标准:所有管事员必须清晰地知道安全程序并严格地执行，避免事故的发生。
：程序： (一)操作安全1.弄洒任何种类的东西都必须即将清理干净；如果是油必须即将使用清洁剂，清洗干净并放置小心地滑的牌子。
2.当你在厨房行走时，如果你在某人后面叫他，要提醒他：在你后面。
这时你要注意你所叫的人，因为较少有人会停下来之后再转身。
3.当玻璃制品或者磁器打碎之后要用垃圾铲和扫帚清理，绝不能用手清理。
4.一定要把打碎的玻璃制品或者磁器放在指定的容器里。
5.不要把热的灰倒进垃圾桶里。
(注，火灾隐患)6.厨房里不能使用任何玻璃杯子喝水以避免发生事故。
7.垃圾和任何不要用的废物必须按照规定处理，不能随便乱扔。
(二)使用化学药品安全1.需按照每种清洁产品之说明，按其步骤使用，若有不明白使用方法时可问询领班和主管或者着供应商2.凡使用任何清洁用品时，必须配带胶手套才可使用。
3.用清洁用品时，需要塑料胶盆/桶或者不锈钢盛装器皿，打开水使用比较安全。
4.切勿将两种以上不同性能之用剂混合使用，以免产生副作用及产生危（wei）险。
5.注意当使用清洁剂时，需先放水于盆/桶内后，才可放进用剂使用其安全地溶入水里。
6.如在使用时倾泄了任何清洁用剂于任何表面上，应即将用水清除，防止清洁剂对表面产生影响。
7.若被清洁剂接触皮肤、眼睛等身体部位受损时，应大量用清水冲洗，或者用牛奶冲洗眼睛效果更好，然后再看医生。
8.若不慎误饮，应饮用大量清水或者牛奶，然后看医生；不要引吐。
9.凡使用喷雾器喷射清洁剂时，要配带胶手套，护目镜。
10.在储存时，应放在安全及较凉快的地方加锁加盖。
(三)消防安全1.知道灭火器的位置及使用方法.2.正确使用灭火器有三种方法，一定要根据不同的火势使用不同的灭火器。
3.第一种类型的灭火器：木头、纸张、织物和普通的易然物品。
4.第二种类型的灭火器：可燃的液体，例如：油脂类、油、汽油、溶剂类。
5.第三种类型的灭火器：开关、电动机、有关电的设备等等干净整洁的用餐环境是客人用餐满意的重要条件之一，食品安全隐患不仅关系到酒店声誉面临风险，而且可能也关系到客人的生命安全。
