第二章蛋白质
一、填空题
1. 组成蛋白质分子的碱性氨基酸有________________、________________和________________。酸性氨基酸有________________和________________。
2. 在下列空格中填入合适的氨基酸名称。(1)________________是带芳香族侧链的极性氨基酸。(2)________________和________________是带芳香族侧链的非极性氨基酸。(3)________________是含硫的极性氨基酸。(4)________________或________________是相对分子质量小且不含硫的氨基酸，在一个肽链折叠的蛋白质中它能形成内部氢键。(5)在一些酶的活性中心中起作用并含羟基的极性较小的氨基酸是________________。
3. 氨基酸的等电点(pI)是指________________。
4. 脯氨酸与茚三酮反应产生________________色的物质，而其它氨基酸与茚三酮反应产生
________________色的物质。
5. 实验室常用的甲醛滴定是利用氨基酸的氨基与中性甲醛反应，然后用碱(NaOH)来滴定
________________上放出的________________。
6.通常可用紫外分光光度法测定蛋白质的含量，这是因为蛋白质分子中的________________、
________________和________________三种氨基酸的共轭双键有紫外吸收能力。
7. 在α-螺旋中C＝O和N-H基之间形成的氢键最稳定，因为这三个原子以________________排列。
8. 维持蛋白质构象的化学键有________________、________________、________________、
________________、________________和________________。
9. 常用的肽链N端分析的方法有________________法、________________法、________________法和________________法。C端分析的方法有________________法和________________法等。
二、是非题
1.[ ]天然氨基酸都具有一个不对称α-碳原子。
2.[ ]亮氨酸的疏水性比丙氨酸强。
3.[ ]蛋白质分子中所有的氨基酸(除甘氨酸外)都是左旋的。
4.[ ]只有在很高或很低pH时，氨基酸才主要以非离子化形式存在。
5.[ ]可用8mol/L尿素拆开蛋白质分子中的二硫键。
6.[ ]如果多肽链C-末端的第二个氨基酸不是脯氨酸，则羧肽酶A或B中至少有一种能切下C-末端氨基酸。
7.[ ]脯氨酸不能参与α-螺旋，它使α-螺旋弯曲(bend)，在肌红蛋白和血红蛋白的多肽链中，每一个弯曲处并不一定有脯氨酸，但是每个脯氨酸却产生一个弯曲。
8.[ ]维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。
9.[ ]大多数蛋白质的主要带电基团是由它N-末端的氨基和C-末端的羧基组成。
10.[ ]溶液的pH可以影响氨基酸的等电点。
11.[ ]在生理条件下，氧和二氧化碳均与血红蛋白血红素中的二价铁结合。
12.[ ]到目前为止，自然界发现的氨基酸为20种左右。
13.[ ]疏水作用是使蛋白质空间结构稳定的一种非常重要的次级键。
14.[ ]在蛋白质和多肽分子中，连接氨基酸残基的共价键除肽键外，还有二硫键。
三、单选题
1.[ ]下列氨基酸溶液除哪个外都能使偏振光发生旋转?
A.丙氨酸
B.甘氨酸
C.亮氨酸
D.丝氨酸
2.[ ]下列哪种氨基酸有米伦氏(Millon)反应?
A.色氨酸
B.酪氨酸
C.苯丙氨酸
D.组氨酸
3.[ ]下列氨基酸中除哪种外都是哺乳动物的必需氨基酸？
A.苯丙氨酸
B.赖氨酸
C.酪氨酸
D.亮氨酸
4.[ ]下列哪一种氨基酸侧链基团的Pka值最接近于生理pH?
A.半胱氨酸
B.谷氨酸
C.谷氨酰胺
D.组氨酸
5.[ ]有一多肽经酸水解后产生等摩尔的Lys，Gly和A1a.如用胰蛋白酶水解该肽，仅发现有游离的Gly 和一种二肽。下列多肽的一级结构中，哪一个符合该肽的结构?
A.Gly-Lys-Ala-Lys-Gly-Ala
B.Ala-Lys-Gly
C.Lys-Gly-Ala
D.Gly-Lys-Ala
6.[ ]测定小肽氨基酸顺序的最好方法是
A.2，4-二硝基氟苯法(FDNB法)
B.二甲氨基萘磺酰氯法(DNS-Cl法)
C.氨肽酶法
D.苯异硫氰酸法(PITC法)
7.[ ]Sanger试剂是
A.苯异硫氰酸(异硫氰酸苯酯)
B.2，4-二硝基氟苯
C.丹磺酰氯
D.β-巯基乙醇
8.[ ]典型的α-螺旋是
A. B. C. D.
9.[ ]下列有关α-螺旋的叙述哪个是错误的?
A.分子内的氢键使α-螺旋稳定减弱R基团间不利的相互作用使α-螺旋稳定
B.减弱R基团间不利的相互作用使α-螺旋稳定
C.疏水作用使α-螺旋稳定
D.在某些蛋白质中，α-螺旋是二级结构中的一种类型
10.[ ]在生理pH条件下。具有缓冲作用的氨基酸残基是
A.Tyr
B.Trp
C.His
D.Lys
11.[ ]维持蛋白质三级结构主要靠
A.氢键
B.离子键
C.疏水作用
D.范德华力
12.[ ]下列有关β-折叠的叙述哪个是错误的？
A.球状蛋白质中无β-折叠的结构
B.β-折叠靠链间氢键而稳定
C.它的氢键是肽链的C＝O与N－H间形成的
D.α-角蛋白可以通过加热处理而转变成β-折叠的结构
四、名词解释
氨基酸的等电点蛋白质一级结构、蛋白质二级结构、蛋白质三级结构、蛋白质四级结构等电聚焦电泳盐析
五、问答题
1. 什么是蛋白质？简述蛋白质的生物学功能。
2. 什么是蛋白质变性？白质变性特点是什么？
3. 蛋白质α—螺旋结构的特点是什么？
4. 蛋白质β—折叠结构的特点是什么？
