糕点生产工艺

酥类糕点生产工艺流程一、准备工作酥类糕点的制作需要准备一些基本材料和设备。

基本材料包括面粉、食用油、糖、盐等，而设备则包括搅拌机、烤箱、烘焙纸等。

二、面团制作1. 将面粉、糖和盐混合在一起，倒入搅拌机中。

2. 慢慢加入适量的水，启动搅拌机进行搅拌，直至形成均匀的面团。

3. 将面团取出放在案板上，用手揉搓至面团光滑。

4. 将面团用保鲜膜包裹好，放置在室温下醒发30分钟。

三、酥皮制作1. 将面粉和食用油混合在一起，揉成团状。

2. 将酥皮团擀成薄片，然后将食用油均匀地涂抹在薄片上。

3. 将酥皮卷起来，然后切成小块。

四、面团与酥皮的包裹1. 将醒发好的面团擀成薄片。

2. 将切好的酥皮块均匀地铺在面团上。

3. 将面团和酥皮一起卷起来，形成一个长卷。

4. 将长卷切成小块。

五、成型1. 将切好的小块放在案板上，用手轻轻压扁。

2. 根据需要的形状，可以将小块擀成圆形、方形等形状。

3. 将成型好的酥皮糕点放在烘焙纸上，放入预热好的烤箱中。

六、烘焙1. 将烤箱预热至适当温度，通常是180摄氏度。

2. 将成型好的酥皮糕点放入烤箱中，烤制一定时间，直至金黄色。

3. 取出烤好的酥皮糕点，放置在网架上晾凉。

七、品质检验烤好的酥皮糕点需要进行品质检验，包括外观、口感等方面。

1. 外观检验：酥皮糕点应呈现金黄色，酥皮层次分明。

2. 口感检验：酥皮糕点应具有酥脆的口感，不过分油腻。

八、包装经过品质检验合格的酥皮糕点可以进行包装和销售。

1. 将酥皮糕点放入透明塑料袋中。

2. 在塑料袋上贴上产品标签，标注产品名称、净含量、生产日期等信息。

3. 将包装好的酥皮糕点放入包装箱中，进行储存或运输。

至此，酥类糕点的生产工艺流程完成。

从准备工作、面团制作、酥皮制作、包裹、成型、烘焙、品质检验到包装，每一步都需要严格控制，以保证酥皮糕点的品质和口感。

希望本文对你了解酥类糕点的生产工艺流程有所帮助。

糕点生产工艺与配方
糕点生产工艺与配方是指一种生产糕点的方法和所使用的原材料比例。

以下是一种常见的糕点生产工艺与配方。

原材料：
- 面粉
- 糖
- 鸡蛋
- 牛奶
- 泡打粉
- 黄油
配方：
1. 将600克面粉、300克糖和3个鸡蛋放入一个大碗中，搅拌均匀。

2. 慢慢地倒入150毫升牛奶，继续搅拌，直到面糊光滑。

3. 将2茶匙泡打粉筛入面糊中，再次搅拌均匀。

4. 最后，加入150克融化的黄油，继续搅拌至面糊变得柔软而有光泽。

生产工艺：
1. 将面糊倒入一个已经涂抹黄油的烤盘中，平均铺开。

2. 将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤约25-30分钟，或直到蛋糕变得金黄色并用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签时不带任何粘附物。

3. 等待蛋糕完全冷却后才能取出。

以上是一种简单的糕点生产工艺与配方。

当然，根据不同的糕点种类，配方和制作方法会有所变化。

生产工艺与配方的质量和精确度对最终的糕点品质至关重要，因此在生产过程中要严格按照配方比例进行操作，并注意掌握好每个步骤的时间、温度等因素，以保证糕点的质量和口感。

食品粮油加工糕点生产工艺1. 简介食品粮油加工糕点工艺是指将粮油等食材经过一系列的处理和加工，制作成各种口感、口味适宜的糕点产品。

这些糕点产品多样且受欢迎，包括面包、饼干、蛋糕等。

在这个过程中，需要严格控制生产工艺，确保产品的质量和口感。

2. 原材料准备食品粮油加工糕点的原材料主要包括面粉、油脂、糖、酵母、食盐等。

在制作糕点之前，需要将这些原材料进行充分准备和处理。

•面粉处理：面粉通常需要进行筛分、除杂和温湿度调节。

筛分可以除去面粉中的杂质，并使面粉更加细腻；除杂则是去除掉面粉中的杂质和异味；温湿度调节是为了保证面粉在制作过程中的适宜状态。

•油脂处理：油脂在加工中需要进行融化和过滤。

融化可以使油脂更加流动，便于制作糕点；过滤则是去除油脂中的杂质和不洁物。

•糖处理：糖通常需要进行溶解和过滤。

溶解糖的目的是使其更易于混合，并提供甜味；过滤则是去除糖中的杂质，确保糕点质量。

•酵母处理：酵母需要活化，通常通过浸泡在适宜的温度和液体中激活酵母。

•食盐处理：食盐需要进行溶解，以便于混合使用。

3. 制作工艺食品粮油加工糕点生产的工艺通常包含以下步骤：3.1 揉面将准备好的面粉、水、酵母、食盐等原料混合搅拌，形成面团。

然后将面团在工作台上揉搓，使得面团中的面筋发育，达到松软有弹性的状态。

3.2 发酵将揉好的面团放入发酵罐中，覆盖保鲜膜，放置在适宜的温度下进行发酵。

发酵的时间因糕点种类和温度而有所不同，通常需要等待面团体积增大1.5倍左右。

3.3 操作分割将发酵好的面团取出，放置在工作台上，分割成适当大小的小块。

这些小块可以根据需要进行进一步加工，比如制作面包、饼干等。

3.4 成型将处理好的小块面团按照制定的形状和大小进行成型。

这个过程通常需要使用模具或者手工操作，目的是使糕点成型整齐。

3.5 烘焙将成型好的糕点放置在烤箱中进行烘焙。

烘焙温度和时间根据具体产品和配方有所不同，需要根据实际情况进行调整。

3.6 冷却烘焙完成后，将糕点取出，放置在通风良好的环境中进行冷却。

糕点生产工艺流程图新烘烤类糕点生产工艺流程图：1.配料：严格按照采购合格供商目录采购原辅料，验收合格后入库。

工作台、电子称严格执行配料比例，添加剂按照GB2760标准要求添加。

2.内包材消毒：包材经过灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。

3.成型烘烤：使用热风旋转炉或烤炉进行烘烤，时间为10-20分钟，温度为180℃-230℃。

4.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外包装，包装机人员经过更衣洗手消毒后进入车间。

蒸煮类糕点生产工艺流程图：1.原辅料清洗浸泡：严格按照采购合格供商目录采购原辅料，验收合格后入库。

2.洗苇叶和配料：进行清洗和配料，严格执行配料比例，不添加食品添加剂。

3.包制成型煮制：使用煮锅进行煮制，时间为2小时，温度为100℃。

4.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外包装，包装工作台人员经过更衣洗手消毒后进入车间。

面包（软式面包）工艺流程图：1.原料处理：严格按照采购合格供商目录采购原辅料，验收合格后入库。

2.配料：严格执行配料比例，添加剂按照GB2760标准要求添加。

3.和面成型醒发：使用工作台和电子称进行和面成型，醒发时间为150分钟，温度为40℃。

4.烘烤：使用热风旋转炉进行烘烤，时间为18分钟-40分钟，温度为150℃-180℃。

5.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外包装，包装机人员经过更衣洗手消毒后进入车间。

月饼（广式月饼）工艺流程图：1.原辅料和配料：严格按照采购合格供商目录采购原辅料和配料，验收合格后入库。

2.馅料：进行调粉和制作馅料。

3.内包材消毒：包材经过灭菌30分钟后使用，设备与车间按时进行清洗消毒。

4.制皮/成皮和刷蛋液烘烤：进行制皮/成皮和刷蛋液烘烤。

5.冷却内包装和外包装入库：经过冷却后进行内包装和外包装，入库前进行严格检查。

馅料的采购应该遵循合格供方名录中的合格厂家，严格查验供方资质和批次检验报告，以确保馅料的质量。

糕点生产关键工艺作业指导书1、调粉和面在调粉操作中先把高筋面包粉、细砂糖、干性酵母、改良剂、牛奶香粉、奶粉等混合与和面机，用慢速搅拌成糊状。

3——5分钟，将高级奶油、食盐投入，再转到高速，3——5分钟，面团有光泽即可。

搅拌后面团温度为27——28℃。

2、分割成形①将搅拌好的面团分块加入分割揉圆机中，并按不同产品要求设定的分割揉圆机参数进行面团分割。

②依据不同产品调节成型机参数，将分割好的面团放入机器成形，使成形品的表面光滑。

③将机器成型后的面团在依据产品要求手工加工摆盘或入模。

3、饧发①根据不同的产品按规定的时间、温度、湿度对面包进行醒发，一般饧发室温度设定为40℃±2℃，相对湿度75%，饧发时间2——2.5小时，饧发2倍大时取出。

②醒发合格的面包，保证表面湿度，刷蛋均匀、装饰美观。

4、装饰烘烤饧发好的面包表面稍微干燥，擦上全蛋液，表面装饰果酱、果仁、芝麻等辅料，即可放入燃气烤炉中烘烤，烘烤温度200℃左右，烘烤时间15分钟左右。

将产品烤为表面金黄或棕黄色，周边乳黄或棕黄色，底部为淡黄色即可。

5、包装①包装操作台必须进行清洗消毒，使其达到清洁卫生的标准要求；②包装人员戴一次性手套和口罩，将烤好的面包冷却后手工装入面包专用袋中。

6、出厂检验取样时样品要从不同部位取，样品须有代表性，按无菌操作进行取样，防止取样时污染。

每批次产品由化验室取样3件用于检验，一件用于产品留样，两件用于检验。

产品检验合格后，由化验室出具产品出厂检验报告，若检验不合格，则进入《不合格产品处理程序》。

二、馒头生产关键工艺作业指导书1、调粉和面①和面机在使用前，必须进行清洗消毒，使其达到清洁卫生的标准要求；②进行和面时先加入水8公斤后，依次加入用量具称量的酵母粉和白砂糖并充分融化，混合均匀，然后加入面粉25公斤搅拌10分钟，使面团显示光滑。

食品添加剂的使用，要严格按照GB2760-2007标准使用，不得超范围使用。

③保持环境、地面清洁卫生。

传统糕点的制作工艺糕点一直是人们日常生活中不可或缺的美食之一，尤其是传统糕点，其制作工艺凝结着千百年来的智慧和传统文化。

在这篇文章中，我们将探讨传统糕点的制作工艺，了解其独特之处。

一、材料准备传统糕点的制作起始于材料的准备。

不同的糕点所需的材料各不相同，但大体上可以归纳为主料、辅料和调料三类。

主料常见的有糯米粉、小麦粉、豆类等；辅料包括花生、核桃、红枣等；调料则取决于糕点的口味，如白糖、盐等。

二、磨制材料许多传统糕点需要将材料磨成粉末状。

糯米粉、小麦粉等常见的粉状材料需要通过磨盘或石磨进行研磨，使其变成细腻的粉末，以便后续的制作工艺。

这个过程需要细心和耐心，保持一定的力度和角度，以确保材料被均匀磨制。

三、调制糊状经过磨制的材料往往需要调制成糊状，以便后续的加工。

这个过程中，根据糕点的不同种类和口味，需要适量加入水、糖、盐等调料，搅拌均匀，直至形成均匀的糊状物。

这个过程需要注意加入调料的数量和搅拌的力度，以确保糊状物的质地和口感。

四、蒸烤熟成调制好的糊状物需要进行蒸烤熟成，使其变成美味的糕点。

蒸烤的时间和温度需要根据具体的糕点种类和口感来确定。

一般来说，糕点需要放入预热好的炉灶或蒸锅中，通过蒸烤的方式使其熟透。

这个过程需要控制好蒸烤的时间和火候，确保糕点熟透但不过于干燥。

五、切割装饰经过蒸烤熟成后，糕点需要进行切割和装饰。

切割可以根据糕点的形状和大小来进行，常见的有圆形、方形、长条形等。

装饰则可以使用水果、干果等进行点缀，增添糕点的美感和口感。

这个过程需要准确的刀工和艺术的眼光，使糕点在外观上更加吸引人。

六、呈现品尝经过以上一系列的制作工艺，传统糕点终于完成了。

在品尝前，我们可以将糕点摆放在精美的盘子中，以展现其美丽和精致。

品尝时可以搭配茶水或咖啡，慢慢细品其中的香气和味道。

传统糕点的口感通常软糯细腻，香甜可口，能够带给人们愉悦的味蕾享受。

总结：传统糕点的制作工艺凝聚着古老智慧和传统文化，每一道工序都需要严谨和细致的操作。

中式糕点生产工艺与配方中式糕点是中国传统的糕点之一，具有悠久的历史和丰富的品种。

中式糕点有着丰富的风味和独特的制作工艺，在制作过程中需要用到不同的配方和工艺。

下面将介绍一些常见的中式糕点生产工艺与配方。

月饼是中国传统的中秋节传统糕点之一，制作过程需要用到不同的配方和工艺。

月饼的配方：-饼皮：低筋粉、猪油、糖水、碱水、香精。

-馅料：莲蓉、豆沙、五仁、红枣、奶黄等。

月饼的生产工艺：1.准备工作：将低筋粉过筛，备用。

猪油炼化成油脂。

2.和面：将糖水和碱水加入低筋粉中搅拌均匀，然后加入炼好的猪油，揉成面团。

3.分割和整形：将面团分割成小份，每一份加入适量的馅料，然后揉成团状，经过模具压制成不同形状的月饼。

4.烘烤：将整形好的月饼放在烤盘上，送入烤箱中，以适当的温度和时间进行烤制，直至表面呈金黄色。

5.冷却与装盒：将烤制好的月饼摆放在通风处自然冷却，冷却后装入精美的礼盒中。

糯米糕是中国传统的甜点之一，制作过程也需要用到不同的配方和工艺。

糯米糕的配方：-糯米：糯米、白糖、红枣、葡萄干、核桃仁等。

-莲蓉糯米糕：糯米、莲蓉、白糖、红枣等。

-椰香糯米糕：糯米、椰汁、白糖等。

糯米糕的生产工艺：1.准备工作：将糯米浸泡后，沥干水分备用。

红枣、葡萄干、核桃仁等食材提前准备好。

2.糯米蒸煮：将浸泡好的糯米煮熟，加入适量的白糖，搅拌均匀。

3.配料拌匀：将煮熟的糯米与提前准备好的红枣、葡萄干、核桃仁等配料拌匀。

4.蒸制：将拌匀好的糯米放入蒸锅中，用大火蒸制20-30分钟，直至熟糯。

5.冷却与切割：取出蒸好的糯米糕，稍微放凉，然后切割成块状。

芝麻球是中国传统点心之一，制作过程需要用到不同的配方和工艺。

芝麻球的配方：-主料：糯米粉、糖粉、芝麻。

-辅料：水、食用油等。

芝麻球的生产工艺：1.准备工作：将糯米粉过筛，备用。

芝麻炒熟后研磨成芝麻。

2.和面：将糯米粉和糖粉混合，逐渐加入适量的水搅拌成面团。

3.分割和整形：将和好的面团分割成小份，每一份加入适量的芝麻，揉成团状，再将面团搓圆。