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2013高考生物考点预测分析： 生物技术在食品加工及其他方面的应用【考纲要求】1. 从生物材料中提取某些特定的成分2. 运用发酵加工食品的基本方法3. 测定食品加工中可能产生的有害物质4. 植物的组织培养5. 蛋白质的提取和分离6. PCR 技术的基本操作和应用 【高考分布】5-3生物技术在食品加工及其他方面的应用注：① 直方图横轴代表高考考点② 直方图纵轴代表5年高考汇总分值 【命题分析】 1•高考对本部分知识的考查较多，从生物材料中提取某些特定的成分、运用发酵 加工食品的基本方法、植物的组织培养、蛋白质的提取和分离是高考的常考点，其中 每个考点的考查呈现按年轮考的特点，虽然要求对实验目的、原理、方法和操作步骤 能综合运用，但高考题还是以简单的记忆性内容为主。
2•按照往年高考的特点，预计考查从生物材料中提取某些特定的成分的可能性 较大。
【试题预测】一、选择题（共10小题）1. （2013 •南通联考）多聚酶链式反应（PCR 技术）是体外酶促合成特异 DNA 片段的一种方法，由高温变性、低温退火及适温延伸等几步反应组成一个周期，循环进行，使目的 DNA 得以迅速扩增，其简要过程如右图所示。
下列关于PCR 技术叙述不正确的是（）。
二迄用发薛加 □ 20OB 02009皿2010 S2011A. PCR技术是在实验室中以少量DNA制备大量DNA的技术B. 反应中新合成的DNA又可以作为下一轮反应的模板C. PCR技术中以核糖核苷酸为原料，以指数方式扩增D. 应用PCR技术与探针杂交技术可以检测基因突变【解析】PCR技术是人工合成DNA的方法，原料是脱氧核苷酸而不是核糖核苷酸。
【答案】C2. （2012 •金考突破卷）下表是植物组织培养时，相关激素的使用情况及实验结果。
下列叙述错误的是（）。
激素使用情况实验结果先使用生长素，后使用细胞分裂有利于细胞分裂，但细胞不分化素先使用细胞分裂素，后使用生长细胞既分裂也分化素同时使用，且比例适中促进愈伤组织的形成有利于根的分化、抑制芽的形成冋时使用，且生长素用量较高冋时使用，且细胞分裂素用量较高有利于芽的分化、抑制根的形成A.B. 从表中信息可知，不同激素用量比例影响植物细胞的发育方向C. 在植物组织培养中，生长素的主要作用是促进细胞的生长、分裂和分化D. 在生长素存在的情况下，细胞分裂素的作用呈现减弱趋势【解析】如先使用生长素，后使用细胞分裂素，则有利于细胞的分裂，但细胞不分化, 表明在生长素存在的情况下，细胞分裂素的作用呈现加强趋势，D错误。
创新设计高考总复习系列生物技术在食品加工中的应用随着科技的发展和人们对食品安全和营养价值的关注，生物技术在食品加工中的应用越来越普遍。
生物技术不仅可以改善食品的品质和口感，还可以提高食品加工的效率，延长食品的保鲜期，并且能够生产出更多适应不同人群需求的食品。
以下是几种生物技术在食品加工中的应用。
1.发酵技术发酵技术是利用微生物对食品原料进行适量、有序的降解和转化，从而改善食品质量和营养价值。
例如，面包的发酵过程中，酵母菌会产生二氧化碳使面团膨胀，提高面包的口感和体积。
同时，发酵还会使面团中的淀粉分解为糖类，增加面包的甜味。
发酵技术还被用于酿造啤酒、酱油等食品的制作。
2.基因工程技术基因工程技术被广泛应用于食品加工中的转基因食品生产和改良。
转基因技术可以对食品植物和动物的基因进行修改，使其具有更好的抗病性、耐寒性、产量增加等特点。
转基因食品包括转基因作物和转基因动物。
转基因作物如转基因大豆、玉米等具有抗虫、抗草甘膦等特性；转基因动物如转基因鱼、猪等具有快速生长、高产等特性。
基因工程技术的应用使得食品生产更加高效、可持续。
3.微生物技术微生物技术能够有效地处理和转化食品中的有害物质，进而改善食品的安全性和质量。
例如，通过利用微生物可降解废弃物的能力，可以减少食品加工过程中产生的废弃物和对环境的污染。
另外，微生物技术还被应用于食品中益生菌的添加，提高食品的营养价值和健康功能。
例如，酸奶中添加了乳酸菌，有益于肠道健康。
4.仿生技术仿生技术能够借鉴生物系统的原理和结构，将其应用于食品加工中的生产工艺和设备改进。
例如，通过仿生技术可以优化流体的流动模式，提高食品的加工效率和均匀度。
仿生技术还可以模仿生物界面的结构，生产出更好的包装材料，提高食品的保鲜性和抗菌性。
总结起来，生物技术在食品加工中的应用为食品生产带来了诸多好处，包括提高食品的品质和口感，延长食品的保鲜期，改善食品的营养价值，以及减少对环境的污染。
生物技术在食品加工及其他方面的应用核心考点一 植物有效成分的提取1．植物有效成分提取的三种方法比较2．增加植物有效成分提取量的关键措施（1）蒸馏法提取植物芳香油①提取量主要取决于植物材料中芳香油的含量。
②由于植物芳香油易挥发，因此用水蒸气蒸馏法提取植物芳香油时应选择新鲜的植物材料（干燥后植物芳香油挥发）。
（2）压榨法提取植物芳香油：植物材料中的果胶、果蜡会影响压榨和出油率，压榨前通常采用石灰水浸泡的方法除去果胶、果蜡，以提高出油率。
（3）影响胡萝卜素萃取的因素及解决措施【易混易错】植物有效成分提取的2个易错点（1）水蒸气蒸馏三种常用方法比较，基本原理相同，但原料位置不同。
①水中蒸馏：原料放于蒸馏容器的水中，水完全浸没原料。
②水上蒸馏：容器中水的上方有筛板，原料置于筛板上，水量以沸腾时不浸湿原料为宜。
③水气蒸馏：蒸馏容器下方有一排气孔，连接外源水蒸气，上方有筛板，上面放原料。
三种方法中，水中蒸馏设备简单，成本低，易操作，而水上蒸馏和水汽蒸馏时间短，出油率高。
（2）胡萝卜素粗品鉴定过程中的易错点①层析时没有选择干净的滤纸，导致实验现象不明显。
为了防止操作时对滤纸的污染，应尽量避免用手直接接触滤纸，可以戴手套进行操作。
②点样时点样圆点太大（直径大于2 mm），导致最终在滤纸上形成一条线，无法辨认被提取的色素。
点样圆点的直径应为2 mm。
③将点好样的滤纸卷成筒状，卷纸时不能将滤纸两边相互接触，以避免由于毛细现象导致溶剂沿滤纸两边的移动加快，溶剂前沿不齐，影响结果。
④层析液没及样品原点，色素溶解于层析液中，造成实验失败。
层析液不可没及样品原点，以免色素溶解于层析液中，使鉴定失败。
⑤没有设置标准样品作对照。
层析液中是否提取到胡萝卜素，可通过与标准样品中的β胡萝卜素作对比予以确认。
考法一（2009·海南高考真题）请回答下列与实验室提取芳香油有关的问题：（1）植物芳香油的提取可采用的方法有压榨法、_____和_____。
