西餐宴会摆台标准[1]

酒店西餐摆台标准
西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。

台形一般以长台和腰圆台为主，有时也用圆台或方台。

具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。

(1)西餐便餐摆台
西餐便餐摆台顺序是先摆垫盘定位，然后在垫盘左边摆餐叉，右边摆餐刀，刀刃向内，汤匙放在垫盘前方，把朝右，面包盘放在餐叉左边，盘内放一黄油刀，刃向盘内。

酒杯放在汤匙前方，摆法与中餐相同。

口布折花放在垫盘内或者插入啤酒杯内。

烟缸放在垫盘正前方酒杯外，胡椒粉、精盐瓶放在烟缸左侧，牙签放在椒瓶、盐瓶左边，花瓶放在烟缸前面。

(2)西餐宴会摆台
西餐宴会需要根据宴会菜单摆台，每上一道菜就要换一副刀叉，通常不超过七件，包括三刀、三叉和一匙，摆放时按照上菜顺序由外到内放置。

其具体摆法是：
①先将垫盘摆好作为定位，垫盘左边按顺序摆放餐叉、鱼叉、冷菜叉，垫盘右侧按顺序摆放餐刀、鱼刀、冷菜刀，刀刃朝左。

②前方摆汤匙，汤匙前边交叉摆放点心叉和点心匙。

③叉的左侧摆面包盘，盘内斜放黄油刀，盘的前方摆黄油碟。

④点心叉、匙的前方摆水杯、色酒杯、白酒杯。

口布折花放在垫盘内或插在水杯中。

⑤西餐宴会位次安排与中餐位次安排相同。

西餐摆台标准1．西餐正餐摆台标准1．1铺台布：站在桌子一边一次铺成，台布中凸缝应与台面中缝重合，且中凸缝向上。

1．2摆台1．2．1按照距台布中心远近依次摆放花瓶、椒盐瓶、烛台。

1．2．1．1花瓶位于台面正中。

1．2．1．2椒盐瓶距花瓶10CM，盐瓶在左，椒瓶在右。

1．2．1．3烛台距椒盐瓶10CM（烛台仅限于晚餐摆台时用）。

1．2．2摆展示盘、面包盘、口布。

1．2．2．1展示盘放于每个餐位的正中，盘边距桌边距离为2CM。

1．2．2．2面包盘位于展示盘左侧，与展示盘间距5CM，与桌边距离为2CM。

1．2．2．3口布放于展示盘内，右侧向远离客人方向斜放45度。

1．2．3摆放主刀叉、黄油刀。

1．2．3．1主刀位于展示盘右侧，刀柄距展示盘2CM，刀柄下端距桌边2CM，刀刃朝向左侧。

1．2．3．2主叉位于展示盘左侧，叉柄距展示盘2CM，叉柄下端距桌边2CM。

1．2．3．3黄油刀摆放于面包盘上，靠右端1/3处。

1．2．4摆红、白葡萄酒杯1．2．4．1红酒杯摆放于主刀上方2CM处。

1．2．4．2白酒杯放于红酒杯下方45度，距红酒杯1CM。

2．西餐套餐和宴会摆台标准2．1铺台布同1.12．2摆台2．2．1按照预定人数摆放餐具和用具。

2．2．2鲜花、烛台应摆放在三至四位客人之间且不防碍客人用餐的位置。

2．2．3烟缸、椒盐瓶、面包篮须摆放到保证每三至四位客人可同时取到的位置。

2．2．4菜单打开成90度朝向客人，直立摆放于每位客人展示盘的正前方。

2．2．5餐具依照菜单上每道菜的先后次序摆列，但每位客人不超过三套。

餐具之间应错开，突出层次感，间距为2CM。

2．2．6按标准摆放水杯，红、白葡萄酒杯。

3．西餐早餐摆台标准。

3．1准备早餐餐台所需物品：包括垫布、口布、汤勺、主刀叉、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡勺、面包盘，分类依次整齐放入托盘中。

3．2摆台3．2．1用湿布巾把台面擦干净，作到光洁，无异物，无污迹。

3．2．2将花瓶摆放于台面中心位置，花瓶左边摆椒盐瓶，距花瓶1CM，左盐右椒，按顺时针方向依次摆放口纸杯、糖缸，烟缸（牙签筒）。

问：请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置？答：摆台是指桌子上用来进餐的所有物品，具体来讲就是指餐具、杯，餐巾、垫盘，其他辅助餐具也可算在内。

西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。

具体摆台方式是根据菜单设计的，食用某一类型的菜点，就相应地放置所需要用的餐具。

摆放餐、酒用具的顺序与标准：摆展示盘：可用托盘端托，也可用左手垫好口布。

口布垫在餐盘盘底，把展示盘托起。

从主人位开始，按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。

盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边 1.5厘米，餐盘间的距离要相等。

摆面包盘、黄油碟：展示盘左侧10厘米处摆面包盘。

面包盘：与展示盘的中心轴取齐。

黄油碟：摆在面包盘右前方，距面包盘 1.5厘米，图案摆正。

摆餐刀、叉、勺：从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺，应手拿刀、叉、勺柄处，从主刀开始摆。

主刀：摆放于展示盘的右侧，与餐台边呈垂直状，刀柄距桌边1厘米，刀刃向左，与展示盘相距1厘米。

鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具：摆放间距0.5厘米，手柄距桌边1厘米，刀刃向左，勺面向上。

主叉：放于展示盘左侧，与展示盘相距1厘米，叉柄距桌边1厘米。

鱼叉：鱼叉柄距桌边5厘米，叉头向上突出。

头盘叉（开胃叉）叉面向上，叉柄与主叉柄平行。

甜食叉，放在展示盘的正前方，叉尖向左与展示盘相距1厘米。

甜食勺：放在甜食叉的正前方，与叉平行，勺头向右，与甜食叉的叉柄相距0 5厘米。

黄油刀：斜放在面包盘上，刀刃向左，黄油刀中心与面包盘的中心线吻合，刀柄朝右下方，与面包盘水平线呈45°角。

水果刀、叉：展示盘正前方，以叉压刀成斜十字形，刀刃向左下方，刀柄指向右下方，叉尖指向右上方，叉柄指向左下方。

也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面，勺面向上，勺柄朝右。

摆酒具：摆酒具时，要拿酒具的杯托或杯底部。

水杯：摆在主刀的上方，杯底中心在主刀的中心线上，杯底距主刀尖2厘米。

红葡萄酒杯：摆在水杯的右下方，杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角，杯壁间距0 5厘米。

西式宴会摆台服务标准(JDCY068)●准备餐具和其他用具按照宴会规格备足干净餐具和用具，包括桌布和餐巾、小刀叉、汤勺、主刀叉、面包刀、甜品叉勺、咖啡勺、咖啡碟、奶罐、蜡烛桌、菜单、火柴、鲜花等。

●摆台(1)铺桌布要平整，中缝向上，方向一致；(2)摆餐巾花，位置、方向要一致，间距相等；(3)摆放餐具。

主刀摆在餐巾的右侧，小叉摆在主叉的左侧，甜品叉摆在餐巾的上方，叉把朝向左边，甜品勺摆在甜品叉上方，勺把朝向右边，面包刀的刀刃向左放在面包盘上，摆在小叉的左侧，黄油碟摆在面包盘的上方，红酒杯摆在主刀的上方，水杯摆在红酒杯的左上方，白酒杯摆在红酒杯的右下方。

宴会摆台服务标准●铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布。

●围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙。

●摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅。

●上转盘摆转盘(同中式零点正餐)。

●摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)银餐碟座摆在桌边1.5厘米处，各银餐碟座之间的距离均等。

(2)汤碗和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧，三者相距各1.5厘米。

(3)汤匙在汤碗上，匙柄向左。

●摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方，相距1厘米。

(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列，筷子靠桌边的一端与桌边相距1.5厘米。

(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边，字面向上。

●摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方。

(2)辣酒杯摆在甜酒杯的右边。

(3)水杯摆在甜酒杯的左边。

(4)三杯成一直线。

●摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)。

西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。

西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。

一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，出人方便。

确定台型后，要按就餐人数安排座椅。

主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。

40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。

60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。

超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。

人多时，也可以采用多种台形进行组合。

（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。

主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。

这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。

（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。

这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。

其中A、B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。

值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。

其余台型的席位安排也按此方式交错进行。

3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。

如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐，则其右方之桌为尊，右手旁的客人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席，女主之左为第三席，男主人之左为第四席，其余位次依序而分。

西餐宴会摆台西餐宴会摆台（这里是综合式西餐摆台）（一）西餐宴会摆台设计根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、宴会厅的形状、面积等来制定方案。

西餐宴会多采用长台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。

一般有长方一字台、T字台、口型台、n型台、山型台、马蹄形、V形、E形、正方形等，总的要求是左右对称，岀人方便。

确定台型后，要按就餐人数安排座椅。

主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。

20人以下的宴会可以采用一字形台，豪华形台和T形台。

40人左右的宴会可采用U形台、马蹄形台等。

60人左右的宴会可选用E形台和梳子形台。

超过60人以上的宴会，可选用教室形台、星形台等。

人多时，也可以采用多种台形进行组合。

（二）西餐宴会席位设计（参见p31图解）1、一般家庭式西餐宴会习惯是长台的一端为主人席位，另一端为女主人或副主人席位。

主人的右侧为主宾，左侧为第三宾客，副主人右侧为第二宾客，左侧为第四宾客，其余交错类推。

这种宴会席位排法的优点是气氛较随和，有两个谈话中心。

（如教材p31图）2、一些国家和地区，特别是较为正式的宴会上，更喜欢将主人和副主人座席相对安排在长台长边中央位置，将宾客按顺序交叉安排在长台左右。

这样可使全桌形成为一个交谈中心而又不致于冷落宾客。

其中A B与C之间的距离可以视餐台的长度和餐位进行调整，以上数据为2.4米长餐台的标准距离。

值得指出的是，现今许多重要宴会包括中餐宴会，都将主宾席安排在主人左侧，服务时先从主宾开始，顺时针方向操作，至主人结束，以体现对宾客的尊重。

其余台型的席位安排也按此方式交错进行。

则其右方之桌为尊，右手旁的客女主之左为第三席,3、西式宴会的席次排位原则：讲究右高左低，同一桌上席位高低以距离主人座位远近而定。

如果男、女主人并肩坐于一桌，则男左女右，尊女性坐于右席；如果男、女主人各居一桌，则尊女主人坐于右桌；如果男主人或女主人居于中央之席，面门而坐, 人为尊；如果男、女主人一桌对坐，则女主之右为首席，男主人之右为次席, 男主人之左为第四席，其余位次依序而分。

西式宴会摆台服务标准
背景介绍
西式宴会摆台是一项非常困难的工作，需要精湛的技术和丰富的经验来完成。

在进行西式宴会摆台服务时，需要一系列的标准来确保摆台的质量、卫生和服务水平。

标准要求
1.设计和规划
在进行西式宴会摆台服务之前，需要进行充分的设计和规划。

因此，摆台服务应该包括以下要求：
•确保摆台与活动主题相符
•确保摆台布局合理，能够容纳预定人数
•确保服务员和餐具等配备妥当
•确保食品摆放合理、卫生
2.餐具的准备和摆放
餐具的准备和摆放对整个西式宴会有着非常重要的影响。

因此，进行西式宴会摆台服务时，应该注意以下事项：
•餐具应该干净、完整
•餐具应该摆放整齐、卫生
•餐具的颜色和形状要与整个摆台的主题相符
3.食品摆放和卫生
摆台上的食品摆放和卫生也是非常重要的，需要注意以下标准：
•食品应该新鲜、卫生
•所有的食品应该有明确的标签、名称和价格等信息
•所有的食品都应该用适当的食品包装进行存放、展示和服务
4.服务员的礼仪和服务质量
服务员的礼仪和服务质量也是西式宴会摆台服务不可或缺的一项标准。

服务员应该具备以下的要求：
•服务员应该穿着整洁、得体的制服
•服务员应该友善、热情地对待客人
•服务员应该准确地介绍食品、价格等信息
•服务员应该及时清理、回收废弃的餐具和食品
其他
西式宴会摆台服务是一项细致、复杂、需要重视卫生和服务质量的工作。

通过以上的标准，我们可以确保西式宴会摆台服务的优质、规范、卫生和温馨。

最新整理西餐宴会摆台竞赛标准及要求一、竞赛内容及标准（一）仪容、仪表要求（10分钟）1、头发干净整齐。

男士头发后不盖耳；女士头发后不过肩，前不盖眼。

2、面容整洁。

男士胡子刮干净，女士淡妆。

3、手、指甲干净。

指甲不长，不涂指甲油。

4、服装：着本岗位工服、干净熨烫挺括、钮扣齐全、无破损、无污迹。

不得将衣袖、裤脚卷起。

佩戴参赛胸牌。

5、鞋：穿便于工作找黑色鞋子，布鞋要干净，皮鞋要光亮、无破损。

6、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。

7、首饰：只准戴手表，不得戴其它饰物。

（二）操作内容及标准（90分）1、以8人标准为一台的宴会（长方台）；台面尺寸240X120厘米。

摆台所需要餐具、物品均统一准备，按照西餐宴会套餐程序摆台（详见示意图）。

时间规定为15分钟。

2、摆台所需台布、口布，一律参赛单位自带。

二、理论知识考试（100分）1、西餐服务的基础知识，如：宴会台形设计，席位的安排；铺台布的标准。

宴会摆台与零点摆台的区别。

2、西餐服务的程序、技巧。

鸡尾酒会的组织形式和进餐形式。

3、亚洲、欧洲主要客源国家的饮食习惯和禁忌，宗教信仰、民族风俗和生活习惯。

4、熟练掌握西餐服务的日常用语（英语部分）5、此次理论试卷英语部分占30%。

西餐宴会摆台评分表编号: 姓名: 性别: 考号:项目评分细节细节小分扣分得分铺台布（4分）中凸线对齐1分四次成形1分两块台布中间重叠5公分1分四周下垂匀称1分拉椅定位（4分）椅子之间距离基本相等2分椅子与下垂台布距离1公分2分展示盘（8分）位置距桌边1公分4分（每个0.5分）店徽一致（在上方）4分（每个0.5分）刀、叉、勺（16分）摆放顺序里往外（见图）8分（每个0.8分）摆放位置（见图）8分（每个0.8分）面包盘、黄油、黄油碟（6分）摆放顺序（盘、刀、碟）3分(每件1分)摆放位置（见图）3分(每件1分)摆酒杯、水杯（18分）摆放顺序（白、红、水）6分(每件2分)位置准确（角度、距离见图） 6分(每件2分)手拿杯位置（下部、颈部） 6分(每件2分)口布花（盘花）（8分）造型美、大小一致4分（每个0.5分）在盘中位置一致、左右一条线 4分（每个0.5分）花瓶（2分）位置准确压中线2分蜡烛台(3分)位置压中凸线1分(每个0.5)与花瓶位置20厘米1分(每个0.5)两个烛台方向一致1分(每个0.5)牙签瓶(2分)位置准确(与烛台相距10厘米)2分(每个1分)椒盐瓶(2分)位置准确(见图)2分(每套1分)烟缸、火柴（6分）烟缸压中心（两个烟缸）1分(每个0.5)两个烟缸方向一致1分(每个0.5)火柴在烟缸上方外侧1分(每个0.5)斟酒（13分）酒瓶商标朝向客人方向口布包瓶4分(每次1分)倒水及斟酒的顺序（水白、红）2分(每次0.1分)酒及水的控制（4/5.2/3.3/4）4分(每次0.2分)不滴酒3分（每滴扣0.2分）注：操作规定时间为15分钟，每超时满30秒扣1分，依次类推。

西餐摆台1、西餐摆台要领餐盘摆在正中位置，叉左刀右，叉尖朝上，刀刃朝左，先外后里，餐具在左上方，饮具在右上方，各种餐具横竖成线，餐具与菜肴配套，餐具齐全，整齐统一，美观实用。

2、西餐便餐摆台（1）早餐摆台1）铺台布西餐桌一般选方桌和长方桌，铺台布应先在餐桌上铺上桌垫，然后在桌垫上铺台布。

铺台布的方法基本上与中餐相同，要求铺设台布均匀对称，布面平整、美观。

2）摆餐具从主人位开始在席位正前方摆一个餐盘，盘边距桌边2cm；在餐盘的右侧摆放餐刀，刀刃朝餐盘，刀把距桌边2cm；在餐盘的左侧摆放餐叉，叉齿一律向上，叉把距桌边2cm；在餐叉左上方侧摆面包盘，距餐叉1cm，面包盘中心与餐盘中心在一条水平线上；黄油刀摆在面包盘上右侧1/3处，刀刃朝左；咖啡杯具连垫碟放在餐刀上方，咖啡匙放于垫碟内，匙把和杯把向右；调味架、牙签桶和烟缸摆在席位餐台中间前方。

（2）午餐、晚餐摆台台布铺好后，从主人位开始在每个席位正中摆一个餐盘，盘间距相等，盘边距桌边2cm；盘内放折好的餐巾花；在餐盘的右侧由里向外依次摆放餐刀、汤匙，刀刃朝餐盘，刀把距桌边2cm；在餐盘的左侧摆放主餐叉，叉齿向上，叉把距桌边2cm；菜肴中如有鱼虾类海鲜，则要加摆鱼刀、鱼叉；餐叉左侧摆面包盘，面包盘中心与餐盘中心在一条水平线上，距餐叉1cm。

黄油刀摆在面包盘上右侧1/3处，刀刃朝左。

在餐盘的正上方平行横向摆放甜点叉、甜点匙，叉把朝左，匙把朝右。

在甜叉的上方，水杯摆在餐刀正上方3cm处的位置；调味架摆在餐台中间，烟缸等摆在调味架右侧。

3、西餐宴会摆台西餐宴会多采用长方台，其台型应按厅堂的大小和自然条件来设计。

（1）铺台布铺台布前应先垫台垫，再铺台布。

如果是大长台，需用多个台布时，应从餐厅的里侧向外铺，让每个台布的接缝朝里，以便使客人进入餐厅时看不见接缝为原则。

台布中线要相连成一条直线，台布下垂部分要均匀，美观整齐。

（2）摆餐盘从主人位开始在每个席位正中摆一个餐盘，盘间距相等，盘边距桌边2cm。