餐饮业食品贮存管理制度(精选.)

餐饮仓库工作流程及制度仓库管理员，顾名思义就是通过对仓库物品的管理发挥好仓库的功能。

以下是店铺为大家整理的关于餐饮仓库工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!餐饮仓库工作流程图仓库管理制度及流程食堂仓库管理制度1、仓库管理人员应对入库的食品应严格进行检查，重点检查食品质量，发现食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

2、库房经常打扫保持清洁，不准堆放其他物品。

3、库房入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。

并要落实措施灭杀或防止老鼠进入库房。

4、库房冰箱必须做好生熟标记，并按生熟分别存放。

要经常清理冰箱，保持冰箱内外洁净。

5、库房存放物资要勤检查，经常通风，发现问题及时上报并作妥善处理。

6、仓库管理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

仓库管理制度参考第一章仓库管理规定为了更好地发挥仓库对材料的调配功能，规范公司仓库的材料管理程序，促进本公司仓库的各项工作科学、安全、高效、有序、合理地运作，确保公司资产不流失和各工程项目所需材料的品牌、型号、规格以及质量合符要求，保证仓库材料供应不延误工程项目的进度，较准确做好各工程项目成本决算。

特制定本管理制度。

1、为防止公司材料资产流失，公司用于工程项目的一切所购买材料物品(板房所需购买的家私和摆设品，公司可以指定专人验收后交仓库)都必须先入库后才能从仓库领出，禁止不入库直接交工地的做法。

没验收人签名，公司财务部有权拒绝报帐。

2、仓库所有物品进行分类建立帐册。

可分为：五金交电水暖类、化工(油漆)铝钢材类、板(木)材建材(包括瓷砖)类、手动工具和机具及配件类、日杂防护劳保用品类。

3、仓库所有物品必须根据材料的属性和类型安排固定位置进行规范化摆放，尽可能在固定位置上贴上物品识标以便拿取。

4、仓库必须建立起分类的入库帐本和各工程项目的出库帐本。

所有帐目当天发生当天入帐完毕，禁止隔天做帐。

春季餐厅食品安全存放管理制度一、总则为确保餐厅食品安全，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合春季食品安全特点，制定本制度。

二、食品采购与储存1. 食品采购（1）严格把控食品采购渠道，选择信誉良好、具备相关资质的供应商。

（2）采购过程中，要求供应商提供食品质量检验报告，确保食品来源安全。

（3）针对春季特点，重点关注蔬菜、肉类、海鲜等易腐食品的新鲜度，避免采购过期、变质食品。

2. 食品储存（1）食品储存应遵循分类、分区、分层、分时的原则，确保食品存放有序。

（2）冷藏食品应存放于专用冷藏设备，温度控制在0-4℃之间。

冷冻食品存放于专用冷冻设备，温度控制在-18℃以下。

（3）定期检查食品库存，及时清理变质、过期食品，防止交叉污染。

（4）加强春季易腐食品的储存管理，特别是海鲜、肉类等，确保其新鲜度。

三、食品加工与操作1. 食品加工（1）加工场所要保持清洁卫生，地面干燥，设施设备完好。

（2）加工过程中，严格遵守食品安全操作规范，防止食品污染。

（3）加工生熟食品时，要分开操作，使用专用工具，避免交叉使用。

2. 食品烹饪（1）烹饪食品要煮熟煮透，确保食品中心温度达到75℃以上。

（2）定期检查烹饪设备，确保其正常运行，防止食物中毒事故发生。

四、食品卫生与员工健康管理1. 食品卫生（1）餐厅内部要保持清洁卫生，定期进行消毒、灭虫处理。

（2）餐饮具要进行彻底清洗、消毒，确保卫生。

（3）加强食品容器、工具的清洗、消毒工作，防止细菌滋生。

2. 员工健康管理（1）员工需定期进行健康检查，取得健康证明。

（2）员工工作时，要穿戴清洁的工作服、帽子、口罩等，保持个人卫生。

（3）员工出现发热、腹泻等症状时，应及时就医，暂停从事食品相关工作。

五、食品安全管理与培训1. 食品安全管理（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。

（2）设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查、整改等工作。

公司食堂贮存管理制度一、目的与依据为了规范公司食堂的食品贮存管理，保障员工用餐安全，提高食堂管理水平，特制定此管理制度。

本管理制度依据相关法律法规和食品安全管理要求制定，旨在确保公司食堂的食品贮存工作符合卫生安全标准，做到科学合理的食品贮存管理，提高员工餐饮满意度，为员工提供健康和安全的用餐环境。

二、范围适用本管理制度适用于公司食堂所有食品的贮存管理工作，所有食堂员工必须遵守本管理制度的要求。

三、管理责任1.公司食堂负责人对食品的贮存管理负总责，确保食品贮存符合卫生安全标准。

2.食堂管理员负责具体的食品贮存工作，按照本管理制度要求，定期检查食品的贮存情况。

3.所有食堂员工都有责任遵守本管理制度的要求，不得擅自改变食品的贮存地点或方式，保证食品的质量和卫生安全。

四、食品贮存管理流程1.食品采购：食堂管理员根据员工用餐情况和食品需求量制定采购计划，选择有合格证明的正规供应商采购食品，保证食品的质量安全。

2.食品接收：食堂管理员在食品到达时进行验收工作，检查食品的包装是否完好，是否符合要求，若有问题及时退货或处理。

3.食品保存：食品按照原有包装要求，根据不同种类的食品分开贮存，冷藏食品和非冷藏食品分开存放，食品贮存地点要干净整洁，不得有异味。

4.食品使用：食品在使用前要进行定期检查，过期或者变质的食品一律禁止使用，确保员工用餐安全。

5.食品处理：食品过期或者变质的要及时处理并记录，并及时清理贮存地点，保证下一次使用的环境卫生。

五、质量安全管理1.定期检查食品贮存环境，包括温度、湿度等情况，保持食品的新鲜和卫生。

2.对食品的使用情况进行监督，确保食品使用符合卫生安全标准。

3.食品来源不明或者食品有质量问题的，一律不得使用并报告食堂负责人。

4.对员工的餐饮需求进行调查，及时调整食品采购计划，确保食物的供应充足。

六、违规处理对于违反本管理制度的食堂员工，将按照公司的相关规定和纪律处理办法给予相应的处罚。

七、附则1.本管理制度自颁布之日起生效，如有需要可根据实际情况进行修订。

食品安全贮存管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全贮存管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等单位的食品安全贮存管理工作。

第三条食品安全贮存管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。

第四条食品生产、加工、销售、餐饮服务等单位（以下简称食品单位）应当建立健全食品安全贮存管理制度，明确责任，加强培训，提高管理水平。

第二章食品安全贮存基本要求第五条食品单位应当选择符合食品安全要求的贮存场所，并根据食品种类、性质、数量和贮存条件，合理设计贮存区域。

第六条食品贮存场所应当符合以下要求：（一）远离污染源，交通便利，便于监管；（二）地面、墙面、天花板应当采用易清洁、无毒、无害的材料，防止食品被污染；（三）具有通风、排水、防尘、防鼠、防虫、防蝇等功能；（四）温度、湿度应当符合食品贮存要求；（五）配备必要的消防、监控等设施设备，确保贮存安全。

第七条食品单位应当根据食品特点和贮存要求，采用适当的包装材料和贮存方式，防止食品变质、污染。

第八条食品单位应当建立食品进货查验制度，对进货的食品进行检验、检疫，不符合食品安全标准的食品不得入库贮存。

第九条食品单位应当建立食品出库管理制度，对出库的食品进行质量检查，不符合食品安全标准的食品不得出库。

第十条食品单位应当建立食品贮存档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、贮存地点、贮存条件等信息，以便追溯和监管。

第三章食品安全贮存管理措施第十一条食品单位应当定期对贮存场所进行清洁、消毒，防止食品被细菌、病毒等污染。

第十二条食品单位应当定期对贮存设施、设备进行维护、检查，确保其正常运行。

第十三条食品单位应当加强对食品贮存人员的培训和管理，提高其食品安全意识和操作技能。

第十四条食品单位应当建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。

食品储存仓库管理规章制度第一章总则第一条为了规范食品储存仓库管理，确保食品安全，提高食品储存效率，特制定本规章制度。

第二条食品储存仓库是食品生产、经营企业或单位储存、保管各类食品的地点，应当加强对食品储存仓库的管理。

第三条食品储存仓库管理规章制度适用于所有食品储存仓库。

第二章食品仓库管理责任第四条食品储存仓库应有专门负责食品储存仓库管理的人员，统一管理和配送食品。

食品储存仓库管理人员应当熟悉食品储存仓库的各项工作规程，严格执行食品储存仓库管理规章制度。

第五条食品储存仓库管理人员应当做好食品储存仓库的巡查工作，确保食品的存储环境清洁卫生，无异味、无杂物，确保食品储存设备和设施的正常运行。

第六条食品储存仓库的管理人员应当定期组织食品储存仓库的清洁卫生工作，确保食品储存环境清洁整洁。

第七条食品储存仓库的管理人员应当做好食品储存仓库的风险防控工作，定期检查食品储存仓库的安全设施是否完好，发现问题及时整改。

第八条食品储存仓库管理人员应当定期组织食品储存仓库的物资盘点工作，发现问题及时处理并上报相关领导。

第三章食品储存仓库食品管理第九条食品储存仓库食品分类管理，不同种类的食品应当严格分开存放，避免交叉污染。

第十条食品储存仓库食品应按照不同的储存要求进行储存，保证食品品质不受影响。

第十一条食品储存仓库应建立食品进货、出货、库存台账，及时记录食品的流动情况。

第十二条食品储存仓库应定期对存储的食品进行检查，确保食品没有过期及变质。

第十三条食品储存仓库应按照规定对食品进行分类、编号、标识，以便于管理和溯源。

第十四条食品储存仓库应定期进行食品的检测和分析，避免食品质量问题的发生。

第四章食品储存仓库安全管理第十五条食品储存仓库应定期进行防火、防爆、防雷检查，确保仓库安全。

第十六条食品储存仓库应配备专职消防人员，定期进行消防演练，保障仓库的消防安全。

第十七条食品储存仓库应建立安全防护制度，加强食品的保管和存放，防止被盗或损坏。

餐饮冷库食品安全管理制度一、目的为确保餐饮冷库食品安全，防止食品污染和食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐饮单位冷库食品的采购、储存、加工、销售等环节的管理。

三、职责与分工1. 餐饮单位负责人是食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。

2. 设立食品安全管理机构，负责组织、协调、监督食品安全工作。

3. 冷库管理员负责冷库的日常管理，确保冷库温度、湿度符合要求，食品储存安全。

4. 采购员负责食品的采购，确保采购的食品符合食品安全标准。

5. 加工人员负责食品的加工，确保食品加工过程符合食品安全要求。

6. 销售人员负责食品的销售，确保食品销售过程符合食品安全要求。

四、食品采购与储存1. 采购员应根据食品安全管理机构的要求，采购符合食品安全标准的食品。

2. 采购员应索取并保存食品生产许可证、营业执照、产品合格证明等相关证件和资料。

3. 采购员应定期对供应商进行评估，确保供应商符合食品安全要求。

4. 冷库管理员应按照食品的种类、性质、储存要求等进行分类存放，防止食品交叉污染。

5. 冷库管理员应定期对冷库进行清洁、消毒，确保冷库环境卫生。

6. 冷库管理员应定期检查冷库温度、湿度，确保符合食品安全要求。

五、食品加工与销售1. 加工人员应按照食品安全操作规程进行食品加工，确保食品加工过程符合食品安全要求。

2. 加工人员应穿戴清洁的工作服、帽子、手套等，防止食品污染。

3. 加工人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

4. 销售人员应按照食品安全要求进行食品销售，防止食品污染。

5. 销售人员应定期进行健康检查，确保身体健康。

六、食品安全检查与培训1. 餐饮单位应定期进行食品安全检查，发现问题及时整改。

2. 餐饮单位应定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高从业人员食品安全意识。

3. 餐饮单位应定期对食品安全管理人员进行培训，提高食品安全管理水平。

餐饮部库房管理制度餐饮部库房管理制度（精选5篇）餐饮部库房管理制度1一、适用范围及人员职责(一)适用范围：员工餐厅库房，包括冷冻库、冷藏库。

(二)人员职责1.xxxx负责餐厅库房的管理。

2.餐饮团队设置专职库管员一名，负责对所辖库房的日常管理，具体职责包括：有效地管理库房，具体负责餐厅各类物品的保管和供应工作。

负责物料及食品的入库验收工作，入库时，对进仓物品必须严格根据采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，严格把好质量关。

验收进库物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈餐厅项目主管、xxxx审批，交采购部提出处理意见。

验收后的物资，必须按类分别，据物品的性质、数量、固定位置堆放，合理使用仓位，做到整齐美观，并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。

物料和食品进出库，要做到先进先出、后进后出，防止变质、霉坏，尽量减少损耗。

库房要保持通风干燥，根据库房的环境、通风条件、气温变化，调节干、湿度和恰当的温度。

要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。

严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。

熟悉物料和食品，明确负责保管物品的范围。

严格执行库房的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对库房的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。

严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好库房的'清洁卫生工作。

二、日常管理规定(一)物资验收入库1.无论是直拨还是入库的采购物资都必须经库管员验收;2.库管员验收是根据订货的样板，按质按量对送货单核对验收。

验收完后要在送货单上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。

3.库管员对采购员购回的物品无论多少、大小等都要进行验收，并做到：①送货单与实物的名称、规格、型号、数量等不相符时不验收;②送货单上的数量与实物数量不相符，但名称、规格、型号相符可根据不超实际需要量的原则按实验收;③对购进的食品原材料、油味料不鲜不收，味道不正不收。

一、总则为规范餐饮服务储存管理，确保食品安全，提高服务质量，特制定本制度。

二、储存管理责任1. 餐饮服务储存管理由餐饮部门负责，配合食品安全管理部门共同管理。

2. 餐饮部门应配备专职负责储存管理的人员，负责日常的储存工作管理。

3. 餐饮部门应制定储存管理制度和操作规范，确保食品在储存过程中符合卫生标准。

三、储存环境要求1. 储存食品的场所应保持干净，通风良好，避免污染。

2. 食品储存的温度和湿度应符合食品安全标准，不得超过规定值。

3. 食品储存场所应定期进行清洁和消毒，保持卫生。

四、储存管理标准1. 食品应按照种类和用途分类储存，避免混存造成交叉污染。

2. 食品应按照生产日期和保质期进行摆放，确保新鲜食材先用，过期食品不得使用。

3. 储存食品应有清晰的标识，包括食品名称、生产日期、保质期等信息。

4. 餐饮部门应定期检查储存食品的状态，发现问题及时处理。

五、储存操作规范1. 储存食品前，应先对食品进行验收，确保食品符合要求。

2. 储存食品时应进行分类摆放，注意保持食品的清洁和整洁。

3. 使用储存食品时，应按照规定的程序和方法进行操作，避免浪费和污染。

4. 定期清点和整理储存食品库存，及时补充缺货和处理过期食品。

六、储存检查和监督1. 餐饮部门应定期对储存食品进行检查，确保食品的质量和数量达标。

2. 食品安全管理部门应对餐饮部门的储存管理进行监督，检查并提出改进意见。

3. 储存食品发现质量问题或异常情况时，应立即停止使用并报告上级部门。

1. 餐饮部门应定期组织食品安全意识培训，提高员工对食品储存管理的重视和意识。

2. 员工应学习食品储存管理相关知识，掌握正确的储存方法和操作规范。

3. 新员工应接受食品储存管理培训后方可上岗。

八、附则本制度自颁布之日起执行，餐饮部门应按照本制度要求开展储存管理工作。

餐饮服务储存管理制度是保障食品安全和提高服务质量的重要措施，餐饮部门应严格执行，确保食品储存安全可靠，提高餐饮服务水平，受到食客的认可和信赖。

餐饮仓库规章制度范本一、仓库管理概述1. 仓库是餐饮企业重要的物料存储和管理部门，负责对食品、调料、餐具等物料进行妥善保管，并按需供应给各个部门。

2. 仓库管理的目标是确保物料安全、减少浪费、提高效率，为餐饮服务提供良好的支持。

3. 本制度的制定是为了规范仓库管理行为，提高管理水平，加强监督，防止事故和其他问题的发生。

二、仓库设施和设备管理1. 仓库应具备良好的防潮、防虫、防火等设施，并进行定期检查和维护。

2. 仓库的货架应有明确的标识，按照物料种类进行分类放置，确保取放方便。

3. 仓库设备（如叉车、搬运工具等）应定期检查、维护，使用前应进行安全操作培训。

三、入库管理1. 所有进入仓库的物料必须进行验收，检查数量、质量是否符合要求，及时记录并签字确认。

2. 入库物料应根据类别和特性分区存放，合理利用仓库空间，保持整洁有序。

3. 入库物料应按照先进先出原则进行管理，确保新进货物在前使用，避免物料过期或变质。

四、出库管理1. 出库前应进行物料申领单的填写和审批，包括数量、用途等详细信息。

2. 出库物料应按照申领单上的要求进行配发，并由领用人员签字确认。

3. 出库过程中应注意物料的包装完整性和质量状况，如发现问题应及时记录并通知相关部门。

五、库存管理1. 对仓库物料进行定期盘点，确保库存数量与账面一致，盘点记录应详细可查。

2. 库存物料应按照类别、特性进行分类存储，确保易腐、易变质物料放置在合适的环境下，防止损失。

3. 对于库存过多或过期的物料，应及时报告上级主管部门，采取合适的措施处理，避免浪费。

六、安全管理1. 仓库应有专门的人员进行日常巡查，发现问题及时报告并整改。

2. 确保仓库周边环境的安全，如排除火源、防止盗窃等安全隐患。

3. 仓库应定期进行防火检查，并配备足够的灭火器材，以应对突发火灾情况。

七、仓库人员管理1. 仓库人员应严格执行制度和操作规程，保证工作的质量和效率。

2. 仓库人员应进行专业培训，了解相关法律法规和操作规程，提高工作技能和安全意识。