烟草调香技术香气分类分解

有关烟草中香气成分分析的研究摘要：烟草的香味成分是卷烟制品香味的重要组成部分,同时也是评价卷烟质量的重要因素。

烟草芳香成分较多，成分也比较复杂，烟草中挥发性和半挥发性风味成分的获得通常采用溶剂萃取、水蒸气蒸馏等多种方法。

在此基础上，本文首先对烟草中香气成分进行详细的分析，接着系统阐述了香气成分的提取方法，希望可以为我国烟草企业的长久发展提供参考。

关键词：烟草企业；香气成分；具体分析引言：烟叶是卷烟行业的支柱，烟草的优劣，直接决定着卷烟的品质。

而卷烟的品质，不但取决于尼古丁、糖分和钾等常见成分，更关键的是决定卷烟的芳香成分。

卷烟香味是烟草的主要特性指标，是判断卷烟品质与适宜性的主要因素，也是评判烟叶与卷烟品质的主要指标。

深入研究卷烟香味的化学成分对于改善卷烟品质与卷烟质量管理有着重要意义。

1.烟草中香气成分分析香烟中的芳香物质，通常并非指碳、氮等烟草类化学物质在新陈代谢过程中产生的直接代谢产物，它先代表了酯型、萜类等非挥发性高分子物质的化学组成，而后才进一步完成了酶促或非酶促的过程。

在实际应用中，分解过程中所形成的挥发性与半挥发性有机物质，按照香味和芳香与前体的关系可分成如下两种:（一）异戊二烯和降戊二烯类这类主要含有类胡萝卜素、无环异戊二烯、环类胡萝卜素降解化合物、无环类胡萝卜素降解化合物、二萜类、氯硫卓类、碳环倍烯类和单萜类。

在烟草的成长和生产过程中，类胡萝卜素(重要产品有异佛尔酮、二氢内酯、紫罗兰酮、紫罗兰醇和白兰地等高分子化合物的碳链)是经过氧化和降解，并直接或进一步地转变为醛、酮和挥发性酸成分，如茄酮、大花豆酮、香叶酮和去甲胨二酮。

醛和酮对香气有双重影响：烟叶的香气随着羰基化合物含量的增加而增加。

1.类脂的代谢产物这类主要包括酯类衍生物等低分子化合物代谢产生的芳香族化合物，蔗糖酯是东方烟草和部分雪茄特有的酯类化合物。

如异戊酸、3-甲基戊酸等脂肪酸类物质。

1.苯丙氨酸和木质代谢产物主要有苯甲醛、苯乙醇、苯乙醇等物质。

烟草香味学烟草可以说是一种最古老的植物制品之一，其口感和香味使其成为一种受世界各地人们喜爱、品尝和欣赏的烟草产品。

烟草香味学，也称“香味分析”或“嗅觉科学”，它是研究香味及其特征的科学。

烟草香味学研究烟草中各种成分分子结构以及它们发生反应形成不同香味的化学过程。

本篇文章将介绍烟草香味学的基础知识和应用，以及烟草香味的检测和分析技术。

一、烟草香味学的基础知识烟草香味学的研究对象是烟草中的有机化合物，这些有机化合物在烟草中发生反应而形成构成烟草香味的化合物。

烟草中的有机化合物主要有芳香烃（如脂类，香豆素和卤代物）、芳醇（如乙醇和乙醚）、酸性物质（如乙酸、环己烷和环丙烯酸）和烟碱（如尼古丁、碳氢化合物、氨基酸和酚）。

烟油类物质是从烟草中提取的烟油中的混合物，而烟草的水分和油分也是烟草香味的重要成分。

二、烟草香味学的应用烟草香味学的应用目前主要在烟草工业中，有利于提高烟草产品的口感和香味，并为企业建立质量控制体系提供依据。

目前，主要应用烟草香味学的烟草工业主要有湿烟、方烟、雪茄烟等。

湿烟工业：湿烟工业主要应用烟草香味学来研究湿烟香味，为烟草厂提供分析技术，检验烟草中的化学成分，以及检测湿烟中添加的香精的种类及含量。

此外，还会根据香味化学的理论来针对性地优化湿烟配方，改善湿烟的口味和香气。

方烟工业：方烟工业则主要使用烟草香味学研究方烟的口感和香味，调整方烟的口感和香味，增强方烟的市场竞争力。

同时，也会针对性地优化方烟配方，改善方烟的嗅觉特征。

三、烟草香味的检测和分析技术烟草香味的检测和分析技术主要包括气相色谱、气相质谱、气液质谱、烟油色谱分析、烟油样品特性分析等方法。

以上这些技术可以从烟草样品中提取烟油、芳烃和化学成分，进而对烟草口味和香气进行分析，以及检测添加物的种类及含量。

四、结论烟草香味学是研究烟草中各种有机成分结构及其反应形成不同香味的化学过程的科学。

烟草香味学的应用主要在烟草工业中，它有助于改善烟草产品的口感和香味，为企业建立质量控制体系提供依据。

第九章烟用香精及其调配所有的烟草制品，不论是卷烟、雪茄烟，还是斗烟、水烟及旱烟，所赋予人们的生理享受，即生理强度（劲头）、香气和吃味等，大都来源于烟叶的天然成分。

然而在其加工制造过程中，为了有效的克服烟叶自身质量的局限性，矫正、弥补和提高烟草制品的香味，遮盖杂气，减少刺激性和辛辣味，广泛应用与加香加料技术。

卷烟生产中更是把这一技术看成是一项决定产品风格和质量优劣的重要措施。

卷烟所具有的香气和吃味是紧密相连而难以分割开来的，也就是说香中有味，味中含香。

针对加香加料所需要解决的主要问题而言，一般分为加香技术和加料技术两部分。

前者主要是改进和增补卷烟香气并赋予产品香气风格；后者主要解决烟气的吃味，除去辛辣刺激味使得烟味醇和。

在生产上两者对香味料的选择、配制和添加方法因其侧重点不同而有较大区别。

不过必须做到相互呼应，和谐一致，使之成为一个整体。

第一节加香的作用和特点一、加香的作用卷烟消费已成为吸烟者心理、生理或习惯上的需要，要求在打开烟盒时就能嗅到芬芳馥郁的烟香而引起烟欲，抽吸时又有津润爽口的烟味劲头。

而且消费者往往会对某种烟香风格形成习惯或偏爱，希望能保持不变。

但是，烟草是一种非常复杂的有机体，它的化学和物理性质取决于许多因素。

卷烟的香气和吸味主要来源于烟草具有的天然香味物质，以及经过调制、复烤、发酵和陈化过程形成的香味物质，但这些常常受客观条件的影响，烟质出现波动。

因此，在卷烟生产中，常常遇到产品质量与配方要求之间存在一定的差距，表现出香气不足或平淡，或吃味欠佳等方面的缺陷。

出现这种差距时，一方面可以选用适当的原料以调整烟叶配方来补救，另一方面就是通过加香来提高产品质量。

尤其当香味好、品质高的上等原料缺乏时，发挥加香的作用对提高产品的香气浓度及掩盖不良气息具有显著的效果。

(一)、增补和改进烟草的天然香味不同年份的烟叶中含有的天然芳香成分，包括其中能产生香味的母体，这些成分，经常会发生变化，此消彼长，会给烟草香味带来差异，故有必要按实际情况调整烟叶的配方。

论烟草调香技术的内涵与发展物理科学与技术学院 222014315231104 黄维•摘要:烟草调香技术，具体地讲，就是根据香精使用的目的和香型的要求，将天然香料、合成香料、定香剂、溶剂和其它调配香精所需的材料调配成不同使用目的和不同香气类型的香精产品的技术。

它的调配过程涉及到知识、经验、技术等多方面，因此，它是一项建立在科学基础之上的一项专门技术，人们也通常也把调香技术称为科学和艺术结合的技术。

•关键词：内涵，分类，香气层次，历史，发展趋势，基本术语。

•正文：•一：调香技术的内涵：○1是将香料调制成香精的技术具体地讲，就是根据香精使用的目的和香型的要求，将天然香料、合成香料、定香剂、溶剂和其它调配香精所需的材料调配成不同使用目的和不同香气类型的香精产品的技术。

○2是一门建立在科学基础之上的技术调配过程涉及到知识、经验、技术等多方面，因此，它是一项建立在科学基础之上的一项专门技术，人们也通常也把调香技术称为科学和艺术结合的技术。

○3是技术与艺术有机地结合科学:调香需要相应的科学知识和技术，是建立在科学技术基础之上的专门技术。

调香师培养-化学（尤其是有机化学、分析化学和物理化学）、生物学、天然香料、合成香料以及香精使用对象等有关学科科学知识学习-训练。

艺术：在香精的仿制和创制过程中需要调香师在对已有香气把握的基础上，发挥艺术的想象力和审美观创造性地开展工作。

○4包括仿香和创香对仿香而言，包括对已有产品香气的模仿和对天然香料香气的模仿；对创香而言，就是按照一定应用目的的要求，发挥调香师的审美观和艺术想象力，创造出令消费者喜爱的独特的香气。

•二：调香技术的分类：•日用香精的调配技术•食品香精的调配技术•烟草香精的调配技术•按形态分为固体香精调配技术、乳化香精调配技术、液态香精调配技术三：香精的香气层次：•头香层次•体香层次•基香层次人为的理性划分，三层次在一个香气体系中紧密联系，不可分割四：调香技术发展的历史• 人们很难确定调香的起源• 尽管人类使用香料的历史与人类历史同步，但最古老文字记载的配方来源于圣经涂油—辛香料（例如肉桂）和芳香物质（例如没药）的有趣组合。

烟草香气成分的分类烟草香气成分的分类烟草和烟气的化学成分众多。

20世纪70年代以来，由于分析测试技术的发展，烟叶和烟气成分不断发现。

1996年Green报道，烟叶和烟气中化学成分的总数达6600种，其中烟叶中有3800种，烟气中有3900种，烟气中独有的有2800；2008年Rodgman和Perfetti报道烟叶和畑气中化学成分的总数达8430种，其中烟叶中有4992种，烟气中有5311种，其中有1879种在烟叶和烟气中同时存在；这些化学成分中约有1/3与烟叶和烟气的香味有不同程度的关系，有些香气明显，有些香气较弱，有些是产生香气成分的前体物和中间产物，有些则起和顺烟气、增加香气效果的作用。

香气成分是指分子质量小，具有挥发性，可以作用于人的嗅觉器官，使人产生愉悦感觉的化学成分。

根据香味的生理作用原理，具有香气的物质应有下列基本条件：（1）必须有足够的挥发性，以便其蒸气到达鼻腔。

（2）必须有很小的水溶性，以便能通过覆盖在嗅觉中心区域神经末梢上的潮湿层（黏液）。

（3）必须具备在脂类中的可溶性，以便透过形成神经细胞末端表面膜的脂肪层。

有些低分子有机物只溶于水而不溶于脂，所以几乎无气味。

（4）具有某些原子或原子团（发香团），只有分子的几何形状与特定形状的感受器位置相吻合时，才能感受到一定的香味。

烟叶和烟气的香味是多种微量香气成分共同作用的结果，不同香气成分具有不同的化学结构和性质，因而对人的嗅觉产生不同的刺激作用，形成不同的嗅觉反应，对总体香气的量、质、型有不同的贡献。

与其他香料植物相比，烟叶的香味有以下特点：一是香味物质众多，无法用单一的化学成分进行描述；二是组成成分复杂，既包括碳氧化合物，又包括含氮化合物，既可由普通的食品营养成分如糖类、氨基酸产生，又可由一般的香料成分如萜烯类产生；三是烟叶的燃烧可产生大量香气成分和怡人的香气，其他植物的叶片燃烧后很难让人接受。

深入了解烟叶和烟气香气成分的种类、组成和香味特点对有针对性地采取措施提高烟叶香味品质具有重要意义。

浅析卷烟企业烟用香精香料的分类思路和实践方法引言烟用香精香料在卷烟企业中起到了重要的作用，对卷烟的品质和口感有着直接影响。

本文将从分类思路和实践方法两个方面对卷烟企业中烟用香精香料进行浅析。

烟用香精香料的分类思路根据香味特性根据香味特性，可以将烟用香精香料分为以下几类：1.花香型：具有各种鲜花的香气，如玫瑰香、茉莉香等。

这类香精香料通常能够给卷烟增加一种柔和而芬芳的香气。

2.果香型：具有各种水果的香气，如苹果香、葡萄香等。

这类香精香料能够给卷烟带来一种清新和甜美的口感。

3.香料型：具有各种香料的香气，如丁香香、八角香等。

这类香精香料能够给卷烟增加一种独特的调味感。

4.烟草型：具有烟草本身的香气，如烟叶香、焦油香等。

这类香精香料能够使卷烟更加贴近烟草的原始味道。

根据使用方式根据使用方式，烟用香精香料可以分为以下两类：1.单一香精香料：即单一的香精香料，通常用于卷烟的调味和增香。

2.香精香料调配：将不同的香精香料按照一定比例进行调配，以达到更加复杂而丰富的香气效果。

这种方式通常用于高档卷烟的制作，可以给卷烟带来更加独特和多样的香味体验。

烟用香精香料的实践方法要在卷烟企业中有效地应用烟用香精香料，需要进行以下的实践方法：香精香料质量控制在选用烟用香精香料时，需要对其进行严格的质量控制。

首先要确保香精香料的原材料符合相关的安全标准，避免对卷烟产生不良影响。

其次要进行严格的产品检验，确保香精香料的质量稳定和可靠。

香精香料的调配比例对于使用香精香料调配的卷烟，需要根据不同的产品要求和客户需求，确定合适的调配比例。

这需要经过反复实验和试制，不断优化和调整，以获得最佳的香气效果。

完善的生产工艺流程为了保证烟用香精香料的稳定和可靠性，需要建立完善的生产工艺流程，并对每一个环节进行严格的控制和管理。

比如，在香精香料的生产过程中，需要注意温度、时间、操作方法等因素的控制，确保香精香料的质量和稳定性。

定期评估和调整卷烟企业需要定期评估使用的烟用香精香料的效果，并根据评估结果进行相应的调整。