《果酒及果醋的制作》(完整版)

课题1 果酒和果醋的制作一、选择题1．下列产醋最多的措施是( B )A．在果酒中加入食醋，并通气B．在果酒中加入变酸的果酒表面的菌膜，并通气C．将果酒暴露在空气中D．在果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气[解析]因食醋经灭菌不含菌种，空气中和冲洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但数量不大，只有变酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。

2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为( A )A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2C．通气，防止发酵液霉变D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂[解析]醋酸菌是好氧菌，发酵需要氧气的参与。

酵母菌是兼性厌氧菌，有氧时大量繁殖，无氧时发酵产生酒精。

3．下列说法不正确的是( A )A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌D．制葡萄酒的时间控制在10～12 d[解析]利用酵母菌的无氧呼吸可以酿酒，一开始通入空气，酵母菌通过旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快产生更多酵母菌，这样在以后密闭不通气阶段才能有大量的酵母菌进行无氧呼吸产生大量酒精。

制葡萄酒的时间控制在10～12 d左右。

4．如图是某生物研究小组在“探究果酒制作过程中酵母菌种群数量变化”时，获得的两组实验数据(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。

下列有关分析正确的是( C )A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸B．O～P期间发酵液的温度会降低C．酒精浓度过高会抑制酵母菌繁殖D．N点时酵母菌种群增长速率最大[解析]在M点前，无酒精产生，酵母菌进行有氧呼吸，A错误；细胞呼吸过程会不断释放热能，所以O～P期间发酵液的温度会升高，B错误；酒精浓度过高对酵母菌本身有害，所以会抑制酵母菌繁殖，C正确；N点时酵母菌种群数量已达到最大值，增长速率为0，种群增长速率在K/2时最大，D错误。

果酒和果醋的制作果酒和果醋是一种通过发酵果实制作的饮料，它们都具有独特的风味和多种营养成分。

果酒通常是一种含有酒精的饮品，而果醋则是一种不含酒精但酸味较浓的饮品。

下面我将详细介绍果酒和果醋的制作过程，并提供一些实用的制作方法和技巧。

1.果酒的制作果酒是一种利用水果发酵而成的酒类饮品。

以下是一种简单的果酒制作方法：步骤1:选择合适的水果-选择新鲜、成熟且无瑕疵的水果进行制作。

可选的水果有葡萄、苹果、樱桃等。

步骤2:洗净水果-将水果彻底洗净，去除表面的泥土和杂质。

步骤3:压榨水果汁-使用榨汁机或者其他工具将水果压成汁。

步骤4:加入酵母和糖-向水果汁中添加适量的酵母和糖，这将启动发酵过程。

酵母是一种微生物，它会将水果中的糖分解为酒精和二氧化碳。

步骤5:发酵-将混合物倒入干净、密闭的容器中，并将容器密封好。

放置在温暖、通风的地方，让混合物自由地发酵。

这个过程通常需要数周到数个月的时间，具体时间取决于温度、酵母和糖的含量。

步骤6:贮藏-当发酵结束后，将果酒过滤至干净的容器中，并密封好。

果酒需要继续贮藏数个月至数年的时间，以使其口感更加柔和和醇厚。

果醋是一种通过将水果浸泡在醋中并发酵而成的饮品。

以下是一种制作果醋的方法：步骤1:选择合适的水果-选择新鲜、成熟且无瑕疵的水果进行制作。

可选的水果有蓝莓、草莓、梨等。

步骤2:磨碎或切碎水果-将水果磨碎或切碎，以便更好地与醋接触。

步骤3:倒入醋-将水果倒入干净的容器中，并将醋倒入容器中，完全覆盖水果。

可选择使用米醋、苹果醋或其他醋的种类。

步骤4:发酵-将容器封闭好，存放在温暖、通风的地方。

醋中的细菌和酵母将开始将水果中的糖分解为醋酸。

步骤5:过滤和贮藏-当发酵结束后，使用滤网或纱布过滤掉水果渣，将果醋倒入干净的容器中。

盖好容器，贮藏在阴凉处，可在几周后开始享用果醋。

值得注意的是，果酒和果醋的制作过程中要保持卫生并使用干净的容器和工具，以避免细菌污染。

同时，每种水果的发酵时间和比例都有所不同，可以根据自己的口味和喜好进行调整。

完整版果酒和果醋的制作果酒和果醋是通过发酵水果而制成的，它们在制作过程中都需要一定的时间和耐心。

下面是制作果酒和果醋的完整步骤。

制作果酒：第一步：选择水果。

下面以草莓为例，你可以选择自己喜欢的水果。

新鲜的水果是最好的选择，确保它们没有任何破损或腐烂。

第二步：清洗水果。

将水果放在冷水中浸泡约15分钟，去除任何污垢和杂质。

随后用清水冲洗干净。

第三步：去除水果的茎和叶，并将其切成小块。

然后将水果放入一个干净的玻璃容器中。

第四步：加入糖和水。

将砂糖和适量的水加入水果中。

砂糖的数量可以根据你对甜度的喜好而调整。

第五步：加入酵母。

在容器中加入酵母，搅拌均匀。

酵母有助于将果汁中的糖分转化为酒精。

第六步：封好容器。

用一个干净的纱布或棉布盖住容器，并用橡皮筋或橡皮塞密封。

这种方式可以防止灰尘和细菌进入。

第七步：发酵。

将容器放在温暖而干燥的地方，让它自然发酵。

每天都要搅拌一次，以确保均匀发酵。

第八步：过滤。

当发酵完成后，需要将果酒过滤掉水果渣。

使用一个细孔的过滤网或纱布进行过滤。

第九步：存储。

将果酒倒入一个干净的玻璃瓶中，并密封好。

将其存放在阴凉、干燥的地方，以便继续陈酿。

制作果醋：第一步：选择水果。

可以选择苹果、葡萄、梨等水果。

与制作果酒不同的是，果醋可以使用已熟透的水果。

第二步：清洗水果。

将水果放在冷水中浸泡约15分钟，去除任何污垢和杂质。

随后用清水冲洗干净。

第三步：将水果切成小块，并放入一个干净的玻璃瓶中。

第四步：加入水和糖。

将适量的水和砂糖加入水果中。

添加足够的砂糖有助于维持醋的发酵过程，并产生更好的味道。

第五步：封好容器。

用一个干净的纱布或棉布盖住容器，并用橡皮筋或橡皮塞密封。

第六步：发酵。

将容器放在温暖而通风的地方，让其自然发酵。

每天都要搅拌一次，以确保均匀发酵。

第七步：过滤。

当发酵完成后，需要将果醋过滤掉水果渣。

使用一个细孔的过滤网或纱布进行过滤。

第八步：存储。

将果醋倒入一个干净的玻璃瓶中，并密封好。

果酒及果醋的制作1. 引言果酒和果醋是以水果为原材料制作的饮品，它们既能满足人们对美味饮品的需求，又能提供水果所含的丰富营养物质。

在家制作果酒和果醋不仅简单方便，而且可以控制所使用的材料和添加剂的种类与数量，实现健康有益的效果。

本文将为您介绍果酒和果醋的制作方法。

2. 果酒的制作2.1 准备所需材料和器具制作果酒需要准备以下材料和器具：•新鲜水果：可以选择喜欢的水果，如苹果、葡萄、樱桃等。

•砂糖：用于提供甜味和提供酵母发酵所需的碳水化合物。

•酵母：用于发酵水果中的糖分产生酒精。

•水：用于稀释果汁。

•发酵桶：用于进行果酒的发酵过程。

•气锁：用于排除发酵过程中产生的二氧化碳。

2.2 制作步骤1.清洗水果并去除果皮及果核。

2.将水果放入一个大碗中，用搅拌机或榨汁机将其打成泥状。

3.将打碎的水果放入发酵桶中，加入适量的水，使其稀释。

4.加入砂糖，根据个人口味和所用水果的甜度来决定糖的数量。

5.搅拌均匀，以确保糖和水果完全混合。

6.加入酵母，根据酵母包装上的说明来决定添加的数量。

7.盖上发酵桶盖，并插入气锁，以防止二氧化碳进入桶内。

8.将发酵桶放置在温度适宜的地方，一般在20-25摄氏度之间进行发酵。

9.等待约1-2周的时间，观察气锁中的气泡活动。

10.当气泡停止冒泡时，说明发酵过程结束了。

11.将果酒过滤并倒入瓶子中，封闭好，并储存于阴凉的地方。

3. 果醋的制作3.1 准备所需材料和器具制作果醋需要准备以下材料和器具：•新鲜水果：可以选择喜欢的水果，如苹果、梨、葡萄等。

•白醋：用于发酵水果中的糖分产生果醋。

•砂糖：可根据个人口味来决定是否添加砂糖。

•玻璃罐：用于进行果醋的发酵过程。

•纱布或咖啡滤纸：用于过滤果醋。

3.2 制作步骤1.清洗水果并去除果皮及果核。

2.将水果切成小块或压成泥状。

3.将水果放入玻璃罐中。

4.加入适量的白醋，使水果完全浸泡其中。

5.若喜欢甜味，可加入适量的砂糖。

6.盖上玻璃罐盖，将其放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

实验8 果酒及果醋的制作一、果酒的制作1. 制作原理：（1）在 条件下，酵母菌进行需氧呼吸，目的是 ，反应式为：（2）在 条件下，酵母菌利用 进行酒精发酵，反应式为：2. 制作流程：（1）用葡萄制作葡萄酒。

（补充内容：在不加酵母菌的情况下，不能多次清洗，防止菌种流失）①冲洗：将2.5~5kg 成熟的紫葡萄先用水洗净，然后再用 色的 溶液浸泡约5min ，目的是 ，然后再用 冲洗。

②榨汁：用多功能榨汁机以 速（勿用 速，以免 ，影响 ），将葡萄打成浆状（也可用 捣烂）。

③制作酵母悬液：将适量 放在一烧杯中，加入少量 （＜ ℃），使之成为糊状。

为使酵母迅速发生作用，可加极少量（一小撮） ，混匀，放置片刻。

待酵母悬液中出现 即可。

④装瓶：将葡萄浆装入发酵瓶中，装量不要超过 ，不装满的原因是。

再加入 ，搅拌均匀。

瓶上加一软木塞或橡胶塞，塞上插有一弯曲的玻璃管且装水如图所示，其目的是 。

⑤酒精发酵：发酵温度控制在 ，发酵时间 天，发酵停止时，其现象为 。

若温度偏低，发酵时间相对 ；若温度高于30℃要采取降温措施，否则会影响。

⑥过滤、分装、保存：将发酵液（浑浊）用 过滤，除去 和 。

同时可以用干净的手挤压滤液，以 。

获得的滤液（仍是 的）分装到1-2L 的细口瓶中，加盖密封，静置。

待沉淀后， 即为葡萄酒。

常温下，可保存 。

（2）用果汁制作果酒。

①制取果汁：将苹果切成大块，用多功能榨汁机打碎，用 过滤即成果汁。

②配料（以1L 果汁为原料）：向2L 左右发酵瓶中加入200g 蔗糖，倒入果汁，转动发酵瓶使蔗糖溶解，加入蔗糖的目的是 。

倒入酵母悬液（约1g 干酵母），混匀，加盖。

③发酵：开始时，呼吸方式主要为 ，此时会出现负压，原因是，3天后可看到气泡产生，若看不到，必须加入更多的 ，使得发酵作用更快。

10天后 。

此时即可取出果酒过滤和分装。

④保存：静置5~6个月， 下沉，上清液即为 。

可用 法取出。

3. 评价：（1）用葡萄制作葡萄酒时，其颜色来自于 。

果酒和果醋的制作一.果酒的制作过程：1.材料准备：选择新鲜成熟的水果，洗净并去皮去核，将水果切成小块备用。

同时准备好烧瓶、密封瓶、容器、砂糖和酵母。

2.浸泡：将水果块放入烧瓶或容器中，加入适量的砂糖搅拌均匀，让水果充分浸泡在砂糖中。

这个过程有助于水果释放出部分汁液。

3.发酵：在水果块上加入酵母，然后将烧瓶或容器盖好放置于阴凉通风处进行发酵。

发酵时间一般在5-7天左右，期间需每天轻轻摇晃烧瓶或容器，以促进发酵。

4.过滤：发酵完毕后，将果汁通过滤网过滤，去除果渣并将液体分离出来。

5.瓶装：将过滤后的果汁倒到密封瓶中，密封好并放置于阴凉处进行二次发酵，发酵时间一般在1-2个星期。

6.装瓶：二次发酵完成后，将果酒倒入干净的玻璃瓶中。

此时果酒已经可以饮用，但存放时间越久，口感和香气会更好。

二.果醋的制作过程：1.材料准备：选择新鲜的水果，洗净并去皮去核，将水果切成小块备用。

同时准备好瓶子、白醋和糖。

2.浸泡：将水果块放入瓶子中，加入适量的白醋搅拌均匀，让水果充分浸泡在白醋中。

这个过程有助于将水果的香味和营养成分溶解到白醋中。

3.发酵：将搅拌均匀的水果和白醋混合物密封好，并放置于阴凉通风处进行发酵。

发酵时间一般在2-3周左右，期间需每天轻轻摇晃瓶子，以促进发酵。

4.过滤：发酵完毕后，将果醋液通过滤网过滤，去除果渣并将液体分离出来。

5.糖化：将过滤后的果醋液倒入锅中，加入适量的糖，然后在小火上加热慢慢糖化，直到糖完全溶解。

6.冷却：将糖化后的果醋液倒入容器中冷却。

此时果醋已经可以使用，但存放时间越久，味道会更加醇厚。

以上是制作果酒和果醋的一般过程，具体的制作方法和发酵时间等可根据水果的种类和个人的口味而有所不同。

同时，注意卫生和材料质量也是制作果酒和果醋的重要环节，以确保食品安全和口感。