俱乐部个人托盘评分标准2016

竞赛项目：团队托盘一、参赛对象：1，以部门为单位组队参赛。

二．场景设置1. 每支代表队设领队1名、队员5名（男、女各3名）三.考核方式现场抽签，现场比赛，现场评分。

四.标准要求：五、标准步骤：1，每队6人：6×25米接力赛2，每名运动员用防滑托盘（34CM）装3支矿泉水（600毫升容量）和3罐水（可口可乐易拉罐装），以单手托盘走（不能跑）25米。

3，运动员先向裁判长举手示意准备好，裁判长鸣哨发令“开始”后，选手在工作台上拿起托盘按照装托要领（内高外矮、内重外轻）装好指定物品，既可出发。

4，选手必须在规定的线外交接托盘，否则加2秒。

5，运动员到达终点时，必须保持托盘上的物品完整，缺少或倒1支/罐加5秒，2支加10秒，三支以上者取消参赛成绩。

以最短的时间到达终点者取胜。

6，比赛过程中，左手托盘，右手需始终放与背后，用双手拖盘或借旁人手扶托盘和水瓶/可乐者，视为犯规动作，每次加2秒。

7, 以选手最后用时排列名次。

用时最少者为优胜者。

六、参赛流程：1.各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛团队托盘专项组。

2.大赛专项组根据各部门报送的选手人数进行抽签后通知各中签选手参赛。

七、讲义：托盘标准：1.托盘是服务的六大基本技能之一，也是服务员托送食品、饮料及餐饮用具的常用工具。

在对客服务工作中的摆、换、撤运餐、酒具、上菜、送酒水时使用托盘，既体现了服务方法的规范化，又显示出服务人员的文明操作。

方法是：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌根托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。

2. 轻托又称胸前托，由于托盘所盛物品重量较轻，主要专门用来为宾客斟酒、派小吃、传菜等，所以多用中小型托盘。

其正确使用的程序为：A. 理盘：先将托盘洗净、擦干，然后在托盘内垫上洁净的口布、香巾或专用盘布，铺平拉正。

托盘”标准和规范服务员托盘分轻托、重托两种轻托（胸前托）操作方法：1 理盘：在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。

将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上，垫布的大小和托盘相适应，外露部分均匀。

这样即美观又整洁，还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。

2 装盘：根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。

重物合理装配，轻托的物品装盘除碟、碗外，一般要求平摆，并根据所用的托盘形状码放。

用园托盘时，码放物品应呈园形，用方托盘时横竖成行；但二者的重心应在托盘的中心部分，摆匀放均。

保持重心。

先用的在上、在前，后用的在下、在后等等3 托盘：托盘用左手，端放在左手掌上为宾客服务。

方法是左手向上弯曲，小臂垂直于左胸前呈90度，肘与腰部15公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，手掌形成凹形，使之平托与胸前，掌心不与盘底接触，托起前左脚超前，左手与左肘呈同一平面。

用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上，先用左手、左肘把盘放于平肘上，再用右手调整好盘内的物件。

确保托盘平衡，使之平托于胸前4 行走：头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。

托盘时手碗转动轻松、灵活。

使托盘随走动的步阀自然摆动。

切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作行走步分五种a 常步:步履均匀而平缓。

端托一般物品时使用常步。

b 快步（疾行步）：步履稳、快而动作协调。

端送火候菜或急需物品时，保证菜不变形、汤不洒的前提下，以最快的速度走路。

c 碎步（小快步）：步距小而快的中速行走。

适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。

d 跑楼梯步：身体向前弯曲，重心向前，用较大的步距，一步跨两个台阶，一步紧跟一步，上升速度快而均匀，巧妙地借用身体和托盘运动的惯性，即快又节省体力e 垫步（辅助步）：侧身过时右脚侧一步，左脚跟一步。

端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。

5 卸盘：当物品送到餐厅时，小心的放在一个选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。

秋季大练兵
目的：1、超越（体力）2、培养团体意识、责任意识、标准意识
宗旨：责任超越团队
作风：坚决服从，没有任何借口，合理的要求是训练，不合理的要求是磨练。

口号：没有完美的个人，只有完善的团队。

方式：授课式模拟式体验式
时间：7：00—7：30集合完毕点名用餐
第一节：7：30—8：20早操
第二节：8：30—9：20
纪律：①训练期间，任何人员不得必须保证全部参加，不得请假，连休的须打出书面申请，并且在后期补课，
病假的须写申请。

②任何人员不允许协用手机，只允许带笔记本和笔。

③听见答“到”，回答答“是”。

④队伍中有动作事情先打报告，经批准后再做。

⑤着装整齐，口号响亮，步伐一致。

10分
4
跑托（30分）
（1）按托盘要领进行端托，站在起跑线上待命。
5分
（2）4瓶啤酒，来回20米跑S行，23秒，超出1秒扣3分，2秒6分，超出3秒者视为零分。提前一秒加3分。
15分
（3）跑托过程中，出现失误者可有一次补考机会，需扣2分，托盘不能乱摆乱晃，发出大的碰撞声。
10分
15分
（3）考评过程中不许乱动，托盘内五瓶啤酒不得发出碰撞声或身体乱晃。
10分
3
摆托（30分）
（1）按托盘要领进行端托。
5分
（2）4瓶啤酒摆托70回合，低于60回合视为零分，高于60而低于70回合扣8分。
15分
（3）考评过程中不许乱动，不许右手协助托盘，扶住一次扣5分，两次视为零分。
10分
（4）托盘内五瓶啤酒不得发出碰撞声或身体乱晃。
托盘考核标准（100分）
姓名：得分：
一、评分标准：
序号
评比项目
评比标要求着工装。
3分
（2）发型、面部、手部均符合要求。
2分
（3）佩戴工号牌。
3分
（4）不佩戴任何饰物。
2分
2
静托（30分）
（1）按托盘要领进行端托。
5分
（2）4瓶啤酒端托时间7分钟，标准端托姿势站好，不许右手协助托盘，扶一次扣5分，第二次视为零分。