几种常见蟹类图片

常见海鲜虾蟹欣赏常见海鲜虾蟹欣赏青背龙主要产地：中国宝安县浅水带食用季节： 10 月至 12 月海鲜特点：青背龙属对虾类，入食时，可带壳，亦可去壳，虾背有膏，生时青绿色，熟时鲜红又带浓香，挑肠时切记要留膏。

老虎虾澳洲主要产地：马来西亚，菲律宾食用季节：全年供应海鲜特点：身形大的虎虾可长达 8 寸，最大半斤重 1 只，平常 3-4 两左右，身呈赤白相间虾纹，多生长于石隙间。

肉厚爽口，可开边用花雕或玫瑰露奄后蒸或西式煎扒。

越南罗氏虾主要产地：越南、中国广东食用季节：全年海鲜特点：又称越南大头虾、产自越南湄公河，迷幻们生长于咸淡水交界，产量有限。

虾头大得佔去全只虾的一半，因此虾膏特别多，中国出产的罗氏虾，外形跟越南大头虾虽然相似，但一剖开虾身，后乾的丰腴膏即时爆满而出，高下立见。

斑马濑尿虾主要产地：泰国、菲律宾、印尼食用季节：全年供应海鲜特点：肉质念滑，比普通濑尿虾列鲜甜多膏，大双斑马濑尿虾平均超过 10 时长。

海中虾主要产地：南中国海、大西洋、菲律宾及印尼深海食用季节： 2 月至 4 月， 8 月至 11 月海鲜特点：虾壳薄而光亮，身形长而扁，呈淡粉红。

肉质比竹虾及鬼虾念软，但甜鲜味更佳。

开边扒烤蒸或炒也适合。

琵琶虾主要产地：汕头、广东省沿海、澳洲食用季节：全年供应海鲜特点：身扁平壳坚硬，形如琵琶，活在 50 至 100 沙泥底质海区。

可吃的肉比例较少，只约有全虾重量的三分一。

肉质鲜香似龙虾肉，比较粗糙，但较龙虾便宜得多，适宜冻食。

基围虾主要产地：中国广东食用季节：全年供应海鲜特点：基围是指在接近沿海范围的小河小涌，引入海水后围起来蓄养的麻虾，成长期需 1 年。

正宗基围虾体形虽小，但爽口、甜滑、有膏，假基围虾无膏，多用来白灼。

濑尿虾主要产地：香港后海湾、南中国海、马来西亚、缅甸食用季节：全年供应海鲜特点：因受攻时会如撒尿般射出液体对抗，所以被称濑尿虾，虾壳呈碧绿为之新鲜，若壳色转黄则代表将列，此虾大小各异，大的可有 10 两重，长 10 寸。

常见蟹品种
晶莹蟳（学名：Charybdis lucifera）为梭子蟹科蟳属的动物。分 布于日本、泰国、马来亚、印度尼西亚、斯里兰卡、印度、台湾岛等地， 多生活于海水。
头胸甲上光秃无毛，但有颗粒痕迹。分区不明，鳃区各具2斑点，内 斑较外斑为大。表面的横行隆线，有下列数条，额区具一中断的横行隆线， 侧胃区各有一条短的；中胃区有一条较长的，最长的一条介于最后侧刺之 间，但在踪、胃区之间被颈沟所隔断，在后胃区也中断。
雪蟹，学名灰眼雪蟹（科学命名）：Chionoecetes opilio, Chionoecetes bairdi。俗名：雪蟹，皮匠蟹（美国），皇后蟹（加拿大 和欧洲）（Snow Crab，Queen Crab）个体大小：灰眼雪蟹700—1100克； 红眼雪蟹1400 —2500克。
雪蟹主要产地：美国阿拉斯加。产地在北大西洋（加拿大大西洋沿岸 各省）和北太平洋（俄罗斯远东、美国阿拉斯加、日本北海道）等水域均 有捕捞。质量以加拿大新不伦维克省沿岸的圣劳伦斯湾捕捞的雪蟹外观、 口感最好。规格在700-1100克。出成率为活蟹到煮熟蟹段60%，活蟹到熟 蟹肉17%，
关公蟹是十足目关公蟹科拟关公蟹属节肢动物。头胸甲的前半部较后 半部窄，具短毛；各区隆起部分光滑，肝区凹陷；前鳃区的周围有深沟， 鳃区中部甚隆；侧胃区稍隆，中胃区的两侧有深的凹点，后胃区小而明显； 心区凸起如球状，前缘具“V”形缺凹；头胸甲后缘隆起；额窄，颗粒稀 少，前缘具凹陷，表面中间具浅沟；从背面看不见内口沟的隆脊；雌螯较 小而对称，雄螯较大而常不对称，长节呈三棱形，弯曲；腕节隆起，内缘 具短毛；掌节光滑，背、腹缘具短毛；前2对步足很长，长节后缘各具明 显颗粒，毛稀少；后2对步足细弱，短小，位于背部，具钩状指。
中华绒螯蟹，是节肢动物门软甲纲十足目弓蟹科绒螯蟹属节肢动物。 其头胸甲呈圆方形，后半部宽于前半部；背面隆起，额及肝区凹陷，胃区 前面有六个对称的突起，各具颗粒；胃区与心区分界显著，前者的周围有 凹点；额宽，分四齿；眼窝上缘近中部处突出，呈三角形；前侧缘具四锐 齿，斜行于鳃区的外侧；掌节与指节基部的内外面密生绒毛，腕节内末角 具一锐刺，长节背缘近末端处与步足的长节同样具一锐刺；螯足，雄比雌 大，腹部，雌圆雄尖。中华绒螯蟹别称：河蟹、毛蟹。

药用
性味归经：咸，寒。 ①《日华子本草》：“凉。” ②《开宝本草》：“咸，寒，无毒。” ③ 《玉揪药 解》：“味苦咸，性寒。”入肝、胆经。①《玉揪药解》：“入手少阴心、足少阳胆经。”②《得配本草》； “入足厥阴经。”
炮制
来源 本品为古代节肢动物弓蟹科石蟹及其它近缘动物的化石。 炮制方法 一、净制除去杂质，洗净（《规范》）。 二、切制捣碎（《规范》）。水飞，每取五蟹5000g，洗净，用明煅法煅至红透，趁热用醋1500g淬透，再以 水飞法制成极细粉末，干燥（《四川》）。 炮炙 1．煅制取净石蟹置适宜的容器内，用武火加热，煅至红透，取出后放凉（《规范》）。 2．醋淬用上法煅至红透后趁热投入醋中淬酥，取出晾干，捣碎。每五蟹100kg，用醋20kg（《规范》）。
雌蟹对重金属的吸收与积累具有明显的组织差异,这反映了雌蟹的新陈代谢对重金属的生物积累起着重要作用.
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吃蟹技巧
不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。 有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些 人是不懂得食蟹的。
溪蟹正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这 是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃 完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出 来。
简介
溪蟹(freshwater crab)
别名：石蟹
溪蟹主要分布于热带地区，并扩展至亚热带和温带边缘区。古北区、东洋区和大洋洲区的淡水蟹类有200多 种和亚种。中国除少数地区（新疆、青海、内蒙古和东北）外，几乎全国各省区都有分布，估计有100余种。大 部在山溪石下或溪岸两旁的水草丛和泥沙间，有些也穴居于河、湖、沟渠岸边的洞穴里。它们并不长久埋浸在水 里，而是在水边或潮湿处营半陆栖生活。杂食性，但偏喜肉食，主要以鱼、虾、昆虫、螺类以及死烂腐臭的动物 尸体为食。有时也吞食同类，特别是刚脱壳的软壳蟹。溪蟹繁殖季节在4～9月间，因地区而异。雌、雄在硬壳时 即可进行交配，体内受精。由于适应半陆栖生活，溪蟹类所排出的受精卵的卵壳较厚。母蟹一次产卵量约50～ 300粒，卵粒牢固地附着在腹肢内肢的刚毛上，孵化出的幼体外形基本上与成体相似，它们壳薄而体弱，不能独 立生活，而是攀附在母体的腹肢上，不经任何变态，2～3周后开始独立生活。

常见海鲜海鱼欣赏海鳝主要产地：香港、中国、台湾食用季节： 9月至11月海鲜特点：又称河鳗，体形呈圆椎形，色泽黑漆漆。

近年多为人工养殖。

肉味淡但口感爽脆，鳝味当然不及野生的。

豉汁清蒸，火腩红熳。

梅子蒸等也十分美味。

石蚌主要产地：沙巴食用季节： 7月至8月海鲜特点：身体较纵深，头背轮廓中等陡斜，背鳍有臀鳍的后部都呈现圆形，尾鳍截形至微凹形。

石蚌属中价鱼，肉质爽口，正常 3至4斤重，大条则有8斤以上，起球酱爆最合适。

油斑主要产地：南中国海、越南食用季节： 10月至11月海鲜特点：幼鱼的油斑身体淡黄色，有六条不规则的深褐色斜纹，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜纹有白斑。

成熟的油斑身体深灰褐色，布满淡灰色小白点并汇聚成横纹，肉色雪白，肉质爽口， 1斤至斤半为最佳之选。

海青斑主要产地：东南亚沿海食用季节：全年供应海鲜特点：鱼体满布黑色及棕色小点，拣选时以花纹黑白分明，鱼身圆胖为首选。

海产青斑肉带爽甜，鱼身没光泽的养斑则肉较粗糙，青斑一般较大条， 1斤多至6斤不等。

以1斤多2斤重的已可一鱼几味。

绿衣主要产地：南中国海食用季节：全年供应海鲜特点：绿衣属于隆头鱼科，侧线平滑，体背橙色，腹白色；由胸鳍腋下至第七及九背鳍鳍棘基底有一深绿色斜带，此深绿色斜带后有一黄带，除尾鳍外，各鳍浅黄色。

肉质香滑，清蒸最佳。

多宝鱼主要产地：北欧大西洋海域，中国山东、辽宁、广东潮汕食用季节：全年供应海鲜特点：其实是比目鱼中的名贵品种，又称欧洲大鲮平，香港人则以其英炆名 Turbot谐音改为多宝鱼，吉利易记，其肉质白嫩丰厚，口感软滑骨较少，味道鲜而营养丰富，含胶质。

近年香港市场买到的多为广东潮汕养殖鱼，肉滑但欠鱼味，当然比欧洲的退色。

龙趸主要产地：印度尼西亚、菲律宾食用季节：入夏当造海鲜特点：又称金花尾，身体粗壮，头背轮廓外凸，尾鳍圆形。

成鱼可达 100斤以上，鱼身呈深褐色，有淡色的斑驳图案，鱼鳍有黑点，皮坚肉厚有胶质，肉质尚算松化，鱼身及内脏均可烹饪入食，鱼皮宜包汁扣炖，鱼胆制练后可成为有药用价值的食材。