(完整版)肉类品质标准(20210202003136)

品质标准1.猪肉●白条肉-色泽：鲜红、膘亮白，指压有弹性-大小：4.5kg左右-规格：带皮、肘子、骨、蹄-肥瘦标准：膘厚不超过 1.5-2.0cm备注：无血脖、板油、腺体隔膜等杂物，有检疫章●五花肉-色泽：鲜红、膘亮白，指压有弹性。

-大小：3.5kg左右。

-规格：带皮、无骨。

-肥瘦标准：膘厚不超过 1.5-2.0cm。

备注：无腺体等杂物。

●排骨-色泽：鲜亮、骨色白。

-大小：1.5kg左右。

-规格：无皮、无骨、无肥肉。

-肥瘦标准：无肥肉。

备注：无隔膜、腺体等。

●腔骨-色泽：肉鲜亮、骨色白。

-大小：2kg左右。

●猪蹄-色泽：表皮、色泽干净。

-大小：不低于0.5kg。

-规格：带皮，有骨。

-肥瘦标准：无肥肉。

备注：无毛，无烫痕。

●4号肉-色泽：鲜红、有弹性。

-大小：6-8kg/块。

-规格：无皮、无骨。

-肥瘦标准：无肥肉。

猪腰●色泽：暗红色，指压有弹性。

-肥瘦标准：无肥肉。

备注：无表层筋膜等杂物。

●猪肝-色泽：暗红色，指压有弹性。

-大小：不高于1.5kg/块。

-肥瘦标准：无肥肉。

备注：无隔膜、隔柱肌、苦胆等杂物。

●猪心-色泽：暗红色，指压有弹性。

-大小：0.25kg左右。

-肥瘦标准：无淤血、血管等杂物。

2.牛、羊肉●羊肉卷清真-去净大小骨及软骨、腰油、板筋、护裆油、尾汕、无淤血，不变质肉质新鲜部位齐全，符合食品卫生标准。

●肉清真分割牛-分割部位成自然状，刀切面平整，色泽鲜亮，肥瘦相间，外表清洁，无血渍，肉质鲜嫩，无酸味、异味。

3.禽类●感官标准：眼球饱满，皮肤有光泽，肌肉切面发光，外表微干或微湿润，不粘手，指压后的凹陷立即恢复。

●产品规格：西装鸡1-2kg正负偏差2g，分割鸡1kg正负偏差15g。

●产品原料：生长期在56天以内的肉鸡，并经营兽医卫生检验。

●产品加工：应符合食品卫生的有关规定。

●产品包装：用吹塑薄膜包装，吹塑薄膜应符合GB4456标准。

●产品运输：公路运输应使用符合卫生要求的冷藏车或保温车，市内运输也可使用密封防尘车辆。

生鲜六大类别收货验收标准生鲜六大类别收货验收标准时间: -06-02 16:36:51 来源：阅读(3027) 编辑:admin一、肉类食品收货验收标准（一）肉、禽类质量验收标准1. 鲜猪肉质量验收标准①白条猪肥膘厚度以第六与第七根肋骨之间平行至脊背皮内不超过1cm为测量标准，良杂一级猪不超过1.5cm。

②猪边体表无明显伤痕，无片状猪毛，后腿部盖有“良”或“特”字级别印章，并盖有“合格”椭圆开印章或宽长条肉检合格验讫印章。

③呈鲜红色，有光泽，脂肪洁白，肉的外表微干或微湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有新鲜猪肉的正常气味。

无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，精肉无多余脂肪。

2. 鲜牛、羊、兔肉质量验收标准肌肉红色均匀，有光泽，脂肪洁白（羊、兔）或淡黄色（牛）。

外表微干或有风干膜，触摸不粘手。

弹性好，指压后凹陷立即恢复。

具有鲜牛，羊，兔肉正常气味，无泥污，血污，肉边整齐，无碎肉，碎骨，按标准部位分割，无多余脂肪及血管。

3. 冻畜肉质量验收标准外表颜色比冷却肉鲜明，在表面切开处为浅玫瑰色至灰色，用手或热刀触之，马上显示鲜红色。

肉坚硬，像冰一样，敲击有响声。

化冻时，有肉的正常味，略潮，没有熟肉味。

脂肪猪、羊为白色，牛为淡黄色。

肌腱为白色，石灰色。

无杂质，无肌肉风干现象，无白、黄、绿斑、污血，过多冰衣，无白霜，按标准部位分割，外包装无破损，有生产日期。

4. 鲜鸡肉质量验收验收标准眼球饱满，皮肤有光泽，淡黄或灰白色，肌肉切而发亮。

外表微干或微湿，不粘手，弹性良好指压后凹陷立即恢复，有正常气味。

无长毛及毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，重量在0.85千克的鲜鸡最好当天杀当天送。

5. 鲜鸭、鹅质量验收标准眼球平坦，皮肤有光泽，乳白或淡红色，肌肉切而有光泽。

外表写稍湿润，不粘手，指压后凹陷立即恢复，鸭、鹅固有的正常气味。

无长毛及绒毛、毛根，口腔及宰刀口血污、杂质、无紫斑瘀血，净腔，禽腹内无过多脂肪，腹下刀口，不过长，刀口整齐，北京鸭1.5千克~1.7千克左右。

肉类分类及质量标准一、鲜肉类、猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭[1] 鲜猪肉[2]鲜牛肉[3]鲜羊肉[4]鲜鸭[5]鲜鸡二、冻品类、冻肉、冻副产品[1]冻品类[2]冻副食品我们都喜欢把日子过成一首诗，温婉，雅致；也喜欢把生活雕琢成一朵花，灿烂，美丽。

可是，前行的道路有时会曲折迂回，让心迷茫无措。

生活的上空有时会飘来一场风雨，淋湿了原本热情洋溢的心。

不是每一个人都能做自己想做的事情，也不是每一个人都能到达想去的远方。

可是，既然选择了远方，便只有风雨兼程。

也许生活会辜负你，但你不可以辜负生活。

匆匆忙忙地奔赴中，不仅要能在阳光下灿烂，也要能在风雨中奔跑！真正的幸福不是拥有多少财富，而是在前行中成就一个优秀的自己！生命没有输赢，只有值不值得。

坚持做对的事情，就是值得。

不辜负岁月，不辜负梦想，就是生活最美的样子。

北大才女陈更曾说过：“即使能力有限，也要全力以赴，即使输了，也要比从前更强，我一直都在与自己比，我要把最美好的自己，留在这终于相逢的决赛赛场。

”她用坚韧和执着给自己的人生添上了浓墨重彩的一笔。

我们都无法预测未来的日子是阳光明媚，还是风雨如晦，但前行路上点点滴滴的收获和惊喜，都是此生的感动和珍藏。

有些风景，如果不站在高处，你永远欣赏不到它的美丽；脚下有路，如果不启程，你永远无法揭晓远方的神秘。

我们踮起脚尖，是想离太阳更近一点儿；我们努力奔跑，是想到达远方欣赏最美的风景。

我们都在努力奔跑，我们都是追梦人！没有伞的时候，学会为自己撑伞；没有靠山的时候，学会自己屹立成一座伟岸的山！远方有多远？多久能达到？勇敢往前冲的人，全世界都会向他微笑。

相信，只要启程，哪怕会走许多弯路，也会有到达的那一天。

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家禽肉类验收标准家禽肉类验收标准1、健康畜肉与病死畜肉的区别:健康畜肉的放血刀口粗糙、切而外翻、刀口周围的血液浸润;病死畜肉的放血刀口切线平整、切面整齐、无血液浸润区。

健康畜肉放血良好,血管口一般不?留或很少?留血液,看不出血管走向与分布状况;病死畜肉因放血不全,血管内有较多的血液,呈紫红色,且血液中可见气泡。

健康畜肉的皮肤呈白色,淡黄色;病死畜肉的皮肤常见有出血,充血点和黄染等病理变化。

健康畜肉有弹性、有光泽。

呈棕红色或粉红色,无任何体液体流出,具人该种肉正常的气味;病肉无弹性,暗紫色,昏暗甚至粘软,平切面肌肉有淡黄色、粉红色或紫黑色液体流出,有异味。

健康畜肉的脂肪呈白色或乳白色;病死畜肉的脂肪由于放血不全呈粉红色、黄色或绿色。

病猪肉的识别:在买猪肉时拔一根或数根猪毛仔细仔细看毛根发红,则是病猪;如毛根白净,则不是病猪。

新鲜猪肉有光泽,肌肉红色均匀,脂肪洁白,肉的表机微干或湿润,不粘手;内质有弱性,指压后的痕迹立即消失。

嗅之有鲜猪肉的正常气味,煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚表面,有香味。

而变擀的猪肉肌肉无光泽,脂肪发暗或发绿色;肉表面干燥或粘手,肉质弹性低指压后痕迹不能立即消失,嗅之有臭味;煮沸后的肉汤浑浊,有腐臭味。

正常猪肉的特征:视觉上:正常猪肉外表呈风干状,瘦肉组织紧密,颜色较淡。

触觉上:用手轻摸瘦肉上,正常的猪肉有粘手的感。

刀切:正常猪肉富有弹性,刀切面合拔时无明显痕迹。

纸试:把烟纸贴在瘦肉上,过一会儿揭下点燃,有明火,说明纸上有油,是正常猪肉。

4、灌水猪肉的特征:视觉上:灌水猪肉表面上看起来是水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡。

触觉上:灌水猪肉冲淡了体液,使其粘度减小,手摸起来没有粘性。

刀切:灌水猪肉的弹性差,刀切面有明显痕迹,如肿胀一般。

纸试:和上面检验方法一样,但灌水猪肉上的烟纸揭下来后点不着,因为猪肉含水多。

5、猪肉类净子排:子排上肉厚度不超过2公分左右,不带老骨、边角、脆骨等,肉色鲜艳、注意母猪肉。

餐饮家禽肉类类验收标准
表皮光滑而有光泽、肉质弹性好且丰满、表皮无毛或少毛、无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水、肚内无一切内脏、无血水、无异味
呈浅黄、无黑斑、柔软、表面光滑湿润、无异物、极小味道
表面有光泽、呈肉红色，肌肉切面有光泽、
不粘手
色泽自然，纹路清晰，手指揉捏有弹性，异味小，水分少
色泽光润、呈自然红色或枣红色，肉质紧致，肥瘦相间
肉色深红、肉质有弹性、指压陷部分立刻恢复，切面有光泽及微湿润，
具有浓郁的牛肉气味，脂肪白色或乳白色，无寄生虫，无注水
带肉的排骨，
不带肥油，厚实，完整，不得剔降，骨肉不分离。

肉质有弹性，手指轻按、陷地方马上按复、脂肪为白色或乳白色、整体色泽光滑、切面红色、微微湿润但不粘手、无淤血、无注水、无寄生虫
三黄鸡大小符合要求、鸡肚内无一切内脏、眼球饱满、皮肤有光泽、呈淡黄、肌肉切而发光、外表微干或微湿润、不粘手、指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状、无破皮、鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。

皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，每个重量三斤左右最佳（前膀）
圆管形、浅黄骨髓充满全部管状骨腔，带部分肌肉、干净
带皮的肥瘦肉，肌肉与脂肪相间多层，最佳
肉色为均匀的红色、
肉质紧密面细腻，有弹性、外表微干、不粘手、主体均为羊直排，不带杂骨
完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质有弹性
色泽光亮呈乳白色，肉质板实无异味，粘膜较少。

肉类验收标准完整一、引言本文档旨在提供肉类验收的标准和要求，以确保产品的质量和安全性。

肉类产品是一种重要的食品，对于消费者的健康至关重要。

因此，严格的验收标准是必不可少的。

二、肉类验收标准1. 外观和质地- 肉类应具有合适的外观，无任何异味或异常颜色。

- 肉类质地应均匀，无明显血迹或肉纤维断裂的痕迹。

2. 新鲜度- 肉类应具有明显的新鲜感，表面湿润但无过度湿润。

- 鲜肉应具有鲜亮的颜色，无任何黑色或暗色斑点。

3. 包装和标签- 肉类应有完整、清晰的包装，无破损或渗漏。

- 标签应提供准确的产品信息，包括生产日期、保质期和储存条件。

4. 温度控制- 肉类应在适宜的温度下运输和存储，以保持其新鲜和安全性。

- 温度记录应进行实时监测，并定期进行检查。

5. 安全和卫生- 肉类应来自合法经营者，并符合相关的卫生和安全要求。

- 生产和处理过程应严格遵守卫生标准，避免任何交叉污染。

6. 质量检测- 肉类应进行必要的质量检测，包括微生物学和化学分析。

- 检测结果应符合国家和行业的标准要求。

三、验收程序1. 验收人员应具备相关的知识和技能，了解肉类产品的特点和验收标准。

2. 在验收过程中，验收人员应按照标准要求检查肉类产品的外观、新鲜度、包装和标签等方面的内容。

3. 如果肉类产品未能符合验收标准，应立即采取措施，如退货或要求供应商采取适当的补救措施。

四、总结严格的肉类验收标准对于保障产品的质量和安全至关重要。

验收人员应始终按照标准要求进行检查，并及时采取行动处理不合格产品。

只有通过合理的检验和验收程序，才能确保肉类产品的质量和安全性。

以上是肉类验收标准的完整内容，供相关人员参考和执行。

请严格按照标准要求操作，为消费者提供优质的肉类产品。

参考文献：- [参考文献1]- [参考文献2]- [参考文献3]。