西餐宴会准备工作

西餐宴会前的酒会服务流程一、准备工作。

咱得先把场地收拾得美美的。

那些桌椅呀，要摆放得整整齐齐的，就像小朋友排队一样。

酒杯得擦得亮晶晶的，要是上面有个小污点，就像美人脸上有颗小黑痣，多影响美观呀。

还有各种酒水，像香槟、葡萄酒之类的，得提前冰镇好，要是酒不够冰，喝起来就感觉缺了点啥似的。

小点心也要准备得精致又可口，可不能是那种干巴巴的。

二、迎接客人。

客人来的时候，咱得带着最灿烂的笑容去迎接。

就像看到好久不见的好朋友一样，热情地说声“欢迎光临”。

要是客人有外套或者包包，要很贴心地帮他们放好，告诉他们不用担心，这里很安全的。

而且呀，要把客人带到合适的位置，就像安排自己的家人入座一样。

三、酒水服务。

这时候就开始上酒水啦。

拿着酒瓶子的姿势要帅帅的哦。

给客人倒酒的时候，可不能倒得太满，不然就像个冒失鬼一样。

一般倒个酒杯的三分之一到二分之一就刚刚好。

如果客人对酒有特别的要求，比如说想换一种酒，或者想要加冰块之类的，要很爽快地答应，“马上给您搞定。

”四、点心服务。

点心也要及时跟上。

把那些小巧可爱的点心放在盘子里，端到客人面前的时候，就像送上一份惊喜一样。

还可以简单介绍一下点心的特色，比如说“这个小蛋糕可好吃啦，是我们厨师特制的呢。

”要是客人吃了一块还想吃，那就是对咱们最大的认可啦。

五、与客人互动。

在酒会进行的过程中，可不能光站在那里发呆。

要和客人聊聊天，就像朋友之间唠家常一样。

问问他们今天过得怎么样，对这个酒会有什么期待之类的。

要是客人有什么有趣的事情分享，要很热情地回应，哈哈笑几声，让气氛更加融洽。

六、收拾整理。

如果客人吃完点心或者喝完酒了，要及时把空盘子和酒杯收走。

动作要轻一点，可别打扰到其他客人。

就像个小蜜蜂一样，悄悄地把东西清理干净，让场地始终保持整洁漂亮。

西餐宴会前的酒会服务，其实就是要让客人感觉像在家里一样舒服自在，又能享受到特别的待遇。

每个环节都要充满人情味，这样客人才会开开心心地参加后面的西餐宴会呀。

西餐宴会服务流程西餐宴会服务流程西餐宴会服务是一种高雅、精细的餐厅服务形式，它注重服务细节和顾客体验，给顾客带来愉悦的用餐感受。

下面将为大家介绍一下详细的服务流程。

一、准备工作1. 预订确认：提前与顾客确认宴会预订信息，并核实人数、时间和特殊要求等。

2. 桌面摆设：根据顾客要求，精心摆设餐桌，包括放置餐具、摆放鲜花和蜡烛等。

3. 酒水备齐：检查酒水库存，确保宴会期间酒水能够供应充足。

二、迎宾接待1. 迎宾致辞：当顾客到达餐厅时，由专门的迎宾员向顾客热情致辞，引导顾客入座。

2. 餐厅导览：为顾客介绍餐厅的布局、装饰和其他设施，并引导顾客就座。

3. 帮助就座：在顾客就座后，服务员应主动帮助顾客拉开椅子，放置餐巾并为顾客推座。

三、点菜品酒1. 咨询推荐：向顾客介绍菜单中的特色菜品、餐饮搭配建议和推荐酒水，根据顾客需求提供专业建议。

2. 记录点菜：耐心倾听顾客点菜需求，并按顾客要求逐项记录，同时问询顾客对菜肴的口味偏好。

3. 点酒服务：根据顾客需求推荐适合的酒水，确认酒水品牌、年份等，并为顾客提供品酒建议。

四、上菜服务1. 预备菜品：根据顾客点菜记录，告知厨房准备相应菜品，确保厨房出品的菜品质量。

2. 配菜顺序：根据菜品制作时间和顾客口味偏好，安排合理的菜品上菜顺序，确保菜品热度和口感。

3. 服务时间：服务员需根据厨房的菜品准备时间和上菜顺序，及时将菜品端到顾客面前。

五、餐桌服务1. 清洁擦拭：餐桌上有任何脏污，服务员需要及时清理，并确保餐具摆放整齐。

2. 换餐具：根据菜品种类及上菜顺序，适时为顾客更换相应的餐具和杯具。

3. 添加酒水：根据顾客需求，及时为顾客的酒杯、水杯中添加酒水和水。

六、送餐切菜1. 送菜服务：将上菜过程中未上桌的菜品，根据上菜顺序送到顾客面前，并注意礼貌和用语。

2. 切餐服务：当有需要时，按顾客要求将菜肴切割成合适的份量，并适时帮助顾客添盐、添酱等。

七、清理服务1. 清理碗筷：当顾客用完菜品后，服务员应立即清理餐具，并及时更换干净的碟子和餐具。

酒店宴会摆台与服务规范1.中餐宴会摆台1)准备餐具和用品：将摆台用各种干净餐具和用品准备好(台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子架、小汤勺、小汤碗、水杯、果酒杯、白酒杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等)。

2)摆台：·将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致。

·转台要摆在餐桌中央。

·摆放银垫碟，与桌边距离为1.5厘米。

·小汤勺放在小汤碗里，勺把向左，摆在银垫碟左上方，间距1.5厘米。

·筷子架摆在垫碟右侧，与桌边距离为20厘米，长柄银勺在左筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边距离为1.5厘米。

·水杯(饮品杯)、果酒杯、白酒杯平行摆在银垫碟上方，间距1厘米，水杯在左，果酒杯在中，白酒杯在右。

·口布花摆在银垫碟上。

·每桌摆放2个牙签筒。

·每一份菜单摆在酒杯上方。

·鲜花摆在转台中心。

·摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。

3)检查台面：对台面做整体检查，台面要干净、整洁，餐具和用品要齐全，摆放一致。

2.中餐宴会服务1)准备工作：宴会开餐前半小时一切准备工作就序。

将酱油倒在酱油碟中。

打开餐厅门，领位员站在门口迎宾。

服务员在餐桌旁，面向门口站好。

2)迎接客人：客人来后要先向客人问好，为客人搬开餐椅，从客人右侧为客人把口布铺好，然后撤下筷子套。

3)服务热毛巾：将放有热毛巾毛巾碟放在客人左侧。

4)服务酒、饮料：询问客人需用什么饮料，然后从右侧服务。

5)服务食品：·菜取来后要先向客人展示并报菜名。

·均匀地把菜分在吃碟里。

·将吃碟从客人右侧放在垫碟上。

·从右侧将用过吃碟撤下，然后分下一道菜。

·如果菜单中有需用手去皮菜品(如海鲜)时，上菜同步配洗手盅，吃完菜一同撤下。

6)清台：在上水果之前要清台，将酱油碟、小汤碗、小汤勺、筷子、银勺、筷子架一同撤下。

西餐服务流程1、准备工作：1)了解订单情况；2)摆好餐位；3)整理好餐具；2、检查工作：检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。

3、迎客：手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。

4、带位：用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。

5、示座：1)迎宾员询问客人是否满意位置。

2)拉椅请座。

6、送餐牌：服务人员翻开餐牌送给客人。

7、问饮品：用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。

8、点菜：备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗?9、落单：将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。

10、上菜：将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。

11、问甜品咖啡或茶：1)用完餐后，顺势推销餐后甜品；2)然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。

12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗?13、准备帐单：将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。

14、结帐：用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。

15、收尾：1)查看是否有遗留物品；2)按程序清理餐具；清理现场。

摆台服务流程:是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。

是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。

:标准要求：先铺好台布，定好座位，按顺是时针方向依台摆放餐具、酒具、餐台用品，餐折花。

做到台形设计考究合理，行为安置有序，符合传统习惯。

小件餐具齐全、整齐一致，具有艺术性，图案对称，距离均称，便于使用。

:摆台分中餐摆台和西餐摆台。

:中餐摆台：先洗手，再按一定的顺序摆，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。

:1 摆盘：从主人座位开始，沿顺时针方向定盘，与桌边1cm，盘与盘之间距离相等。

宴请的程序及现场工作宴请程序及现场工作有哪些?这是商务宴请最关键的工作。

下面是给大家搜集整理的宴请程序及现场工作文章内容。

希望可以帮助到大家!宴请的程序及现场工作1. 主人一般在门口迎接客人。

官方活动，除男女主人外，还有少数其他主要官员陪同主人排列成行迎宾，通常称为迎宾线。

其位置宜在客人进门存衣以后进入休息厅之前。

客人握手后，由工作人员引进休息厅。

如无休息厅则直接进入宴会厅，但不入座。

有些国家官方隆重场合，客人(包括本国客人)到达时，有专责人员唱名。

休息厅内有相应身份的人员照料客人。

由招待员送饮料。

主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。

如其他客人尚未到齐，由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。

主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开始。

如休息厅较小，或宴会规模大，也可以请主桌以外的客人先入座，贵宾席最后入座。

如有正式讲话，各国安排讲话的时间不尽一致。

一般正式宴会可在热菜之后甜食之前由主人讲话，接着由客人讲。

也有一入席双方即讲话的。

冷餐会和酒会讲话时间则更灵活。

吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。

外国人的日常宴请在女主人为第一主人时，往往以她的行动为准。

入席时女主人先坐下，并由女主人招呼客人开始就餐。

餐毕，女主人起立，邀请全体女宾与之共同退出宴会厅，然后男宾起立，尾随进入休息厅或留下抽烟(吃饭过程中一般是不能抽烟的)。

男女宾客在休息厅会齐，即上茶(咖啡)。

主宾告辞，主人送至门口，主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。

家庭便宴则较随便，没有迎宾线。

客人到达，主人主动趋前握手。

如主人正与其他客人周旋，未发觉客人到来，则客人应前去握手问好。

饭后如无余兴，即可陆续告辞。

通常男宾先与男主人告别，女宾与女主人告别，然后交叉，再与家庭其他成员握别。

2. 工作人员应提前到现场检查准备工作。

如是宴会，事先将座位卡及菜单摆上。

座位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内。

菜单一般放在餐具右侧。

西餐厅员岗位职责1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2宴会部服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

二:1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

1.2负责开餐前的准备工作。

1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。

1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。

为客人细节服务。

1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。

根据客人的口味，帮助客人选择。

1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

商务宴请安排宴请形式：宴会（Banquet 或Dinner ），正式西餐晚宴。

宴请时间：1. 签字仪式完成的当天下午，确切时间为19:00。

2.提前派司机去接待。

(若西门子公司代表中有信宗教的,或者是德籍的,而当天恰好又是西历13号或者星期五,就延后一天,且提前向对方发出邀请,必要时作解释。

)地点：距离德国西门子公司代表所住酒店较近的,交通较方便的星级餐厅，环境要安静，优、雅、洁。

桌次: 一桌,22人西餐长桌。

座位安排（备注：西门子公司的代表按职位高低，董事长右边的职位比总经理右边的职位稍高，且依次按相对职位由高到低排，职位高离主位越近。

）宴会进程：1.迎接宾客，引宾入座（主要由工作人员指引，然后由董事长和总经理进一步接待来宾。

)2.进餐，致祝酒词3.偶尔调节气氛，适度交谈4.适时结束宴会，送客话别中方人员分工：1.工作人员负责要准备好就餐时间，依时进行。

应变特殊情况，要做好相关的应急措施。

例如酒店餐厅无法预订酒席时，应如何解决就餐问题（1名）2.分配工作人员负责媒体报道的相关接待工作（1名）3.由一名工作人员与董事长总经理副总他们沟通，对宴会适时汇报情况4.副总经理分别对三方（董事长、西门子代表、合作伙伴）妥当接待5.剩下一名工作人员则负责全场的宴会工作协调。

着装：1.符合身份；扬长避短2.男工作人员首选黑色西装，白色衬衣。

西装应该注意三色原则,身上的颜色不应该超过三种。

西装一般以深色的西装为主，避免穿着有花格子，或者颜色非常艳丽的西服。

男士的西服一般分为单排扣和双排扣两种。

在穿单排扣西服的时候，特别要注意，系扣子的时候，一般两粒扣子的，只系上面的一粒，如果是三粒扣子西服，只系上面的两粒，而最下面的一粒不系。

穿着双排扣西服的时候，则应该系好所有的纽扣。

3.袜子应该注意不穿尼龙丝袜,不穿白色袜子,袜子应该和鞋子或者是裤子一样。

男士配以皮鞋，杜绝出现运动鞋、凉鞋或者布鞋。

最好是系带的正装黑色皮鞋，董事长和4位经理职位高可以穿漆皮的系带黑色皮鞋。

商务西餐礼仪（共10篇）商务西餐礼仪怎么写？以下是我们给你的范文格式参考。

随着生活方式的更新和社会交往的活跃，我国吃西餐的人越来越多。

在涉外活动中，为照顾国外客人的饮食习惯，有时也要用西餐来招待客人。

西餐十分注重礼仪，讲究规矩，所以，了解一些西餐方面的知识是十分重要的。

周四，我们礼仪班全体成员一起在老师的带着下，在松雅湖西餐厅学习西餐礼仪，能够大家一起吃一次西餐，是一次很特别的经历。

一、出发前的准备工作在老师和制片人的准备下，订好了去西餐厅的时间，并且老师与餐厅的经理协商好了座位与讲课时间。

同学们都着正装，打扮得得体，并准时到达。

搞笑的是我们坐的顺序和上牛扒时本来应该吃的很慢的牛扒很快就被我们消灭了。

我们果然是饿着了。

二、学习西餐礼仪的过程同学们安静有序的坐到自己的座位，等待大堂经理教我们西餐礼仪，以及观察西餐厅的环境。

有很多同学都是第一次吃西餐，所以都很认真的学习西餐礼仪，餐厅经理也讲得非常详细和生动特别找了视频，让我们边看边学。

照相的同学将我们大家在学习理论知识和就餐的画面拍摄下来，留住了这美好的时刻。

1、西餐的特点“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的统称，大致可以分为二类：一是以英、法、德、意等国为代表的“西欧式”，又称“欧式”，其特点是选料精纯、口味清淡，以款式多，制作精细而享有盛誉；二是以前苏联为代表的“东欧式”，也称“俄式”，其特点是味道浓，油重，以咸、酸、甜、辣皆具而著称。

此外，还有在英国菜基础上开展起来的“美式”西餐等。

美式西餐讲究甜品，喜欢用水果作菜。

2、餐具的用法刀叉的使用。

右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小块，再用叉送入嘴内。

欧洲人使用时不换手，即从切割到送食物入口均以左手持叉。

美国人那么切割后，将刀放下换右手持叉送食入口。

匙的用法。

持匙用右手，持法同持叉，但手指务必持在匙柄之端，除喝汤外，不用匙取食其他食物。

餐巾用法。

进餐时，大餐巾可折起（一般对折）折口向外平铺在腿上，小餐巾可伸开直接铺在腿上。