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酒店餐饮业会计实务(学习教程)目录第一讲概述 (2)第二讲酒店餐饮业办理开业登记及其账务处理 (3)第三讲酒店餐饮业货币资金的管理及会计核算 (4)第四讲酒店餐饮业固定资产与存货（经营物资）的核算 (5)第五讲酒店餐饮服务业收入的核算 (6)第七讲酒店餐饮服务业税金的核算 (11)第八讲职工薪酬与应收、应付款的核算 (12)第九讲酒店餐饮企业利润的形成与分配 (14)第十讲财务会计报告 (15)第十一讲业务记账实例 (19)第十二讲酒店餐饮企业工作流程及有关制度 (24)第十三讲餐饮业要紧会计问题概述 (25)第一讲概述一、酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求会计是为提高企业与单位的经济效益，加强经济管理而建立的一个以提供财务管理信息为主的经济信息系统。
会计应当参与到生产经营活动中，参与决策。
酒店餐饮业的特点及对会计核算的要求如下：1.使用多种形式经营，收益分配形式灵活由于酒店餐饮行业在客观上需要提供多种服务，因此酒店餐饮行业的经营形式非常灵活。
比如，通常的酒店都有酒店餐饮，酒店餐饮既能够是饭店管理方直接经营，也能够使用招商的方式，以出租或者承包的方式由其他企业经营。
收益的分配形式也非常灵活，既能够使用固定租金形式，也能够使用比例分成式或者者两者结合。
酒店餐饮企业会计在会计核算中务必清晰经济业务的性质，予以正确的记录。
2.酒店餐饮企业具有生产、销售与服务三种职能。
酒店餐饮企业除了服务外，还有商品的加工与销售。
因此，会计核算时，需根据经营业务的特点，使用不一致的核算方法。
如餐饮业务，根据消费者的需要，加工烹制菜肴与食品，这具有工业企业的性质；然后将菜肴与食品供应给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所与服务，这又具有服务的性质。
但这种生产、销售与服务是在很短的时间内完成，同时菜肴与食品的花色品种多、数量零星。
因此不可能像工业企业那样区分产品，分别计算其总成本与单位成本，而只计算菜肴与食品的总成本。
《现代饭店管理》教案沈 华 玉一、课程性质和目的现代饭店管理主要综合介绍现代饭店实际运作过程中的各个管理环节。
主要运用案例分析等方法对饭店管理的内容进行基本的介绍。
本课程的授课对象是旅游管理系学生，为旅游管理专业学科必修课。
通过本课程的学习，使学生了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
准确把握饭店管理中常用的量化方法。
对饭店实务管理有充分的认识和了解，能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
二、课程能力培养目标1、了解饭店管理的基本理论和中外饭店业管理方法和管理思想，能够通过实际的调查研究撰写饭店投资可行性报告。
2、准确把握饭店管理中常用的量化方法。
3、对饭店实务管理有充分的认识和了解。
4、能够运用所学的理论，分析解决饭店中实际产生的问题。
5、掌握饭店业营销管理的理论知识和实践能力。
6、明白饭店业质量管理的价值及提高服务质量的措施。
三、授课教师：沈华玉四、使用教材：《现代旅游饭店管理》，吕建中，中国旅游出版社，2004年8月第四版 主要教学参考书：《旅游饭店实务管理》，林璧属著，清华大学出版社，2005年9月第1次印刷。
《酒店服务案例心理分析》。
徐栖玲主编，广东旅游出版社。
《现代酒店管理经典》。
何建民主编，辽宁科学技术出版社。
《饭店管理概论》。
黎洁 肖忠东编著，南开大学出版社。
《实用酒店培训指南》。
孔秋英著，中国经济出版社。
《现代饭店营销策划书与案例》。
王怡然 沈超 钱幼森编著， 辽宁科学技术出版社。
《现代饭店营销创新500例》。
饶勇编著，广东旅游出版社。
五：课程教学的方法：讲授、课堂讨论、案例分析讨论、个人与小组书面报告、文献阅读、模拟第一章：饭店和饭店管理【教学目的】通过本章学习，能明确饭店的形式和社会性，确定饭店的涵义及业务特点。
了解饭店的概念和功能；饭店的业务特点；饭店发展溯源；我国饭店管理的各种形式。
【教学方法】采取互动式课堂教学，通过设疑、提问、讨论等形式开展启发式理论教学。
中式快餐店开业指南经营管理上海作为国际性的大都市，汇聚了全球各类知名的西式快餐和中式快餐品牌。
因此，面对众多的竞争强手，如何有效的经营和维护创业者的营运天地，走出一条符合自身发展特征的创业之路，需要创业者谨慎行事。
要真正搞好中式快餐店的经营与管理并非易事，其中包含着大量的知识和经验，尤其是厨师长的选择，以及经营的模式化、标准化、工业化等，创业者必须十分关注自身综合能力的培育。
在此，我们仅就中式快餐行业的经营管理作一介绍，希望能有助于创业者把握和定位。
管理是一门艺术，也是一门学问。
不同的创业者有不同的管理方法并产生不同的效果。
关于管理的问题因人而异，并与创业者的文化底蕴和社会阅历息息相关，一、中式快餐发展六大共识第八届快餐连锁发展论坛上，业内专家和会议代表对中式快餐的发展规律和途径进行了交流和探讨，论坛通过分析交流，在六个方面达成共识：1．企业的市场需求调查和准确市场定位问题是企业立足市场和生存发展的先决条件，要在市场中保持企业的特色和差异性；2．连锁企业发展中心厨房、产品集中配送的作用非常重要，但要量力投入，讲求实效，与时俱进，不要造成负担；3．直营连锁和特许连锁的发展是战略伙伴关系，要结合推进，在发展中不断建立扎实的支撑基础，提高系统服务和控制能力；4．品种的基础作用在企业起步阶段更加重要标准化是方向，目前的适度标准化的发展思路是可行的，创新应是永恒的理念；5．连锁经营，特别是特许连锁经营一定要达到双赢，切实注意信誉建立，管理体系和合同中法律问题的作用，做大先做强，做优才能持久；6．企业发展中人才的作用越来越突出，同时人才的缺现象日益严重，品牌文化、资本运营和国际交流与合作的趋势更加明显。
二、中式快餐的战略规划现代中式快餐已经脱离了当初小生意的概念，中式快餐投资者们显然已经能够意识到这量来提高公司整体的市场份额和知名度，同时大幅降低成本，但这并不是一个简单的数量扩张过程。
其实，西式快餐真正值得学习的地方并不在于他们能够发展了很多的连锁店，而在于他们从投资开始就已经考虑好了下一步乃至下几步的发展问题，也就是说在执行快餐投资的一系列发展计划的第一步，就是要制定一个战略规划。
第六篇饭店护卫工作一、饭店护卫工作及其范围：1、饭店护卫工作是指饭店保卫部，运用专门的护卫力量，公开地对内部大重要目标、场所、出入口进行守护或巡逻，以维护公共秩序，预防违法犯罪和治安灾害事故的发生的专门工作。
2、护卫范围：饭店内部需要护卫的目标、场所通常有进入饭店的出入口、大堂、行李房、车库、商场、歌舞厅以及其他需要护卫的重要目标。
二、饭店护卫工作的性质：治安秩序管理性。
预防性。
服务性。
三、饭店护卫工作是饭店安全必不可少的重要部分：1、护卫工作是安全保卫工作的基础。
2、护卫工作是安全保卫工作的第一线。
3、护卫工作是安全保卫工作的窗口。
四、饭店护卫工作的职责：1、守护饭店各出入口，维护人员、车辆进出秩序对人员、车辆滞留堵塞交通有疏散保证通行的职责。
对出入口内外发生的违法犯罪行为有采取措施加以制止和报告上级主管的职责。
职工专用出入口的护卫人员负有安全检查的职责，如验证、考勤登记、携带物品外出检查、私人会客登记等。
按上级主管通知，临时加强警卫和堵卡检查的职责。
2、守护要害部位重要目标的职责守护贵宾套房通道防止闲散人员出入的职责。
守护重要库房的职责。
维护停车场、车库秩序的职责。
守护饭店高楼顶层，防止散发反革命传单和跳楼自杀事件的发生的职责。
在要害部位发生侵害行为时有及时制止并报告上级主管的职责。
3、维护饭店内公共场所治安秩序的职责维护大堂秩序，防止发生客人行李物品被窃和其他违法行为发生的职责。
维护商场秩序，防止公私财物被窃的职责。
维护饭店对外开放的音乐茶座、舞厅等公共场所的治安秩序，对发生的治安事件有及时制止和报告上级主管的职责。
负责饭店公共通道、楼面巡逻，防止发生不法行为的职责。
巡视公共通道、楼面时发现可疑的遗留物，有注意发现嫌疑对象和报告上级主管的职责。
4、其它有关饭店安全的职责押运大宗现金的职责。
饭店发生意外事件或治安灾害事故时维护秩序的职责。
保护违法犯罪案件、治安灾害事故、治安事件等现场的职责。
