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西湖龙井茶知识⼤全春暖花开，万物复苏，⼜到了每年⼀度的春茶尝鲜时间，今天给⼤家整理了⼀下龙井茶的⼀些区分点中国传统的茶叶品种区分主要以⼯艺来区分，当定义为某⼀款茶时，⼜在⼯艺的基础之上增加了诸多限定条件，例如以扁平绿茶炒制⼯艺制作的茶叶都可以称为龙井茶，⽆论茶树品种是西湖龙井茶的原⽣树种群体种还是43号，还是中茶108、永嘉乌⽜早，福云6、7、8、9号等都可以。
但是不能称为称之为西湖龙井！“西湖龙井”四个字号是具有原产地标识保护的！总体划分⼀下中国龙井茶=西湖龙井钱塘龙井越州龙井其他龙井其他龙井产地覆盖南⽅诸省，尤以浙江的温州、丽⽔，福建，四川，贵州⼏个地⽅产量最⼤，占据了全国龙井茶市场的绝⼤部分产量，具体⽐例多少也⽆法统计，相信⼤家都喝过！下⾯主要讲⼀下西湖龙井茶⼀、产区国家质量监督检验检疫⾏政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准，把杭州市西湖风景名胜区现辖⾏政区域为“西湖产区”。
把杭州市下的萧⼭、余杭、富阳、临安、桐庐、建德、淳安等⾏政区域称为“钱塘产区”。
把绍兴市绍兴、越城、新昌、嵊州、诸暨等县（市、区）现辖⾏政区域以及上虞、磐安、东阳、天台等县（市）现辖部分乡镇区域称为“越州产区”。
“钱塘产区”所产制的龙井茶只能称为“钱塘龙井”。
“越州产区”所产制的龙井茶只能称为“越州龙井”。
只有“地理标志产品保护范围”内的“西湖产区”（⼀级和⼆级保护区）产制的龙井茶，才能称为“西湖龙井”。
·西湖龙井产区2001年杭州市颁布实施《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》，这是中国茶叶类第⼀个地⽅性保护条例，对西湖龙井茶基地实⾏分级保护，将其划分为⼀级保护区、⼆级保护区。
⼀级保护区为：东⾄南⼭村，西⾄灵隐、梅家坞村，南⾄梵村，北⾄新⽟泉。
保护区内其中⽐较为茶友们所熟知的村名⼭头有：翁家⼭村、龙井村、狮峰⼭、云栖、虎跑、满觉陇村、杨梅岭村、双峰村、茅家埠村、九溪村、梅家坞村等。
⼆级保护区，分布在龙坞乡、留下镇、转塘镇和周浦镇等。
西湖龙井茶今天我们游览景点前，我让大家猜个字谜。
上面二十八，下面八十，一共一百零八。
猜出来了吗？就是茶，你看，茶字是草字头与廿（nian4）相似，中间的人字与八相似，下部木可分解为八十，廿加八再加上八十等于一百零八。
所以把一百零八岁的老人称为茶寿老人。
久而久之，许多人便将茶字代表长寿。
茶字还代表回归自然，茶字由草字头，人及木字三部分构成，意为人在草木间，孰能不喝茶，也表示引导人类回归自然。
茶是世界上三大饮料之一，是人们生活中的必需品，对于杭州来说，茶和茶文化是杭州人打造精神文化生活品质中的一个重要组成部分。
西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井最佳。
（明高濂《四时幽赏录》）众所周知，龙井茶叶虎跑泉水被誉为西湖双绝，因此，到了杭州与大家一起谈茶，论茶，品茶，不仅能增长知识，还能促进身体健康真是好处多多。
杭州的产茶历史。
中国是最早发现茶的国家，杭州又是我国茶的发祥地之一。
据历史记载，西湖群山自东晋以来就种植茶树，唐宋时期西湖出产的茶叶开始闻名，早在唐天宝元年（742）余杭径山寺开山祖师法钦在海拔800米的高山上开山建庵，亲手种植茶树，以供佛待客，这是杭州种茶饮茶的起始，至今已有1200多年的历史。
茶圣陆羽在《茶经》中提到杭州天竺，灵隐二寺产茶。
唐贞元（785-805）年间游杭州天竺，灵隐寺，他的茶经写到：钱塘生天竺，灵隐二寺。
北宋苏东坡在杭州为官时曾考察西湖种茶史，并写有欲把西湖比西子，和从来佳茗似佳人的著名诗句，将交相辉映的杭州双壁-西湖和龙井作了西施佳人拟人化形象的描述。
另外，宋朝时期，西湖栽培茶树已初步形成规模。
当时，天下竺香林洞产的香林茶，上天竺白云峰产的白云茶和葛岭宝云山产的宝云茶已被列为贡品。
高僧辩才法师告老退隐龙井村，常常与苏东坡等人在龙井狮峰山下品名吟诗。
南宋建都杭州，杭州的茶进入辉煌时期，不仅在种茶制茶茶宴上推陈出新，而且通过日本，韩国来宋学禅的高僧，将中国的茶文化传播到国外。
元朝龙井附近所产之茶已成为商品上市。
西湖龙井杭州是我国七大古都之一，西湖龙井茶区位于三面环山的自然屏障的独特小气候中，自古是文人墨客留恋之处。
龙井茶属于绿茶，加工方法独特，运用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法。
特级龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形"四绝"于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。
西湖龙井这个名词缘由于茶叶的所在地“龙井”。
龙井既是地名，又是泉名。
因大旱不涸，古人以为此泉与海相通，其中有龙，故称龙井。
历史上龙井水质清洌甘美，是杭州四大名泉之一，它位于西湖西侧翁家山的西北麓。
龙井原名龙泓，据说晋代葛洪曾在此炼丹。
离龙井500米左右的落晖坞有龙井寺，俗称老龙井，创建于五代后汉乾佑二年（949年），初名报国看经院。
北宋时改名寿圣院。
南宋时又改称广福院、延恩衍庆寺。
明正统三年（1438年）才迁移至井畔，现寺已废，僻为茶室。
龙井泉水由地下水与地面水组成。
地下水比重较大在下，地面水在上，如果用棒搅动井内泉水，下面的泉水会翻到水面，形成一圈分水线，当地下泉水重新沉下去时，分水线渐渐缩小，最终消失，非常有趣。
西湖龙井是我国的第一名茶，历史上曾分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品号，现在统称为西湖龙井茶。
西湖龙井茶的品牌有30多个，其中名气、信誉度和质量最好的应属“贡”牌，每年中南海要购买1000斤，贡牌也是农业部评定的龙井茶中唯一的名牌。
“狮”：产地狮峰；“龙”：产地龙井;“云”：产地云栖;“虎”: 产地虎跑;“梅”：产地梅家坞；西湖龙井产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带。
国家质监总局于2001年实施了原产地保护政策，杭州市政府根据西湖龙井的实际产生范围划定了168平方公里的保护区域，只有在这个区域之内的，才能叫“西湖龙井”。
狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。
西湖龙井茶的最全资料龙井，既是茶的名称，又是茶种名、地名、寺名、井名，可谓"五名合一"。
"龙井茶，虎跑水”则被称为杭州双绝。
"小杯啜乌龙，虎跑品龙井”，可以说是我国茶人崇尚洒脱自然，清饮雅赏品茶艺术的两种代表性方法。
西湖龙井茶的泡法一般分赏干茶、品泉、温润泡、再冲泡、品茶等几个步骤。
西湖龙井茶的泡法和水很有关系，西湖泉水众多，有玉泉、龙井泉、虎跑泉和狮峰泉等，水质以虎跑最优。
一般选用无色透明、晶莹剔透的玻璃杯，或青花白瓷茶盏。
每杯撮上3克茶叶，加水至茶杯或茶碗的1/5---1/4。
水温则掌握在80℃左右，让茶叶吸收温热和水湿，以助舒张。
水温过高，嫩芽叶会产生泡熟味；水温太低，则香气、滋味透发不出来。
下面跟学习一下如何泡此茶吧^_^1.西湖龙井茶的泡法一弄龙井：上投法①.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，置入适量适温的开水后，投入约5公克龙井茶叶。
②.静待龙井茶一片一片下沉，欣赏她们慢慢展露婀娜多姿的身态。
③.茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目。
④.再仔细些欣赏，这真可说是一种艺术享受呢。
⑤.虽然已经可以品饮了，但总难舍，再看她一眼。
2.西湖龙井茶的泡法二弄龙井：中投法①.准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入约5公克龙井茶叶，静待茶叶慢慢舒展。
②.待茶叶舒展后，加满开水。
③.可以喝了，但还是难舍，容你再多看她几眼。
3.西湖龙井茶的泡法三弄龙井：下投法①.准备瓷盖杯(本例大小约150ml)，温杯，投入适量龙井茶叶。
②.加入少许适温开水。
③.拿起冲泡杯，徐徐摇动使茶叶完全濡湿，并让茶叶自然舒展。
④.待茶叶稍为舒展后，加入九分满开水。
⑤.等待茶叶溶出茶汤。
⑥.用杯盖稍微拨动茶汤，使茶叶溶出的茶汤更平均。
⑦.倒入小茶杯中品饮。
4.注意事项最后就是品茶，品龙井茶无疑是一种美的享受。
品饮时，先应慢慢提起清澈明亮的杯子，细看杯中翠叶碧水，观察多变的叶姿。
西湖龙井茶的介绍及特点西湖龙井茶因杭州市西湖区的龙井村而得名，龙井干旱而不涸，传说此泉与海相通，其中有龙，故名龙井。
龙井茶属于绿茶，不发酵茶。
茶叶内含有较多的茶多酚，咖啡碱，叶绿素，冲泡好的茶，有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点龙井茶在清明节之前采摘的叫做“明前茶”，谷雨前采摘的叫做“雨前茶”。
自由“明前是商品，谷雨是珍品”的说法。
龙井按照采摘的先后分为八级，即“莲心、雀舌、极品、明前、雨前、头春、二春、长大”。
现在分为十一级，分别是特级龙井和一到十级。
西湖龙井茶的特点:春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。
机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。
春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛；汤色嫩绿（黄）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿，尚完整。
其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿一青绿一墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗昧；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄一青绿一黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。
机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。
