学校食品加工操作管理制度

学校食品安全管理制度——食品加工管理制度第一节：引言食品安全一直是人们关注的热点问题，而学校作为培养未来社会栋梁的地方，对于食品安全管理制度的建立更是必不可少的。

本文将围绕学校食品加工管理制度展开讨论，从食品原材料采购、食品加工流程、食品储存及配送等方面探讨学校食品安全的管理制度。

第二节：食品原材料采购学校食品加工的第一步就是对食品原材料进行采购。

为了确保食品安全，学校食堂应制定详细的采购标准，对供应商进行严格把关，确保食品的原材料来自正规渠道，符合卫生标准，并进行食品原材料质量记录，以便后续查验。

第三节：食品加工流程学校食堂的食品加工流程应该有明确的规范和流程控制。

其中包括食材清洗消毒、切割加工、烹饪炒制、加热处理等环节。

每个环节都应该设定相应的操作规程，并确保员工严格按照操作规程执行，避免食品交叉污染。

第四节：食品储存与配送食品储存与配送也是学校食品加工管理制度的重要环节。

学校食堂应该制定相关的储存管理标准，如保持食品的冷藏温度、防止异物和害虫进入食品库房等。

同时，食品配送也应该由专门的人员进行，确保食品在配送过程中的安全性和卫生标准。

第五节：食品检验与监控食品检验与监控是学校食品安全管理制度中不可或缺的环节。

学校食堂应定期进行食品的抽样检测，包括食材、加工中间过程产物和成品食品等，确保食品的质量符合卫生标准。

同时，学校应建立完善的食品安全监控体系，对食品加工流程进行全面监控，及时发现并解决食品安全问题。

第六节：员工培训与资质认证学校食堂的食品加工管理制度需要得到全体员工的认同和执行。

因此，学校应定期组织食品安全培训，提高员工对食品安全的认识和意识。

同时，学校食堂的厨师和食品加工人员也应获得相关的食品安全资质认证，确保他们具备食品加工的专业知识和技能。

第七节：食品安全事件处置学校食品加工管理制度需要设定完善的食品安全事件处置机制。

一旦发生食品安全问题，学校食堂应立即启动应急预案，采取相应措施，包括停止供餐、查清问题原因和责任等，以及对食品供应商进行联合追责，确保食品安全事件得到及时解决。

校园食品加工卫生管理制度一、总则为加强校园食品加工卫生管理，保障师生身体健康，规范食品安全生产行为，根据《食品安全法》及相关法律法规，本制度制定。

二、主体1. 学校食堂：学校食堂是校园食品加工的主要场所，应当建立健全食品安全管理制度，保证食品质量和安全。

2. 学生食品协会：学生食品协会是学生自我管理的组织，应当加强食品安全知识的宣传和培训，促进学生食品安全意识的提高。

3. 监督管理部门：学校应当设立食品安全监督管理部门，负责学校食品安全监督和管理工作。

三、食品原料采购管理1. 原料供应商资质审核：对学校食品原料供应商进行资质审核，确保其具备合法合规的生产资质和卫生条件。

2. 原料采购验收：学校食品安全监督管理部门应当对所有食品原料进行验收，保证原料质量符合食品安全标准。

3. 食品原料储存：对食品原料进行储存管理，避免受潮、受污染等现象。

四、食品加工生产管理1. 食品加工设备卫生管理：定期对食品加工设备进行清洁、消毒，保证加工设备卫生。

2. 食品加工作业人员健康管理：对食品加工作业人员进行健康检查，确保其身体健康。

3. 食品加工卫生操作规程：制定食品加工卫生操作规程，落实卫生管理责任，确保食品加工流程安全卫生。

五、食品安全监督检查1. 食品安全监督抽检：学校食品安全监督管理部门应当定期对学校食品进行抽检，确保食品质量安全。

2. 食品安全事件处理：一旦发生食品安全事件，学校应当及时处理并进行调查，对相关责任人进行追责。

3. 食品安全宣传教育：定期开展食品安全宣传教育活动，提高师生对食品安全的重视程度。

六、违规行为处罚对违反食品安全管理制度的行为，学校食品安全监督管理部门应当给予相应处罚，包括警告、罚款、责令停产等，严重者予以解聘处罚。

七、附则1. 本制度由学校食品安全监督管理部门负责解释。

2. 本制度自颁布之日起生效。

这是我们学校针对校园食品加工卫生管理制定的一套制度，希望能够有效地保障师生的身体健康，营造一个安全的校园食品环境。

学校食堂加工操作管理制度前言为了保障师生健康，提高食品安全管理水平，我们制定了本文所述的学校食堂加工操作管理制度。

本制度是指导食堂业务操作的规范和标准，也是对食品加工操作的管理措施。

本制度适用于学校内所有食堂。

管理职责食堂管理员食堂管理员应具备一定的职业素养和管理能力，具体职责如下：1.制定食品加工操作计划和食品标准2.程序的实施和监督3.确保食品加工的质量与安全4.监督检验食材进货品质5.编制操作规程和清洗消毒制度6.整顿管理与巡视督查7.疫情防控以及其他相关工作食品生产加工人员食品生产加工人员是指进入食品加工环节的员工，以及具体的操作人员。

具体职责如下：1.在操作过程中应遵守操作规程和洗手消毒的制度。

2.掌握食品加工技能。

3.熟悉冷藏温度要求，并保证加工环节的温度符合要求。

4.掌握个人防护措施，加工前后洗手，穿戴好个人保护装备。

5.对生产过程中的不良操作、不良质量事件要及时向上级主管部门汇报。

加工机器设备食堂加工机器设备（如切割机、油炸锅、烤箱、压力锅等）是食品加工的重要部分，必须建立定期检测维护的制度。

加工机器设备使用过程中，应做到以下几点：1.定期进行维护、保养、保证机器设备的运行状况和精度。

2.不得私自拆动机器设备，发现故障后应及时通知上级主管。

3.贮存、维护、清洗机器设备过程中要严格遵守规定。

4.确认使用前是否存在安全隐患。

食品加工过程控制在食品加工过程中，应遵守以下几点：1.原材料的质量应符合《食品安全法》、《餐饮服务行业食品安全操作规范》等法规的规定。

2.加工环节尽可能避免食品交叉污染。

3.所有食品制作使用清水清洗，干净无异味。

4.不得使用过期、变质食品。

5.食品应按照菜单原则，统一分学生配送。

6.食堂的处理和销毁工作形式化，必须遵循相关法律法规和标准化方法。

个人卫生个人卫生是食品安全的基础，食堂工作人员应严格按照以下要求：1.保持衣着整洁，穿工作服。

2.洗手、戴帽、戴口罩等个人卫生习惯要求。

学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。

工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。

3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。

4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。

5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。

6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。

7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。

8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。

学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。

二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。

三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。

四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。

五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。

已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。

六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。

九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。

学校食堂食品烹饪加工管理制度
校食堂应遵循以下烹饪加工管理制度：
1.烹饪前应仔细检查待加工的食品，不得使用有腐败变质或其他感官异常的食品。

2.不得将回收的食品再次出售。

3.熟制加工的食品应充分加热，中心温度应高于70℃。

冷冻熟食品应彻底解冻后再加热。

从业人员品尝食品时需要使用专用工具，品尝后的食品应废弃。

4.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

熟食品应存放在洗净消毒的用具和餐具中，并及时送到备餐间。

5.需要冷藏的熟制品应尽快冷却并标注加工时间等。

6.用于烹饪的调味料盛放器皿应每餐清洁，使用后随即加盖，不得与地面或污垢接触。

7.加工后的成品在常温下存放时间不得超过2小时。

存放时间超过2小时的成品应充分加热再备餐。

加热前应确认食品未变质。

8.烹饪结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面，均应清洁整理干净，对地面清扫拖净。

9.食堂每日用完后的菜墩、菜刀须进行消毒杀菌处理。

金属器具宜采用物理热力高温蒸煮，煮沸、蒸汽消毒温度应保持100℃，10分钟以上；或采用化学方式用适量消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；定期用适量浓度消毒液擦拭不锈钢桌、不锈钢架等用具。

小学食堂食品加工工作制度一、目的和原则为确保我校小学食堂食品加工的卫生安全，提高餐饮服务质量，保障师生员工的饮食健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。

二、食品加工场所与设备1. 食堂应设有独立的食品加工区域，并根据食品加工操作流程合理布局。

2. 食品加工场所应保持清洁卫生，地面平坦不积水，墙面、天花板无霉斑、油垢。

3. 食品加工设备应齐全，包括冰箱、冰柜、炉灶、蒸柜、烤箱、搅拌机、切割机等，且应定期清洗、消毒、维护。

4. 食品加工工具应分类摆放，标识清楚，专用工具不得交叉使用。

三、食品加工操作规程1. 食品原料采购（1）采购的食品原料应符合国家食品安全标准，优先选择新鲜、优质、无污染的原料。

（2）采购的食品原料应具有有效的保质期、生产日期、生产批号等信息，并留存相关凭证。

（3）采购的肉类、水产、禽类等应具有动物产品检疫合格证明、动物卫生监督所出具的检验合格证明。

2. 食品原料储存（1）食品原料应按类别分设存放区域，生食与熟食分开存放，避免交叉污染。

（2）冷藏冷冻食品应存放于冰箱、冰柜中，并确保温度符合要求。

（3）食品原料的存放应遵循先进先出的原则，及时清理变质、过期食品。

3. 食品加工（1）加工前应认真检查食品原料，发现有异味、变质等情况应立即停止使用。

（2）加工过程中应遵循卫生操作规程，防止食品污染。

（3）加工后的食品应进行恰当的调味、分装，并确保食品温度适宜。

4. 食品配送与分发（1）配送食品应使用符合食品安全要求的容器、包装材料，避免食品在运输过程中受到污染。

（2）食品分发过程中应保持食品温度，确保食品新鲜、美味。

四、食品卫生与安全1. 食堂从业人员应具备有效的健康证明，定期进行健康检查。

2. 食堂从业人员在加工食品过程中应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、帽子、口罩、手套等。

3. 食堂应制定食品安全应急预案，定期开展食品安全培训和演练。

学校食堂食品生产加工操作流程管理制度1. 引言学校食堂是提供学生、教职工日常餐饮的重要场所，对于保障食品安全和健康是非常重要的。

为了规范学校食堂的食品生产加工操作流程，确保食品的质量和安全，制定本管理制度。

2. 目标本管理制度的目标是确保学校食堂的食品生产加工操作能够符合卫生标准和食品安全要求，最大程度地保障师生的餐饮健康。

3. 责任和权限3.1 食堂管理部门•负责制定并落实食品生产加工操作流程管理制度；•负责监督、检查食品生产加工操作的合规性；•负责组织相关培训和宣传，提高食品安全意识。

3.2 食堂员工•遵守本管理制度的相关要求；•参与相关培训，提升专业知识和操作技能；•配合食堂管理部门的监督检查工作。

4. 食品生产加工操作流程4.1 原材料采购•食堂通过与符合卫生标准的供应商建立长期合作关系，采购新鲜、优质的食品原材料；•采购人员需严格按照食品安全要求选择供应商，并定期进行供应商的评估和监督。

4.2 食品储存•进货检验：接收原材料时，需要进行货品数量、质量的检验，并留存检验证书；•存储要求：将原材料进行分类、分区、分层存放，保持清洁、干燥、通风的环境；•有效期管理：建立原材料有效期管理制度，按照先进先出的原则使用。

4.3 食品加工•操作规范：制定食品加工的操作规范，确保每道工序的卫生和安全；•食品留样：对每批次加工完成的食品进行留样，标注相关信息并妥善保管；•加工记录：要求加工人员做好加工记录，包括加工日期、原料批号、餐次等信息。

4.4 食品配送•货运工具：选用符合卫生标准的货运工具，并进行定期消毒和清洁；•配送温度：控制食品配送的温度，确保食品在运输过程中的安全。

4.5 食品销售•设施要求：食堂销售区域要保持整洁、通风、卫生；•标识要求：食品销售区域要有明显的标识，标注食品种类、价格和保质期等信息；•退货处理：对于过期、变质的食品，要及时报废，并制定相关退货处理制度。

5. 监督和检查5.1 定期检查学校食堂食品生产加工操作流程应定期进行内外部检查，主要包括：•卫生检查：对食堂的环境、设施、操作规范等进行卫生检查；•食品留样抽检：对已加工食品进行抽检，确保食品质量安全；•档案审核：对食品生产加工相关档案进行审核，确保合规性。

一、总则为保障学校师生饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织管理1. 学校食堂设立食品安全管理小组，负责全校食堂食品烹调加工管理工作。

2. 食堂经理负责组织实施本制度，确保各项食品安全措施落实到位。

三、食品原料管理1. 严格食品原料采购，实行定点采购、统一验收制度。

2. 严禁采购和使用来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。

3. 食品原料入库前，应进行感官检查，确认无异常后方可入库。

4. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

四、烹调加工管理1. 食品加工人员必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。

2. 烹调前，应认真检查食品原料质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的食品原料，不得下锅、蒸煮、烘烤。

3. 食品加工过程中，需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食品中心温度不足导致食品安全问题。

4. 油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。

5. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

五、食品储存管理1. 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。

2. 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。

3. 加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内。

六、食品安全教育1. 食堂员工应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。

2. 学校应定期开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。

学校食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂食品加工管理，确保食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条学校食堂食品加工管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。

第三条学校食堂食品加工管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。

第二章食品安全管理组织第四条学校食堂应成立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品加工管理的组织、协调和监督工作。

第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。

第六条食品安全管理人员应建立健全食品安全管理制度，制定食品加工操作规程，落实食品安全措施。

第三章食品原料采购与储存第七条学校食堂应建立食品原料采购制度，明确采购渠道和供应商，确保采购的食品原料符合食品安全标准。

第八条采购员应具备相应的食品安全知识，定期进行食品安全培训。

第九条采购的食品原料应进行验收，验收合格后方可入库储存。

第十条食品原料储存应按照分类、分区、分层的原则进行，保持库房整洁，防止食品原料交叉污染。

第四章食品加工与制作第十一条学校食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，确保食品加工过程符合食品安全要求。

第十二条食品加工工具应按照生熟分开、分类使用的原则进行，定期进行清洗、消毒。

第十三条食品加工过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品加工质量。

第十四条食品制作完成后应进行留样，留样时间应符合食品安全要求。

第五章食品卫生与安全第十五条学校食堂应建立健全食品卫生制度，明确食品卫生管理的各个环节，确保食品卫生安全。

第十六条食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。

第十七条食堂应定期进行食品安全检查，对发现的问题及时进行整改。

一、总则为确保学校食堂食品安全，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

二、食品原料采购与管理1. 食品原料采购必须选择具有合法经营资格的供应商，确保食品原料质量安全。

2. 采购员应严格执行采购计划，按需采购，不得超量采购。

3. 食品原料采购时，应查验供应商的营业执照、生产许可证等相关证件，并索要食品原料的检验报告。

4. 食品原料入库前，应进行验收，检查食品原料的外观、色泽、气味等，确保食品原料新鲜、合格。

5. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。

三、食品加工操作与管理1. 食品加工操作人员应持有健康证，并定期进行健康检查。

2. 食品加工操作人员应穿戴清洁的工作服、帽子和口罩，保持个人卫生。

3. 食品加工操作过程中，应严格执行“先洗后切、生熟分开”的原则，防止交叉污染。

4. 食品加工操作场所应保持整洁、卫生，定期进行消毒。

5. 食品加工过程中，应控制好温度、湿度等条件，确保食品质量。

四、食品储存与管理1. 食品储存应按照食品种类、性质分类存放，生熟分开。

2. 食品储存场所应保持通风、干燥，防止食品变质。

3. 食品储存时间应合理控制，不得超过保质期。

4. 食品储存过程中，应定期检查食品质量，发现问题及时处理。

五、食品留样与检验1. 食品留样应按照规定进行，每餐每样食品留样不少于100克，并做好留样记录。

2. 食品留样应在冷藏条件下保存，保存时间不少于48小时。

3. 食品留样应定期进行检验，检验结果应记录在案。

六、食品安全教育与培训1. 学校食堂应定期对从业人员进行食品安全教育，提高食品安全意识。

2. 食品安全管理人员应参加食品安全培训，掌握食品安全法律法规和操作规范。

3. 食品加工操作人员应接受岗前培训，熟悉食品加工操作流程。

七、监督检查与责任追究1. 学校食堂应建立健全食品安全管理制度，定期进行自查自纠。

2. 学校应加强对食堂食品安全的监督检查，发现问题及时整改。

一、总则为保障学校师生的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、食品原料采购与验收1. 采购食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、过期或来源不明的食品原料。

2. 食品原料采购后，由专人负责验收，验收内容包括食品的外观、包装、标签、生产日期、保质期等。

3. 验收合格后，将食品原料分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

三、食品加工操作1. 加工操作人员应持有效健康证和培训合格证上岗，保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，穿戴整洁的工作服。

2. 加工操作过程中，严格按照食品加工流程进行，确保食品加工安全。

3. 食品加工过程中，生熟食品应分开操作，避免交叉污染。

加工好的食品应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。

4. 加工过程中，严格控制食品的烹饪温度和时间，确保食品熟透。

5. 加工好的食品应立即放入保温设备或冷藏设备中，避免长时间暴露在空气中。

四、食品储存与分发1. 食品储存应按照分类、分区、离地、离墙的原则进行，生熟食品分开存放。

2. 食品储存温度应符合食品安全要求，冷藏食品应在2-8℃的温度下储存，冷冻食品应在-18℃以下储存。

3. 食品分发时，应确保食品温度适宜，避免长时间暴露在空气中。

五、环境卫生与消毒1. 食品加工区域应保持整洁，定期清扫、消毒，消除卫生死角。

2. 加工操作台、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

3. 食品加工区域应配备足够数量的消毒剂、清洁剂等，确保加工操作过程中使用。

六、应急处理1. 发生食物中毒或食源性疾病事件时，立即停止加工、销售食品，并立即向相关部门报告。

2. 对患者进行救治，并配合相关部门进行调查和处理。

3. 对食品加工操作过程进行全面检查，找出问题并采取措施予以整改。

七、附则1. 本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。

2. 本制度由学校食堂管理部门负责解释。

学校食堂食品安全管理制度：食品加工过程管理19.食品加工过程管理制度20.初加工与切配管理制度21.食品烹饪管理制度22.面食制作管理制度23.食品添加剂使用管理制度24.备餐及供餐管理制度25.食品留样管理制度一、中小学校和幼儿园食堂不得制售冷荤类、生食类、裱花蛋糕以及四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

二、学校食堂用水应符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

三、按照各功能（区）间用途和加工程序进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

四、食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常，发现有腐败变质、混有异物或者其它感官性状异常等情形的，不应使用；动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗,植物性食品原料使用前应放置清水池浸泡10分钟，用以去除蔬菜上的农药残留。

五、食品应烧熟煮透，中心温度应达到70。

C以上。

烹饪后的食品在8。

060。

C条件下存放时间超过2小时，且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。

校外供餐，食品中心温度应保持在60。

C以上（热藏），食品烹饪完毕至食用时间不超过4小时。

不得将回收后的食品（包括剩饭、剩菜等）经加工后再次供应。

六、用于加工原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具必须标识明显，做到分开使用，定位存放，砧板刀具立式存放；盛装食品的容器不得直接置于地面。

七、加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

八、工作结束后，抹布搓净后晾干。

灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。

灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫冲刷拖净，不留残渣、油污，不留卫生死角。

一、根据实际加工需要设置专用初加工间，配备清洗、切配人员。

二、及时拆除食品原料外包装，将其放置到周转容器（箱、篮等）内。

按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分、切配等工序加工处理食品原料。

三、加工前应当检查待加工的食品及原料，发现腐败变质迹象或其他感官性状异常的原材料，不得加工或者使用。

可编辑修改精选全文完整版学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

一、目的与依据为保障学校师生的饮食安全，防止食品中毒和食源性疾病的发生，依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、管理职责1. 食堂管理部门负责肉食加工的全过程管理，确保食品安全。

2. 肉食加工人员应严格遵守本制度，确保肉食加工安全、卫生。

3. 学校卫生部门负责对肉食加工过程进行监督和检查，确保制度落实。

三、原料采购与管理1. 肉食原料必须从合法渠道采购，确保原料新鲜、合格。

2. 肉食原料入库前应进行检验，检验合格后方可入库。

3. 肉食原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4. 肉食原料应定期检查，发现腐败变质迹象的原料立即下架销毁。

四、加工操作1. 肉食加工人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩，保持个人卫生。

2. 肉食加工前应认真检查原料，剔除不符合卫生要求的部分。

3. 肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

4. 冷冻食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

5. 肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体；鱼类洗后无磷、腮和内脏；活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6. 蔬菜按一择、二洗、三切的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

五、工具与设备1. 肉食加工工具和设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。

2. 肉类、水产品、蔬菜的加工工具和设备应分开使用，避免交叉污染。

3. 工具和设备应定位存放，便于清洁和维护。

六、卫生与消毒1. 肉食加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。

2. 加工过程中产生的废弃物应立即清理，不得堆放。

3. 加工操作人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

七、监督检查1. 学校卫生部门应定期对肉食加工过程进行监督检查，确保制度落实。

2. 食堂管理部门应加强对肉食加工人员的培训，提高食品安全意识。

3. 发现违法行为，应及时报告相关部门，依法进行处理。

八、附则1. 本制度自发布之日起施行。

一、目的为确保学校师生的食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度，规范学校肉食加工操作流程，提高肉食加工质量。

二、适用范围本制度适用于学校食堂肉食加工全过程，包括原料采购、储存、加工、销售等环节。

三、职责1. 食堂管理人员负责组织制定、实施和监督本制度的执行。

2. 食堂厨师负责肉食加工过程中的具体操作，确保加工过程符合本制度要求。

3. 食堂采购员负责肉食原料的采购，确保原料质量。

4. 食堂仓库管理员负责肉食原料的储存和管理。

四、原料采购1. 采购员应从具有合法经营资格的供应商处采购肉食原料，并索取相关检验检疫证明。

2. 采购的肉食原料应新鲜、无异味、无变质迹象。

3. 严禁采购来源不明、未经检验检疫的肉食原料。

五、储存管理1. 肉食原料应按照种类、用途进行分类存放，并标明存放日期。

2. 低温储存的肉食原料，温度应控制在0-4℃。

3. 避免阳光直射和潮湿环境，防止肉食原料变质。

六、加工操作1. 厨师在加工肉食前，应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，并保持双手清洁。

2. 加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保加工质量。

3. 加工肉类、水产品时，应先清洗，去除血水、污物等。

4. 加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。

5. 加工好的肉食应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。

七、销售管理1. 销售肉食时，应确保食品新鲜、卫生。

2. 销售过程中，应避免食品受到污染。

3. 销售员应定期对销售区域进行清洁消毒。

八、监督检查1. 食堂管理人员应定期对肉食加工过程进行监督检查，确保制度执行到位。

2. 发现问题，及时纠正，并记录整改措施。

3. 对违反本制度的行为，依法进行处理。

九、附则1. 本制度由学校食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过以上制度，我们旨在确保学校肉食加工过程中的食品安全，为师生提供健康、美味的食品。

学校食堂食品加工管理制度一、前言为保障广阔师生身体健康，维护食品安全，依据国家有关法律、法规要求和《学校食堂管理指南》的要求，订立本制度。

本制度是指学校食堂对食品加工过程及相关环节的监督管理，包括进货、储存、加工、配送等流程。

本制度的遵从与执行，对保障食品安全和提高师生健康水平具有紧要意义。

二、制度内容2.1 进货管理2.1.1 进货渠道学校食堂应当选择具有合法进货渠道的企业作为供货商，向学校食堂供给食品原材料，并应将合法来源证明以及产品的质量检测报告供给应学校。

学校食堂应当签订进货合同，并留存供货商营业执照、产品质量检测报告等资料。

2.1.2 进货原则学校食堂应当依据食品质量安全需要，选择符合国家标准要求的食品原材料，并对食品原材料进行检验，不合格的食品原材料不得进入食品加工流程。

2.1.3 进货检验学校食堂对供货的原材料应当依照国家食品安全标准和质量要求进行检验，确保食品原材料的质量安全，只有检验合格的食品原材料才能进入储存和加工流程。

2.2 储存管理2.2.1 储存温度学校食堂应当对每种储存的食品原材料都有肯定的温度要求，应当设置相应的温控措施，确保食品原材料的新鲜度和质量安全。

2.2.2 储存方式食品原材料的储存方式需严格依照要求进行，确保食品的新鲜度和质量安全，不得与其他食品混存或与不相容物品混存。

2.2.3 储存时限食品原材料的储存时限应当依照订立的标准进行储存，不得将过期食品原材料用于加工食品。

2.3 加工管理2.3.1 加工人员学校食堂应当配备有相应的加工技术和学问的人员，并在进入加工环节之前对其进行培训和管理，确保加工人员具有必要的技术和素养。

2.3.2 加工流程学校食堂应当建立完善的加工流程，精准把握每一步骤的要求，确保加工出的食品符合食品卫生质量要求。

2.3.3 加工设备学校食堂应当选用符合标准的设备进行加工，设备应当常常维护和修理保养以确保加工的卫生要求。

2.3.4 加工卫生学校食堂应当加强卫生管理，严格消毒杀菌，确保加工环节的卫生条件。

一、目的与依据为保障广大师生的饮食安全，预防食物中毒等食品安全事故的发生，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、组织机构与职责1. 学校成立食品安全工作领导小组，负责全校食品安全工作的统筹规划和组织实施。

2. 食堂管理部门负责具体落实食品安全管理制度，对食堂工作人员进行培训和管理。

3. 食堂工作人员负责食品加工、储存、销售等环节的日常操作，确保食品安全。

三、食品原料采购与验收1. 食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取相关证明材料。

2. 严禁采购以下食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。

（2）未经兽医卫生检查或检验不合格的肉类及其制品。

（3）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3. 食品原料验收时，需检查食品包装、标签、生产日期、保质期等信息，确保符合要求。

四、食品加工与储存1. 食品加工操作间、食品储存间等场所应保持清洁、卫生，防止交叉污染。

2. 食品原料加工前应洗净，动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗。

3. 植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净。

4. 食品原料的加工和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

5. 切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

6. 食品应在规定时间内使用，易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间。

五、餐具用具消毒1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使用。

2. 餐具消毒后，需检查是否符合要求，确保消毒效果。

3. 禁止重复使用一次性的餐具。

六、食品添加剂使用1. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》。

2. 应严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂。

3. 禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。

七、监督检查与整改1. 学校食品安全工作领导小组定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。

学校食堂食品烹饪加工管理制度一、总则为保障广大师生的饮食安全和健康，提高学校食堂食品质量，制定本管理制度。

二、食材采购1.食材采购必须从合法、规范、有资质的供应商选择，确保供应商具备食品经营许可证。

2.食材进货时，必须查验供应商提供的进货凭证及和货物质量合格证书。

3.食材必须经过严格检验，并保留样品供必要时检测。

4.食材使用前必须按照种类分类，避免交叉污染。

三、餐饮加工1.食品加工师傅必须经过食品安全培训和岗前培训，持有合格的健康证。

2.食品加工师傅必须正确操作厨房设备，确保操作安全。

3.食物加工过程中应注意个人卫生，禁止直接接触食品的手部或其他物品污染食品。

4.食品加工过程中，禁止使用过期食材和变质食材。

5.食物的过程中，必须严格控制食材的温度，避免食物腐败。

6.食物加工结束后，必须保持工作环境清洁，清理影响餐饮环境的残留物。

四、餐饮服务1.餐厅环境必须保持整洁，桌椅、地板、餐具等应定期清洁消毒。

2.食堂饭菜展示应明确标注名称、价格和原料等信息。

3.饭菜分餐区进行分开展示，避免溢出或交叉污染。

4.餐厅设施必须按照防滑、防烫等要求进行合理布置，并配备消防设备。

5.自助餐区应设置服务员，防止食品被人为污染。

6.餐厅服务员必须穿戴整洁，手部清洁，并遵守服务规范。

7.从事送餐工作的人员应穿着整洁的工作服，使用配套的餐盒等容器，并保持餐盒的清洁与卫生。

五、食品安全管理1.食堂应设置专门的食品安全检测检验室，负责对原材料和成品进行抽检。

2.食品安全检验室必须配备必要的检验设备和人员，并定期进行设备的维护与检修。

3.食品安全检验室必须保证对食材和成品的检验报告真实、准确。

4.每月应对食堂进行一次全面的食品安全检查，确保食品符合要求。

5.食品发现质量问题，必须立即停止使用，并妥善处理问题食品。

六、员工培训1.食堂员工必须接受相关的食品安全培训，了解食品安全管理知识，掌握操作规范。

2.食堂员工必须定期进行食品安全知识的考核，并持证上岗。