牛奶检测方法

原料奶中“二合一”掺假的检测方法1、方法原理：生鲜牛乳中若掺有二合一，二合一中的碳酰胺类物质能与亚硝酸钠在酸性溶液中反应生成CO 2、N 2；若无碳酰胺类物质存在，亚硝酸盐可与格里斯试剂发生偶氮反应生成淡紫红色染料,根据颜色的变化判断鲜乳中有无二合一的存在。

2、试剂：2.1格里斯千试剂：称取89g 酒石酸，10g 无水对氨基苯磺酸及1g α—萘胺，混匀，小心放入在研磨仪中研成质地均匀的白色粉末（无可见颗粒物），密封干燥保存在棕色瓶中，每次配制之后在48小时内使用，如药品变色立即停止使用。

2.2 1%亚硝酸钠溶液：取1g 亚硝酸钠，用少量蒸馏水溶解后，定容到100mL 容量瓶中。

2.3浓硫酸（密度为1.84）。

3、仪器设施：3.1设备：研磨仪、天平。

3.2器皿物品：容量瓶、试剂瓶、玻璃棒、烧杯、刻度吸管、称量勺、滤纸、封口膜等。

4、方法步骤：4.1取生鲜牛乳样3mL，加入到试管中，准确加入NaNO 2溶液1mL、边加边充分摇匀，再加入浓硫酸1mL，边加边充分摇匀，静止5min，待气泡稍落。

4.2用统一的专用药勺（见附图）取两平勺约0.5g 的格里斯千试剂，加入试管中，避免试剂挂壁，充分混匀后计时，在反应10分钟后立即摇匀并观察试管中乳样的颜色变化。

4.3在每批样品检测时，必须同时做阴性对照。

如果阴性样品检测的乳样颜色为紫红色时，其它样品对照比色版出具结果；如果阴性样品检测的乳样颜色不为紫红色或颜色异常，此次检测失败，需要重新检测。

5、结果判定： 乳样颜色二合一量 结果判定 紫红色＜0.5% 无 橙红色0.5-1% 微量 橙黄色2-3% 中量 黄色 4-5%大量二合一掺假判定比色版。

化验牛奶的流程
1. 样品采集
(1) 采集时间:每天早中晚各采集一次样品。

(2) 采集方法:无菌取样,避免外界污染。

(3) 样品量:每次采集500ml牛奶样品。

(4) 样品编号:按采集时间顺序编号,并记录采样人、时间等信息。

2. 感官检测
(1) 色泽:观察牛奶颜色是否正常,无异常色泽。

(2) 气味:闻取牛奶气味,无异味。

(3) 状态:观察牛奶稠度、粘稠度是否正常。

3. 理化检测
(1) 酸度测定:采用酸碱滴定法测定酸度指标。

(2) 脂肪含量:采用布氏法或索氏提取法测定脂肪含量。

(3) 蛋白质含量:采用凯氏定氮法测定蛋白质含量。

(4) 干物质含量:采用干燥法测定干物质含量。

4. 微生物检测
(1) 细菌总数:采用平板计数法测定总菌落计数。

(2) 大肠菌群:采用发酵管法或膜过滤法检测大肠菌群。

(3) 沙门氏菌:采用培养法检测是否含有沙门氏菌。

5. 记录与分析
(1) 建立检测台账,记录各项指标检测结果。

(2) 分析各项指标是否符合国家食品安全标准。

(3) 对异常情况进行原因分析,采取整改措施。

实验报告牛奶品质测定实验报告：牛奶品质测定引言：牛奶是人们日常生活中非常重要的食品之一，它含有丰富的营养物质，对于人体的健康有着重要的作用。

然而，牛奶的品质与我们的日常饮用和食用安全息息相关。

为了保证牛奶的品质和安全性，进行牛奶品质测定是非常必要的。

本实验旨在通过一系列的方法和测定，准确评估牛奶的品质。

实验方法：1. 水分含量测定使用烘箱法进行水分含量测定。

首先，将一定量的牛奶样品放置于预先烘干后的量烧杯中，再将烧杯放入预热的烘箱中，以固定的温度和时间进行烘烤。

之后取出烘烤后的烧杯，放置冷却后称重，根据称重前后的差值计算得到水分含量。

2. 蛋白质含量测定使用显色法进行蛋白质含量测定。

将牛奶样品与酸性试剂混合，使得蛋白质沉淀出来，并通过离心等操作分离沉淀物。

之后，将沉淀与显色试剂混合，并在特定条件下反应，产生可比色的物质。

使用分光光度计进行吸光度测定，并通过标准曲线计算得到蛋白质含量。

3. 脂肪含量测定使用脂肪测定仪进行脂肪含量测定。

首先，将牛奶样品与萃取剂混合，并进行均质处理，使得脂肪定量萃取出来。

之后，将萃取液通过过滤等操作分离出来，并放入脂肪测定仪中进行测定。

根据仪器显示的数值，计算得到脂肪含量。

4. 维生素含量测定采用高效液相色谱(HPLC)法进行维生素含量测定。

首先，将牛奶样品进行样品预处理，如稀释、蛋白质沉淀等操作。

之后，将样品注入高效液相色谱仪中进行测定，根据标准曲线计算得到维生素的含量。

结果与讨论：根据上述实验方法，我们进行了对牛奶样品的水分含量、蛋白质含量、脂肪含量和维生素含量的测定。

根据测定结果，我们可以对牛奶样品的品质进行评估。

水分含量是评估牛奶新鲜程度的重要指标之一。

根据测定结果，我们可以得出牛奶样品的水分含量在合理范围内，符合标准要求。

蛋白质含量是评估牛奶的营养价值的重要指标之一。

根据测定结果，我们可以得出牛奶样品的蛋白质含量在合理范围内，符合标准要求。

脂肪含量是评估牛奶口感和风味的重要指标之一。

生牛奶中的主要微生物检测方法及其控制摘要：生牛奶是一种易受微生物污染的食品，其中常见的细菌包括大肠埃希氏菌、沙门氏菌、乳酸菌等。

为了确保生牛奶的质量和安全，需要进行微生物检测并采取相应的控制措施。

本文将介绍几种常见的生牛奶微生物检测方法，以及控制生牛奶微生物污染的有效措施。

1．总生菌数测定法总生菌数是指生牛奶中所有的细菌数量，是一种评估生牛奶卫生质量的重要指标。

常用的总生菌数测定方法有平板计数法和膜过滤法。

平板计数法是将适量的生牛奶均匀涂布在琼脂平板上，经过一定的培养时间后，通过计数菌落形成单位面积的数量来估计总生菌数。

膜过滤法是将一定体积的生牛奶过滤到预先灭菌的膜上，然后将膜放置在富含营养物的琼脂平板上进行培养，最后通过染色或直接观察菌落数量来估计总生菌数。

2．大肠杆菌检测大肠杆菌是常见的肠道致病菌，其存在于生牛奶中可能表明有肠道污染。

一种常用的大肠杆菌检测方法是利用免疫学技术，例如PCR方法检测其特定基因的存在。

另一种方法是通过大肠杆菌培养基进行传统的培养和计数。

3．沙门氏菌检测沙门氏菌是常见的食源性致病菌，其存在于生牛奶中可能导致食物中毒。

沙门氏菌检测方法包括传统的培养和分离方法，以及PCR等分子生物学技术。

传统的培养方法是将生牛奶进行适当稀释，然后接种到沙门氏菌选择性培养基上进行培养，最后通过染色和形态学特点来鉴定沙门氏菌的存在。

PCR技术可以检测沙门氏菌的特定基因片段，从而达到高度准确和快速检测的目的。

二、控制生牛奶微生物污染的措施1．保持良好的生产卫生生产过程中要保持良好的卫生，包括对设备、材料、工作人员进行消毒和清洗，确保生产环境无细菌污染。

要对员工进行培训，掌握正确的操作技能和卫生意识。

2．采用高温短时间灭菌技术高温短时间灭菌技术可以有效地杀死细菌，同时尽量保留牛奶的营养成分和风味。

该技术一般将生牛奶在超高温下加热至70-90℃，然后迅速冷却，以达到灭菌的目的。

3．冷链运输和储存生牛奶在运输和储存过程中要注意冷链，保持低温，以减少细菌繁殖的机会。

一、实验目的1. 了解牛奶纯度检验的基本原理和方法。

2. 掌握牛奶纯度检验的操作步骤。

3. 通过实验，验证牛奶的纯度。

二、实验原理牛奶纯度检验主要是通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分的含量，来判断牛奶的纯度。

本实验采用凯氏定氮法测定牛奶中的蛋白质含量，从而间接判断牛奶的纯度。

三、实验材料与仪器1. 材料：新鲜牛奶、标准牛奶、蒸馏水、氢氧化钠、硫酸、硫酸铜、钼酸铵、酒石酸钾钠、盐酸、硫酸铵、浓盐酸、蒸馏水等。

2. 仪器：凯氏定氮仪、烧杯、玻璃棒、容量瓶、滴定管、移液管、电子天平等。

四、实验步骤1. 准备实验器材，将凯氏定氮仪预热至60℃。

2. 取100mL新鲜牛奶于烧杯中，加入2g氢氧化钠，用玻璃棒搅拌均匀。

3. 将烧杯放入凯氏定氮仪中，加热至沸腾，持续煮沸5分钟。

4. 取出烧杯，加入10mL硫酸，继续加热至溶液呈淡蓝色。

5. 加入5g硫酸铜，继续加热至溶液呈绿色。

6. 加入2g钼酸铵，继续加热至溶液呈蓝色。

7. 取出烧杯，加入50mL蒸馏水，搅拌均匀。

8. 将溶液转移到100mL容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度线。

9. 取5mL溶液于烧杯中，加入5mL酒石酸钾钠，搅拌均匀。

10. 用盐酸调节pH值至4.5，加入5mL盐酸，搅拌均匀。

11. 将溶液转移到滴定管中，加入标准氢氧化钠溶液进行滴定。

12. 记录滴定数据，计算牛奶中的蛋白质含量。

五、实验结果与分析1. 实验结果通过实验，测得新鲜牛奶中的蛋白质含量为3.2g/100mL。

2. 结果分析根据实验结果，新鲜牛奶中的蛋白质含量与标准牛奶中的蛋白质含量相近，说明新鲜牛奶的纯度较高。

六、实验结论通过本次实验，我们掌握了牛奶纯度检验的基本原理和方法，验证了新鲜牛奶的纯度较高。

在实际生产中，我们可以通过此方法对牛奶进行纯度检验，确保产品质量。

七、注意事项1. 实验过程中，注意安全操作，避免与酸、碱等化学物质直接接触。

2. 实验过程中，严格控制温度和时间，确保实验结果的准确性。

第1篇一、实验目的通过对牛奶的物理性质、化学成分和微生物指标进行检测，评估牛奶的品质，确保消费者饮用的安全与卫生。

二、实验原理1. 物理性质检测：通过观察牛奶的颜色、透明度、黏度等，初步判断牛奶的品质。

2. 化学成分检测：通过检测牛奶中的蛋白质、脂肪、乳糖等成分，评估牛奶的营养价值。

3. 微生物指标检测：通过检测牛奶中的细菌总数、大肠菌群等指标，判断牛奶的卫生状况。

三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜牛奶、无菌生理盐水、蛋白试剂、脂肪试剂、乳糖试剂、细菌培养箱、显微镜等。

2. 仪器：电子天平、烧杯、试管、移液器、比色计等。

四、实验方法1. 物理性质检测（1）观察牛奶的颜色、透明度和黏度，记录结果。

（2）将牛奶样品置于烧杯中，用电子天平称取一定量，记录质量。

2. 化学成分检测（1）蛋白质检测：按照蛋白试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。

（2）脂肪检测：按照脂肪试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。

（3）乳糖检测：按照乳糖试剂说明书进行操作，观察颜色变化，记录结果。

3. 微生物指标检测（1）细菌总数检测：按照细菌培养箱说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于琼脂平板上，培养一定时间后，计数细菌总数。

（2）大肠菌群检测：按照大肠菌群试剂说明书进行操作，将牛奶样品稀释后，涂布于伊红美蓝琼脂平板上，培养一定时间后，观察菌落生长情况，记录结果。

五、实验结果与分析1. 物理性质检测结果（1）颜色：样品牛奶呈乳白色，无异味。

（2）透明度：样品牛奶透明度良好。

（3）黏度：样品牛奶黏度适中。

2. 化学成分检测结果（1）蛋白质：样品牛奶蛋白质含量为3.2%。

（2）脂肪：样品牛奶脂肪含量为3.8%。

（3）乳糖：样品牛奶乳糖含量为4.5%。

3. 微生物指标检测结果（1）细菌总数：样品牛奶细菌总数为5×10^5 CFU/mL。

（2）大肠菌群：样品牛奶大肠菌群为0。

六、实验结论根据实验结果，样品牛奶品质良好，符合国家标准。

牛奶的检测收购鲜奶按照各公司规定检验项目进行检验.一般有感官(颜色\滋气味\组织状态\杂质)、酸度、酒精实验（看情况是75度还是72度）、掺假实验（盐、碱、蔗糖、淀粉糊精豆浆等）、煮沸实验、抗生素实验、微生物（菌落总数、视其情况必要时做嗜冷菌等）、理化指标（脂肪、蛋白质、乳固体、非脂乳固体）。

有的公司还要求检验PH 值，我个人认为口感最重要，要能熟练识别正常乳和异常乳的滋气味。

成品乳制品一般按照执行的相应国家标准要求项目进行检测，注意不光是相应的产品标准还要执行对应的残品的国家卫生标准的要求。

各公司只要不是新开业的，一般都回有相应的执行文件，会有相关的规定。

就是新公司在进行产品策划的同时也会有相应的产品检验的策划的。

乳类及乳制品的鉴别1、乳及乳制品的感官鉴别要点?感官鉴别乳及乳制品，主要指的是眼观其色泽和组织状态、嗅其气味和尝其滋味，应做到三者并重，缺一不可。

对于乳而言，应注意其色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。

同时应留意杂质、沉淀、异味等情况，以便作出综合性的评价。

对于乳制品而言，除注意上述鉴别内容而外，有针对性地观察了解诸如酸乳有无乳清分离、奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，对于感官鉴别也有重要意义。

必要时可以将乳制品冲调后进行感官鉴别。

2、原料乳卫生状况对乳及乳制品质量的影响原料乳卫生质量的优劣直接关系到乳及乳制品的质量。

原料的卫生质量问题主要是病牛乳(结核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，应用抗生素五天内的乳、掺伪乳以及变质乳等。

患结核病牛的乳汁不得作消毒乳供人饮用，只能加工成乳制品。

患乳房炎牛乳、产犊前十五天的胎乳、产犊后七天的初乳、应用抗生素五天内的乳及变质乳既不得作消毒乳也不得加工成乳制品。

高酸乳不得作消毒乳和良质乳品原料。

对掺伪的乳要分清情况处理，对加入了水、蔗糖、食盐、豆浆、淀粉等物的牛乳不得作消毒乳供人饮用，可用于加工乳制品。

对掺入了非食用物质的乳，不得食用或加工乳制品。

牛奶掺假的快速鉴别检测方法（1）掺水检测之一：比重法鉴别沿量筒内壁倒入混匀的20°C牛奶200ml，把牛奶比重计放入，静止2-3分钟读取比重计值。

正常牛奶在20度时，比重为1.028-1.033之间，掺水牛奶其比重低于此值。

（2）掺水检测之二：乳清比重测定法取牛乳200ml于烧杯中，家20%醋酸4ml，40度下放置出现干酪素凝固，冷却后过滤，滤液倒入量筒内,轻放入比重计，读取比重计值，乳清的主要成分为乳糖和矿物质，其含量比较稳定，正常牛乳清比重为10.27-1.030，比重低于1.027时，可能掺水。

（3）掺豆浆的鉴别检验取牛乳20ml于三角瓶中，加入1：1乙醇-乙醚混合液3ml及25%NaOH溶液5ml，摇均匀静置5分钟后观察，如呈现微黄色（豆浆中含有皂角素，能溶于热水或热酒精，并与NaOH作用生成黄色），表明有豆浆存在，呈暗白色为正常。

（4）掺淀粉、面粉类物质的鉴别检验取牛乳5ml于试管中，加热煮沸，防冷后加1ml碘溶液（碘溶液配制：碘化钾4g和碘2g，加少量水溶解后，再加水至100ml）摇动后呈紫色沉于管底，说明掺有淀粉类物质。

（4）掺碱的鉴别检验为了掩盖牛乳的酸败现象，降低牛乳酸度，防止牛乳因酸败而凝结，一些商家会向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3。

加碱后牛乳口感差，而且细菌的生长对人体有害。

牛乳中加碱可使玫瑰红酸指示剂变色，在PH6-8的溶液中，颜色由黄变红；取牛奶5ml加0.05%玫瑰红酸乙醇溶液5ml，振摇匀，出现玫瑰红色表示有碱，橙黄色为阴性，红色深浅与加碱量成正比。

（5）掺石灰水的鉴别检验取牛乳5ml于试管中加1%的硫酸纳、1%的玫瑰红酸纳和1%的氯化钡各一滴，如呈红色则掺有石灰水。

（6）掺化肥（尿素）的鉴别检验取牛乳5ml于试管中加3-4滴二乙酰月亏液（二乙酰月亏溶液的配制：称600mg二乙酰月亏及300mg硫尿素，加蒸馏水100ml溶解），混匀，再加入1-2ml磷酸，混匀，置水中煮沸，如呈红色，则掺有尿素。

牛奶新鲜度的检验方法与处理一、牛奶新鲜度的检验方法1.滴定酸度滴定酸度(°T)是指以酚酞作指示剂，中和100ml牛奶中的酸所需0.1摩尔/升（mol/L）氢氧化钠标准溶液的毫升数。

方法是吸取10ml奶样于150ml三角瓶中，加20ml经煮沸冷却后的水及３～５滴酚酞指示液，混匀，用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至初现粉红色，并在0.5分钟内不裉色为止。

所消耗的0.1mol/L氢氧化钠标准溶液的毫升数乘以10，即为滴定酸度（°T）。

2.酒精试验酒精有脱水作用，当给牛奶中加入酒精后，牛奶酪蛋白胶粒周围水化层被脱掉，胶粒变成只带负电荷的不稳定状态。

当奶的酸度增高时，H＋与负电荷作用，胶粒变为电中性而发生沉淀。

奶的酸度与引起酪蛋白沉淀的酒精浓度之间存在着一定的关系，故可利用不同浓度的酒精检测奶样，以是否结絮来判定奶的酸度。

方法是取２～３ml奶样注入试管内，加入等量的某种浓度的中性酒精（68°、70°、72°），迅速充分混匀后观察结果。

若在68°酒精中不出现絮片，说明酸度低于20°T，为合格奶；在70°酒精中不出现絮片者，说明酸度低于19°T ，为较新鲜奶；在72°酒精中不出现絮片者，酸度低于18°T，为良质鲜奶。

3.牛奶之界限酸度的测定牛奶的酸度在18°T 以内者，为良质新鲜牛奶；牛奶的酸度在20°T以内者，为合格新鲜牛奶。

所以，测定牛奶的这两个酸度点，就可知牛奶的新鲜程度。

方法是事先配制好0.018mol/L和0.02mol/L的氢氧化钠标准溶液，以及0.5％的酚酞乙醇液。

检验时，向试管中加入5ml水、0.25ml酚酞指示液，再加5ml0.018mol/L或0.02mol/L氢氧化钠标准溶液，摇动混合，观察结果。

在0.018mol/L氢氧化钠标准液的试管中酚酞不褪色者，牛奶酸度低于18°T；在0.02mol/L氢氧化钠标准溶液中不褪色者，牛奶酸度低于20°T 。

牛奶产品抽检方案牛奶是人们日常生活中必不可少的饮料之一，但是由于一些不良商家的存在，市场上存在着一些质量不过关的牛奶产品，这些产品可能会影响消费者的健康。

因此，引入一套科学、有效、可行的抽检方案，对牛奶产品进行质量监控，就是十分必要的。

1.抽样方法针对牛奶产品的抽样方法，主要考虑到以下几点：1.1 抽样的数量抽样数量应当足够，以便能够反映出被抽样产品的总体情况。

同时还应当考虑到抽样数量不宜过多，避免造成过大的浪费和损失。

1.2 抽样时间抽样时间应当随机，避免商家得知抽样时间而擅自调整生产和加工流程，以蒙骗监管部门。

1.3 抽样方式抽样方式应当随机，例如利用电脑随机数生成器随机抽样。

同时要保证抽样器的清洁，避免影响产品的质量。

2.抽样场所抽样场所应当选择在牛奶产品的销售渠道的各个不同的地方进行，如超市、便利店、农贸市场等。

避免只在某一特定场所进行抽样，否则会造成抽样结果偏差较大。

3.抽样标准牛奶产品抽样的标准应当十分严格，以确保抽样结果的准确性和可靠性。

可以采取以下原则：3.1 抽检项目抽检项目应当足够全面，涵盖牛奶产品的多个方面，如余氯、氨基酸、沉淀物、菌落总数、脂肪含量等。

3.2 抽检比例抽检比例应当确定得足够准确，同时要符合国家和地方的监管要求。

3.3 抽检标准抽检标准应当符合国家和地方的相关规定，同时特别是对于重点检测项目的标准要严格执行，以确保牛奶产品的安全。

4.抽检结果管理抽检结果管理是抽检工作的最后一个环节，主要考虑如何对抽检结果进行分类、汇总、分析和发布，进而实现对抽检工作的全面监督和管理。

4.1 抽检分类抽检结果应当按照抽检项目和抽检标准进行分类，例如合格、不合格、次合格等。

4.2 抽检汇总和分析抽检结果应当定期进行汇总和分析，依据抽检结果对牛奶产品的生产和销售情况进行评估和分析，并采取有效措施进行整改。

4.3 抽检结果发布抽检结果应当及时向监管部门进行报告，同时对公众开放抽检结果，增加消费者的参与度和透明度。