牛奶酸度的测定

乳和乳制品酸度的测定常规法
乳和乳制品的酸度是指其含有的酸成分的浓度。

测定乳和乳制品的酸度对于产品质量的控制和调整非常重要。

常规法是一种常用的测定乳制品酸度的方法，下面将介绍其具体步骤。

首先，将待测样品取一定量置于容器中。

样品量的选择应根据具体产品和测定要求而定。

然后，加入适量的指示剂，例如酚酞指示剂。

酚酞指示剂在酸性溶液中呈现红色，而在碱性溶液中则呈现无色。

接下来，将酸度计校准并插入样品中。

待酸度计显示稳定后，记录下酸度计的读数。

这个读数表示了样品中酸成分的酸度。

为了提高测定的准确性，可以进行多次测定并取平均值。

此外，还可以制备并测定一系列标准溶液，用以建立标准曲线。

标准曲线的制备需要将已知浓度的酸溶液与适量的样品混合，测定其酸度计读数并记录下来。

通过标准曲线，可以根据酸度计的读数准确地计算出样品中酸成分的浓度。

此外，常规法还可以与其他方法结合使用，以进一步提高测定酸度的准确性和可靠性。

例如，可以使用酸度滴定法或pH计法进行互相验证。

总之，常规法是一种简单有效的测定乳和乳制品酸度的方法。

通过准确测定酸度，可以对产品的质量进行控制和调整，以满足消费者的需求和健康标准。

实验十一牛奶酸度和钙含量的测定一、实验目的1．了解牛奶酸度和钙含量的检测方法及其表示。

2．了解配位滴定法的原理及方法。

二、实验原理1．酸度的测定通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度，同时可反映出乳质的实际状况。

牛乳的酸度以°T表示，牛乳°T：指滴定100 mL 牛乳样品，消耗0.1 mol/L NaOH 溶液的mL数，或滴定10 mL 样品，结果再乘10。

正常牛乳的酸度随乳牛的品种、饲料、泌乳期的不同而略有差异，但一般均在14~18°T之间，新鲜牛乳的酸度常为16 ~ 18°T之间。

如果牛乳放置时间过长，因细菌繁殖而致使牛乳酸度降低。

因此牛乳的酸度是反映乳质量的一项重要指标。

2．钙含量的测定测定牛奶中的钙采取配位滴定法，用二乙胺四乙酸二钠盐（EDTA）溶液滴定牛奶中的钙。

用EDTA测定钙，一般在pH = 12~13的碱性溶液中，以钙试剂（络蓝黑R）为指示剂，计量点前钙与钙试剂形成粉红配合物，当用EDTA溶液滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色。

滴定时Fe3+、Al3+干扰时用三乙醇胺掩蔽。

三、仪器和药品仪器：量筒、锥形瓶、碱式滴定管、pHS-25型酸度计；移液管（25 mL）、锥形瓶（250 mL）、滴定管。

药品：1%酚酞指示剂，0.1 mol·L-1 氢氧化钠标准溶液，pH = 6.88标准缓冲溶液；EDTA标准溶液（0.02 mol·L-1）、NaOH（20 %）、铬蓝黑R（0.5%）或MgY-EBT作指示剂。

四、实验内容1．酸度的测定方法（1）滴定法量取50 mL鲜乳，注入250 mL锥形瓶中，用50 mL中性蒸馏水稀释，加入1% 酚酞指示剂5滴，混匀。

用0.1 mol·L -1 氢氧化钠标准溶液（如何标定？）滴定，不断摇动，直至微红色在1min 内不消失为止。

量取250 mL 酸牛乳，充分搅拌均匀，然后准确量取此酸牛乳15~20mL 于250 mL 锥形瓶中，加入50 mL 热至40℃ 的蒸馏水（摇匀），加0.1% 酚酞指示剂3滴，用0.1 mol·L -1 NaOH 标准溶液滴至微红色在30s 内不消失，即为终点，重复三次，计算酸度。

乳和乳制品酸度的测定常规法乳和乳制品酸度是衡量其品质的关键之一，也是生产过程中必须监测的重要指标。

在日常实验中，一般采用“酸奶能力试验”和“电位滴定法”两种常规方法来测定乳和乳制品的酸度。

一、酸奶能力试验酸奶能力试验是衡量酸奶制作能力的一种重要方法。

其主要原理是将试样与已知量的酸奶培养在适宜的温度下，观察培养后试样的酸度变化，并以此来判断其制作酸奶的能力。

步骤：1. 取少量试样，加入相同量左右的牛奶。

2. 将混合后的溶液加热至九十度左右。

3. 降温至四十度左右。

4. 加入三分之一量的酸奶菌，搅拌均匀。

5. 备置保温容器，将加有酸奶菌的溶液倒入其中。

6. 使其在约三十度左右的条件下保温十余小时。

7. 拿出试样，观察其酸度变化，以此来判定其酸奶制作能力的强弱。

二、电位滴定法电位滴定法是用电极测量溶液中的氢离子浓度的一种方法。

在乳和乳制品酸度的测定中使用电位滴定法，可以准确测定其酸度值。

步骤：1. 取少量试样，配制合适浓度的酸溶液。

2. 用双三极电极法滴定酸溶液，至试样酸度达到要求。

3. 记录滴定过程中酸溶液滴入的体积，计算出试样的酸度值。

需要注意的是，在测定酸度时，一定要注意操作规范，严格按照要求计量试样和试剂，防止误差的出现。

同时，由于乳和乳制品的酸度变化较快，为了减小误差，最好在测定时迅速处理试样，提高测定精度。

综上所述，酸奶能力试验和电位滴定法是常规测定乳和乳制品酸度的两种方法。

在实验操作中，应密切关注试验过程中的各个环节，保证实验准确性和可靠性。

通过科学规范的测定方法，可以更好地监测乳和乳制品的品质，提升其生产质量及市场竞争力。

怎么检测牛奶酸度？怎样检睑牛奶的质量？新鲜的牛奶具有一定的酸度，这是奶中的酸性物质自然产生的。

牛奶挤出后存放过程中，由于微生物分解孚廉，使牛奶酸度升高。

如果酸度过高，就影响牛奶的品质，导致不能食用或不能用于加工乳制品。

评定牛奶的酸度，通常用滴定酸度法。

测定时，取IOO毫升牛奶（也可取10毫升牛奶，这时需将碱液的消耗数乘以10）,用酚酎作指示剂，以0.1N的氢氧化钠滴定，按所消耗的毫升数来表示，消耗1毫升为1°τ（称T度I正常牛奶的酸度通常为16-18o T o生产上，还利用酒精试验，检测牛奶的新鲜程度。

方法是：以72%酒精与等量牛奶混合,5秒钟内，观察有无凝块出现。

没有凝块，说明牛奶较新鲜。

但该方法并不直接反应牛奶的酸度。

怎样检验牛奶的质量？看包装袋的日期、颜色是乳白色或稍带微黄色，无异味。

如何鉴别牛奶质量好坏：鉴别纯牛奶的好坏,主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。

这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高,牛奶的营养价值就越高，一般来说，价格相对也会较高。

此外深受消费者欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。

喝牛奶时细品一下牛奶的味道是否清香，好牛奶都有淡淡的清香味，如果牛奶的口味特别浓的话彳艮有可能是里面渗加了什么东西,颜色略微发黄的牛奶最好不要喝.鲜奶的新鲜度及质量检验尤为重要。

鉴别方法：1感官鉴别：新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味,无异味，呈均匀的流体，无沉锭，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

2将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。

若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

3煮沸试验法：取约IOmI孚帚于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。

a、纯鲜牛奶与乳饮料要分清。

按照国家标准要求，纯鲜牛奶脂肪含量不低于3.1%,蛋白质含量不低于2.9%,总干物达到11.2%以上，达到这个标准的才符合纯鲜牛奶的标准，若低于上述国家标准，就可能是在牛奶中添加了其它物质，这种产品准确的说是牛奶饮料而不是纯牛奶，国家标准规定含乳饮料蛋白质含量不低于1%,其中含纯奶不低于30%,它的成份含量和纯鲜牛奶相差甚远，是一种以乳为主的饮料。

牛奶酸度的测定的操作方法牛奶酸度的测定可以通过以下操作方法进行：
1. 准备材料：
- 测量用的牛奶样品
- 酸度试纸或酸度测定仪器（如酸度计）
- 酸度标准溶液或试剂
- 试管或容器
- 称量器具（如天平）
- 滴管或移液器
- 显色剂（如果需要）
- 纯水
2. 标定酸度计（如果使用酸度计）：
- 使用标准溶液或试剂，按照酸度计的说明书进行标定。

- 记录标定后的酸度计读数。

3. 准备样品：
- 使用称量器具准确称取一定量的牛奶样品（如10 mL）。

- 将样品倒入试管或容器中。

4. 测定酸度：
- 如果使用酸度试纸，将试纸完全浸入样品中，等待一段时间，然后与试纸包装上的酸度等级对照，读取酸度值。

- 如果使用酸度计，将酸度计电极插入样品中，等待一段时间，读取酸度计的读数。

5. 计算酸度：
- 如果使用酸度试纸，根据试纸包装上的颜色对照表，确定酸度值。

- 如果使用酸度计，根据标定后的酸度计读数，计算样品的酸度值。

注意事项：
- 在测定前，确保所有使用的仪器和容器都干净无残留物。

- 如果使用酸度试纸，注意与试纸包装上的酸度等级对照时要在适当的时间内读取，以免颜色变化过快或过慢导致读值不准确。

- 如果使用酸度计，酸度计电极需要事先校准并确保处于良好的工作状态。

- 进行多次测试以确保结果的准确性。

牛乳酸度是指牛乳中乳酸的含量和酸味程度的度量标准。

它是评估牛乳质量和新鲜度的重要指标之一。

酸度是衡量食品酸碱性的指标，对于牛乳而言，酸度主要由其中的乳酸决定。

本文将详细介绍牛乳酸度的定义、测定方法以及其在食品工业中的应用。

一、牛乳酸度的定义牛乳酸度是指牛乳中乳酸的含量和酸味程度的度量标准。

乳酸是一种有机酸，它是由乳酸菌发酵乳糖产生的。

牛乳中的乳酸不仅与牛乳的新鲜度和品质有关，还对牛奶制品的质量和口感起着重要作用。

因此，牛乳酸度的测定对于保证牛奶制品的品质至关重要。

二、牛乳酸度的测定方法1. 酸碱滴定法：酸碱滴定法是常用的测定牛乳酸度的方法之一。

首先，将一定量的牛乳样品与指示剂相混合，然后用氢氧化钠溶液进行滴定，当溶液的颜色由红色转变为黄色时，滴定结束。

通过测定所消耗的氢氧化钠溶液的体积，结合计算公式，可以得到牛乳中乳酸的含量。

2. pH计法：pH计法是另一种常用的测定牛乳酸度的方法。

使用pH计测量牛乳样品的酸碱度，根据pH值的变化可以推算出乳酸的含量。

这种方法操作简单、快捷，适用于大批量样品的测定。

3. 电导率法：电导率法是利用牛乳中乳酸的电离性质来测定其酸度。

通过测量牛乳样品的电导率，可以间接推算出乳酸含量。

这种方法对样品的准备要求较高，但测定结果准确可靠。

三、牛乳酸度的应用1. 牛乳质量评估：牛乳酸度是评估牛乳质量的重要指标之一。

高酸度的牛乳可能表示其已经变质或受到了细菌污染，不适合食用。

因此，通过测定牛乳的酸度可以判断其新鲜度和品质，并及时采取措施进行处理。

2. 牛奶制品加工：牛奶是许多乳制品的原料，如酸奶、乳酸饮料等。

在乳制品的加工过程中，牛乳酸度的控制非常重要。

适当的酸度可以促进发酵过程，增加乳制品的口感和营养价值。

3. 乳酸菌培养：乳酸菌是制作酸奶等乳制品的重要微生物。

牛乳酸度对于乳酸菌的生长和发酵活性有一定影响。

通过调整牛乳酸度，可以为乳酸菌的培养提供适宜的环境条件。

4. 防腐剂添加：乳酸是天然的防腐剂，在适当的浓度下可以抑制细菌的生长，延长牛乳的保质期。

（精品文档）牛奶酸度的测定一、实验目的：了解牛奶酸度的测定方法，掌握用pH计对牛奶酸度进行测定的技巧，并学会如何调整牛奶的酸碱度。

二、实验仪器：pH计、玻璃杯、计量管、搅拌棒三、实验药品：牛奶、NaOH（0.01 mol/L）四、实验原理：牛奶的酸度可以通过pH计进行测定，pH计的工作原理是：将电极插入测量液体中后，电极与被测溶液中的氢离子的浓度发生反应，通过电极内部的电路测出电位变化，然后将电位变化转化为pH值。

在牛奶中，乳酸是主要的酸性成分，可以通过NaOH进行中和反应，从而调整牛奶的酸碱度。

五、实验步骤：1、将pH计进行校准。

2、取出50ml牛奶样品注入玻璃杯中。

3、将pH计电极倒入牛奶中，电极顶部露出约1cm，等待pH计显示稳定值。

4、记录pH计显示的数值。

5、向牛奶中加入0.1ml NaOH(0.01mol/L)，再用搅拌棒搅拌均匀。

6、重复第3到第5步，直至pH值稳定。

7、记录调整后的pH值。

8、计算牛奶的酸度。

酸度＝（调整前的pH值-调整后的pH值）*10六、实验注意事项：1、实验过程中，要注意卫生，避免对实验造成污染。

2、pH计电极在使用前，应进行校准。

3、调整牛奶添加的NaOH量过多或者不足，影响结果的精确度。

4、实验过程中要小心操作，避免引起意外事故的发生。

七、实验结果：经过实验，记录3次实验数据，分别记录如下：实验1 实验2 实验3调整前的pH值 6.2 6.5 6.4调整后的pH值 6.9 7.2 7.1酸度 0.7 0.7 0.7根据实验数据可知，牛奶的酸度在0.7左右。

需要注意的是，在实验过程中需要增加实验次数，以提高实验数据的可靠性。