面粉蛋白质含量是多少

面粉种类和用途北方是生产小麦的地区，生活在北方的人们喜欢吃各种面食，例如馒头、苗条、包子、饺子等，而且北方人也通过自己的智慧发明了很多面食甜品。

大家去商店买面的时候能看到面粉的种类非常的多，面粉种类和用途都是根据人们的需求来区分的，大家可以一起来了解下。

一、按蛋白质含量分类通常我们说的面粉指的就是小麦粉(也就是小麦磨出来的粉)，按面粉中蛋白质含量的多少，我们把面粉分为：1、高筋粉高筋粉(HighGlutenFlour)：蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉中筋粉(MiddleGlutenFlour)：蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

(一般情况下市面上售的就是这种面粉)3、低筋粉低筋粉(LowGlutenFlour)：蛋白质含量在6.5-8.5%，颜色较白，用手抓易成团;蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

二、按专业用途和配方分类1、普通面粉特点：便宜普遍。

普通面粉很好理解，就是一般常见的面粉，没有外加其他辅助材料。

一般用做馒头、包子、饺子皮等。

但如果用普粉做面食的话，一般需要另加一些发酵粉、鸡蛋或是老面等配合做出来的口感和效果会更好些。

2、全麦粉特点：口感略粗糙，营养价值高。

全麦粉其实顾名思义就是说在制成面粉的时候是用完整的小麦作为原料，而没有特意去掉麦麸的工艺。

这种面粉口感相对粗糙一些，但营养价值很高，可用来做馒头、面包、饼干，但一般不用做蛋糕。

所以想做蛋糕的话最好不要选择全麦粉哦!3、专用面粉(馒头粉、饺子粉、蛋糕粉等)特点：根据名字就知道适用于哪种面食制作。

面粉质量及其控制一、引言面粉是人们日常生活中常见的食品原料之一，其质量直接关系到食品的口感、营养价值和安全性。

为了确保面粉的质量稳定和安全性，需要进行严格的控制和监测。

本文将详细介绍面粉质量的相关标准、控制方法以及监测手段，以确保面粉的质量符合相关要求。

二、面粉质量标准1. 外观要求：面粉应呈现白色或者微黄色，无明显杂质和异味。

2. 粒度要求：面粉的粒度应均匀细腻，不得浮现颗粒粗大或者结块现象。

3. 水分含量：面粉的水分含量应控制在10%以下，以保证面粉的储存稳定性。

4. 蛋白质含量：面粉中蛋白质含量是影响面团强度和面包体积的关键因素，普通要求在10-14%之间。

5. 灰分含量：面粉中灰分含量是评价面粉精细程度的指标，普通要求在0.5-0.8%之间。

6. 酸度指标：面粉的酸度指标是评价面粉保存稳定性的重要指标，普通要求在0.1-0.3%之间。

7. 筋度指标：面粉的筋度指标是评价面粉适合性的重要指标，普通要求在70-120之间。

8. 面团发酵性：面粉的面团发酵性是评价面粉发酵性能的重要指标，普通要求在60-120之间。

三、面粉质量控制方法1. 原料选择：选择优质的小麦作为面粉的原料，保证面粉的品质。

2. 磨制工艺控制：控制面粉的磨制工艺参数，包括磨粉机的转速、磨辊的间隙等，以确保面粉的细度和筋度指标。

3. 水分控制：控制面粉的水分含量，采用适当的干燥工艺和储存条件，以防止面粉吸湿变质。

4. 蛋白质控制：通过调整小麦品种和混合比例，控制面粉中蛋白质含量，以满足不同产品的需求。

5. 酸度控制：控制面粉的酸度，采用适当的酸碱调节剂，以延长面粉的保存期限。

6. 筋度控制：通过调整小麦品种和加工工艺，控制面粉的筋度指标，以适应不同产品的加工需求。

7. 发酵性控制：通过添加适量的发酵剂和调整发酵工艺，控制面粉的发酵性，以提高面包体积和口感。

四、面粉质量监测手段1. 外观检查：通过目视观察面粉的颜色、杂质和异味等外观特征，判断面粉的质量。

面粉的化学成分及性质（一）水分：国标规定13±%（二）蛋白质：8-14%麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH麦谷蛋白：溶于稀酸或稀碱，pH 6-8不溶性蛋白，占80% 面筋的主要成分麦球蛋白麦清蛋白酸溶蛋白溶于水和稀盐酸溶液中，属于可溶性蛋白（三）碳水化合物占麦粒重的70%，面粉中的75%，包括淀粉、糊精、纤维素、游离糖和戊聚糖溶解性碳水化合物：指碳水化合物中能为人体消化利用部分包括淀粉、糊精和游离糖类。

淀粉主要在胚乳，糖在胚芽及糊粉层，这两种占麦粒70%以上，以淀粉为主，糖约占10%，随着麦粒成熟，糖大多转化为淀粉。

小麦淀粉由19～26%直链淀粉和74～81%支链淀粉构成，前者50～300个葡萄糖基，后者300～500。

直链淀粉易溶于温水，几乎无粘度，而支链淀粉易形成粘糊。

粗纤维：大多含在麸皮中，不能为人体吸收，一般影响面粉质量，制粉工程中应除去。

（四）脂肪脂肪：存在胚芽和糊粉层中，含量少，小麦中1～2%，虽是营养成份，多由不饱和脂肪酸组成，易氧化酸败使面粉或制品变味，制粉过程中一般除去。

面粉中脂肪更少，低于1%。

（五）维生素维生素：小麦中维B1、B2、B5较多，还含有少量的维E、维A，微量的维C，但不含有维D。

（六）矿物质矿物质：以灰分来测定矿物质（钙、钠、磷、铁等）以盐类存在，将小麦或面粉完全燃烧之后的残留物绝大部分为矿物质盐类，也叫灰分。

麦粒中%%面粉中灰粉很少，灰分大部分在麸皮中，小麦粉以灰分来分级，表示麸皮的除去程度。

（七）面粉中的酶类1.淀粉酶：α-和β-淀粉酶,两种在焙烤食品上重要的酶。

β-淀粉酶含量充足，而α-淀粉酶不足。

可以使一部分α-淀粉(糊精)和β-淀粉水解转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。

β-淀粉酶热不稳定，糖化水解作用在酵母发酵阶段；α-淀粉酶将可溶形淀粉变为糊精，改变淀粉的流变性。

它对热较为稳定，在70～75℃仍能进行水解作用，温度越高作用越快。

α-淀粉酶大大影响了焙烤中面团的流变性，在烤炉中的作用可大大改善面包的品质。

小麦面粉的营养价值分析报告一、概述小麦面粉是一种常见的食品原料，广泛应用于面包、面条、糕点等食品的制作。

其蛋白质含量和质量是影响面粉营养价值的关键因素。

本报告将针对小麦面粉的蛋白质含量与营养价值进行分析。

二、蛋白质含量小麦面粉中的蛋白质含量通常在11%-14%之间。

面粉中的蛋白质分为面筋蛋白和蛋白质杂质，其中面筋蛋白是决定面粉质地的关键因素。

高质量的面粉，其面筋蛋白含量也更高，这使得面粉具有更好的弹性和扩展性，适合制作各种食品。

三、营养价值分析1. 碳水化合物：小麦面粉中的碳水化合物含量丰富，是人体能量的主要来源。

2. 脂肪：面粉中的脂肪含量很少，且多为不饱和脂肪酸，对人体健康有益。

3. 矿物质：面粉中含有多种矿物质，如钙、磷、铁等，对人体骨骼和牙齿发育有重要作用。

4. 维生素：面粉中维生素的含量相对较低，但作为主食食品，其在人体的营养需求中仍占有重要地位。

四、蛋白质的营养价值小麦面粉中的蛋白质可分为优质蛋白质和普通蛋白质两类。

优质蛋白质部分含量高、品质好，易于被人体吸收利用，对提高面粉营养价值有重要作用。

这些蛋白质包含许多必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，这些氨基酸的含量和比例决定了面粉的营养品质。

五、结论综上所述，小麦面粉的蛋白质含量丰富，且含有多种对人体有益的矿物质和维生素。

优质的小麦面粉具有较高的面筋蛋白含量，使其在制作各种食品时具有更好的弹性和扩展性。

同时，优质小麦面粉中的优质蛋白质含量高、品质好，容易被人体吸收利用，提高了食品的营养价值。

因此，在选择面粉时，应选择优质、蛋白质含量高的面粉，以获得更好的营养效果。

面粉有哪些种类？
面粉根据其蛋白质含量和加工方式的不同，可以分为以下几种：
1.高筋面粉：蛋白质含量高，通常在1
2.5%以上，含有较多的面筋，质地较
粗，适合用于制作需要较高筋度的食物，如面包、面条等。

2.中筋面粉：蛋白质含量一般在9%-11%之间，适合用于制作一般的主食和
家常菜，如包子、饺子等。

3.低筋面粉：蛋白质含量相对较低，通常在7.5%左右，面筋含量较少，质地
较细，适合用于制作口感松软的食物，如蛋糕、饼干等。

4.特低筋面粉：蛋白质含量更低，一般在6.5%以下，面筋含量极少，适用于
一些不需要太多筋度的食物，如糕点、馅饼等。

除了以上几种基本分类，还有一些根据特殊加工或原材料制成的面粉，如糯米粉、全麦面粉、黑米粉等。

这些面粉含有特殊的营养成分和风味，适合用于制作特定食品。

通俗来讲面粉就是指小麦磨出来的粉，而小麦又由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%;麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%;胚乳约占80%。

胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连，麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉。

一、根据面粉中蛋白质含量的多少，我们一般把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

类型蛋白质(%) 用途高筋粉10.5-13.5 面包中筋粉8.0-10.5 中式点心低筋粉 6.5-8.5 松糕、饼干A)高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包;B)中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等;C)低筋粉：颜色较白，用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

简单一点说，你用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉;如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

二、根据小麦品质、加工工艺、添加成份的不同我们又可以把面粉分为特等粉，一等粉，二等粉等各个等级。

等级蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途特等粉7.2 0.32低筋粉点心用一等粉12.7 0.43高筋粉面包用二等粉10.7 0.45高筋粉法式面包用三等粉13.5 0.54高筋粉面包用三、根据小麦品质、加工工艺、添加成份的不同我们又可以把面粉分为一般面粉、营养面粉、自发面粉、全麦面粉、合成面粉五类。

A)一般面粉：蛋白质含量在15%-15.5%、奶白色、呈沙砾状、不粘手、易流动的，适宜混合黑麦、全麦制作面包，或做成高筋硬性意大利、犹太硬咸包。

蛋白质含量在12.8%-13.5%、白色、呈半松性的，适合做模制包、花式咸包和硬咸包。

面粉中蛋白质含量是多少？如今面食的种类多种多样，是十分受到人们欢迎的。

然而所有的面食都会用到一个原料，那就是面粉。

在我们的生活中面粉的种类是非常多的，所以人们在进行选择的时候往往会走入误区，根本不知道每一种面粉的实际作用。

不论是哪一种面粉，肯定是含有蛋白质的，那么含量到底是多少呢?(1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条.(2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高,麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等.(3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等.(4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等.(5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等.分辨面粉选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。

很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。

在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散;一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。

各种面粉质量指标范围面粉质量指标是评估面粉品质的一项重要指标，它是根据国家标准和行业规范制定的，用于衡量面粉的物理性质、化学成分、功能特性等方面。

下面是一些常见的面粉质量指标及其范围：1.外观指标-外观要求：无异味、无苦味、无异物、无杂质。

-色泽：洁白、均匀、无杂质。

2.水分含量-水分含量范围：根据不同类型的面粉，水分含量一般在13%~15%之间。

3.筛网残留物含量-筛网残留物含量范围：≤0.1%。

4.筛网通过率-筛网通过率范围：≥95%。

5.粘度值-粘度值范围：根据不同类型的面粉，粘度值一般在50~130BU之间。

6.筋度值-筋度值范围：根据不同类型的面粉，筋度值一般在50~300FU之间。

7.酸败值- 酸败值范围：≤0.4 mg KOH/g。

8.蛋白质含量-蛋白质含量范围：根据不同类型的面粉，蛋白质含量一般在8%~15%之间。

9.构成蛋白质的谷朊蛋白质含量-构成蛋白质的谷朊蛋白质含量范围：≥10%。

10.灰分含量-灰分含量范围：根据不同类型的面粉，灰分含量一般在0.4%~0.8%之间。

11.矿物质含量-矿物质含量范围：根据不同类型的面粉，矿物质含量一般在0.2%~0.6%之间。

12.脂肪含量-脂肪含量范围：≤1%。

13.糖分含量-糖分含量范围：≤2%。

14.过氧化值- 过氧化值范围：≤0.6 meq/kg。

15.酸度值-酸度值范围：≤1.5%。

16.苯甲酸和山梨酸含量- 苯甲酸和山梨酸含量范围：≤0.1 g/kg。

以上是常见的面粉质量指标及其范围，不同类型的面粉在实际生产和使用中还有更具体的指标和标准。

面粉质量指标的合理控制，可以保证面粉的质量和安全性，也对面制品的品质和食品安全起着重要的作用。

面粉蛋白质与筋道的关系实验
面粉中蛋白质含量和面筋含量是决定面粉类别的关键，面筋主要有麦谷蛋白和麦胶蛋白组成，其含量高低与面粉中蛋白质高低成正比关系，具体如下：
1、高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为1 2％到1 5％，湿面筋重量35％。

高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡芙和松酥饼等。

2、低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7％到9％。

湿面筋重量25％。

低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。

3、中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉与低筋粉之间的一类面粉。

蛋白质含量为9％到11％，湿面筋重量在25％到35％之间。

中筋粉适宜做水果蛋糕，也可以用来制作面包。

在进行面粉品质验证的过程中，时常使用面筋含量以及面筋指数进行验证，两者中面筋指数能较好地反映面筋品质，现已被国际标准：ICCNO155、ICC137、AACCNO.38/12和我国标BG/Ti4608/93、
SB/T1024O/95等批准使用。

因而现今多是使用面筋指数的值进行验证面粉的品质的。

面筋指数=（W湿W下）/W湿乘以100%。

传统面筋测定方法是手洗法。

面筋品质凭感觉利断，没有具体的数字指标。

该方法误差大，操作繁琐，实用性不强，而面筋指数法能较完全地反映面筋数量和质量，而且测定时间拉，误差极小。

高筋面粉是什么？
高筋面粉又叫强力粉，是指蛋白质含量在12%以上的面粉。

高筋粉、中筋粉与低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

（1）特高筋粉：(水份14%,粗蛋白质13.5%以上)，通常用来做面筋、油条。

（2）高筋粉：(水份14%,粗蛋白质11.5%以上)，高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5% 以上者就可以称为高筋面粉。

蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包、面条等。

（3）粉心粉：(水份14%,粗蛋白质10.5%以上)，通常用来做馒头、包子、面条、中式点心等。

（4）中筋粉：水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上)，通常用来做中式面食，中式点心、西式点心等。

一般包子、馒头、饺子、烙饼都是它。

一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个。

(5)低筋粉：(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下)，通常用来蛋糕、饼乾、小西饼点心等，用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

面粉蛋白质含量标准面粉作为我们日常生活中不可或缺的食材之一，其蛋白质含量一直备受关注。

蛋白质是人体生长发育、维持健康所必需的营养物质，因此面粉蛋白质含量标准的制定对于保障食品安全、促进人民健康具有重要意义。

首先，我国对于面粉蛋白质含量的标准是明确的。

根据《食品安全国家标准面粉》（GB/T 10344-2002）的规定，普通面粉中的蛋白质含量应不低于10.0%，高筋面粉中的蛋白质含量应不低于13.0%。

这一标准的制定是基于对人体蛋白质需求的科学认知和对面粉加工工艺的深入研究，旨在保证面粉的营养价值和加工品质。

其次，面粉蛋白质含量标准的制定是与国际接轨的。

在国际上，对于面粉蛋白质含量的标准也有着统一的规定。

欧盟委员会制定了《面粉和通心粉的质量标准》（Council Directive 79/112/EEC），其中规定了面粉蛋白质含量的最低标准。

而美国食品药品监督管理局（FDA）也对面粉蛋白质含量进行了规定，以保障食品安全和消费者权益。

我国的面粉蛋白质含量标准与国际接轨，有利于我国面粉产品的贸易和国际交流。

再者，面粉蛋白质含量标准的制定需要考虑到不同人群的需求。

随着人们对食品营养需求的不断提高，面粉蛋白质含量标准的制定也需要与时俱进。

例如，对于儿童和青少年群体来说，他们的生长发育需要更多的蛋白质支持，因此面粉蛋白质含量标准可以适当提高；而对于老年人群体来说，他们的消化吸收能力下降，可以适当降低面粉蛋白质含量标准，以减轻消化负担。

总的来说，面粉蛋白质含量标准的制定是基于科学研究和对人体健康的关注，旨在保障食品安全、促进人民健康。

我国的面粉蛋白质含量标准与国际接轨，有利于我国食品贸易和国际交流。

未来，随着人们对食品营养需求的不断提高，面粉蛋白质含量标准的制定也将不断完善，以满足不同人群的需求。

希望通过不懈的努力，能够为人民提供更加安全、营养的面粉产品。

面粉中蛋白质蛋白质是面粉中的一种重要成分，重要性不亚于碳水化合物和脂肪。

它为人体提供了必需的氨基酸，是人体构成组织、维持生理功能所必需的重要物质之一。

让我们来近距离了解面粉中的蛋白质。

一、面粉蛋白质的种类面粉蛋白质主要有两种，一种是麦谷蛋白，另一种是谷蛋白。

1. 麦谷蛋白麦谷蛋白是一种耐热的蛋白质，它占了面粉蛋白质的大部分，约占面粉蛋白质总量的80%以上。

麦谷蛋白含有多种氨基酸，尤其是赖氨酸和苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。

同时，麦谷蛋白的特殊结构也使得它成为一种优质蛋白质。

2. 谷蛋白谷蛋白也是面粉中的一种蛋白质，它含有多种氨基酸，同时也是一种优质蛋白质。

但是，它的含量要低于麦谷蛋白。

对于某些过敏者来说，食用谷蛋白可能会造成不适。

二、面粉蛋白质的功能面粉蛋白质是一种重要的营养素，它的功能主要有以下几个方面：1. 提供必需氨基酸蛋白质是人体构成组织、维持生理功能所必需的重要物质之一，我们的身体需要通过食物来摄入氨基酸。

而面粉蛋白质中的氨基酸可以提供身体所需的必需氨基酸，特别是人体不能合成的8种氨基酸。

2. 增加食品的颜色和口感面粉蛋白质具有良好的水吸附性和保水性，可以在食品制作过程中增加食品的黏性和弹性，使食品更加鲜美可口。

3. 促进面团的醒发面团中的麦谷蛋白可以与面包酵母发酵时产生的二氧化碳作用，促进面团的醒发，使面包更加松软。

三、面粉蛋白质的缺乏会导致什么问题面粉蛋白质是我们日常饮食中的必备营养素，但如果摄入不足，就会直接威胁到我们的健康。

1. 蛋白质缺乏引发慢性疾病长期蛋白质不足会导致身体免疫力下降，容易引发慢性疾病。

比如身体的各种蛋白质会受到影响，导致身体某些组织器官的损伤。

如果长期缺乏蛋白质，严重的话，还可能引发肝脏、心脏等重要器官损伤。

2. 蛋白质缺乏导致免疫力下降蛋白质可以增强人体的免疫力，当我们的免疫力下降时，身体就很容易受到各种细菌和病毒的侵袭，导致感染和疾病发生。

因此，要保持充足的蛋白质摄入量，增强身体的免疫力。

包子用什么面好面粉作为包子制作的必需原料，它决定了最终成品优劣，那么如何简单区分面粉的种类呢？1、面包专用粉：又称高筋面粉，由硬麦磨制而成，蛋白质含量在12.2%以上，吸水率62—64%，蛋白质含量高，面筋质也较多，因此筋性强，多用来做面包。

颜色、手感辨识：高筋面粉在指尖擦拭时会存有坚硬美感，例如在手中卷成大块，松手以后，粉块可以立即变细，颜色为乳白色。

2、通用面粉：也叫中筋面粉，是介于高筋粉和低筋粉之间的一种面粉，蛋白质含量为9—11%，吸水率55—60%。

因此，也有很多食谱以一半的高粉混合一半的低粉来充当中筋粉使用。

中筋粉主要用来制作包子、馒头、面条、饺子等。

颜色、手感辨识：中筋面粉的手感介乎高筋面粉和低筋面粉之间，卷成大块，松手后粉块就是散非贫，颜色与高筋面粉相近为乳白色。

3、糕点专用粉：又称低筋面粉，由软麦研制而成。

其蛋白质含量低于10%，吸水率48—52%，蛋白质含量低，面筋质也较少，筋性教弱，多用来制作蛋糕、桃酥、塔、派等。

颜色、手感辨识：低筋面粉感觉非常柔和，卷成大块，松手后可以保持原状，其颜色粉色或偏乳白。

4、蛋糕专用粉：也是低筋面粉，蛋白质含量平均在8.5%左右，粉质细滑柔软，色泽洁白，适合用来制作蛋糕等。

5、自发性面粉：又称自发性粉，自发性粉大都为中筋面粉和小苏打及食盐的混合物，自发性粉中已所含膨松剂。

6、强化面粉：强化面粉指在一般面粉中添加营养物质，如核黄素、烟酸、铁、钙等维生素和矿物质。

7、全麦面粉：又称全系列麦粉，就是将整个麦粒研磨而变成。

全麦不含多样的维他命b1、b2、b6等，他的营养价值很高。

所以我们做发面包子、馒头建议选中筋面粉，中筋面粉做的包子吃起来柔软，表皮不容易开裂，是最适合做发面包子的面粉。

中筋面粉识别主要靠面粉外包装上的面粉标识、面粉适用于制作什么及面粉蛋白质含量去识别。

不同筋度面粉的蛋白质含量
一般来说，高筋面粉的蛋白质含量在12%至15%之间，而低筋面粉的蛋白质含量在8%至10%之间。

然而，这只是一般性的指导，具体的蛋白质含量还要根据具体产品来确定。

不同品牌的面粉可能会有所不同，甚至同一品牌的不同类型面粉也会有差异。

此外，还有一些特殊类型的面粉，如全麦面粉或者特殊用途的面粉，它们的蛋白质含量也可能会有所不同。

因此，如果需要准确的蛋白质含量信息，最好查看面粉包装上的营养成分表或者联系生产商获取详细信息。

总的来说，不同筋度面粉的蛋白质含量因品牌、类型和用途而有所差异，了解具体产品的蛋白质含量对于烘焙和烹饪非常重要。

面粉的种类及化学成分
面粉是由小麦磨制而成，小麦经过清理除杂，润麦、研磨、筛粉等工艺，制得各种等级的面粉。

它按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。

这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在11.5以上，中筋粉一般在8.5-11.5之间，而低筋粉在8.5以下。

面粉的化学成分有蛋白质、碳水化合物、灰分、酶、水分、脂肪和维生素等。

1)、蛋白质，面粉中的蛋白质含量，依照小麦品种的不同而不同。

从6-20不等，它主要是由麦胶蛋白、麦谷蛋白、酸溶蛋白、白蛋白和球胆白等五种组成
2)、碳水化合物，即糖类，在面粉中最高含量在75左右，其中绝大部分是以淀粉形式存在的。

另外，面粉中有少量的可溶性糖(如葡萄糖、果糖和蔗糖等)、纤维素、半纤维素等。

3)、灰分灰分是指面包经高温烘烤下的白色粉末状固体。

面粉经烧烤后，有机物质挥发，无机物质则剩下来，故灰分是面粉中的无机矿物质含量。

4)、酶，酶是一种特殊的蛋白质，是生物化学不可缺少的催化剂。

在面粉中只含有以下几种：
①淀粉酶，它对于面包制作有很重要的作用，它能使面粉内的糊精及极少量的可溶性淀粉水解转化为麦芽糖，麦芽糖继续转化为葡萄糖供给酵母发酵所需要的能量
②蛋白质分解酶，一般在面粉中含量极少，但可以通过人工制得
5)、水分，面粉中的水分规定在12.5-14.5之间，调制面团时，加水量的多少应根据面粉中的含水量和面筋含量等因素而定。

面粉的含水量直接影响到面粉的吸水量，故也影响面包的质量。

1/ 1。

面粉蛋白质含量
面粉蛋白质含量是影响烘焙食品质量的重要因素，也是粉粒胶体
稳定性的重要指标之一。

它能直接影响面粉的弹性，改变其弹性程度，因而直接影响面粉烘焙品质量。

现代烘焙技术的发展，引起了对面粉蛋白质成分的越来越高的要求，使得面粉蛋白质的选取成为烘焙食品行业中重要的一环。

为了确
保烘焙食品的合格，必须做好面粉蛋白质含量的检测确认。

在市场中，有很多种面粉，其中有些可用作烘焙食品，但有些不
能用来制作烘焙食品。

因此，面粉蛋白质含量的合格性是很重要的，
以确保面粉的烘焙品质。

国家标准要求面粉中的蛋白质含量范围为
6.0-14.0%，只有符合这一规定的面粉才能应用于食品烘焙行业。

为了解决面粉蛋白质含量不符合要求的问题，可以采取一些措施，来提高面粉中蛋白质含量的检测精度。

一种常用的措施是增加筛分精度，采用精细筛分工艺，更进一步提取面粉中的蛋白质；另一种措施
是采用催化剂增加面粉中蛋白质的活性；还有一种措施是对面粉的加
工工艺的优化，以提高面粉的蛋白质含量。

总之，面粉蛋白质含量是烘焙行业中的重要因素，在生产时必须
加以重视，以确保面粉烘焙品质。

同时，检测面粉蛋白质含量也是非
常必要的，只有这样才能确保面粉适用于烘焙食品的生产。

面粉的蛋白质含量面粉是我们日常生活中常用的食材之一，它是饮食的重要组成部分。

但是在使用面粉的过程中，我们需要考虑到其中蛋白质含量的问题。

下面就让我们来了解一些关于面粉蛋白质含量的知识吧。

一、面粉蛋白质含量面粉是由小麦等谷类压碎后加工而成的粉状物，它的蛋白质含量因生产工艺不同而会有所变化。

一般来说，普通面粉的蛋白质含量在10%左右，而高筋面粉的蛋白质含量则在13%以上。

二、影响面粉蛋白质含量的因素1. 小麦品种：不同的小麦品种蛋白质含量不同，因此面粉的蛋白质含量也会有所变化。

2. 处理工艺：面粉的加工过程中，包括洗涤、筛分、捣磨等环节，都会对蛋白质含量产生影响。

3. 储存环境：面粉在储存过程中，受潮、受热都会导致蛋白质质量的改变，因此储存环境要保持干燥、温度适宜。

三、面粉蛋白质对人体的作用1. 维持人体组织生长：蛋白质是人体合成组织和器官的必需物质，它对组织生长具有重要作用。

2. 提供能量：蛋白质也是提供人体所需能量的重要来源。

3. 促进新陈代谢：蛋白质还能促进人体新陈代谢，维持身体健康。

四、如何选择适合的面粉1. 根据烘焙需求选择：不同的烘焙需求需要不同的面粉，因此要根据烘焙需求选择适合的面粉。

2. 看配料表：在选择烘焙原料时，可以看一下面粉的配料表，选择不添加任何添加剂的面粉。

3. 选择蛋白质含量较高的面粉：如果需要提高面粉的蛋白质含量，可以选择蛋白质含量较高的面粉。

总之，面粉是我们日常饮食中不可或缺的一部分，它的蛋白质含量对我们的健康十分重要。

在选择面粉时，要注意选择适合自己的面粉，并注意储存环境，保证面粉的蛋白质质量。