新型食用玫瑰花酱的研制

新型玫瑰花酱的研制姜英杰，杨振东（江苏食品职业技术学院，江苏淮安　２２３００３）摘要：以玫瑰花和玫瑰香精为原料，研究新型玫瑰花酱的生产工艺及配方。

由单因素试验和正交试验得到玫瑰花酱的最佳工艺参数，并研究了玫瑰香精的最佳添加稀释比例。

结果表明：最佳的配方及工艺是玫瑰花（干）３％、白砂糖５４％、黄原胶０．２％、、玫瑰香精０．１７％、最后加热时间３０ｍｉｎ。

以此配方工艺制做出的玫瑰花酱口感较好。

关键词：玫瑰花酱；玫瑰香精；果酱；正交试验中图分类号：ＴＳ２５５．４３ 文献标识码：Ｂ 文章编号：１０００－９９７３（２０１１）１２－００７６－０３Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ　ｏｆ　ｎｅｗ　ｒｏｓｅ　ｐｅｔａｌ　ｊａｍＪＩＡＮＧ　Ｙｉｎｇ－ｊｉｅ，ＹＡＮＧ　Ｚｈｅｎ－ｄｏｎｇ（Ｊｉａｎｇｓｕ　Ｆｏｏｄ　Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｈｕａｉａｎ　２２３００３，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎ　ｔｈｉｓ　ｐａｐｅｒ，ｒｏｓｅ　ｐｅｔａｌｓ　ａｎｄ　ｒｏｓｅ　ｅｓｓｅｎｃｅ　ｗｅｒｅ　ｕｓｅｄ　ａｓ　ａｄｄｉｔｉｖｅ　ｔｏ　ｄｅｖｅｌｏｐ　ａ　ｎｅｗ　ｔｙｐｅ　ｒｏｓｅｐｅｔａｌ　ｊａｍ．Ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｌｅｖｅｌｓ　ｏｆ　ｐｒｏｃｅｓｓ　ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ　ｗｅｒｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎｅｄ　ｂｙ　ｕｓｉｎｇ　ｓｉｎｇｌｅ　ｆａｃｔｏｒ　ｍｅｔｈｏｄａｎｄ　ｏｒｔｈｏｇｏｎａｌ　ａｒｒａｙ　ｄｅｓｉｎｇ，ａｎｄ　ｔｈｅ　ｂｅｓｔ　ｄｉｌｕｔｉｏｎ　ｐｒｏｐｏｒｔｉｏｎ　ｏｆ　ａｌｃｏｈｏｌ　ａｄｄｉｎｇ　ｔｏ　ｒｏｓｅ　ｅｓｓｅｎｃｅ　ｗａｓ　ｒｅ－ｓｅａｒｃｈｅｄ．Ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ｏｐｔｉｍｕｍ　ｆｏｒｍｕｌａ　ｉｎｃｌｕｄｅｄ　ｒｏｓｅ　ｐｅｔａｌｓ（ｄｒｙ）３％，ｓｕｇａｒ　５４％，ｘａｎ－ｔｈａｎ　ｇｕｍ　０．２％，ｒｏｓｅ　ｅｓｓｅｎｃｅ　０．１７％，ｆｉｎａｌｌｙ　ｈｅａｔｉｎｇ　ｔｉｍｅ　３０ｍｉｎ．Ｔｈｅ　ｒｏｓｅ　ｊａｍ　ｆｏｌｌｏｗｅｄ　ｔｈｉｓ　ｆｏｒｍｕｌａｔａｓｔｅｓ　ｖｅｒｙ　ｇｏｏｄ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｒｏｓｅ　ｐｅｔａｌ　ｊａｍ；ｒｏｓｅ　ｅｓｓｅｎｃｅ；ｊａｍ；ｏｒｔｈｏｇｏｎｄ　ｔｅｓｔ 玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰，开放花的花瓣，性温、味甘、微苦［１］。

厨房美食菜谱：自酿玫瑰花酱的做法
七夕节男朋友弄了太多玫瑰不忍心看着它们零落成泥碾作尘，只有香如故……
干脆做成了玫瑰花酱美容还养颜！
可以煮花茶、做汤圆、小饼的馅、也可以调在粥里喝……
正好现在做了老姐十月一来家拿就可以吃了~~
食材
主料：
玫瑰花瓣20g
蜂蜜适量
白砂糖适量
步骤
1.将花瓣摘下不要花蕊也不要花茎、花叶，置入清水内浸泡十分钟（好想进去泡泡…）
2.将花瓣摊开晾干水分
3.好多，这个过程有点久，我等的好焦急，只好拿吸水纸吸干了
4.这是吸干水分的玫瑰花瓣，装入袋子称重
5.白糖和花瓣的重量是1:2 喜欢甜一点的也可以1:3 但
是后面就不要放蜂蜜了
6.擦干水的蒜臼子和大腕
7.蒜臼子里一层糖一层花瓣，然后再撒上些糖（我这个蒜臼子太小我费老事了！！）
8.将捣好的玫瑰酱搅匀
9.瓶子需要刷干净暴晒，没有水分
10.将玫瑰酱装入瓶子里
11.这个是后来补的，人家说玫瑰花酱在瓶子里会发酵，不能盛那幺满，我就挖出来一部分，然后上面倒了些蜂蜜增加口感
12.制作好的玫瑰酱密封（最好用不透明的瓶子装我没有）避光保存，时间越久，玫瑰香味越浓郁
小贴士：一般一个星期后就可以食用了，但是这东西时间越久越香，最好是保存个三个月或半年的。

新型玫瑰花酱的研制
姜英杰;杨振东
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2011(036)012
【摘要】以玫瑰花和玫瑰香精为原料,研究新型玫瑰花酱的生产工艺及配方.由单因素试验和正交试验得到玫瑰花酱的最佳工艺参数,并研究了玫瑰香精的最佳添加稀释比例.结果表明:最佳的配方及工艺是玫瑰花(干)3％、白砂糖54％、黄原胶
0.2％、、玫瑰香精0.17％、最后加热时间30 min.以此配方工艺制做出的玫瑰花酱口感较好.
【总页数】4页(P76-78,86)
【作者】姜英杰;杨振东
【作者单位】江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003;江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.43
【相关文献】
1.蜂蜜玫瑰花酱研制技术 [J], 刘云;付羚;阚欢;何勋晶
2.新型玫瑰花酱的研制 [J], 孙军涛;肖付刚;陶夏蕊
3.新型食用玫瑰花酱的研制 [J], 吴荣书;赵晓峰;董文明
4.新型燕麦花生酱的研制 [J], 谭属琼;谢勇武
5.新型玫瑰花酱的研制及热处理对其理化指标的影响 [J], 廖世玉; 唐罗; 宋佳曼; 徐红梅; 黄涵; 严成
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玖瑰酱的制作方法
玖瑰酱是一种口感细腻、香甜可口的调味酱料，它不仅可以用来搭配各种菜肴，还可以作为面包、饼干的馅料，是家庭厨房中常备的美食调料。

下面，我将为大家介绍玖瑰酱的制作方法。

首先，准备食材。

制作玖瑰酱所需的食材包括玫瑰花瓣、白砂糖、柠檬汁和水。

选择新鲜、干净的玫瑰花瓣，去除花蕊和杂质，然后用清水洗净备用。

白砂糖的选择也很重要，它将直接影响到玖瑰酱的口感和甜度。

接下来，制作玖瑰花糖浆。

将洗净的玫瑰花瓣放入锅中，加入适量清水，以覆盖玫瑰花瓣为宜。

然后将锅置于火上，用中小火煮沸，煮至玫瑰花瓣变软，水变成粉红色。

接着加入白砂糖，搅拌均匀，继续煮至糖完全溶解，形成粘稠的糖浆。

在煮糖浆的过程中，可以加入一些柠檬汁，它不仅可以增加酸味，还可以帮助糖浆更好地凝固。

然后，将糖浆进行冷却。

将煮好的玖瑰花糖浆倒入容器中，待其自然冷却至室温后，放入冰箱冷藏。

在冷藏的过程中，玖瑰酱会逐渐变得浓稠，口感也会更加细腻。

最后，封装保存。

当玖瑰酱完全冷却后，用干净的玻璃瓶或密封容器将其封装保存。

放置于阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温，以免影响口感和品质。

通过以上的制作步骤，我们就可以制作出口感细腻、香甜可口的玖瑰酱了。

在享用时，可以直接涂抹在面包、饼干上，也可以用来搭配各种菜肴，增添风味。

希望大家在家中尝试制作玖瑰酱，享受美食的乐趣。

玫瑰花酱的制作方法
玫瑰花酱是一种美味的花酱，它使用鲜花和其他材料制作而成。

以下是一种简单的玫瑰花酱制作方法：
材料：
- 2 束新鲜的玫瑰花瓣
- 1 杯砂糖
- 2 杯水
- 1 汤匙柠檬汁
- 1 茶匙玫瑰精油
步骤：
1. 将玫瑰花瓣洗净并剪去花底部的白色部分。

2. 把玫瑰花瓣和水放入一个深锅中，用中小火煮沸。

煮沸后转小火煮10-15分钟，直到玫瑰花瓣变得软化。

3. 使用漏网将煮沸的花瓣和水过滤出来，分离花瓣。

保留玫瑰花水备用。

4. 将砂糖加入花水中，用中小火搅拌溶解砂糖。

继续煮沸几分钟，直到混合物变浓稠。

5. 添加柠檬汁和玫瑰精油，搅拌均匀。

6. 将制作好的玫瑰花酱倒入干净的玻璃罐中，冷却后密封保存。

温馨提示：你可以根据自己的口味调整糖的用量，如果喜欢浓郁的玫瑰味道，可
以增加玫瑰精油的用量。

另外，确保使用无农药处理的玫瑰花瓣制作玫瑰花酱。

玫瑰酱的制作方法玫瑰酱是一种以玫瑰花瓣为主要原料制成的花果酱，具有独特的芬芳香气，略带甜味，常常用于制作蛋糕、面包、饼干等糕点，也可用作果酱、果酱酥等甜点的配料。

以下是制作玫瑰酱的基本步骤。

材料：1. 新鲜的玫瑰花瓣500克2. 白糖500克3. 柠檬汁1汤匙4. 适量的水步骤：1. 洗净玫瑰花瓣：将新鲜的玫瑰花瓣放入清水中，用手轻轻搓洗花瓣，除去尘土和杂质。

然后用冷水冲洗干净，并用纸巾将花瓣表面的水分脱干备用。

2. 炖煮玫瑰花瓣：将洗净的玫瑰花瓣放入一个大锅中，加入足够的水，使花瓣完全浸没。

然后将锅放在火炉上，用中小火慢慢炖煮。

煮的过程中要不断搅拌花瓣，使其更加均匀地释放出芬芳香味。

3. 加入白糖：当玫瑰花瓣变得柔软且颜色略有改变时，可将白糖分几次加入锅中。

要搅拌均匀，使花瓣和糖充分融合。

再继续炖煮，直至玫瑰花瓣变得透明，糖液变浓稠。

4. 加入柠檬汁：当糖液浓稠时，加入一汤匙柠檬汁。

这样可以增加酸度，提亮玫瑰酱的颜色。

搅拌均匀后继续炖煮一会儿，直至糖液达到想要的浓度。

可以通过尝试小量的糖液来判断酱的浓度。

5. 装瓶：当糖液达到理想浓度后，可以关闭火炉，并将糖液过滤去渣。

使用干净的细网过滤器将糖液倒入瓶子中，且尽量把花瓣滤干净，以保持酱的口感和质地。

6. 瓶子处理：将装有玫瑰酱的瓶子密封好，并放在阴凉干燥的地方存放。

这样可以保持酱的新鲜度和香气。

如果需要长期保存，可以将瓶子放入冷藏室保存。

Tips：1. 选择新鲜的玫瑰花瓣，最好在早上采摘，因为此时花瓣含有最丰富的芳香成分。

2. 花瓣中的白色底部，橙色的花根以及花瓣中的苦橙色部分需要去除，以免影响口感。

3. 玫瑰花瓣的炖煮时间可以根据个人口味的甜度和颜色来调整，但一般来说，较长时间的炖煮可以使花瓣更加透明、软糯。

4. 在加入白糖时，可以根据个人口味调整糖的量，如果喜欢口感柔软的酱，可以增加一些糖量。

5. 玫瑰酱可以配搭各种甜食，如糕点、饼干等，也可以泡茶、拌酸奶等，根据个人喜好进行食用。

自制玫瑰花酱的做法以往经常买玫瑰花酱通常比较稀薄，首次试做玫瑰花酱感觉尝试玫瑰花酱的自作过程、积累经验、自制玫瑰花酱实惠、干净卫生、食物新鲜。

•初级•其他•甜味•约三天主料•玫瑰花400g•白糖200g•冰糖150g辅料•蜂蜜适量自制玫瑰花酱的做法步骤•点击查看大图1.玫瑰花只要花瓣。

•点击查看大图2.加入清水少许盐清洗几遍。

•点击查看大图3.准备一个漏水的盆，外面再放个盆接水、将玫瑰花捞出控去水份(最好头天弄)。

•点击查看大图4.捞出的玫瑰花瓣控水。

•点击查看大图5.洗净花片散开一个盆不够装的，又用另只盆盛放。

•点击查看大图6.将玫瑰花瓣搓至柔软。

•点击查看大图7.准备白糖、冰糖。

•点击查看大图8.一部白糖撒入搓了一遍的盆中搅拌均匀再揉至一遍。

•点击查看大图9.第二次搓至状态。

•点击查看大图10.锅中放适量纯净水，加入白糖、冰糖烧开至融化，火力不必大慢慢熬。

•点击查看大图11.熬到白糖、冰糖全部融化并较粘稠状即可关小火。

•点击查看大图12.将玫瑰花下入锅中翻拌均匀。

•点击查看大图13.倒入不锈钢盆中晾凉。

•点击查看大图14.这是一罐蜂蜜准备拌入玫瑰花酱中。

•点击查看大图15.这是一罐好蜂蜜(还未食用呢)打开好香的自然蜂蜜味道。

•点击查看大图16.加入适量蜂蜜与玫瑰花瓣拌至均匀。

•点击查看大图17.盛装玫瑰花酱的玻璃瓶洗净之后晾干，再用高度白酒清毒后，将已晾凉的玫瑰花酱装入瓶中封盖发酵。

•点击查看大图18.一大盆玫瑰花瓣只有半瓶玫瑰花酱。

•点击查看大图19.上周做的玫瑰花酱今天拿出来倒在另一个瓶子中(又加了点蜂蜜)，一是上下腌制一致，二是高瓶冰箱冷藏放不下。

•点击查看大图20.封好盖继续发酵，第一次做玫瑰花酱观察一下时间多长恰到好处。

厨房美食菜谱：自制玫瑰酱的做法
功效：富营养、润肌肤、养容颜、抗衰老。

常期使用保持皮肤水份，香体。

玫瑰酱可以化解腹部淤血，疼痛，经常食用玫瑰酱
口中出气，毛孔散发出来的都是玫瑰花香，是天然的食品。

可以做稀饭吃，直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子,治疗胃炎，芳香开窍，治疗妇科病，舒缓痛经等，逢年过节还可以用来自制玫瑰汤圆和玫瑰月饼呢！最重要的是：您若是胃寒，浅表性胃炎等症，每天坚持食用
20-30克，一年内会治愈哦！我特别喜欢玫瑰花，所以自己做了两斤慢慢吃。

食材
主料：
新鲜食用玫瑰花400g
白砂糖400g
步骤
1.玫瑰花掰开花瓣，花蒂不要。

我选用的是高原玫瑰，可洗可不洗，因为很干净，无污染。

2.玫瑰花瓣全部剥离花蒂
3.戴上一次性卫生手套，把少量的玫瑰花瓣放到不锈
钢大碗里倒入糖糟10分钟，抓揉玫瑰花瓣，让玫瑰花瓣和糖充分混合，捏出玫瑰花汁。

4.反复搓揉玫瑰花瓣，直到把所有的玫瑰花都搓揉完。

5.充分混合搓揉完成的玫瑰花酱，放到无水无油的乐扣盒里密封保存一个月后就能食用了。

小贴士：做玫瑰酱的大碗必须是无水无油的，装玫瑰酱的瓶子也一样。