铺台布

铺台布的要求及标准
铺台布是参加各种场合铺桌子上的覆盖物，一般是用来装饰宴会、会议、展览、婚礼等场合的桌面，使整体布局变得更加美观。

铺台布的要求及标准主要包括以下几个方面：
1. 尺寸要合适。

铺台布的尺寸应当与桌面的尺寸相符合，能够完全覆盖桌面，不露出桌角。

2. 颜色协调。

铺台布的颜色要与背景、餐具等其他物品的颜色进行协调，使整个场地看起来统一、和谐。

3. 材料要适宜。

铺台布的材料应当是洁净、柔软、易清洗、结实并且防水的。

常见的铺台布材料有棉麻、涤纶、丝绸、人造丝、麻、纯棉等。

4. 纹理应精美。

铺台布的纹理、图案或绣花等装饰应当在整个场合中起到烘托气氛、美化环境的作用，让人感觉高雅。

5. 包装要美观。

除了铺台布本身要美观外，铺台布的包装也很重要，在展示时，铺台布要整洁、平整，包装也要精美，给人留下好的第一印象。

以上是铺台布的要求及标准，人们在选择铺台布时应注意这些方面，选购与使用过程中应当注意保养，以延长使用寿命。

铺台布的4种方法
铺台布的方法主要包括推拉式、撒网式、抖铺式和旋转式。

具体操作方法如下：
推拉式：
1. 站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回。

2. 台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

3. 铺好的台布图案、花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

撒网式：
1. 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开。

2. 鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地。

3. 铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。

4. 撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

抖铺式：
1. 站在主人的位置，离桌边40cm，双手将台布平行打折，推出再拉回。

2. 将台布平铺于餐桌，一次性成功，姿势优美大方。

3. 要求台布正面向上，中心缝对准正副主人位，台布的四角和桌腿呈直线下垂，四角下垂的部分与地面相等。

旋转式：
1. 旋转式是一种比较新潮的铺台布方法。

2. 首先把台布向圆桌中心方向平铺在桌面上，之后把台布上多余出来的两边向中心线方向拉紧并下垂。

3. 圆桌的桌面四个边缘分别预留出40厘米左右的空间，之后把垂下的台布翻折上去。

4. 最后把桌面多余出来的部分向内翻折即可。

铺台布的程序
1．先把折叠好的台布放在桌面上，用手把对角线处按住，然后把另外两个角摆平。

2．摆平之后，桌布正面朝上，台布花面朝下，把桌布打开。

3．用两手从两边分别向下拉直，拉平之后，使用右手将桌布后的右角拉到左边。

4．将右角拉到左边之后，使用左手从下面往上拉起桌布后面的右角，将其拉平展开。

5．展开之后，使用右手将桌布后面的左角拉到右边。

6．将左角拉到右边之后，使用右手从上面往下拉起桌布后面的左角，将其拉平展开。

7．展开之后，将桌布铺好，然后用手将桌布后面的各个边抚平，使整个桌布铺好。

8．如果还有气泡或者褶皱，使用手掌用力将气泡推出，并抚平褶皱。

9．完成铺台布之后，就可以开始摆放餐具等物品了。

铺台布
●基本要求
1、铺台布要一次到位。

2、台布四周下垂部分与地面距离相等，平整无皱纹。

3、台布中间的十字折纹的交叉点在餐桌的圆心，台布正面股缝朝上。

●注意事项
1、铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。

2、然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

3、最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。

餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

4、铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。

在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

●铺设方法
1、推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着平行推出去再拉回来。

这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

2、抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。

这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

3、撒网式用双手将台布打开，平行打折。

右脚在前，左脚在后，动作自然潇洒，斜着向前方抛洒。

这种铺法多用于宽大场地或技术比赛场所。

一、实习背景随着我国餐饮业的快速发展，餐厅服务人员的综合素质和职业技能要求越来越高。

作为餐厅服务员必备的一项基本技能——铺台布，对于提升餐厅整体服务质量具有重要意义。

为了提高自己的实际操作能力，我于近期参加了铺台布实训，以下是我对本次实习的总结和反思。

二、实习目的1. 掌握铺台布的基本操作要领，提高餐厅服务员的工作效率。

2. 通过实训，提高自己的审美观和动手能力。

3. 熟悉餐厅服务流程，提升服务质量。

三、实习过程1. 理论学习在实习前，我通过查阅资料、观看教学视频等方式，对铺台布的基本知识和操作流程有了初步了解。

主要包括：（1）铺台布的种类：白布、条纹布、格子布等。

（2）铺台布的技巧：折角、对折、拉直等。

（3）铺台布的注意事项：保持桌面整洁、注意桌布的平整度等。

2. 实践操作在实习过程中，我跟随导师学习了以下几种铺台布的方法：（1）折角法：将桌布对折两次，形成四个角，然后依次将四个角向桌面中心拉直，使桌布紧贴桌面。

（2）对折法：将桌布对折两次，形成一个长方形，然后将长方形两端对折，形成四个角，最后将四个角向桌面中心拉直。

（3）拉直法：将桌布展开，将两端对折，形成两个长方形，然后将两个长方形对折，形成四个角，最后将四个角向桌面中心拉直。

在实践操作过程中，我认真听取导师的讲解，反复练习，逐渐掌握了铺台布的技巧。

同时，我还注意观察其他同事的操作，取长补短，不断提高自己的操作水平。

3. 总结与反思通过本次实习，我深刻认识到铺台布的重要性，以下是我对本次实习的总结和反思：（1）铺台布是餐厅服务员必备的基本技能，熟练掌握铺台布技巧可以提高工作效率，提升服务质量。

（2）在实习过程中，我认识到细节决定成败。

例如，铺台布时要注意保持桌面整洁，避免出现皱褶、褶皱等现象。

（3）实习过程中，我学会了与他人沟通、协作。

在铺台布过程中，我与同事互相帮助，共同完成工作。

四、实习体会1. 通过本次实习，我提高了自己的实际操作能力，为今后的工作打下了坚实基础。

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铺台布
目录CONTENTS 01台布的分类02铺台布的操作流程
PART 01台布的分类
台布
又称桌布，主要是保持台面的清洁卫生、美观大方，同时又便于工作人员服务。

铺台布时要根据餐桌的大小选择台布。

1、从质地看，台布分为提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布。

2、从颜色看，台布分为白色、黄色、绿色和红色等多种颜色。

一、台布的分类
3、从形状看，台布分为圆形台布、正方形和异形台布。

4、从规格上看，不同客人数量铺设不同尺寸的台布。

PART 02铺台布的操作流程
1.仔细检查
在铺台布之前，要认
真细致地对每块台布进行检查，如台布有破损或有污迹，要更换。

2.站好站位
铺台布时服务员站在主
位一侧，用双手将台布抖开铺在桌面上。

做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位。

3.铺台布
抖铺式推拉式撒网式肩上式
台布铺好后，要达到以下几项规范标准
台布的正面向上。

台布的折缝要正对正副主人位，
十字中心点居于桌面正中。

台布的四角要遮住桌腿，四角下垂
部分与地面之间的距离要相等。

铺好的台布要平整，无皱折，图案
花纹要置于餐台正中，文字要正对
主位。

感谢各位的观看。

餐饮服务铺台布的方法
一、中餐铺台布的方法
服务员站在正位的一侧，将台布抖开，借用风力使台布自然落下铺好，褶先居中，凸面朝上，四角下垂均匀，遮住桌脚。

用于中餐台面是圆台或方台，大小不同，所以台布要选择适当，四角各垂下40－50cm。

铺台布时要注意检查，不能铺破损有污迹的台布。

二、铺台布的标准
台布正面朝上，中心居中（中心线对准主宾位置，中心点居桌中）四周下垂均匀。

三、更换台布的步骤和方法：
1、将台面的有用品移到半面台布上，然后把另半面脏台布掀起露出半张餐桌。

把台面上的用品从台布上移到露出的半面餐桌上，将台布朝上卷起，卷脏台布时注意将面包碎屑卷起来，避免撒于地上。

2、在空出的半张餐桌上铺上干净的台布就，台布中间折缝与餐桌中线重合。

将对折台布的上半面折起，然后把原先留在餐桌上的用品逐渐移到已铺开的半面台布上。

3、把折起的上半面的台布完全打开铺平，按规定位置摆放好台花及烟盅等用具。

还用一种方法是先撤掉台布上的餐具，再换台布。

关于铺台布的操作方法铺台布是一项需要细心操作和一定技巧的任务，下面我将详细介绍铺台布的操作方法。

材料准备：1. 台面净化：先将台面清洁干净，通常用湿布擦拭，确保表面干净无尘。

2. 准备台布：根据实际需要选择合适的台布，注意长度要足够能够完全覆盖和垂到地面，宽度要能够覆盖整个台面。

3. 需要的其他用具：剪刀、扎带或胶带、容器、清洁剂和抹布等。

步骤一：测量和定位1. 使用卷尺量取台面的长度和宽度，确保准确度。

2. 根据实际需求，选择是否覆盖到地面。

3. 根据测量的数据，切割合适尺寸的台布，注意保留一定的额外长度和宽度用于实际操作。

步骤二：铺开台布1. 将准备好的台布从一边开始铺在台面上，注意保持台布平整无褶皱。

2. 从一侧开始，逐渐将台布向另一边展开，确保两侧完全覆盖整个台面。

3. 如果有需要，可以请助手帮忙，以免台布弄皱或拉扯。

步骤三：调整和固定1. 检查台布是否平整，无皱褶。

如果有，将其平整摊平。

2. 使用剪刀修剪掉多余的台布。

3. 若台布较大，可将多余部分折叠收起，以避免台布碍事。

4. 将台布留到地面，用胶带或者扎带进行固定，以防止台布移动。

步骤四：整理和清洁1. 用手撸一下台布使其表面更平整。

2. 使用清洁剂清洁整个台布表面，特别注意边角和周围的区域。

3. 使用干净的抹布或纸巾擦拭干净，除去水渍和污迹。

4. 定期进行台布的清洁和更换，避免细菌滋生。

需要注意以下几点：1. 在铺台布之前，确保台面干净，避免灰尘或杂物沾染于台布。

2. 注意不要将长发或衣物等杂物沾染于台布上，以防污染和不便。

3. 避免使用过硬、锋利的物品直接在台布上操作，以免损坏台布。

4. 根据实际需求选择合适的台布材质，如防水、易清洗、耐磨等特性。

总结：铺台布是一项需要耐心和细心操作的任务，通过正确的测量和定位，准备合适的台布，将其铺开并调整固定好，最后进行清洁和整理，可以保证台布的美观和使用寿命。

同时，定期清洁和更换台布，也是保持卫生和防止细菌滋生的重要措施。

铺台布的几种方式和标准
稿子一：
嘿，亲爱的小伙伴们！今天咱们来聊聊铺台布那些事儿。

你知道吗，铺台布可有不少方式呢！先说那个“推拉式”，这就像给桌子轻轻地穿上一件衣服，双手将台布放在桌子上，然后平稳地向前推，再往回拉一丢丢，台布就服服帖帖地待在桌子上啦。

还有“抖铺式”，这可有点小技巧哦！把台布拿起来，用力一抖，让它像一朵盛开的花一样展开，然后迅速落下，是不是感觉超酷的？
再说说“撒网式”，想象自己是个渔夫在撒网，把台布高高举起，然后均匀地撒下去，桌子瞬间就被盖住啦。

那铺台布的标准是啥呢？首先台布得干净整洁，不能有污渍或者破洞哦。

而且台布的四个角要对齐桌子的四个角，不能歪歪斜斜的。

四边也要垂得均匀，看起来才美观大方。

还有哦，台布的图案要是有方向的话，可别铺错啦，得保持一致才好看。

怎么样，是不是觉得铺台布也挺有趣的？下次试试看吧！
稿子二：
嗨喽，朋友们！今天咱们来唠唠铺台布的几种方式和标准。

咱们先来说说方式哈。

有一种叫“单手式”，一只手就能搞定！用一只手抓住台布的一边，然后潇洒地一甩，台布就乖乖铺在桌上啦。

“双手式”也不错哦，两只手一起用力，把台布平整地铺上去，动作要稳要准。

“旋转式”也挺好玩的，拿着台布在桌子上方转一圈，轻轻松松就铺好了。

另外，铺台布的时候动作要轻柔，别把台布扯坏了。

要是在正式的场合，那更要小心翼翼，保证铺得完美无缺。

好啦，关于铺台布就说到这，大家快去试试吧！。

铺台布方法
一、清洁脏台面：
1、撤完餐具后，服务员清洁脏台面，即左手托托盘，右手用两把银勺，将餐桌上的牙签
套，用过的牙签及食物残渣夹到托盘上；
2、将客人用过的口布放在托盘上，送到服务边柜上。

二、取干净台布：
从边柜中取出干净、熨烫平整，无破损且尺寸适当的台布。

三、换台布：
1、服务员站立于方桌长边的一侧，首先将干净台布放于椅背上；
2、将脏台布折上，即用双手将服务员站立位置对面的脏台布的下垂部分，折到台面上来，
以不露出皮面台板为准；
3、将干净台布横向打开，铺在方桌长边的另一侧，即铺在脏台布的折叠部分上；
4、用右手的大拇指，食指及中指将干净台布和脏台布同时捏住，并向身体的里侧拉下，
拉至中股向上位于餐桌中间即可；
5、将拉下的脏面向里折好，放在座椅上。

四、检查台布：
1、检查铺好的台布有无破损或污迹，如不符合标准，应重新更换；
2、检查铺好的台布，将四周下垂的部分放好，并保证四周下垂部分均等；
3、检查台布是否中股线向上。

4、对齐座椅和沙发，即一侧座椅在同一条线上，且沙发边和座椅边与台布下垂部分约有
10公分距离。

五、送出脏台布：
将脏台布和服务边柜上的脏口布同时送到备餐间，放在布草车内。

第一节铺台布台布是餐厅摆台所必备的物品之一。

台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。

一、台布的种类与规格1．台布的种类台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。

台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布鞋的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。

选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。

台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。

正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台，圆形台布主要用于中餐圆台。

二、台布的规格台布的规格大小有多种，经常使用的有140cm×140cm、160cm×160cm、180cm×180cm、200cm×200cm、220cm×220cm、240cm×240cm、260cm ×260cm等的台布。

使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。

如140cm×140cm的台布适用于90cm×90cm的方台上；160cm×160cm的台布适用于100cm ×100cm、110cm×110cm、的方台上；180cm×180cm的台布适用于直径150cm、直径160cm的圆台上；200cm×200cm的台布适用于直径170cm的圆台上；220cm ×220cm的台布适用于直径180cm或200cm的圆台上；240cm×240cm的台布适用于直径220cm的圆台上；260cm×260cm的台布适用于直径240的圆台上。

除了方台布外还有长方形台布，如160cm×200cm、180cm×300cm等不同规格。

这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。

在拼接时注意将接口处接压整齐。

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铺换台布服务规范
1、台布种类：正方形、圆形、长方形
2、台布尺寸：餐桌的边长或直径长度+(2×下垂部分)，下垂的长度通常约20～45厘米
3、台布颜色：白、黄、蓝、粉红和带条纹。

4、台垫
5、台裙
6、盘垫
7、台布数量：餐位周转率×开餐次数×餐桌数×2(或3)
8、餐前铺台布的方法：
①推拉式—横向打开台布后，用大拇指和食指捏住台布的正面，稍举手腕，桌布展开。

用大拇指和食指捏住台布正面，往前推，用双手中指和其余二指往回拉台布，使台布成约10厘米宽的皱折，而减少原来台布的皱折度。

待全面完成后，用大拇指和食指捏住台布正面的边，利用餐桌中心，铺开拉正，使四边下垂部分匀称。

②撒网式：双手将台布打开，平行打折，将台布提到胸前，双壁与肩平行，上身左转，将台布斜着向前撒出。

③覆盖式：打开台布后，用手稍微揉一下。

用大拇指和食指捏住台布正面一个边缘，稍抬手腕，利用风力，将台布抻平，然后，落在餐桌上，这时，台布的四边抻向餐桌的四边处。

将台布中心对准餐桌中心，使四边下垂部分匀称。

9、餐中换台布的方法：
在零点餐厅，当顾客用餐完毕后，需要翻台时，将用过的台布一半折起，将调料盅移至另一半台布上。

将新台布打开，将接近餐桌中心的一面折起，另一半铺在餐桌上，将调料盅移至新台布上。

撤下用过的台布，拉开另一半新台布。

10、铺换台布的标准：
台布正面(折线凸面)应当朝上,中心线对准主人,台布上的十字中心点居餐桌的中心,台布应舒展平整,四面下垂部分均匀,台布的四角对准桌边中部或桌腿.。

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餐饮服务技能课----铺台布一、教学内容：铺台布二、教学目的：铺台布是餐饮服务的一项基本操作技能,通过学习学生能够掌握相应的技能.三、教学重点、难点：如何使台布铺的既美观又使用.四、教学方法：讲述教学法、演示教学法、情景教学法五、课堂类型：演讲型、活动型六、课时：4节课七、教学过程：铺台布的要点一是美观,二是适用.铺台布为宾客提供一个舒适的就餐场所,也是餐厅服务工作中的基本要求.一、铺台布餐厅通常会使用亚麻布、棉或其他质料的台布.台布的铺设,给人一种豪华、柔和、宁静之感,且让餐厅感觉起来较具水准.在餐厅中,有许多不同尺寸及形式的桌子及桌布,而且洗烫过后也有多种不同的折叠方式.一台布的种类1.按台布的颜色分,有黄色、红色、绿色、白色、粉色等,大多数餐厅常使用白色台布.2.按台布的形状分,有圆形台布、正方形台布、长方形台布、异形台布等,常用方形台布.3.按台布花型图案分,有提花、散花、团花、工艺绣花等,其中提花图案台布使用较多.4.按台布的质地分,有化纤台布、塑料台布、纯棉台布、绒质台布等,其中纯棉台布吸湿,因此使用较多.二台布铺设方法1.确定桌子是坚固、符合标准及平衡的.2.确定桌面的整洁.3.选台布首先根据周围的环境选用合适的颜色和质地的台布,再根据台桌选择合适规格的干净台布.通常台布的规格有：180×310、260×260、240×240、220×220、180×80cm.4.铺设台布时,将台布摊开盖过桌面.将台布上有折痕的部分抚平并调整其距离,使台布平衡于桌面.所有的边缘应该是平滑且平行底边,台布的边缘部分,应该总是垂下且面对地板的.5.有些服务生将白色的装饰布覆盖于台布上,使其在服务时,台布没有丝毫的污点、磨损.所以使用台布时,应于上面再覆盖一块布.最上层的那块布,是给客人看的装饰布,它覆盖过台布.它有两面：一面是好的,也就是面对客人的那面.有时因摆设的关系,客人仅看见一面.另一面是不好的,也就是有缝边的那一面.6.台布经送洗后,通常会折叠成四个部分像一个镜框.长的那面包括一个缝边、一个双面折叠及另一个缝边；其他面则有两个双面折叠.将双面折叠的那面,放在桌子较远的那一边,松开的那边,则朝向桌面中央,中缝正对政府主人.7.用拇指和食指翻动顶端有缝边的部分,使之盖过桌子较远边而垂下,边缘需平坦无折痕.寻找余留的边,它应该在台布的底部.用拇指和食指,轻柔的朝自己的方向拉过来,随着台布的边缘垂下而盖过桌边.二、中式铺台布铺台布的方法台布的规格.餐厅中台布常见的规格有直径为2.2 米、1.8米和1.3米.2.2米台布可用于 10～12人台, 1.8米适用于6～8人台,1.3米可用于边长85cm的方台或直径为85cm 的小圆台.一推拉式这种方法适用于零点餐厅或较小的餐厅,或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小的情况下进行铺台.推拉式铺台布操作要领二撒网式全过程形如撒网,这种方法适用于宽大场地或技术比赛场合.撒网式铺台布时要求动作优美、干脆利落,技艺娴熟,一气呵成.撒网式铺台布操作要领三、西餐便餐铺台一一般使用长台,铺台由二~四个服务员分别站在桌子两侧,把第一块铺到位,再铺第二块.正面向上、中线相对、每边一致、台布两边压角部分做到均匀、整齐、美观.二铺台裙把整个桌边围上一周,可提高餐厅的规格档次,使台面美观大方、高雅、舒适.方法：先将台布铺好,再沿顺时针方向用桌卡固定台布,台布的褶要均匀平整.如需用针时,针尖应向内,防止对客人造成伤害.四、西餐宴会铺台铺台布.西餐宴会铺台一般先用毡、绒等软垫物按台的尺寸铺台面,然后用布绳扎紧它,再铺宴会台布.宴会台布要熨平,台布一般用白色,一定要洁净.台布边垂下30~40cm即可.。