铺台布

铺台布的要求及标准
铺台布是参加各种场合铺桌子上的覆盖物，一般是用来装饰宴会、会议、展览、婚礼等场合的桌面，使整体布局变得更加美观。

铺台布的要求及标准主要包括以下几个方面：
1. 尺寸要合适。

铺台布的尺寸应当与桌面的尺寸相符合，能够完全覆盖桌面，不露出桌角。

2. 颜色协调。

铺台布的颜色要与背景、餐具等其他物品的颜色进行协调，使整个场地看起来统一、和谐。

3. 材料要适宜。

铺台布的材料应当是洁净、柔软、易清洗、结实并且防水的。

常见的铺台布材料有棉麻、涤纶、丝绸、人造丝、麻、纯棉等。

4. 纹理应精美。

铺台布的纹理、图案或绣花等装饰应当在整个场合中起到烘托气氛、美化环境的作用，让人感觉高雅。

5. 包装要美观。

除了铺台布本身要美观外，铺台布的包装也很重要，在展示时，铺台布要整洁、平整，包装也要精美，给人留下好的第一印象。

以上是铺台布的要求及标准，人们在选择铺台布时应注意这些方面，选购与使用过程中应当注意保养，以延长使用寿命。

铺台布的4种方法
铺台布的方法主要包括推拉式、撒网式、抖铺式和旋转式。

具体操作方法如下：
推拉式：
1. 站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回。

2. 台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

3. 铺好的台布图案、花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

撒网式：
1. 员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开。

2. 鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地。

3. 铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。

4. 撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

抖铺式：
1. 站在主人的位置，离桌边40cm，双手将台布平行打折，推出再拉回。

2. 将台布平铺于餐桌，一次性成功，姿势优美大方。

3. 要求台布正面向上，中心缝对准正副主人位，台布的四角和桌腿呈直线下垂，四角下垂的部分与地面相等。

旋转式：
1. 旋转式是一种比较新潮的铺台布方法。

2. 首先把台布向圆桌中心方向平铺在桌面上，之后把台布上多余出来的两边向中心线方向拉紧并下垂。

3. 圆桌的桌面四个边缘分别预留出40厘米左右的空间，之后把垂下的台布翻折上去。

4. 最后把桌面多余出来的部分向内翻折即可。

铺台布的程序
1．先把折叠好的台布放在桌面上，用手把对角线处按住，然后把另外两个角摆平。

2．摆平之后，桌布正面朝上，台布花面朝下，把桌布打开。

3．用两手从两边分别向下拉直，拉平之后，使用右手将桌布后的右角拉到左边。

4．将右角拉到左边之后，使用左手从下面往上拉起桌布后面的右角，将其拉平展开。

5．展开之后，使用右手将桌布后面的左角拉到右边。

6．将左角拉到右边之后，使用右手从上面往下拉起桌布后面的左角，将其拉平展开。

7．展开之后，将桌布铺好，然后用手将桌布后面的各个边抚平，使整个桌布铺好。

8．如果还有气泡或者褶皱，使用手掌用力将气泡推出，并抚平褶皱。

9．完成铺台布之后，就可以开始摆放餐具等物品了。

铺台布
●基本要求
1、铺台布要一次到位。

2、台布四周下垂部分与地面距离相等，平整无皱纹。

3、台布中间的十字折纹的交叉点在餐桌的圆心，台布正面股缝朝上。

●注意事项
1、铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。

2、然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

3、最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。

餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台40cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

4、铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。

在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

●铺设方法
1、推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着平行推出去再拉回来。

这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

2、抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。

这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

3、撒网式用双手将台布打开，平行打折。

右脚在前，左脚在后，动作自然潇洒，斜着向前方抛洒。

这种铺法多用于宽大场地或技术比赛场所。

一、实习背景随着我国餐饮业的快速发展，餐厅服务人员的综合素质和职业技能要求越来越高。

作为餐厅服务员必备的一项基本技能——铺台布，对于提升餐厅整体服务质量具有重要意义。

为了提高自己的实际操作能力，我于近期参加了铺台布实训，以下是我对本次实习的总结和反思。

二、实习目的1. 掌握铺台布的基本操作要领，提高餐厅服务员的工作效率。

2. 通过实训，提高自己的审美观和动手能力。

3. 熟悉餐厅服务流程，提升服务质量。

三、实习过程1. 理论学习在实习前，我通过查阅资料、观看教学视频等方式，对铺台布的基本知识和操作流程有了初步了解。

主要包括：（1）铺台布的种类：白布、条纹布、格子布等。

（2）铺台布的技巧：折角、对折、拉直等。

（3）铺台布的注意事项：保持桌面整洁、注意桌布的平整度等。

2. 实践操作在实习过程中，我跟随导师学习了以下几种铺台布的方法：（1）折角法：将桌布对折两次，形成四个角，然后依次将四个角向桌面中心拉直，使桌布紧贴桌面。

（2）对折法：将桌布对折两次，形成一个长方形，然后将长方形两端对折，形成四个角，最后将四个角向桌面中心拉直。

（3）拉直法：将桌布展开，将两端对折，形成两个长方形，然后将两个长方形对折，形成四个角，最后将四个角向桌面中心拉直。

在实践操作过程中，我认真听取导师的讲解，反复练习，逐渐掌握了铺台布的技巧。

同时，我还注意观察其他同事的操作，取长补短，不断提高自己的操作水平。

3. 总结与反思通过本次实习，我深刻认识到铺台布的重要性，以下是我对本次实习的总结和反思：（1）铺台布是餐厅服务员必备的基本技能，熟练掌握铺台布技巧可以提高工作效率，提升服务质量。

（2）在实习过程中，我认识到细节决定成败。

例如，铺台布时要注意保持桌面整洁，避免出现皱褶、褶皱等现象。

（3）实习过程中，我学会了与他人沟通、协作。

在铺台布过程中，我与同事互相帮助，共同完成工作。

四、实习体会1. 通过本次实习，我提高了自己的实际操作能力，为今后的工作打下了坚实基础。

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铺台布
目录CONTENTS 01台布的分类02铺台布的操作流程
PART 01台布的分类
台布
又称桌布，主要是保持台面的清洁卫生、美观大方，同时又便于工作人员服务。

铺台布时要根据餐桌的大小选择台布。

1、从质地看，台布分为提花台布、织棉台布、工艺绣花台布、布质台布。

2、从颜色看，台布分为白色、黄色、绿色和红色等多种颜色。

一、台布的分类
3、从形状看，台布分为圆形台布、正方形和异形台布。

4、从规格上看，不同客人数量铺设不同尺寸的台布。

PART 02铺台布的操作流程
1.仔细检查
在铺台布之前，要认
真细致地对每块台布进行检查，如台布有破损或有污迹，要更换。

2.站好站位
铺台布时服务员站在主
位一侧，用双手将台布抖开铺在桌面上。

做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位。

3.铺台布
抖铺式推拉式撒网式肩上式
台布铺好后，要达到以下几项规范标准
台布的正面向上。

台布的折缝要正对正副主人位，
十字中心点居于桌面正中。

台布的四角要遮住桌腿，四角下垂
部分与地面之间的距离要相等。

铺好的台布要平整，无皱折，图案
花纹要置于餐台正中，文字要正对
主位。

感谢各位的观看。

餐饮服务铺台布的方法
一、中餐铺台布的方法
服务员站在正位的一侧，将台布抖开，借用风力使台布自然落下铺好，褶先居中，凸面朝上，四角下垂均匀，遮住桌脚。

用于中餐台面是圆台或方台，大小不同，所以台布要选择适当，四角各垂下40－50cm。

铺台布时要注意检查，不能铺破损有污迹的台布。

二、铺台布的标准
台布正面朝上，中心居中（中心线对准主宾位置，中心点居桌中）四周下垂均匀。

三、更换台布的步骤和方法：
1、将台面的有用品移到半面台布上，然后把另半面脏台布掀起露出半张餐桌。

把台面上的用品从台布上移到露出的半面餐桌上，将台布朝上卷起，卷脏台布时注意将面包碎屑卷起来，避免撒于地上。

2、在空出的半张餐桌上铺上干净的台布就，台布中间折缝与餐桌中线重合。

将对折台布的上半面折起，然后把原先留在餐桌上的用品逐渐移到已铺开的半面台布上。

3、把折起的上半面的台布完全打开铺平，按规定位置摆放好台花及烟盅等用具。

还用一种方法是先撤掉台布上的餐具，再换台布。