人群营养7

一、能量与能量单位（一）能量的作用及意义人类摄取食物中的能量以维持所有生命活动和从事劳动和社会活动。

（二）能量单位1kcal=4.184kJ 1kJ=0.239kcal（三）食物的卡价（能量系数、产热系数）每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生能量值为能量系数（产热系数），也称食物的热价（thermal equivalent of food）。

产热系数：碳水化合物：4kcal/g脂肪： 9kcal/g蛋白质： 4kcal/g酒精：7kcal/g（三）能量平衡能量不足机体会调动和利用自身的能量储备，甚至分解自身组织以维持生命活动的能量需求。

主要临床表现为消瘦、贫血、神经衰弱等。

能量过剩长期过剩，则会转化为脂肪在体内贮存，使人发胖，增加患慢性非传染性疾病的危险性。

衡量能量营养状态的常用指标是BMIBMI指数< 18.518.5~24.925~29.930~34.935~39.9≥40肥胖程度偏轻正常值超重一级肥胖二级肥胖三级肥胖BMI=体重/身高2 单位: kg/m2二、人体能量的消耗：基础代谢 60~70%体力活动能量消耗15~30%食物特殊动力作用（一）基础代谢及其影响因素基础代谢是维持生命活动的最低能量消耗。

即人体在清醒、静卧、空腹（进食后12～14h)、思想放松、室温适宜（18～25℃左右）时维持呼吸、心跳、体温、循环、腺体分泌、肌肉紧张度等生理活动所消耗的能量。

影响基础代谢率的因素主要有以下几个方面：年龄婴幼儿﹥成年人﹥老年人性别女性﹤男性体形和机体构成瘦高体型者﹥矮胖体型者。

内分泌甲状腺素、去甲肾上腺素等。

其它因素环境温度与气候、应激状态、神经的紧张程度、营养状况、疾病等.基础代谢所消耗的能量约占总能量的60%-70% .（二）体力活动能量消耗这是人体热能消耗变化最大、也是人体控制热能消耗、保持能量平衡维持健康最重要的部分。

占人体总能量消耗的15％~30％。

影响体力活动能量消耗的因素主要有：肌肉越发达者，活动消耗越多；体重越重消耗越大；劳动强度越大、持续越久消耗越多；越不熟练者耗能越大;受关注程度。

各类人群的营养生命的发生、发展到衰老是一个连续的过程，为便于认识和理解营养与生命发生发展的规律，常常将生命的过程按照生理特点分成不同的阶段，如婴儿、幼儿、学龄前、学龄及青少年，成年及老年。

本篇讨论不同人群的营养需要和膳食指南，包括不同生理状态的人群，身处特殊环境或从事特殊作业的人群。

孕妇乳母营养与膳食孕妇乳母是指处于妊娠和哺乳特定生理状态下的人群，孕期妇女通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养，经过280 天，将一个肉眼看不见的受精卵孕育成体重约3．2kg的新生儿。

乳母必需分泌乳汁哺喂婴儿，并保证6 个月以内婴儿的全面的营养需要。

与非孕同龄妇女相比，孕妇、乳母生殖器官以及胎儿的生长和发育、乳汁分泌，都需要更多的营养。

孕期哺乳期营养干预和指导是公共营养工作的重要内容。

第一节孕妇营养与膳食一、孕期生理特点（一）孕期内分泌的改变1.母体卵巢及胎盘激素分泌增加2.孕期甲状腺素及其他激素水平的改变（二）孕期消化功能改变饱腹感、便秘、消化不良、早孕反应、营养素吸收率增加。

（三）孕期血液容积及血液成分的改变。

（四）孕期肾功能改变（五）循环系统的改变（六）肺功能的改变（七）孕期体重增加二、孕期营养需要及膳食参考摄人量(一)能量与非孕相比，孕期的能量(energy)消耗还包括胎儿及母体生殖器官的生长发育以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。

2000 年《中国居民膳食营养素参考摄入量》再次推荐孕中期后能量在非孕基础上增加836kJ(200kcal)／d。

由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入量以增加营养素摄入极易引起体重的过多增长。

而保证适宜能量摄入的最佳方法是密切监测和控制孕期每周体重的增长。

(二)宏量营养素1．蛋白质妊娠期间，胎儿、胎盘、羊水、血容量增加及母体子宫、乳房等组织的生长发育约需925g 蛋白质(protein)，其中胎儿体内约440g，胎盘100g，羊水3g，子宫166g，乳腺81g，血液135g。

不同人群营养素摄入标准
不同人群的营养素摄入标准因年龄、性别、身体状况和生活方式等因素而异。

以下是一些常见人群的营养素摄入标准概述：
1. 成年人：
- 蛋白质：根据年龄、性别和身体活动水平，成年人每天的蛋白质摄入量通常在0.8 克/公斤至1.2 克/公斤体重之间。

- 碳水化合物：成年人每天的碳水化合物摄入量应占总能量摄入的45%至65%。

- 脂肪：成年人每天的脂肪摄入量应占总能量摄入的20%至35%，其中不饱和脂肪酸的摄入量应多于饱和脂肪酸。

- 维生素和矿物质：成年人每天应摄入足够的维生素和矿物质，以满足身体的正常功能需求。

具体的摄入量根据年龄、性别和特殊情况（如怀孕、哺乳期）而有所不同。

2. 儿童和青少年：
- 蛋白质：儿童和青少年的蛋白质摄入量应根据年龄和性别进行调整，一般为1.0 克/公斤至1.5 克/公斤体重。

- 碳水化合物和脂肪：与成年人相似，但在生长发育阶段，儿童和青少年对能量的需求较高。

- 维生素和矿物质：儿童和青少年对维生素和矿物质的需求相对较高，以支持生长发育和免疫系统功能。

3. 孕妇和哺乳期妇女：
- 蛋白质：孕妇和哺乳期妇女的蛋白质摄入量应适当增加，以满足胎儿和婴儿的生长需求。

- 碳水化合物和脂肪：与成年人相似，但能量需求较高。

- 维生素和矿物质：孕妇和哺乳期妇女对某些维生素和矿物质的需求增加，如叶酸、铁、钙和维生素D。

需要注意的是，以上营养素摄入标准只是一般指导原则，具体的摄入量还应根据个人的健康状况、饮食习惯和医生的建议进行调整。

此外，均衡的饮食结构和多样化的食物选择对于维持身体健康至关重要。

人体需要的七种营养
人体的七大营养素分别是水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维，参与人体各项生理功能。

1、水：水是维持生命所必需的物质，参与机体物质代谢、生理活动等，且人体细胞的重要成分就是水，当水摄入不足或丢失过多，就可造成缺水。

但水摄入过量，超出肾脏排泄功能时，还会导致水中毒。

2、蛋白质：蛋白质基本单位为氨基酸，参与构成组织、器官的构成及修复等，但人体不能储存蛋白质，需要经食物中摄取，常见的富含蛋白质的食物有鸡蛋、牛奶、花生等。

3、脂肪：脂肪是体内储存、提供能量的主要营养物质，与蛋白质、碳水化合物合成三大产能物质，具有保暖、隔热、保护内脏等作用，猪油、奶油等食物中富含脂肪。

4、碳水化合物：碳水化合物也能为人体提供大量能量，还能促进其他营养素的代谢，西瓜、甘蔗、小米等食物中富含碳水化合。

5、矿物质：常见的矿物质有铁、锌、硒等，在骨骼中存在，能够维持神经、肌肉等的生理功能，人体一旦缺乏某种矿物质，就会影响正常发育、生理功能。

6、维生素：维生素包括脂溶性维生素、水溶性维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C等，能够维持人体生长发育，并参与生理功能，可从新鲜蔬果、动物内脏等中获取。

7、膳食纤维：膳食纤维不容易被消化、吸收，主要来源于植物，
如大豆、胡萝卜等，如果长时间不能摄入足够的膳食纤维，可引起便秘。

现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。

蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。

根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。

一般动物性食品中多含这种蛋白质。

含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。

（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。

（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。

大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。

第一.蛋白质的主要功能是维持人体组织的生长、更新和修复。

蛋白质不足，儿童发育受到影响；成人体质下降，易患疾病；病后不易恢复，甚至恶化，影响健康。

第二.蛋白质对调节人体生理功能、催化代谢都起到十分重要的作用。

第三，蛋白质是热能的来源。

第四，机体的体液免疫主要由抗体与补体完成，构成白细胞和抗体补体需要有充分的蛋白质。

60公斤的成年人每天供给蛋白质40-60克即可保证体的需要。

儿童、妊娠4个月以后的妇女、病人、伤员供给量按体重计应高于正常成人，婴儿应高于成人的3倍。

2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。

不同人群所需营养成分分析一、婴幼儿婴幼儿期是人生最关键的时期，这个时期的营养状况直接影响到孩子的生长发育、智力发育和免疫力。

婴幼儿所需的营养成分主要包括：1. 蛋白质：婴幼儿对蛋白质的需求量较高，因为蛋白质是细胞的基本组成成分，对细胞的修复和更新有重要作用。

优质蛋白质来源包括母乳、鸡蛋、瘦肉、鱼、豆制品等。

2. 脂肪：婴幼儿大脑发育迅速，需要充足的脂肪供能。

不饱和脂肪酸对婴幼儿大脑发育尤为重要，如亚油酸、α-亚麻酸等。

富含不饱和脂肪酸的食物有植物油、坚果、鱼类等。

3. 碳水化合物：婴幼儿的碳水化合物需求量较大，因为碳水化合物是主要的能量来源。

应选择易于消化的碳水化合物，如米粉、面条、粥等。

4. 维生素：婴幼儿对维生素的需求量较大，特别是维生素A、D、B1、B2、C等。

这些维生素对婴幼儿的生长发育、免疫力、视力等方面有重要作用。

富含维生素的食物有绿叶蔬菜、水果、动物肝脏等。

5. 矿物质：婴幼儿需要充足的矿物质，如钙、铁、锌、硒等。

这些矿物质对婴幼儿的骨骼发育、免疫力、大脑发育等方面有重要作用。

富含矿物质的食物有奶制品、豆制品、坚果、动物肝脏等。

二、青少年青少年时期是人生长发育最快的时期，这个时期的营养状况直接影响到孩子的生长发育、学业成绩和免疫力。

青少年所需的营养成分主要包括：1. 蛋白质：青少年对蛋白质的需求量较大，因为蛋白质是细胞的基本组成成分，对细胞的修复和更新有重要作用。

优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼、鸡蛋、豆制品等。

2. 脂肪：青少年大脑发育迅速，需要充足的脂肪供能。

不饱和脂肪酸对青少年大脑发育尤为重要，如亚油酸、α-亚麻酸等。

富含不饱和脂肪酸的食物有植物油、坚果、鱼类等。

3. 碳水化合物：青少年对碳水化合物的需求量较大，因为碳水化合物是主要的能量来源。

应选择易于消化的碳水化合物，如米饭、面条、馒头等。

4. 维生素：青少年对维生素的需求量较大，特别是维生素A、D、B1、B2、C等。

这些维生素对青少年的生长发育、免疫力、视力等方面有重要作用。