挤压膨化食品工艺流程图

膨化食品生产工艺(1)膨化食品生产工艺膨化食品，国外又称挤压食品、喷爆食品、轻便食品等，是近些年国际上发展起来的一种新型食品。

它以谷物、豆类、薯类、蔬菜等为原料，经膨化设备的加工，制造出品种繁多，外形精巧，营养丰富，酥脆香美的食品。

因此，独具一格地形成了食品的一大类。

由于生产这种膨化食品的设备结构简单，操作容易，设备投资少，收益快，所以发展得非常迅速，并表现出了极大的生命力。

由于用途和设备的不同，膨化食品有以下三种类型：一是用挤压式膨化机，以玉米和薯类为原料生产小食品；二是用挤压式膨化机，以植物蛋白为原料生产组织状蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆类或薯类为原料，经膨化后制成主食。

除了试制出间接加热式膨化机外，还用精粮膨化粉试制成多种膨化食品。

种类1.主食类：烧饼、面包、馒头、煎饼等。

2.油茶类：膨化面茶。

3.军用食品：压缩饼干。

4.糕点类：桃酥、炉果、八件、酥类糕点、月饼、印糕、蛋卷等。

5.小食品类：米花糖、凉糕等。

6.冷食类：冰糕、冰棍的填充料。

上述食品中，有些品种如膨化面茶、印糕、压缩饼干等全部是用膨化粗粮制成的；有些品种只掺入一定比例的膨化粗粮。

膨化技术虽属于物理加工技术，但却具有本身的特点。

膨化不仅可以改变原料的外形、状态，而且改变了原料中的分子结构和性质，并形成了某些新的物质。

原理当把粮食置于膨化器以后，随着加温、加压的进行，粮粒中的水分呈过热状态，粮粒本身变得柔软，当到达一定高压而启开膨化器盖时，高压迅速变成常压，这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈爆炸，水分子可膨胀约2 000倍，巨大的膨胀压力不仅破坏了粮粒的外部形态，而且也拉断了粮粒内在的分子结构，将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖，于是膨化食品中的不溶性物质减少了，水溶性物质增多了。

详见下表：膨化前后食品中水浸出物变化表(%)玉米高梁米成分膨化前膨化后膨化前膨化后水浸出物 6.35 36.82 2.3 27.32淀粉 62.36 57.54 68.86 64.04糊精 0.76 3.24 0.24 1.92还原糖 0.76 1.18 0.63 0.93膨化后除水溶性物质增加以外，一部分淀粉变成了糊精和糖。

饲料挤压膨化技术挤压膨化是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体的加工技术(图2-20),其工艺过程比较复杂,影响产品质量的工艺参数较多,控制技术要求较高。

此外,挤压膨化处理能提高原料利用率、破坏抗营养因子,使原料的营养成分最大限度地保留下来,同时可改善产品适口性、杀灭有害细菌、延长饲料保质期以便于贮藏、减少资源浪费,在畜牧养殖中具有广阔的应用前景。

图2-20 挤压膨化机示意图一、挤压膨化机的类型挤压膨化设备有单螺杆挤压膨化机、双螺杆挤压膨化机和多螺杆挤压膨化机。

目前应用较多的是单螺杆挤压膨化机和双螺杆挤压膨化机。

表2-2 单螺杆挤压膨化机和双螺杆挤压膨化机的性能对比单螺杆挤压膨化机虽然生产成本低、能耗较低,但是工艺参数较难控制,人工操作较多,生产能力较低,且机器不容易清洗,产品形态较差,对原料要求高,主要用于淀粉含量较高的物料,不适用于油料作物。

双螺杆挤压膨化机以其性能佳、效率高、成本低、产品质量好和适用范围广而广泛应用于食品与饲料行业。

双螺杆挤压膨化机中有两根螺杆可以加工出饲料、食品领域的高级别膨化产品,内部两根螺杆旋转方向可以同时正转或反转,相比单螺杆挤压膨化机,双螺杆挤压膨化机具有更好的混合能力并且利用率更高。

一般而言,饲料原料加工主要以谷类为主,单螺杆挤压膨化机在挤压过程中,有可能会发生由于压力作用不能均匀分配所导致的错误,而使用双螺杆挤压膨化机就可以在一定程度上减少这种压力不能均匀分配的问题,而且也避免了由于单螺杆挤压膨化机所带来的无法精确剪切的问题。

二、挤压膨化过程中物料原料的结构变化饲料原料在挤压机中的螺杆作用下,经高温、高压及剪切多单元复合操作处理,由粉末变为糊状,蛋白质发生变性,其他营养物质也发生改变。

饲料原料被喷出的瞬间,由于压强瞬间降低,水分迅速气化,胶状原料中水蒸气逸出形成微孔并迅速冷却定型,原料膨化过程结束。

挤压膨化可通过改变物料原料的角蛋白空间结构,提高动物消化吸收率。

挤压膨化工艺流程
嘿，朋友们！今天咱就来唠唠挤压膨化工艺流程这档子事儿。

你想想啊，那挤压膨化就好像是一场奇妙的魔法变身。

各种原料就像是一群等待变身的小精灵，欢蹦乱跳地进入挤压膨化机这个神奇的魔法盒子里。

先说说原料准备吧，这可不能马虎呀！就像做饭得选好食材一样，咱得精心挑选合适的谷物啦、豆类啦等等。

然后呢，把它们好好地清理干净，可不能带着杂质进去呀，不然魔法可就变不好咯！
接着，这些小精灵们就顺着通道，一路欢快地跑进了挤压膨化机里。

这机器就像是个大力士，紧紧地握住它们，给它们施加压力，让它们在高温高压下开始奇妙的变化。

这过程多像一场刺激的冒险呀！
在这大力士的怀抱里，原料们被揉啊、搓啊、挤啊，慢慢地发生了神奇的转变。

它们开始膨胀起来，就像吹气球一样，变得鼓鼓的。

这时候，你就仿佛能听到它们在喊：“哇，我变啦，我变啦！”
然后呢，这些变得胖乎乎的家伙们就迫不及待地冲了出来。

这时候它们可不一样啦，口感呀、性质呀都发生了大变化。

你看，这挤压膨化工艺流程多有意思呀！就像一个魔术师，能把普普通通的原料变得让人惊喜不已。

经过挤压膨化后的产品，那可是用处多多呀！可以做成美味的零食，让我们吃得津津有味；还可以作为饲料，让小动物们吃得欢欢喜喜。

哎呀，咱生活中好多好吃的、好用的可都离不开这挤压膨化工艺流程呢！它就像是个默默无闻的英雄，在背后为我们的生活增添了不少乐趣和便利。

所以说呀，可别小瞧了这挤压膨化工艺流程，它虽然看起来不那么起眼，但却有着大大的能量呢！它能把平凡变得非凡，能给我们带来那么多的惊喜和美好。

咱可得好好珍惜这神奇的技术，让它为我们的生活创造更多的精彩呀！。