钙与人体健康

Foshan University营养学课题综述（论文）钙与人体健康学院：理学院专业：化学（）学号：学生姓名：指导教师：二〇一四年十二月摘要本文阐述了钙与人体健康之间存在的关系，人体缺钙会存在的问题；另一方面，为了人体的健康，除正常膳食补钙外，人应该适当选择补钙制剂及其用量，以达到补钙最优效果。

关键词：钙人体健康缺钙膳食补钙补钙剂目录1 引言 (1)2 钙对人体健康的影响 (1)2.1 骨骼与牙齿 (1)2.2 酶的活性 (1)2.3神经肌肉功能 (1)2.4细胞膜 (1)2.5心血管系统 (1)3缺钙引发症状 (2)3.1骨质疏松 (2)3.2手足抽搦 (2)3.3骨骼、牙齿发育障碍 (2)3.4出血及血压升高 (2)3.5各类疾病 (2)4补钙途径 (2)4.1膳食补钙 (2)4.2钙强化食品与补充剂 (3)参考文献 (3)钙与人体健康1 引言钙是人体的生命之本[1]，是人体内含量最多的一种金属元素。

成人人体内的钙含量约为1000-1200g，占体重的1.5%-2%，其中99%集中在骨骼和牙齿中。

之外的1%的钙，有一半与柠檬酸螯合或蛋白质结合；另一半则与离子状态存在于细胞外液、软组织和血液中。

这些钙在人体内具有十分重要的作用，并与骨钙保持动态平衡。

2钙对人体健康的影响2.1骨骼与牙齿钙是骨骼和牙齿的基本构成部分。

人体内99%的钙沉积在这些钙化的硬组织中，使骨骼具有特定的硬度、强度及机械性能，对机体起着支持、运动和保护作用。

骨钙在破骨细胞的作用下不断被释放入混溶钙池，混溶钙池中的钙也不断沉积于成骨细胞中，如此反复使骨骼不断更新。

骨骼的形成是一个缓慢渐进的过程[2]。

此外钙对牙齿的构建与起着重要作用。

2.2酶的活性钙能够直接调节参与细胞代谢的酶的活性，还能激活多种酶，比如腺苷酸环化酶、淀粉酶、鸟苷酸环化酶、淀粉酶及钙调蛋白等[3]。

钙离子在维持和调节体内许多生化过程中，大多数都是通过调节酶的活性来完成的。

钙对健康的重要作用钙对人体至关重要，不但关系到骨骼健康，而且可能与高血压、经前期紧张综合征等有关。

随着人们对健康的日趋关注，很多人希望通过补钙来保护健康。

然而，当人们面对众多补钙品时，常感到难以选择．有的自称含钙量高，有的说吸收好，真让人不知如何是好。

事实上，选择补钙品的关键主要取决于两个方面，一是含钙量二是在肠道中的溶解度，因为钙溶解后才能被吸收。

补钙品的含钙量是指元素钙的含量，而不是钙化合物的含量。

目前，在有补钙作用的保健食品中，一部分产品的含钙量不足，钙值大大低于产品标准值．还有一些标明的是钙化合物含量，而不是元素钙含量，所以看似含钙量很高，实际并非如此。

因此，在选择补钙品时，应追究其含元素钙的量到底有多少。

影响补钙效果的另一个关键，是补钙品在肠道中的溶解度。

钙化台物只有在肠道内呈溶解状态，即不被其他物质结合或沉淀的情况下，才能被吸收，否则就从肠道直接排出。

以下几种因素，可影响钙在肠道内的溶解度，并进而影响钙的吸收。

(1)膳食组成膳食中过多的膳食纤维，如存在于菠菜、苋菜、笋类等植物中的草酸，可以与钙结合成难溶解的钙盐，阻碍钙的吸收。

膳食中过多的脂肪或脂肪消化不良时，也可使钙吸收减少。

(2)维生素D的参与维生素D3可以作用于小肠粘膜细胞，促进钙结合蛋白的合成，而钙结合蛋白可以与钙结合成一种可溶性复合物，加速钙的吸收。

体内维生素D3的合成，大部分来自体内，即在室外紫外线的照射下，人体皮肤中维生素D前体物可合成维生素D，再经肝脏和肾脏中酶的活化，成为具有活性的维生素D3。

维生素D3对钙的吸收是不可或缺的，任何钙的吸收都依赖维生素D3。

(3)其他因素蛋白质、乳糖、某些氨基酸等，可以与钙整合形成低分子量的可溶性络合物，也有利于钙的吸收。

乳糖经肠道细菌的作用后酵解产酸，使肠腔处于酸性状态，钙呈离子状态，容易被吸收。

酪蛋白磷酸肽(CPP)是一种能提高钙溶解度的营养物质，添加到钙剂中，可增加钙的吸收。

影响人体对钙吸收的因素，除了上述影响钙化台物溶解度的因素外，还与人体需钙量和补钙量有很大关系。

钙的作用及功能
钙是人体必需的一种微量元素，它在维护人体健康方面具有重要的功
能和作用。

以下是对钙作用和功能的详细介绍。

1. 维持骨骼健康
钙是骨骼构成的主要元素，它在骨骼中的含量占据了总量的99%以上。

人体只有得到充足的钙摄入才能保证骨骼的生长、发育、再生和维持
正常的骨密度。

如果摄入的钙不足，会导致骨骼变脆、易折断，出现
骨质疏松等问题。

2. 促进神经肌肉活动
钙离子是人体内关键的信号转导分子，能够调节神经传递和肌肉收缩，维持身体的正常运动。

如果身体缺乏钙离子，会导致神经肌肉活动的
障碍，从而出现抽搐、痉挛等症状。

3. 维持心脏健康
钙在心脏肌肉中也有重要的作用，能够维持心肌细胞的正常收缩和心
律的稳定。

如果身体缺乏钙，会导致心跳不齐、心悸等心脏问题。

4. 促进细胞分裂和生长
钙可以调节细胞分裂和分化，维持人体正常的生理功能。

尤其在婴幼
儿期和青少年生长发育期，钙的作用尤为重要，能够促进骨骼和牙齿
的生长发育。

5. 帮助消化和吸收其他营养物质
钙能够促进胃液的产生，帮助消化和吸收其他营养物质。

同时，它也能够与其他微量元素配合，如维生素D和磷酸盐，增强吸收和利用效果。

总之，钙在人体内具有多种作用和功能，它是人体必需的微量元素，需要每天摄入充足的量才能保持身体健康。

建议在饮食中多摄入含钙丰富的食物，如牛奶、豆腐、鱼虾等，也可以适当补充钙补充剂，但要避免过量摄入。

文章编号:1006-446X(2004)03-0006-06钙在人体中的平衡与健康姚莉段玉峰(陕西师范大学食品工程系,陕西西安710062)摘要:钙是人体必不可少的化学元素,它在人体内的平衡若被破坏,则会影响骨骼、牙齿的发育和结构,并会导致相关的四十多种疾病。

关键词:钙;钙平衡;人体健康中图分类号:R15112文献标识码:A众所周知,钙(Ca)是人体必需的常量元素之一。

它是人体内含量排第五位的元素,也是身体中最多的一种阳离子[1,2]。

它不仅是骨骼组织的主要构成成分,而且在机体的生长发育过程中自始至终支持着整个机体结构。

钙不仅是机体完整性的一个不可少的组成部分,而且在机体各种生理学和生物化学的过程中起着重要的作用。

钙离子对这些功能的维持、酶反应的激活,以及激素的分泌等,都有决定性的影响。

1人体内钙的分布及存在形态111骨骼中的钙一般情况下,成人体内的钙总量m(Ca)约为1000~1200g,约为总体重的2%[1,3]。

骨骼中的钙及磷的形成,初时是沉积在一种软的纤维状有机基质中,这种基质是可以钙化的。

骨骼中的钙约占总钙的99%,其余约1%的钙构成混溶钙池(其中一半的钙与柠檬酸螯合或与蛋白质结合,另一半则以离子状态存在于软组织的细胞外液及血液中)。

混溶钙池与骨骼钙间呈现动态平衡,即骨骼中的钙不断地在破骨细胞的作用下释放出来进入混溶钙池;而混溶钙池中的钙又不断地沉积于成骨细胞中,从而使骨骼得以不断更新。

骨一直处于不断转换与形成的动态过程中。

骨钙除了释放入血外,每天积聚约250~1000mg 钙于钙池中,而骨骼钙的转换或更新会随年龄而异。

1岁以前的婴儿每年转换100%,以后转换率逐渐下降,至儿童阶段每年转换10%。

正常人的骨骼已经关闭和骨长度的生长停止以后,骨钙的转换率为每年2%~4%。

在40或50岁,骨质组织总体开始随着年龄的加大而减少,其速率约为每年017%,这种减少并不受饮食习惯或饮食中钙的质与量所影响[1]。