厨房美食菜谱：棋子烧饼的做法_0
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厨房美食菜谱：棋子烧饼的做法
棋子烧饼是我们唐山的名吃之一，由于它的形状酷似象棋的棋子，所以取名为棋子烧饼。
棋子烧饼的配方太多了，做法也是各抒己见，但是不管怎幺做，好吃才是硬道理。
棋子烧饼个头如棋子，外部一层芝麻，色泽金黄，层多外酥里嫩。内部肉馅鲜香，小小的美味烧饼，一口一个，那真的是吃不够。
我们唐山的棋子烧饼享誉全国，亲们是不是忍不住了，都来试一试吧，好吃的保证让你停不下来哦！
食材
主料：
中筋面粉250g（水油皮）
温水150g（水油皮）
猪油50g（水油皮）
白糖5g（水油皮）
低筋面粉250g（水油皮）
猪油150g（水油皮）
盐3g（水油皮） 五香粉2g（水油皮）
五花肉300g（内馅）
葱75g（内馅）
五香粉1g（内馅）
姜粉2g（内馅）
料酒6g（内馅）
老抽4g（内馅）
生抽4g（内馅）
耗油4g（内馅）
甜面酱15g（内馅）
盐5g（内馅）
白胡椒粉1g（内馅）
黑胡椒碎1g（内馅）
鲜鸡汁8g（内馅）
花椒油5g（内馅）
香油20g（内馅）
鸡油适量
花椒适量（榨花椒油）
大葱适量（榨花椒油）
鲜姜适量（榨花椒油）
花生油适量（榨花椒油）
白芝麻适量 全蛋液适量
三能金烤盘一个（35×25）
步骤
1.先榨花椒油晾凉备用。
2.五花肉清洗干净，晾干水分。
3.切成1.5厘米的肉丁。
4.把料酒、五香粉、老抽、生抽、耗油、甜面酱、盐、花椒油、姜粉、鲜鸡汁、白胡椒粉、黑胡椒碎和香油放到碗里面搅匀。
5.把搅拌好的调料倒入肉丁里面。
6.用手抓入味，放入冰箱冷藏一晚上，中途搅拌2次。（记住肉馅一定前一天调制好，最好过一晚上好入味，汤汁可以全部吸进肉里面，包烧饼的时候才不容易破，如果太着急，可以把拌好的肉馅放到冷冻室冻一下，这样没有汤汁，便于包馅）
7.葱剁碎。
8.放入肉馅里面搅拌均匀（记住在包烧饼的时候，才能在肉里面放葱，这样肉馅味道才好吃，要不有臭葱味，影响口感）
9.水油皮：把中筋面粉、猪油、温水和白糖放入面包机里面，和面30分钟。
10.水油皮和出薄膜即可，这样水油皮就有韧性，包油酥不容易漏酥。
11.水油皮盖上保鲜膜醒发1-2小时。
12.油酥：把低筋面粉、猪油、盐和五香粉放到容器里面。
13.放到硅胶垫上用手擦酥，直到油酥不沾手即可。
14.油酥和成团醒发1-2小时。
15.醒发好的水油皮揉成团。
16.先在硅胶垫上撒上干粉，用擀面杖把面团擀成长40厘米、宽20厘米的长方形。
17.把油酥均匀的涂在水油皮上。
18.从上折下来3分之一。
19.在把下面的折上去，形成一个3折。
20.在把左右都折到中间。
21.形成一个4折，这样油酥就都包严实了。
22.用擀面杖慢慢挤压的方式擀，千万不要急，以免漏酥哦。
23.擀成长条。
24.在面片上刷上鸡油。
25.从上往下卷。
26.一定要卷紧，卷成一个长卷。
27.太长了，我就在中间一分为二切开了。
28.分成40个小剂子，用保鲜膜盖好。 29.取其中一个剂子，用擀面杖擀成中间厚，边上薄的圆形。
30.把3-4块肉馅放到面片里面。
31.用右手的虎口挤压，左手大拇指和食指配合收口。
32.把小面揪按扁。
33.包好了，放到硅胶垫上整形。
34.把烧饼坯子圆头朝下粘上全蛋液（也可以用蛋黄或者生抽）
35.在白芝麻里面沾一圈（把芝麻放到盘子的边沿，烧饼坯在盘子的边缘就可以沾满芝麻了）
36.完美的一个棋子烧饼就包好了。
37.放到烤盘里面。
38.把烤盘放入提前预热好的烤箱200度，上下火中层烤50分钟，因为烧饼在烤盘没有缝隙，烤时间短了会不熟的，注意观察不要烤糊了哦。
39.烤好的棋子烧饼放到烤网晾凉，装盒子放入冰箱冷藏保存（烧饼从冰箱拿出来用平锅在火上，热5分钟晾凉，和新出炉的烧饼一样酥脆好吃）
40.我今天的成果。
41.看看薄皮大馅的棋子烧饼是不是很诱人啊。
42.是不是有杀上两盘的架势。
小贴士：1.水油皮包油酥一定用擀面杖慢慢压着往前赶，千万不要漏酥，要不太难吃了。
2.包好的棋子烧饼坯子用全蛋液、蛋黄和生抽刷面都可以的，喜欢哪个就用哪个。
3.肉馅可以根据自己的喜好调制。
4.不喜欢猪油可以换成玉米油，但是猪油起酥效果是最棒的。
5.烧饼烤制的时候会涨的，没有的缝隙。所以我就延迟了时间，原来的配方是烤35分钟，我的烤箱不行，烤制的时间还是根据自家烤箱的温度灵活掌握吧。
