食品加工现场个人卫生及管理要求规范

加工人员和加工场所卫生管理制度一、食品生产人员个人卫生规范：保持良好个人卫生规范是对每一个食品企业工作人员最基本也是最重要的规范要求。

1、健康规范：1.1、根据中华人民共和国“食品卫生法”的要求，食品企业内所有工作人员必须每年到当地卫生防疫部门进行健康检查，取得其签发的健康证后，方可参加或继续工作。

1.2、凡感染或接触过传染性疾病的人员不得参加工作或继续工作，如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等。

应立即向总经理报告，生产、成品仓库及原辅料包材储存区内的一切工伤事故，特别是流血事故。

任何伤口都应采取正确的包扎方式，有严重割伤、烫伤、擦伤或伤口感染的人员应避免从事接触产品、半成品、包材及水的工作。

2、着装规范：2.1、所有进公司人员都必须穿着全套整洁并与本岗位相适的工作服装。

包括：制服、工作帽、口罩、工作靴（鞋）。

2.2、制服及帽应当选用能覆盖住全身的样式同时又便于工作。

2.3、不同工作性质的工作服应当有明显的差别或标志。

如车间操作人员、机修人员、外来人员应分别穿着不同的制服。

2.4、工作服必须保持整洁并保存在干净的地方，如有破损或污染必须立即更换，使用过的制服与新的制服必须分开保存。

2.5、工作服穿戴必须规范，衣服钮口、袖口及领口必须全部扣住，不得将工作服穿出厂区。

3、装饰规范：3.1、长发应束起塞入工作帽。

指甲修剪平滑、干净。

不留长指甲，不戴假指甲。

3.2、生产区、原辅料及包材贮存区工作人员不得化妆，不应使用粉质化妆品及带有强烈气味的化妆品，不能带假睫毛及假发套。

3.3、生产区、原辅料及包材贮存区工作人员工作时不应佩戴手表、各种首饰，如项链、耳环、头饰、戒指及各种挂件。

4、行为规范4.1、在工作过程中，每两小时需进行一次手部消毒。

4.2、每次进入生产区、原辅料包材区工作前、更衣后、进餐后从休息间或卫生间返回时，都应彻底洗手。

4.3、每次完成不卫生的动作或工作后，如清扫垃圾、处理废料、清理设备等，应彻底洗手。

农产品加工卫生操作规范农产品加工是保障食品安全和提供优质农产品的重要环节。

为了确保农产品加工过程中的卫生安全, 提高农产品的质量和竞争力，制定农产品加工卫生操作规范是非常必要的。

本文将介绍农产品加工卫生操作规范的内容。

一、生产场所清洁卫生1. 生产场所应具备良好的通风条件，保持空气流通。

2. 定期清洁地面、墙壁、天花板和操作台等工作区域，并保持无积尘、无脏物的状态。

3. 建立垃圾分类和处理制度，及时清理垃圾，保持场所整洁。

4. 定期对生产场所进行消毒处理，特别是经常接触食品的设备和工具。

二、人员卫生要求1. 所有从事农产品加工的人员应接受专业的培训，了解卫生操作规范。

2. 每位从业人员在加工过程中应佩戴整齐干净的工作服和鞋套，并定期更换。

3. 严禁在生产现场吸烟、吃东西、随地吐痰等行为，保持个人卫生习惯。

4. 每位从业人员应经常洗手，并采取正确的洗手方法，以防止交叉污染。

三、原料和辅料管理1. 对购进的原料和辅料进行验收，严禁使用已过期、变质或有异味的原料。

2. 原料和辅料应储存在干燥、通风、阴凉的库房中，避免阳光直射和露天储存。

3. 原料和辅料的存储区域应定期进行清理和消毒，确保无杂质。

四、加工设备清洁和消毒1. 加工设备在使用前应进行清洁和消毒处理，以避免交叉污染。

2. 定期对加工设备进行维护和保养，确保设备处于良好的工作状态。

3. 加工设备的使用应符合操作规程，避免误操作和不适当的使用。

五、产品包装和存储1. 产品包装应达到卫生标准，包装物应符合食品安全要求。

2. 包装过程中应注意防尘、防虫、防霉等措施。

3. 成品应储存在整洁、干燥、通风、无异味的库房中，避免与有害物质接触。

六、卫生监测和纪录管理1. 定期进行卫生监测，包括对生产场所、员工卫生和产品卫生指标的检验。

2. 对卫生监测结果进行记录和分析，及时发现问题并采取纠正措施。

3. 保留必要的纪录，如原料采购记录、消毒记录、卫生检测报告等。

食品生产企业个人卫生设施、更衣、洗手消毒和卫生间的要求食品卫生通则4.4.4 个人卫生设施和卫生间应当配有个人卫生设施以保证个人卫生保持适当的水平并避免污染食品。

这些设施应当适当包括:•适当的卫生洗手和干手工具,包括洗手池和热水、冷水(或者适当温度的水)供应；•按适当的卫生要求设计的卫生间；•适当的更衣设施。

这些设施选址要适当,要有适当的标识。

出口食品生产企业卫生要求（七）在适当的地点设足够数量的洗手、清洁消毒、烘干手的设备或者用品，洗手水龙头为非手动开关；（八）根据产品加工需要，车间入口处设有鞋、靴和车轮消毒设施；（九）设有与车间相连接的更衣室，不同清洁程度要求的区域设有单独的更衣室，视需要设立与更衣室相连接的卫生间和淋浴室，更衣室、卫生间、淋浴室应当保持清洁卫生，其设施和布局不得对车间造成潜在的污染风险；GB14881食品生产企业通用卫生规范4.6卫生设施4.6.1洗手、消毒4.6.1.1洗手设施应分别设置在车间进口处和车间内适当的地点。

4.6.1.2要配备冷热水混合器,其开关应采用非手动式,龙头设置以每班人数在200人以内者,按每10人 1 个,200 以上者每增加20 增设 1 个。

4.6.1.3 洗手设施还应包括干手设备(热风、消毒干毛巾、消毒纸巾等)；根据生产需要,有的车间、部门还应配备消毒手套,同时还应配备足够数量的指甲刀、指甲刷和洗涤剂、消毒液等。

4.6.1.4生产车间进口,必要时还应设有工作靴鞋消毒池(卫生监督部门认为无需穿靴鞋消毒的车间可免设)。

4.6.1.5消毒池壁内侧与墙体呈 45 度坡形,其规格尺寸应根据情况务使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的。

4.6.2更衣室4.6.2.1更衣室应设储衣柜或衣架、鞋箱(架),衣柜之间要保持一定距离,离地面 20cm 以上,如采用衣架应另设个人物品存放柜。

4.6.2.2更衣室还应备有穿衣镜,供工作人员自检用。

4.6.3淋浴室4.6.3.1淋浴室可分散或集中设置,淋浴器按每班工作人员计每20～25 人设置 1 个。

食品卫生管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我店就食品卫生管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责。

本人对食品经营负全面责任。

二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品本店工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟。

三、销售管理制度1、经营场所及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

2、《餐饮服务许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置。

3、食品陈列设施布局合理，划定食品经营区域，食品与非食品分开存放；不出售有毒有害、“三无”和未经检验或检验不合格的食品。

四、餐具必须做到一人一用，用后清洗干净，摆放整齐。

妙滋芭乐比馒头专营店____年____月____日食品卫生管理制度（二）申请设立食品流通许可须知一、了解政策首先了解有关的政策法规，上网查询流通许可申请书，了解许可申请的一般知识。

根据自身实际，选择自己办理本项业务或选择请别人代理本业务。

二、准备文件准备登记机关出具的《名称预先核准通知书》或《名称变更预留通知书》或营业执照复印件(4)，经营场所使用证明材料(11)。

三、准备证件准备____及其复印件：经营单位负责人的____明(5)专职或者兼职食品安全管理人员的____明(6)食品安全专业技术人员的____明(7)( 5、6、____项可统一贴于《____粘贴页》)、指定代表或者共同委托代理人证明以及委托代理人或者指定代表的____明(未指定代表或者未委托他人代理的不需要提供)(10)；从业人员健康证明(14)；一寸近照两张。

四、填写表格从网上下载并填写《食品流通许可证申请表》(2)、《负责人、食品安全专业技术人员、食品安全管理人员____》(9)，《食品经营设备、工具清单》(13)。

食堂从业人员个人卫生管理制度为加强食堂从业人员的个人卫生管理，保障广大师生员工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，特制定本管理制度。

一、从业人员应保持良好的个人卫生习惯，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。

专间操作人员还应戴口罩。

二、从业人员操作前手部应洗净，操作时应保持清洁。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。

三、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：1. 处理食物前；2. 上厕所后；3. 处理生食物后；4. 处理弄污的设备或饮食用具后；5. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；6. 处理动物或废物后；7. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；8. 从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手：1. 开始工作前；2. 上厕所后；3. 处理弄污的设备或饮食用具后；4. 咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；5. 处理动物或废物后；6. 从事任何（其他）可能会污染双手的活动后。

五、专间操作人员进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴工作服、工作帽离开专间。

六、从业人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

健康证明应在有效期内，过期应及时进行复检。

七、从业人员患有有碍食品安全的疾病，如传染性疾病、皮肤病等，应及时就医，并向单位报告，暂停工作。

待疾病治愈，取得医疗机构出具的健康证明后方可恢复工作。

八、从业人员应遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程中的卫生安全。

不得在操作过程中吸烟、饮酒，不得在食品加工场所内进食。

九、从业人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全意识，自觉遵守国家食品安全法律法规。

十、单位应建立健全从业人员个人卫生管理制度，加强监督检查，确保从业人员严格遵守本制度。

2024年厨师个人卫生管理制度厨师个人卫生管理制度1了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的`一个方面。

饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容，即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。

一、采购运输它是食品加工质量控制的第一道关。

在采购时，要采购符合卫生标准的食品原料，并在运输过程中防止污染。

饭店的食品及原料，要在定点生产单位购买，饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。

运输过程是常见的一个污染环节，食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染，要防止这种现象发生，就要做到运输车辆专车专用，装卸人员要按照操作卫生要求去做。

二、食品贮存食品贮存应做到以下几点。

1、库验收登记。

2、各类食品分库存放。

3、库房保管人员每天检查。

4、常温库要通风、防潮，保持库内干燥，有防鼠、防蝇措施。

5、冷库要加强温度管理，每天记录检查温度。

三、食品粗加工食品原料在细加工前要先进行粗加工，尽量把一切污染消除在粗加工间里，要求做到：1、食品原料荤素分开加工。

2、加工用各种机械用具保持清洁卫生。

3、在加工过程中对原材料进行检查，不合格不用。

4、粗加工要有计划，当天进料当天加工，并及时冷藏。

5、粗加工间的卫生工作要专人负责。

四、食品细加工细加工是菜肴的最后一道工序，要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。

厨房操作卫生制度1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

3、厨师不得戴戒指和留长指甲。

4、严禁在厨房操作间吸烟，及私人物品进入操作间。

5、切配和烹调实行双盘制，汤锅、炒锅每日清理制。

6、尝汤勺的使用，在烹操作时，试尝口味应用小碗或小勺。

尝后汤汁一定不能倒入锅中。

禁止用手勺尝口味。

7、配料的水盆要每日换水，保证其清洁卫生。

8、案板、砧板每日刷洗一次，砧板应刮清擦净，做到版面，板底，板边“三洁”用法布置好，立放晾干。

9、铁锅每日（餐）收时要洗净竖起，定期铲去锅底的油污和焦灰。

食品加工人员卫生管理制度范文一、概述食品加工企业是食品安全的第一道防线，食品加工人员卫生管理是确保食品生产过程中卫生安全的重要组成部分。

为有效管理食品加工人员的卫生行为，保障食品安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于所有从事食品加工的人员，包括生产人员、检验人员、操作人员等。

三、基本要求1.所有食品加工人员必须严格遵守国家法律法规和企业的相关规定，保持卫生行为规范。

2.食品加工人员必须经过体检合格后方可上岗，且每年进行定期体检。

3.食品加工人员应接受相关食品卫生知识和操作规范的培训，持证上岗。

4.食品加工人员应按公司规定穿戴工作服、无菌服和隔离服等，保持良好的个人卫生习惯，严禁穿着脏衣服、拖鞋、长发等参与食品加工工作。

5.食品加工人员应严格执行个人卫生规定，包括每天进行全面洗澡，保持身体清洁，并定期修剪指甲，切勿带有饰品。

6.任何患有传染病或有不适症状的食品加工人员不得从事食品加工工作，应及时请假并接受相关治疗。

7.食品加工人员应遵守严格的手部卫生操作规范，包括勤洗手、正确洗手程序、使用洗手液等，并在进入工作区域前及进食前必须进行手部卫生。

8.食品加工人员必须严格遵守工作区域的清洁规范，及时清理和处理垃圾、废弃物等，并保持工作场所的整洁和无尘。

9.食品加工人员必须严格按照操作规程进行食品加工，杜绝生熟混合、污染交叉等现象的发生。

10.食品加工人员应当积极配合食品安全管理部门进行内外部协查工作，并提供真实有效的信息。

四、违规处理食品加工人员如有以下违规行为，将被视为严重违反卫生管理制度：1.不按规定穿戴工作服、无菌服和隔离服等；2.不按规定进行个人卫生管理，如不修剪指甲、不洗澡等；3.患有传染病或有不适症状仍从事食品加工工作；4.不按规定执行手部卫生操作规程；5.不按规定清洁工作区域，导致食品污染的；6.擅自修改或篡改操作记录；7.拒绝配合内外部协查工作或提供虚假信息的。

对违规行为的处理措施如下：1.轻微违规行为，第一次给予口头警告；第二次给予书面警告；第三次取消奖金或相关福利。

食品厂人员卫生规章制度第一章总则第一条为了保障食品生产过程中人员卫生安全，确保食品质量安全，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于食品厂所有员工，包括生产人员、管理人员、清洁卫生人员等。

第三条食品厂人员应严格遵守本规章制度，确保个人卫生，做到“五不”：不作饥肠动胃、非处食口咀嚼、非洁手处食、饱食走动、有病进食。

第四条食品厂人员在工作期间应穿着统一的工作服和帽子，保持整洁，禁止穿戴硬物品进入生产区域。

第五条食品厂人员应接受相关的卫生安全知识培训，健康证明和体检合格方可上岗。

第六条食品厂人员在工作中发现卫生问题，应及时向相关部门报告，并积极配合问题解决。

第七条食品厂应定期对员工进行卫生知识培训和考核，提高员工的卫生意识和操作规范。

第八条食品厂人员应使用符合规定的个人防护用品，如口罩、手套等，做好个人防护工作。

第二章厂区卫生第九条食品厂应保持厂区周围环境整洁，定期清洁和消毒厂区内部设施。

第十条食品厂应设立专门的卫生保洁部门，负责每日对厂区进行清洁和消毒工作。

第十一条食品厂应配备足够数量的清洁用具和消毒剂，确保卫生清洁工作的进行。

第十二条食品厂应按照相关法律法规的要求，定期进行卫生标准检测，对不合格的部分及时整改。

第十三条厂区内禁止吸烟、喧哗、乱扔垃圾等不文明行为，保持良好的工作环境。

第十四条厂区内设立卫生检查点，对进出厂区的人员进行卫生检查，确保人员的卫生条件符合要求。

第三章食品生产卫生第十五条食品生产工艺应符合卫生标准，配备符合规定的设备和工具，确保生产过程卫生安全。

第十六条食品厂应保持生产区域干净整洁，随时清理垃圾和杂物，防止影响食品卫生。

第十七条食品厂应设立专门的卫生检测部门，负责对生产区进行日常卫生检查和监督。

第十八条食品厂应定期对生产设备和库房进行清洁和消毒，确保食品安全。

第十九条食品生产人员应严格按照工艺流程操作，防止污染和交叉感染。

第二十条食品生产人员应做好个人卫生保洁工作，保持清洁手指甲、整洁服装等。

从业人员的食品安全责任正确的个人卫生和清洁规范食品安全是人们生活中至关重要的一个方面，而从业人员在食品安全中承担着重要的责任。

个人卫生和清洁规范是确保食品安全的必要条件，本文将重点探讨从业人员在食品安全中的责任以及正确的个人卫生和清洁规范。

一、食品安全与从业人员责任食品安全是指保证食品无害、安全、卫生的状态，从业人员在食品加工、制作、销售等环节中承担着确保食品安全的责任。

他们应当具备食品安全意识，严格遵守相关法律法规和操作规范，以确保食品的质量和卫生安全。

从业人员的食品安全责任主要包括以下几个方面：1. 食品原料的选择与采购：从业人员应认真选择食品原料供应商，并严格把关原料的质量和安全。

他们需要了解并遵守食品安全相关法规，如食品添加剂使用规定、农药使用规定等，确保原料的安全性。

2. 加工过程的控制：从业人员应对食品的加工过程进行监控和控制，确保在加工过程中符合卫生标准。

他们需要正确使用设备和工具，如切菜板、刀具等，保持清洁并做好定期消毒。

3. 储存条件的管理：从业人员应确保食品储存条件符合卫生要求，避免食品变质、污染。

他们需要对食品进行分类储存，并注意储存温度、湿度等因素，避免食品受到细菌、霉菌的污染。

4. 食品销售与服务：从业人员在食品销售和服务环节中，要保持工作区域和个人卫生的清洁。

他们应定期洗手，佩戴干净的工作服和帽子，避免外部污染的引入。

此外，严格遵守食品保质期，确保食品质量和卫生安全。

二、正确的个人卫生规范个人卫生是确保食品安全的基础，从业人员应严格遵守个人卫生规范，保证自身清洁，避免对食品造成污染。

以下是一些正确的个人卫生规范：1. 手部卫生：从业人员应定期洗手，特别是在进入食品加工区域前、接触原料前、接触食品前后，以及上厕所后等。

洗手时应使用洗手液，并充分擦洗双手，包括手指、指甲间隙，确保双手干净。

2. 衣着卫生：从业人员应穿着整洁的工作服，避免穿戴有松动纤维、流动的饰物。

他们还应戴上清洁的帽子，避免头发掉落到食品中。