2-3g，直接冲泡后饮用。

（5）乌龙茶类我国乌龙茶品种丰富，茶叶外形差异较大，如凤凰水仙系的乌龙茶、武夷岩茶、台湾文山包种茶的茶叶呈粗壮的条索状；铁观音、本山、毛蟹等呈螺钉状；而台湾洞顶乌龙等呈外形紧结的半球状，因此投茶量也有所不同。

一般冲泡乌龙茶，适宜使用江苏宜兴出产的紫砂壶，根据品茶人数选用大小适宜的壶，投茶量视乌龙茶的品种和形状而定，条形紧结的半球形乌龙茶用量以壶的二三成满即可；松散的条索形乌龙茶，用量以容器的八成满为宜。

（6）黑茶类以普洱散茶为例，一般选用盖碗冲泡，投茶量为5-8g，如用小壶冲泡，茶叶投放三四成即可。

2、冲泡水温泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。

大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。

茶叶感官审评_安徽农业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.小叶种的茶树原料适合制作红茶，因为小叶种多酚含量高。

答案:错误2.名优绿茶往往优质，但有些默默无闻，没有知名度。

答案:错误3.下面属于黄茶的是（）。

答案:平阳黄汤_莫干黄芽_北港毛尖_沩山毛尖4.被誉为“金镶玉”的是（）。

答案:君山银针5.武夷岩茶五大名枞一般指的是大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、半天妖（腰）。

答案:正确6.GB/T 303572-2013，将铁观音成品茶分为（）三个类型。

答案:浓香_陈香_清香7.根据国家标准 GB/T 18745-2006，武夷岩茶大致可以分（）。

答案:奇种、名枞_大红袍_肉桂_水仙8.发酵最重的乌龙茶是（）答案:东方美人9.片形茶的典型代表茶样是瓜片和太平猴魁。

答案:错误10.每只茶的出汤时间和之前冲泡的时间要控制为一致。

答案:正确11.GB/T 13738.2-2017将大叶工夫红茶分为特茗、特级、一级到五级共七个级别。

（）答案:错误12.小种红茶具有独特的（）香。

答案:松烟香13.名优茶审评时，一般茶类、花色、等级相同或相近的茶在一起比较优次，否则没有可比性。

（）答案:正确14.蒸青是根据（）方式来划分的一类绿茶。

答案:杀青15.外形叶缘背卷、顺直、起霜，不含芽尖和茎梗的茶，指的是（）。

答案:六安瓜片16.名优绿茶和细嫩红茶推荐冲泡 5min。

答案:错误17.在名优茶审评中，多采用（）的方式来进行审评。

答案:非对样评茶18.审评杯是冲泡茶叶和嗅闻香气之用的。

答案:正确19.把盘后，将茶叶收成一个馒头形，观察三段茶的整体分布，并可以层层剥开看；还可以抓一小撮茶洒在样盘的空白处，观察细节。

答案:正确20.审评茶叶的水温不应该为刚煮沸的开水。

答案:错误21.审评室的朝向应该朝北，以保证光线。

答案:正确22.扦取开汤所用茶叶时，应先把盘再抓取。

答案:错误23.称取湿茶样时，需要一次抓够，遵从“宁可手中有余茶，不宜多次抓茶添加”的原则。

怎么区分红茶和绿茶最简单方便红茶和绿茶都是我们日常生活中经常能喝到的茶饮，但是非常多人都不知道怎么区分红茶和绿茶。

下面是店铺为你整理的怎么区分红茶和绿茶的相关内容，希望对你有用!区分红茶和绿茶的方法1、红茶和绿茶的命名和外形从命名上看,红茶是因为其干茶色泽和冲泡的茶汤是以红色为主而得名。

而绿茶制成品的色泽,冲泡后茶汤的颜色较多的保留了鲜茶叶的绿色,因此得名绿茶。

从茶叶外形上看,绿茶茸毫披露,显芽锋,汤色明亮,香气清高,滋味醇爽,成绿茶色调,而红茶芽毫显露,色泽乌润,汤色红艳明亮,叶底鲜红明亮,香气芬芳,馥郁持久。

2、红茶和绿茶的制作工艺加工工艺上看,红茶属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

绿茶则属于不发酵茶类,采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉拧、干燥等典型工艺制作而成。

经过发酵后红茶中的茶多酚产生了化学反应减少了百分之九十以上,并产生了茶黄素、茶红素等新成分。

而绿茶未经过发酵,因此保留了许多茶叶中原有的成分,含有的茶多酚,儿茶素,叶绿素,咖啡碱,氨基酸,维生素等营养成分也较多。

因为这两种茶叶中所含有的天然营养成分上存在差别,就导致了二者之间茶叶功效与作用的效果上存在差别之处。

3、红茶和绿茶成分不同茶叶一旦经过发酵即成为“红茶”。

其化学成分与绿茶有很大不同。

据国内外茶叶研究人员报道,绿茶中的主要物质“茶多酚”经高温发酵后会转变成“茶黄素”,“茶黄素”是一种强力降血脂物质,它能防止血管中形成脂类沉积物,从而可预防冠心病或中风,所以常喝红茶对预防心血管意外有好处。

红茶和绿茶的饮用禁忌发烧忌喝红茶:病人忌饮红茶:红茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢;神经衰弱慎饮红茶:红茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用;妇女哺乳期不宜饮浓红茶;溃疡病患者慎饮红茶:红茶是一种胃酸分泌刺激剂,饮红茶可引起胃酸分泌量加大7.营养不良忌饮红茶:红茶叶有分解脂肪的功能;醉酒慎饮红茶:红茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓红茶会加重心脏负担;慎用红茶水服药:药物的种类繁多,性质各异,能否用红茶水服药,不能一概而论。

红茶和绿茶的功效与作用禁忌红茶和绿茶是世界上最为常见和受欢迎的茶类饮品之一。

红茶是通过将鲜叶经过揉捻、发酵、烘焙等工序制成的茶叶，而绿茶则是以未经发酵的茶叶制成的。

两者在制作工艺上存在较大差异，因此在口感、色泽和香气上也有明显的不同。

然而，红茶和绿茶在营养成分和健康功效上却有许多相似之处。

接下来，我们将深入探讨红茶和绿茶的功效与作用，并探讨一些饮用茶叶应注意的禁忌事项。

红茶的功效与作用：1. 抗氧化作用：红茶中的茶多酚和儿茶素等物质具有明显的抗氧化作用，可以帮助清除自由基，减缓细胞老化，保护心脑血管健康。

2. 减肥瘦身：红茶中含有儿茶素，它可以促进脂肪氧化和燃烧，有助于减少体内脂肪的积累，达到减肥瘦身的效果。

3. 提神醒脑：红茶中的咖啡因含量较高，可以刺激中枢神经系统，增强人体警觉性和注意力，有助于提高工作和学习效率。

4. 强筋健骨：红茶中的氟元素可以促进骨骼的生长和发育，增强骨骼的韧性和弹性，预防骨质疏松症和关节疾病。

5. 降压降脂：红茶中的茶多酚可以起到降血压和降血脂的作用，有助于预防和改善高血压和动脉硬化等心血管疾病。

红茶的饮用禁忌：1. 针对孕妇和哺乳期妇女：孕妇和哺乳期妇女忌饮过多的红茶，因为红茶中的咖啡因会影响胎儿的发育。

孕妇喝过多的红茶会增加胎儿出生时的体重，增加难产的风险。

哺乳期妇女忌饮红茶，因为其中的咖啡因会经过乳汁传递给婴儿，影响其睡眠和消化功能。

2. 针对贫血患者：红茶中的茶酸会抑制人体对铁的吸收，因此贫血患者不适宜饮用过多的红茶，以免影响身体对铁的补充和吸收。

3. 针对胃病患者：红茶中的咖啡因会刺激胃酸分泌，增加胃酸对胃黏膜的刺激和损伤，并加重胃酸反流和胃溃疡的症状。

4. 针对心脏病患者：红茶中的咖啡因和茶碱会刺激中枢神经系统和心脏，增加心脏病发作和心律失常的风险。

绿茶的功效与作用：1. 抗氧化作用：绿茶中的儿茶素和茶多酚等抗氧化物质可以清除自由基，延缓细胞衰老，有助于预防癌症、心血管疾病等慢性疾病。