餐饮业卫生管理档案1.doc

卫生监督档案管理制度第一章总则第一条目的和依据为加强企业卫生监督工作，规范卫生监督档案管理，确保企业卫生安全，根据相关法律法规和国家标准，制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于本企业所有从事卫生监督工作的人员，包括企业法务人员、卫生监督人员以及相关管理人员。

第二章卫生监督档案管理标准第三条卫生监督档案的建立和完整性（一）企业应建立完善的卫生监督档案，包括各类卫生许可证、卫生检验合格证明等相关证件以及相关监督检查记录、整改措施、违法行为处理处罚决定等信息。

（二）卫生监督部门应及时对企业卫生监督档案进行备案登记，并定期进行更新和归档。

第四条卫生监督档案存储和保管（一）卫生监督档案应统一存放于专门的档案室，档案应按照年度和类别进行归档管理。

（二）卫生监督档案应采取物理存档与电子存档相结合的方式，确保档案信息的完整性和安全性。

（三）卫生监督档案的保管责任人应进行定期检查，确保档案存储环境和设施的安全可靠。

第五条卫生监督档案使用与传递（一）卫生监督档案的使用应遵守相关保密要求，未经许可，不得泄露档案内容。

（二）企业内部人员在使用卫生监督档案时，应按照规定的程序和权限进行查询和调阅。

（三）卫生监督部门可以依法向相关单位和个人提供卫生监督档案信息，但需保护涉及个人隐私的内容。

第三章卫生监督档案管理考核标准第六条卫生监督档案管理责任（一）企业应明确卫生监督档案管理的责任部门和责任人，并对其进行相关岗位培训与考核。

（二）责任部门和责任人应按照要求建立档案管理档案，编制档案工作计划，并及时向上级汇报。

第七条卫生监督档案完整性和及时性（一）卫生监督档案管理责任人应时刻关注档案的完整性和及时性，确保没有遗漏或延误重要档案信息。

（二）卫生监督部门应定期对企业卫生监督档案进行抽查核对，确保档案内容真实可信。

第八条卫生监督档案使用和传递规范性（一）卫生监督档案使用和传递应符合相关法律法规和标准要求，不得违反档案保密和个人隐私保护规定。

酒店卫生管理规章制度档案第一章总则第一条为了加强酒店卫生管理工作，保障客人健康，提高服务质量，根据相关法律法规以及国家卫生标准，制定本规章制度档案。

第二条酒店卫生管理规章制度档案适用于酒店所有员工，包括前台接待人员、客房服务人员、餐饮服务人员等。

第三条酒店卫生管理规章制度档案的内容包括酒店的卫生管理制度、卫生安全措施、员工卫生培训等，具体实施细则根据酒店实际情况另行制定。

第四条酒店卫生管理规章制度档案的修订由酒店管理层负责，经员工代表大会讨论通过后执行。

第二章卫生管理制度第五条酒店应当建立完善的卫生管理制度，包括日常卫生检查、卫生标准、消毒防疫等内容。

第六条酒店应当制定详细的卫生清洁标准，规定不同场所和设施的清洁频次和方法，确保卫生工作的全面覆盖。

第七条酒店应当建立健全的食品安全管理制度，规定食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生标准，确保食品安全。

第八条酒店应当配备专职卫生管理员，负责监督卫生管理工作的执行情况，及时发现和解决卫生问题。

第九条酒店应当建立员工卫生档案，定期进行健康体检，包括传染病检测和消毒防护知识培训。

第十条酒店应当建立突发公共卫生事件应急预案，制定相应的处理措施和应对方案，确保能够迅速有效地应对突发事件。

第三章卫生安全措施第十一条酒店应当保证饮用水的卫生安全，定期对自来水和热水进行检测，确保合格。

第十二条酒店应当保证客房和公共场所的卫生安全，定期对客房、洗手间、餐厅等进行卫生清洁，确保无安全隐患。

第十三条酒店应当采取措施防止鼠虫等卫生害虫的滋生，对餐饮食材、垃圾处理等进行管控，确保清洁卫生。

第十四条酒店应当建立健全的环境卫生管理制度，对卫生、噪音、辐射等环境污染进行监控，确保客人的健康安全。

第十五条酒店应当定期组织员工进行消毒防疫知识培训，提高员工的健康意识和卫生技能，确保卫生工作的有效开展。

第四章员工卫生培训第十六条酒店应当制定员工卫生培训计划，包括新员工的卫生培训、定期的卫生培训等，确保员工卫生意识的培养。

餐饮卫生管理规定范本一、总则1.本规定旨在规范餐饮行业的卫生管理工作，确保餐饮食品安全、顾客健康。

2.餐饮经营者应当严格按照本规定的要求进行卫生管理，确保食品卫生安全。

3.各级卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和执法，提高行业的整体卫生水平。

二、食品安全管理1.餐饮经营者应当保证所购进的食品符合国家食品安全标准，并保存相关购货记录。

2.餐饮经营者应当建立食品原料及成品菜品的追溯管理制度，确保食品的安全性和可追溯性。

3.餐饮经营者应当制定并实施食品质量控制计划，定期对食品进行抽检，确保食品质量合格。

4.餐饮经营者应当做好食品的储存和保鲜工作，确保食品新鲜、无异味、无变质。

5.餐饮经营者应当对食品加工过程中的卫生操作进行严格管理，确保食品的卫生安全。

三、环境卫生管理1.餐饮经营者应当保持餐饮场所的清洁、整洁，做到无积尘、无杂物、无死角。

2.餐饮经营者应当保证餐饮场所内设备、设施的完好，并进行定期维护，确保正常运行。

3.餐饮经营者应当保持卫生间的清洁，并配备足够的洗手设施和卫生用品。

4.餐饮经营者应当定期对餐具、餐盘、餐桌等进行高温消毒，确保使用安全。

四、从业人员卫生管理1.餐饮经营者应当落实从业人员健康证明制度，要求所有从业人员必须拥有健康证明。

2.从业人员应当严格遵守个人卫生要求，保持身体清洁，短发整洁，不得穿戴有杂质的衣物。

3.从业人员应当按照卫生要求正确佩戴口罩、手套等防护用具，并保持其清洁。

4.从业人员应当接受卫生培训，了解食品卫生管理知识和操作规程，并随时更新相关知识。

五、卫生监督检查1.卫生管理部门应当加强对餐饮行业的监督和检查力度，发现问题及时予以整改。

2.卫生管理部门应当建立食品安全监测系统，对餐饮行业的食品进行定期抽样检测。

3.对于违反卫生管理规定的餐饮经营者，应当及时予以警告、罚款、停业等行政处罚。

六、法律责任1.对于因违反卫生管理规定造成的食品安全事故，餐饮经营者应当承担民事责任，并依法受到行政处罚。

餐饮服务单位食品安全管理档案（模板）餐饮服务单位食品安全管理档案目录一、证件管理（一）餐饮服务许可证复印件（二）工商营业执照复印件二、餐饮许可档案资料（一）厨房设计认可图纸（二）新、改、扩建资料及要求的其他部门相关资料（三）企业简介(针对食品安全方面)应包括但不限于以下内容：开业登记时间、现有从业人数、专业技术人员情况（食品安全管理员等）、生产规模、年产值情况、餐饮行业协会评价、新闻媒体报道等。

附相关的资质评价证明。

三、餐饮服务食品安全监管部门执法文书及其相关资料（一）日常监管、许可审查执法文书（现场笔录、监督意见书）（二）餐饮服务企业食品安全检验报告（三）餐饮服务食品安全行政处罚资料（四）餐饮服务企业投诉登记及处理资料四、从业人员管理（一）从业人员健康管理资料1、从业人员健康管理制度2、从业人员健康证明3、从业人员健康检查名册4、从业人员健康检查情况简要汇总（应体检人数、实体检人数、体检合格人数、不合格人数、不合格项目、不合格人员岗位调离情况）5、从业人员“五病（痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病及活动性肺结核、渗出性皮肤病）”调离资料a、体检不合格的体检结果通知书b、企业通知本人调离的有关证明资料（二）从业人员食品安全知识培训制度及资料1、1、年度培训计划（培训目的、培训内容、培训时间、地点、举办人、考试的形式）文字版2、具体每次培训计划（培训内容、培训时间、主讲人、参与人员、培训地点）（授课人为本单位食品安全管理员）3、培训教材（如讲课PPT、食品安全相关法规等）4、签到表、照片5、培训考核资料（如试卷）6、年度培训总结五、食品采购查验索证索票管理制度及资料（一）食品采购查验索证索票管理制度（二）食品原料进货查验记录（即电子台帐，查验记录项目包括采购日期、产品名称、规格、进货数量、产品批号、产品保质期、供应商、供应商联系方式）（三）食品索证索票资料：按照《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》要求。

餐厅卫生管理规定一、食品卫生安全管理1.餐厅必须遵守食品卫生法律法规，建立食品卫生安全管理制度，确保食品安全。

2.餐厅应具备食品卫生安全管理人员，并确保其持有相关资格证书。

3.餐厅应定期开展食品安全培训，提高员工的食品卫生安全意识和知识水平。

4.餐厅应严格执行食品采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求，确保食品卫生安全。

5.餐厅应制定食品留样制度，确保食品质量问题的追溯和处理。

6.餐厅应设置食品卫生安全监测系统，对食品进行定期检测和抽样分析。

二、设施设备卫生管理1.餐厅设施设备应符合卫生安全要求，定期进行维护和保养。

2.餐厅必须做好卫生间的清洁和消毒工作，保证顾客使用的卫生环境。

3.餐厅应设置垃圾分类投放箱，促进垃圾的有效处理和环境的卫生。

4.餐厅厨房应设置油烟净化设备，保证厨房环境的清洁和通风。

5.餐厅应加强水源水质管理，确保用水安全。

三、员工卫生管理1.餐厅员工必须持有效健康证明，且每年进行健康检查。

2.餐厅员工应定期接受食品卫生安全培训，提高个人卫生意识。

3.餐厅应建立员工卫生档案，记录员工的健康状况和个人卫生情况。

4.餐厅员工必须遵守个人卫生要求，如指甲要剪短、洗手频繁等。

5.餐厅员工不得患传染性疾病从事食品加工和接触食品。

四、环境卫生管理1.餐厅应定期进行环境清洁和消毒，保持用餐环境干净整洁。

2.餐厅应保持通风良好，防止异味和污染物滋生。

3.餐厅应加强害虫防控工作，定期进行害虫防治和灭鼠工作。

4.餐厅应设置洗手设施，并配备洗手液、肥皂等卫生用品。

5.餐厅应设置防护设施，如垫桌布、擦嘴布等，以保证食品卫生安全。

五、卫生抽查和监管1.餐厅应接受卫生监管部门的定期抽查和监督检查。

2.餐厅必须积极配合卫生监管部门的工作，提供相关数据和信息。

3.餐厅应配备合格的食品卫生管理人员，负责与卫生监管部门的沟通和协调工作。

4.餐厅应及时整改发现的卫生问题，并加强食品卫生安全管理。

5.餐厅应对外公示食品卫生合格证书，提高食客的信任度和满意度。

酒店卫生管理档案(通用多篇)酒店卫生管理档案6篇第一篇: 酒店卫生管理档案公共场所卫生管理档案单位名称：公共场所卫生档案资料目录1、卫生许可证复印件。

（正本须悬挂于大堂醒目位置）2、场所平面图，标明各卫生设施位置（消毒间、工作间、更衣室等）。

3、单位卫生管理组织机构。

4、员工名单，健康证办理情况及禁忌症调离资料。

5、卫生知识培训相关资料（培训时间、培训内容、参加人员及考卷）。

6、场所各部门、相关岗位卫生管理制度：●从业人员体检、卫生知识培训卫生管理制度。

●公共卫生区域保洁卫生管理制度（保洁区域、频次、要求，空调出风口滤网每周至少清理一次）。

●杯具洗消间卫生管理制度。

●布草清洗间卫生管理制度（布草送交专业洗涤公司清洗的必须提供有效的布草外洗合同）。

●公共用品用具清洗消毒制度。

●场所卫生设施（消毒柜、空调、冰柜、制冰机）日常保养及定期维护制度。

7、日常卫生工作操作程序：●公共用品用具清洗消毒操作程序。

●洗消间杯具清洗消毒操作程序。

●布草去污、清洗消毒操作程序。

8、场所内消毒记录。

（客用品以往消毒记录应充实在档案中）。

9、公共场所危害健康事故报告制度及应急预案。

10、化妆品及相关产品索证制度。

11、单位每周卫生检查记录，奖惩登记情况。

12、卫生许可证年度审验的相关资料(非产品样品采样记录、检验报告单、现场监测结果评价单)。

13、单位对卫生监督部门检查中指出存在的问题的整改情况及报告。

14、卫生监督部门下发的文件、通知，日常监督制作的执法文书、行政处罚文书。

《卫生许可证》复印件粘贴处场所布局图、平面图（标明消毒间、工作间位置）卫生管理机构图职责（卫生管理部门的成员或卫生管理员）1、制订从业人员卫生培训教育计划和考核办法，组织从业人员参加卫生法律、法规、规范、标准和卫生知识、岗位操作规程等的培训学习和考核。

2、组织从业人员进行健康检查，负责提出将患有有碍公众健康的从业人员调离直接为顾客服务岗位的意见。

3、制定卫生管理制度、卫生责任制度和卫生操作规程，并对执行情况进行督促检查。

职业卫生监管办法重庆市安监局职业健康处 2014年2月21日编号：ZW—JB—2014—003重庆市安全生产监督管理局转发国家安全监管总局关于印发职业卫生档案管理规范的通知—1 —重庆市安全生产监督管理局转发国家安全监管总局关于印发职业卫生档案管理规范的通知各区县（自治县）安监局，有关单位：为加强用人单位职业卫生管理，保证职业卫生档案完整、准确和有效利用，国家安全监管总局研究制定了《职业卫生档案管理规范》（安监总厅安健〔2013〕171号），现转发给你们，请结合正在开展的用人单位职业卫生基础建设活动，组织辖区企业认真学习，并督促企业严格对照本规范要求，建立健全职业卫生管理档案，促进用人单位职业病防治主体责任的落实。

重庆市安全生产监督管理局2014年2月21日—2 —国家安全监管总局办公厅关于印发职业卫生档案管理规范的通知安监总厅安健〔2013〕171号各省、自治区、直辖市及新疆生产建设兵团安全生产监督管理局：根据《中华人民共和国职业病防治法》、《工作场所职业卫生监督管理规定》（国家安全监管总局令第47号）、《用人单位职业健康监护监督管理办法》（国家安全监管总局令第49号）的要求，为加强用人单位职业卫生管理，保证职业卫生档案完整、准确和有效利用，推进用人单位职业病防治主体责任的落实，我局研究制定了《职业卫生档案管理规范》，现印发给你们，请认真抓好贯彻落实。

国家安全监管总局办公厅2013年12月31日—3 —职业卫生档案管理规范为提高用人单位（煤矿除外）的职业卫生管理水平，规范职业卫生档案管理，根据《中华人民共和国职业病防治法》、《工作场所职业卫生监督管理规定》（国家安全监管总局令第47号）、《用人单位职业健康监护监督管理办法》（国家安全监管总局令第49号）的要求，制定本规范。

一、用人单位职业卫生档案，是指用人单位在职业病危害防治和职业卫生管理活动中形成的，能够准确、完整反映本单位职业卫生工作全过程的文字、图纸、照片、报表、音像资料、电子文档等文件材料。

公共场所经营单位卫生管理档案资料目录（内容）一、卫生法律、法规、标准：（从网上下载材料）1、《公共场所卫生管理条例》（1987年）2、《公共场所卫生管理条例实施细则》（2011年）；卫生规范：3、住宿业卫生规范（宾馆、饭店、旅店、招待所适用）；4、游泳场所卫生规范（游泳场所适用）；5、美容美发场所卫生规范（美容店、美发店、理发店适用）；6、沐浴场所卫生规范（公共浴池、洗浴中心、桑拿浴、足浴等场所适用）7、公共场所集中空调通风系统卫生规范（ws394--2012）二、证照管理资料：（复印件）1、营业证照2、卫生许可证3、从业人员健康证及培训合格证4、卫生用品产品索证资料（布草洗涤协议和监测报告，客用化妆品批文及监测报告、消毒产品索证资料）三、管理组织和卫生制度：（纸质材料）200平米以上单位：卫生自管组织和机构设置文件或通知；从业人员体检培训制度；公共用品用具清洗消毒保洁制度；场所自身检查与检测制度；集中空调通风系统卫生管理制度（使用集中空调通风系统场所）；健康危害事故与传染病报告制度；预防控制传染病应急预案及健康危害事故应急预案；设施设备维护保养制度四、自身检查记录性资料：1、公共用品用具清洗消毒记录2、设施设备维护与卫生检查记录3、空气质量、集中空调通风系统检测资料4、投诉与投诉处理记录5、培训考核记录6、集中空调通风系统清洗消毒记录五、卫生监督机构检查资料：1、卫生监督意见书2、卫生监测报告3、卫生监督笔录4、工作会议文件、通知、培训资料等2018年10月10日十堰市卫生计生综合监督执法局。

职业卫生管理档案单位名称：（盖章）建档日期：山东省卫生厅制建档说明一、职业卫生档案的法律地位1、职业卫生档案是用人单位实施职业病防治工作法律凭证。

《职业病防治法》规定：卫生行政部门履行监督检查职责时，有权查阅或者复制与违反职业病防治法律、法规行为的有关资料和采集样品，并具体列出了违法行为应当承担的法律责任。

因此，用人单位在实施职业病防治工作中应当做好记录和归档工作，接受卫生行政部门的监督检查。

2、在职业病诊断过程中用人单位应当履行举证责任。

《职业病防治法》规定：职业病诊断、签定，需要用人单位提供有关职业卫生和健康监护等资料时，用人单位应当如实提供。

3、用人单位为劳动者履行义务。

《职业病防治法》规定：劳动者离开用人单位时，有权索取本人职业健康监护档案复印件，用人单位应当如实、无偿提供，并在提供的复印件上签章。

用人单位未按照规定组织职业健康检查、建立职业健康监护档案或者未将检查结果如实告知劳动者的，由卫生行政部门责令限期改正，给予警告，并处2万元以上5万元以下的罚款。

二、建立职业卫生档案有关要求1、凡存在职业危害因素的单位，均应建立职业卫生档案。

2、对于涉及劳动者个人其他健康资料的，用人单位应当履行保密义务。

3、职业卫生档案一般为永久保存。

目录单位基本情况表 (1)厂区平面布置图（或示意图） (2)生产工艺流程简介 (3)职业病危害因素测定点分布示意图 (4)职业病防护设施登记表 (5)接触职业病危害因素作业人员登记表 (6)接触职业病危害因素人员健康检查情况登记表 (7)接触有害因素职工健康检查结果 (8)职业病病例登记 (9)职业禁忌劳动者名单及调离情况 (10)职业卫生管理制度档案 (11)职业卫生组织机构 (12)职业卫生管理制度 (13)职业安全卫生操作规程一览表 (14)职业卫生管理实施档案 (15)职业病危害控制实施表 (16)职业病防治经费一览表 (17)个人防护用品发放登记 (18)职业病防治知识培训统计表 (19)职业病危害防护设施检修、维护记录表 (20)用人单位职业卫生检查和处理记录表 (21)职业卫生监督意见和落实情况记录表 (22)有害因素浓度（强度）测定结果 (23)气象条件测定结果 (24)建设项目职业卫生“三同时”登记表 (25)放射性同位素登记表 (26)射线装置登记表 (27)落实《职业病防治法》责任书 (28)一、单位基本情况表注：本表数字均按填表前一年度的统计数字为准。

餐饮卫生管理规章制度范本第一章总则第一条为了规范餐饮业的经营行为，加强餐饮卫生管理，保障食品安全，本规章制度制定。

第二条本规章制度适用于所有从事餐饮业的单位及个人，包括餐馆、餐厅、快餐店等。

第三条餐饮业经营者应当遵守相关法律法规，严格执行本规章制度，提高员工的卫生意识和操作技能，确保食品安全。

第四条餐饮业经营者应当建立卫生管理制度，制订具体措施，定期检查和评估管理效果。

第五条餐饮业经营者应当配备专职卫生管理人员，确保卫生管理工作的专业性和专心性。

第二章餐厅环境卫生管理第六条餐厅环境卫生管理应当重点关注餐厅的整体卫生状况，包括室内、外部环境等。

第七条餐厅内部应当保持清洁整洁，地面、墙壁、天花板等应当经常清洁，并定期进行清洁消毒。

第八条餐厅应当定期检查排水系统的状况，确保排水顺畅，防止污水倒灌。

第九条餐厅应当配备足够的垃圾桶和垃圾袋，垃圾应当按照规定分类投放，定期清运。

第十条餐厅内应当设置足够的洗手间和洗手设施，并保持清洁干净。

第十一条餐厅应当定期检查食品储存设施，保证食材的储存条件符合要求。

第三章食品安全管理第十二条餐饮业经营者应当选用符合卫生标准的食材，保证食品的安全、新鲜。

第十三条餐饮业经营者应当遵守食品安全法规，储存、加工、烹饪食品的过程中严格控制卫生条件。

第十四条餐饮业经营者应当制定检查食品质量的程序和标准，对每批进货的食材进行检验。

第十五条餐厅应当设置专门的食品加工区域和独立的切菜板、刀具等，保持食品加工的卫生。

第十六条食品加工过程中应当遵守相关操作规程，严格检查食品质量，确保食品安全。

第四章厨房设备卫生管理第十七条餐厅厨房设备应当定期清洁和消毒，特别是油烟净化器、油炸机等设备应当经常清洁。

第十八条餐厅厨房设备维护应当及时，如有损坏应当及时修理或更换。

第十九条餐厅厨房设备应当保持良好的通风状况，避免油烟积聚。

第二十条餐厅厨房设备使用过程中应当遵守操作规程，确保设备正常运转。

第五章员工卫生管理第二十一条餐饮业经营者应当对员工进行健康检查，建立档案，并制定健康管理制度。

餐饮卫生管理制度一、总则1.1 为了加强餐饮业卫生管理，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合餐饮业实际情况，制定本制度。

1.2 本制度适用于所有餐饮经营单位，包括餐馆、酒店、食堂、快餐店等。

1.3 餐饮业经营者应建立健全卫生管理制度，明确各级管理人员和员工的职责，确保各项卫生措施得到有效执行。

二、从业人员管理2.1 从业人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。

2.2 从业人员应接受卫生知识培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。

2.3 从业人员在工作中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、口罩和发帽，严禁在工作期间吸烟、进食。

2.4 从业人员如患有传染性疾病，应立即停止工作，并接受治疗。

三、食品采购与储存3.1 食品采购应从正规渠道采购，并索取相关证明文件。

3.2 食品储存应分类存放，生熟食品分开，确保食品储存条件符合卫生要求。

3.3 食品储存应定期检查，确保食品新鲜、无变质、无霉变。

3.4 食品储存应设有明显的标识，确保食品可追溯性。

四、食品加工与制作4.1 食品加工应符合食品安全操作规范，确保食品卫生。

4.2 食品加工应使用符合卫生要求的工具和设备，确保食品加工过程不受污染。

4.3 食品加工应控制食品加工时间，确保食品新鲜、无变质。

4.4 食品加工应设有明显的标识，确保食品可追溯性。

五、餐饮具清洗与消毒5.1 餐饮具应定期进行清洗和消毒，确保餐饮具卫生。

5.2 餐饮具清洗应使用符合卫生要求的洗涤剂，并按照正确的洗涤程序进行。

5.3 餐饮具消毒应使用符合卫生要求的消毒剂，并按照正确的消毒程序进行。

5.4 餐饮具清洗与消毒应设有明显的标识，确保餐饮具可追溯性。

六、环境卫生管理6.1 餐饮业应保持室内外环境卫生，定期进行清扫和消毒。

6.2 餐饮业应设置足够的垃圾容器，并定期清运垃圾。

6.3 餐饮业应设有防蝇、防鼠、防蟑螂等设施，并定期进行维护。

6.4 餐饮业应设有洗手设施，并确保洗手设施正常使用。

餐饮店卫生管理制度一、总则作为一家餐饮店，保持卫生是基本的职责和义务。

为了保障食品安全，提高顾客满意度，本店特制定了以下卫生管理制度。

二、食品采购和储存1.选择可靠的供应商，确保其食品安全承诺并持有合法食品经营许可证。

2.食材检验合格后方可采购，不使用过期或已损坏的食品。

3.食品储存要求：-分区储存，生肉、熟食、蔬菜、水果等应分开存放。

-温度控制，冷藏食品保持在4摄氏度以下，冷冻食品保持在-18摄氏度以下。

-避免放置在地面上，以免受到污染。

三、厨房卫生1.厨房设备、器具和餐具要定期进行清洁和消毒，保持整洁。

2.厨师和厨房工作人员在工作前需进行手部卫生，定期进行健康检查。

3.确保加工区域和食材存放区域的卫生。

4.操作过程中，避免食品污染，尤其是生熟分开操作。

5.厨房排烟系统正常运行，避免油烟积聚。

四、餐厅卫生1.餐桌、椅子、地面等要定期进行清洁。

2.餐具、碗筷等要进行高温消毒。

3.餐厅空气清新，确保通风良好。

4.餐厅保持整洁，垃圾及时清理，避免引起异味和害虫。

五、员工管理1.店内员工统一着装，服装干净整洁，工作帽、口罩等防护用品齐全。

2.定期培训员工食品安全知识和卫生操作要求。

3.员工严禁携带带菌源进入厨房及餐厅工作区域。

4.发现患有传染病的员工，立即停止工作，并进行相关处理。

六、食品出品和售后1.确保食品出品前的清洁操作，尤其是烹饪工具的卫生。

2.严格控制食品加工和冷藏温度，防止食品变质。

3.发现食品有质量问题或顾客投诉时，及时处理并记录。

4.食品售后服务要问询顾客的感受，及时解决问题。

七、卫生检查和记录1.每天开业前，员工需进行卫生检查，如手部清洁、厨房清洁等。

2.定期请第三方机构进行食品安全、卫生检测。

3.卫生巡查记录要做到每天一次，记录内容、时间和检查人员。

4.对违反卫生管理制度的员工进行警告和处罚。

八、食品安全事故应急处理1.发生食品安全事故时，立即停止出售相关食品，并进行封存和留样。

2.定时清理店内设施设备，确保食品安全，预防事故的发生。

餐厅卫生管理制度模版一、卫生管理目的和意义卫生是餐厅经营的生命线，对于餐厅来说，保持良好的卫生管理是确保食品安全和提高消费者满意度的重要保障。

本制度的目的在于规范餐厅卫生管理的各项工作，确保食品安全，保障顾客的健康，提升餐厅的形象和信誉度。

二、卫生管理责任1. 餐厅经营者餐厅经营者是整个卫生管理的第一责任人，应该严格遵循相关法律法规，负责制定和完善卫生管理制度，确保其有效执行，并且承担相关监督责任。

2. 卫生管理人员卫生管理人员是餐厅实施卫生管理的直接责任人，在岗位职责范围内，负责检查、指导和监督卫生管理工作的执行情况，及时发现问题并及时整改。

三、卫生管理制度1. 食材采购管理(1) 餐厅应该与合法、符合食品安全要求的供应商建立稳定的供应关系，签订合格的食材采购合同。

(2) 餐厅采购的食材必须具备食品安全合格证明，并且在到货时进行验收检验。

(3) 餐厅应制定食材采购记录和查验记录，确保采购过程的追溯性和可追踪性。

2. 食品加工操作管理(1) 餐厅应对食品加工操作流程进行规范化管理，确保每道工序做到清洁、卫生。

(2) 食品加工过程中应使用符合卫生要求的工具和设备，避免交叉污染。

(3) 餐厅员工在食品加工操作前应进行必要的手部和身体清洁，佩戴工作帽、口罩、手套等防护用品。

3. 食品储存管理(1) 餐厅应根据食品储存特性和要求，建立相应的储存区域，并进行适当的分类存放。

(2) 餐厅食品储存区域应保持清洁干燥，保持适宜的温度和湿度，定期进行清洁和消毒。

4. 设备和用具管理(1) 餐厅应保证设备和用具的完好和洁净，严禁使用破损、污秽的器具。

(2) 餐厅应建立设备和用具的定期检查和维修制度，确保设备正常运行。

5. 垃圾处理管理(1) 餐厅应设置垃圾分类区域，将生活垃圾、剩余食材、餐厨垃圾等进行分类储存、分类处理。

(2) 餐厅垃圾处理区域应保持清洁，防止异味和传染疾病的发生。

6. 员工卫生培训和管理(1) 餐厅应对员工进行健康和卫生知识的培训，提高员工对卫生管理的重视和认识。

餐饮卫生管理规定模版一、管理范围1. 餐饮卫生管理规定的适用范围包括所有从事餐饮服务的单位和个人，无论其经营规模大小、经营种类如何。

2. 餐饮服务场所包括餐馆、酒楼、饭店、快餐店、咖啡馆、茶楼等。

3. 餐饮卫生管理规定的目的是保障消费者的餐饮安全和身体健康，提升餐饮服务质量。

二、餐饮卫生管理责任1. 餐饮服务场所的经营者必须承担主体责任，严格遵守餐饮卫生管理规定，确保餐饮场所的卫生安全。

2. 餐饮服务场所的经营者应有专人负责卫生管理工作，并定期组织培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。

3. 餐饮服务场所的经营者应定期对设备设施进行检查维护，并确保符合卫生要求。

4. 餐饮服务场所的经营者应建立健全卫生档案，定期进行卫生检查，及时整改不合格项。

三、餐饮场所的环境卫生要求1. 餐饮场所应保持室内外环境清洁整洁，消毒地面、墙壁、天花板、门窗等。

2. 厨房应安装排气系统，防止油烟滋生和飘散。

3. 餐厅座椅、桌子、餐具等应定期清洗消毒。

4. 餐饮场所应配备充足的垃圾桶，并定期清理垃圾。

四、食品卫生要求1. 食品进货要确保食品来源合法、安全，严禁使用过期食品或不符合卫生标准的食品。

2. 食品在接收、存储、加工、烹饪、出品等过程中应严格遵守食品安全操作规程。

3. 食品应保持在适宜温度，避免食品的变质和滋生细菌。

4. 餐饮场所应建立食品留样制度，并保留食品留样供监管部门抽检。

五、员工卫生要求1. 餐饮服务场所应对员工进行健康检查，确保员工身体健康。

2. 员工应穿戴整洁、干净的工作服，不得携带长发，及时修剪指甲，禁止吸烟、嚼食等不卫生行为。

3. 员工应按照操作规程，正确洗手并佩戴手套，保证食品的卫生安全。

六、卫生监督1. 卫生监督部门有权随时对餐饮服务场所进行卫生检查，发现问题应及时提出整改要求。

2. 餐饮服务场所应积极配合卫生监督部门的工作，主动整改问题，并保持卫生良好状态。

3. 卫生监督部门可以根据需要对餐饮服务场所进行抽样检测，对不合格食品或不合格卫生条件的餐饮服务场所进行处罚。

餐饮卫生管理制度范文一、综述餐饮卫生管理是保障公众健康的重要一环，通过建立科学、完善的餐饮卫生管理制度，可以有效地减少食品安全事故的发生，保障食品安全与公众健康。

本文旨在提出一套完备的餐饮卫生管理制度范本，目的在于加强餐饮业卫生管理，提高食品安全水平。

二、餐厅环境卫生管理制度1.设立环境卫生管理部门，负责制订环境卫生管理制度，监督实施情况。

2.要求餐厅经理定期开展环境卫生培训，确保员工具备良好的卫生习惯和管理能力。

3.建立日常环境卫生检查制度，由专人负责，包括餐厅内外的卫生情况、厨房卫生、餐具清洁等内容。

4.餐厅要保持充足的通风和排污设施，保证空气清新，水质清洁。

5.要定期检查水质、空气质量等环境卫生指标，确保达标。

三、食品采购与存储管理制度1.建立完善的食品采购管理制度，确保所购食品的质量和安全性。

2.餐厅必须选择合法、有资质的供应商采购食品。

3.要求采购人员依法查验食品检验证书和供应商的相关资质，并保留相关资料备查。

4.对于冷冻食品的采购，要求供应商提供食品的冻结时间、贮存温度等相关信息，确保食品的冷链质量。

5.餐厅建立食品存储管理台账，记录食品的进货日期、生产日期、保质期等信息，严格按照先进先出原则进行管理。

四、食品加工与烹饪管理制度1.厨房工作区域分为原料处理区、烹饪区、加工区和储存区，各个区域应当明确划分，设施设备要符合卫生标准。

2.食品加工人员必须佩戴卫生工作服、帽子、口罩和手套，并定期进行健康体检。

3.建立健全的食品加工与烹饪操作规程，明确食品加工的各个环节和操作要求。

4.食品加工过程中要保持厨房的清洁和整洁，加工工具及设备要经常清洗消毒。

5.严格控制食品加工中的油烟排放和噪音污染，确保员工和顾客的身体健康。

五、餐具清洁管理制度1.建立餐具清洁管理制度，明确餐具的清洗、消毒和储存要求。

2.餐具清洗使用专用洗涤剂，要经常更换，保证清洁效果。

3.餐具的消毒要采用高温蒸汽消毒或者化学消毒剂。

饭店卫生管理制度模版第一章总则一、为加强饭店卫生管理，确保宾客的健康与安全，根据相关法律法规和实际情况，制定本卫生管理制度。

二、本制度适用于本饭店的所有员工，包括厨房人员、服务人员、清洁人员等。

三、本制度的宗旨是确保饭店各个环节的卫生要求得到贯彻和落实，确保顾客的饮食安全和卫生环境的整洁。

第二章卫生设施及设备管理一、饭店应配备符合卫生要求的设备和设施，包括但不限于食品加工设备、饮水设备、餐具消毒设备等。

二、设备及器具的购买、验收应符合相关规定，保证设备及器具的卫生和可靠性。

三、设备的维护与保养应定期进行，确保设备的正常运行和卫生要求的满足。

第三章食品采购与入库管理一、饭店应与供应商建立良好的合作关系，确保所采购的食品符合卫生要求，并及时进行检验合格。

二、食品入库前应进行验收，并对食品进行分类和贮存，避免交叉污染。

三、饭店应做好食品的追溯工作，确保食品的安全性和可追溯性。

第四章食品加工与处理管理一、饭店的厨师及其工作人员应获得相应的食品卫生培训合格证，并按照相关要求进行食品加工和处理。

二、食品加工过程中应严格遵守操作规程，做到洁净、无公害、无污染。

三、饭店应加强对食品加工工艺的控制和管理，并建立相应的检测体系，确保食品质量的稳定与准确。

第五章餐具、餐巾与消毒管理一、饭店应配备符合卫生要求的餐具，并建立餐巾和餐具的消毒管理制度。

二、餐具在使用前应进行清洗和消毒，确保餐具的卫生。

三、餐巾应定期更换，并进行清洗和消毒，避免交叉污染。

第六章环境卫生管理一、饭店应保持室内外环境的整洁和卫生，定期开展环境卫生检查和清洁工作。

二、饭店的公共区域和服务区域的清洁工作应定期进行，并建立相应的记录。

三、饭店应采取相应的措施，预防和控制害虫和害兽，并做好害虫害兽的监测和消灭工作。

第七章废物处理及垃圾管理一、饭店应设立垃圾分类区域，不同种类的垃圾要分类投放，并建立相应的管理制度。

二、饭店的废物应及时清理和处理，确保废物不会对环境和卫生产生不良影响。

餐饮公司卫生管理制度一、总则为了确保食品安全，保障消费者的健康，我公司建立了严格的卫生管理制度。

本制度旨在规范员工的行为规范，保障食品安全，遵守卫生法规，提高服务质量，保障消费者的权益。

二、卫生管理责任1. 公司领导要高度重视卫生管理工作，确保卫生管理制度的执行。

2. 专门设立卫生管理部门，负责卫生管理工作的日常监督和检查。

3. 各部门负责人要定期组织卫生管理培训，提高员工的卫生意识。

4. 每月定期对卫生管理工作进行检查评估，及时发现问题并及时整改。

三、卫生管理制度1. 食品安全1.1 厨房卫生1.1.1 厨房必须保持整洁，净化灶具、餐具和工作台面。

1.1.2 厨房内严禁存放过期食品。

1.1.3 厨房内严禁吸烟。

1.1.4 厨房内必须配备洗手间，员工要定期洗手并保持清洁。

1.2 食材安全1.2.1 进货食材必须检查质量，严禁使用过期食材。

1.2.2 对进货食材进行分类存放，避免交叉污染。

1.2.3 食材加工要保持食品原味，避免添加有害物质。

1.3 餐具安全1.3.1 餐具要定期消毒，保持清洁。

1.3.2 餐具不可与生食物接触。

2. 卫生标准2.1 厨房设施要符合卫生标准，保持整洁。

2.2 食品保质期内配送，避免食品变质。

2.3 服务员要穿着整洁、干净的制服，保持仪容整洁。

2.4 食品储存要分门别类，避免交叉污染。

3. 员工卫生3.1 员工要身心健康，不能患传染性疾病。

3.2 员工要每日定期测量体温。

3.3 外出员工须全程佩戴口罩，避免传染疾病。

四、卫生管理考核1. 对员工进行不定期的卫生知识考试，加强员工对卫生知识的了解。

2. 定期对食品安全进行检查评估，落实相关责任。

3. 员工卫生健康状况定期检查，确保员工身体健康。

五、卫生管理奖惩1. 对于严重违反卫生规定的员工，公司有权进行惩罚处理。

2. 对于积极参与卫生管理工作、卫生意识较高的员工，公司进行奖励。

六、附则1. 每周定期开展卫生培训，提高员工卫生意识。

餐饮环境卫生管理规章制度第一章总则第一条为了规范餐饮业的环境卫生管理，保障顾客的身体健康，提高餐饮服务的质量和水平，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于所有经营餐饮业的单位和个体经营者。

第三条餐饮业经营单位和个体经营者应当依法开展经营活动，提供安全、卫生的餐饮环境。

第四条餐饮业经营单位和个体经营者应当加强员工的卫生健康培训，确保员工具备良好的卫生素养。

第五条餐饮业经营单位和个体经营者应当加强设施设备的维护保养，确保餐饮环境的整洁和安全。

第六条监管部门应当加强对餐饮业环境卫生的监督检查，及时发现问题并要求整改。

第七条违反本规章制度的，将依法对相关单位和个体经营者进行处罚。

第二章餐饮环境卫生管理第八条餐饮业经营单位和个体经营者应当做好日常环境卫生管理，保持餐厅、厨房、餐具等的清洁整洁。

第九条餐饮业经营单位和个体经营者应当按照规定定期进行卫生清洁消毒，以确保环境的卫生和无菌。

第十条餐饮业经营单位和个体经营者应当设置合理的通风设施，确保空气流通，减少油烟、异味等对顾客的影响。

第十一条餐饮环境应当安装适当数量的消毒设备，确保餐具、餐垫等物品的消毒清洁。

第十二条餐饮环境应当设置垃圾处理装置，及时清理厨余垃圾，保持环境整洁。

第十三条餐饮业经营单位和个体经营者应当及时清洗擦拭桌椅、地面等设施设备，保持整洁干净。

第十四条餐饮业经营单位和个体经营者应当制定餐厅布局和装修设计，保证餐厅通风、明亮、整洁、无异味。

第十五条餐饮业经营单位和个体经营者应当设置合理的隔离设施，确保各个区域的卫生独立。

第十六条餐饮业经营单位和个体经营者应当对餐厨设备进行定期检测和维护，确保设备的安全性和卫生。

第十七条餐饮业经营单位和个体经营者应当设置专门的卫生检测人员，负责日常环境卫生的检查和管理。

第三章食品安全管理第十八条餐饮业经营单位和个体经营者应当遵守食品安全管理法律法规，确保食品的安全卫生。

第十九条餐饮业经营单位和个体经营者应当购买合格的食品原料，保证食品的质量安全。

公共场所卫生档案管理内容
公共场所（含美容美发、旅店等）应建立完善本单位卫生管理档案。

档案内容应包括以下几方面：
一、卫生许可证、营业执照、从业人员健康合格证明和卫生知识培训合格证明等原件或复印件。

二、各项卫生管理制度，包括消毒管理制度、公共用品用具索证索票制度、从业人员健康体检培训制度等。

三、组织领导机构和人员岗位职责。

有关部门卫生监督意见等。

四、预防控制传染性疾病传播的应急预案，健康危害事故应急处置工作预案。

发生传染病或健康危害事故后的处理情况。

五、各种操作规程，包括布草更换、用品饮具清洗消毒等。

六、公共用品用具采购、验收、出入库、储存档案。

七、公共用品用具清洗、消毒、检测档案。

八、设备设施维护，卫生检查档案。

九、空气质量、集中空调通风系统检测档案。

十、投诉与投诉处理结果档案。

十一、公共用品清洗消毒更换记录，自身检查与检测记录，培训考核记录，集中空调通风系统清洗消毒记录等。

十二、预防性建筑设计审核，集中空调通风系统竣工图纸，有关消毒设施，消毒药物，饮水设备，化妆品等的有效卫生许可
证或卫生许可批件的复印件等。

十三、各项档案中应有相关人员的工作记录并签名，档案应有专人管理，各类档案记录应进行分类并有目录。

有关记录至少应保存三年。

餐饮卫生管理规定一、食品安全管理1. 食品原材料的采购：餐饮单位在选择食品原材料供应商时，应严格按照国家相关法律法规的规定，选购合格、新鲜、安全的食品原材料。

同时，应建立供应商档案，对供应商进行定期的评估和检查。

2. 食品加工操作：餐饮单位应建立完善的食品加工操作规范，明确每道菜品的制作工艺和操作流程。

加工过程中，操作人员应戴好工作帽、口罩和手套，确保食品的卫生安全。

3. 食品储存和保鲜：餐饮单位应建立科学的食品储存和保鲜制度，合理安排食品的存放位置和存放时间。

对于易变质的食品，应及时进行处理或者冷藏保鲜。

4. 餐厅卫生设施：餐饮单位应保证餐厅的卫生设施完善，包括洗手池、消毒柜、食品储藏柜等。

这些设施应定期清洁和消毒，以确保食品的安全。

5. 食品销售和供应：餐饮单位应合法经营，确保食品的销售和供应环节符合相关法律法规的要求。

同时，餐饮单位应建立食品追溯制度，确保食品的来源可追溯。

二、餐具消毒管理1. 餐具的清洗和消毒：餐饮单位应使用专业的餐具清洗消毒设备，对餐具进行清洗和消毒。

清洗过程中，应使用洁净的清洗剂和清水进行清洗，消毒过程中，应使用合格的消毒剂进行消毒。

2. 餐具的存放和摆放：餐饮单位应建立规范的餐具存放制度，确保餐具的干净卫生。

餐具应存放在通风干燥的地方，避免与污染源接触。

三、员工健康管理1. 员工健康体检：餐饮单位应定期对员工进行健康体检，确保员工的身体状况符合从业资格要求。

同时，应建立员工档案，记录员工的体检情况。

2. 员工卫生要求：餐饮单位应对员工进行卫生教育和培训，明确员工的卫生要求。

员工应穿着整洁、清洁的工作服，保持良好的个人卫生习惯。

四、餐厅环境卫生管理1. 餐厅的清洁和卫生：餐饮单位应定期清洁和消毒餐厅，包括桌椅、地面、墙面等。

清洁过程中应使用合格的清洁剂和消毒剂。

2. 垃圾处理：餐饮单位应建立规范的垃圾处理制度，确保垃圾及时清理和处理。

餐厅应配备垃圾箱，并定期清理和更换垃圾袋。