让饮食文化助推荆州旅游经济发展
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让饮食文化助推荆州旅游经济发展
荆州区政协
“民以食为天”。
饮食业是旅游产业链中的六大要素之一，是宝贵的旅游资源。
荆州历史悠久，文化积淀深厚，饮食文化资源极为丰富。
大力发展旅游经济，要变资源优势为产业优势，让饮食文化助推旅游经济发展。
一、现状与特点
㈠饮食文化底蕴深厚。
禹划九州，始有荆州。
荆州是楚文化的发源地，二十代楚王定都于此，长达411年。
荆州是三国文化的中心，脍炙人口的120回《三国演义》，有82回写到荆州。
荆州历来是帝都、藩镇和州府之地。
长达10、5公里且保存完好的荆州古城墙，被誉为“中国不可多得的完璧”。
荆州以其独特、深厚的历史文化底蕴，被国务院列入首批公布的24座历史文化名城之一，并被评为“中国优秀文化旅游城市”。
同样，荆州的饮食文化也源远流长。
荆州地跨长江两岸，临汉水之滨，境内河流湖泊，星罗密布，盛产各类淡水鱼，长期以来荆州人的重鱼食俗，形成了其独特的地方饮食文化特色。
荆州自古就有文化之邦、鱼米之乡的美誉，汉代史学家司马迁在《史记》中称荆楚大地为“饭稻羹鱼”。
荆州深厚的文化底蕴，赋予荆州饮食
丰富的文化内涵和强大的生命力，具有广阔的发展前景。
㈡饮食产业资源富饶。
荆州素有“鱼米之乡”的美称。
荆州区河流纵横，湖泊密布，土地肥沃，四季分明，雨量充沛，种、养殖业十分发达。
是全国淡水养殖基地和优质粮油基地，畜禽养殖、无公害蔬菜、名特优水产三大特色农业已形成规模。
尤其是本地生产的无公害蔬菜，优质瓜果，三元杂交猪，优质肉食鸡，绿壳土鸡蛋，龟鳖、鲟鱼、青鱼、螃蟹、黄膳等，为荆州饮食业的发展提供了丰富的物质资源。
㈢传统名菜流传甚广。
荆州菜系以楚菜为代表，楚菜以鱼为主。
经发展演变，形成了荆州鱼糕、千张肉、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、龙虎斗、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、龙凤配、欢喜团等荆州传统名菜。
如荆州鱼糕又名百合糕，俗称荆州花糕，是逢年过节、迎娶送嫁宴席上一道必不可少的菜肴。
相传舜帝携女英、娥皇二妃南巡过江陵（荆州）时，娥皇困顿成疾，喉咙肿痛，想吃鱼而厌其刺，女英在一渔民的指导下，融入自己的厨艺，为娥皇制成鱼糕，娥皇食之，迅速康复，舜帝闻之，大加赞赏，鱼糕从此在荆楚一带广为流传。
春秋战国时，楚庄王出游纪南城外一“百合鲜鱼庄”偶食之而钟爱，被引为楚宫庭头道菜。
乾隆帝尝过荆州鱼糕后脱口而咏：“食鱼不见鱼，可人百合糕”。
已有千余年历史的九黄饼，更是以其选料讲究、制作精细、酥松香甜，回味悠长而成为饮誉中外的名点，是馈赠亲友和旅途
食用的佳品。
㈣饮食名店遍布城乡。
荆州的饮食名店中，既有历史悠久的百年老店，也有高档豪华的现代酒店。
位于荆州城内的“聚珍园”，是一家具有百年历史的“中华老字号”酒楼，相传聚珍园老板是满族人，后来聘请一位流落江陵的清宫御厨肖代经营宫廷菜点，有一满清大员南下路过江陵，在聚珍园食得“散烩八宝”后大加赞赏，书赠“辽沈无双味、江陵第一园”。
荆州宾馆、金九龙实业、云天大酒店、金湖锦大酒店、青莲酒家、金源酒店、阳光酒店、金叶阁大酒店等新兴发展起来的宾馆酒店，都具有一定规模，形成了特色，具有较高的服务水平和服务能力。
其中以清炖、红烧乌龟、甲鱼为主打产品的“青莲酒家”连锁店已遍布大江南北，享誉全国。
位于城西的桃花村，更是人们度假休闲，品民间美食的最佳去处。
二、困难与问题
㈠企业规模不大、档次不高。
荆州的餐饮企业与武汉、宜昌等周边城市相比，无论是在数量上，还是在规模档次上都存在较大差距，也缺少叫得响的传统店和招牌菜，据统计部门调查摸底，现有餐饮企业大多档次偏低，为个体经营方式，缺乏科学的经营理念和管理机制，制约了饮食文化产业的发展。
㈡名优产品不多、市场不广。
荆州的鱼糕、千张肉、八宝饭、冬瓜鳖裙羹、龙虎斗、鱼糕丸子、皮条鳝鱼、龙凤配、欢
喜团等这些极具传统特色的精美食品，有着悠久的历史，也深受消费者青睐，但其中注册的名优产品不多，更没有在全国叫得响的大品牌。
产品没有形成系列，生产规模不大。
在市场上虽然也能看到包装规范的半成品，但一般只是在逢年过节时人们作为馈赠礼品购买，在荆州以外的超市却难觅踪影。
与充斥卖场的品牌火腿肠、水饺、汤元、米酒等相比，荆州的这些传统饮食不乏优势，但其市场占有率却远远不及。
㈢市场监管缺位、隐患突出。
据调查，饮食行业监管机制尚待健全和完善。
主要是饮食服务管理部门与其他职能部门在行业监管上协调配合不到位，综合执法与行业引导不够，饮食行业基本处于无序竞争状态。
一些小规模餐饮企业和个体饮食经营户，普遍存在从业人员无证（健康证）上岗，餐具消毒流于形式，滥用食品添加剂，使用“三无”洗涤剂，食品及原料管理制度不落实，用地沟油“烧菜”等问题，饮食安全隐患比较突出。
三、几点建议
㈠强化政府主导作用。
政府主导对饮食产业发展至关重要。
一是要合理规划。
要将饮食产业的发展纳入全区经济社会发展的总体部署，科学定位，统筹规划，合理布局；二是要引导投入。
省委、省政府提出建设“两圈一带”战略构想，给饮食产业发展带来了难得的机遇。
要精心策划饮食产业项目，积极
对外宣传推介，引导社会资本投资建设；三是要健全机制。
饮食业是一个特殊行业，与人民群众的生活及生命安全息息相关，既要建立创品牌、创特色的激励机制，让更多优质的饮食产品脱颖而出，更要建立严谨规范的市场监管机制，消除食品安全隐患。
因此，必须理顺市、区两级行业管理职能，切实解决饮食行业管理缺位、监督不够的问题；要开办中专烹饪学校，加强在岗厨师技术培训，开展厨艺竞赛活动。
为餐饮业主提供业务培训、技术交流、信息互通的平台，实现资源共享，优势互补，互相监督，行业自律。
要严格市场准入制度，把好入口关。
要按照省政府1998年163号令《湖北省饮食服务业管理办法》的规定，规范饮食服务行业经营许可的审批程序，从事饮食服务业，必须经饮食服务管理部门核发经营资格证后，方可向工商行政管理部门申办营业执照，各职能部门齐抓共管，形成合力，加大综合监管和执法力度。
㈡弘扬荆楚美食文化。
饮食产业的真正魅力之源是文化，文化因美食而生动，美食因文化而精彩。
一是要深入挖掘传统饮食的文化内涵。
对那些传统名菜名点，要像考古一样进行研究，既要掌握其制作工艺，更要解读其文化韵味。
让人们在品尝美味佳肴的同时，能得到艺术享受和知识启迪；二是要不断丰富和发展现代饮食文化。
以市场为导向，以地方菜系为主流，博采其它菜系精华，改良大众菜肴，打造现代地方特色美食。
三是要加强饮食企业文化建设。
用科学的理念，规范的管理，精美的产品，优质的服务，特有的文化来提升企业品牌。
让美味与文化两相宜。
建设一些能够展示荆楚文化的饮食特色店，以宫廷装饰、着楚装服务顾客、让食者赏楚国细腰女子歌舞、品荆楚传统名菜美味。
四是要加大荆州饮食宣传和推介力度，借助媒体的平台，展示荆州的饮食文化精品，推动荆州饮食文化的传承与发展。
㈢培植壮大品牌企业。
品牌与企业的成败息息相关，品牌战略至关重要。
一是做大做强老字号。
聚珍园酒楼是我区唯一一家具有金字招牌的百年老店，是不可多得的饮食文化资源。
要把拯救聚珍园品牌作为振兴荆州饮食产业的战略支点，实现生产现代化、产品系列化、经营规模化、管理规范化，让聚珍园品牌走出荆州，走向全国。
二是要加强饮食行业市场主体建设。
要培养一批有理想有抱负有事业心的企业家队伍；要建设一批有品位、有吸引力、有竞争优势的品牌店、特色店；要提高企业的研发意识、品牌意识，不断开发新品牌，提高产品的科技含量和品质标准，在色香味及包装上能够吸引人们的眼球，勾起人们的食欲，让更多的荆州饮食精品走进超市。
三是要切实加强饮食企业及饮食产品的宣传，积极向外拓展发展空间。
㈣积极发展旅游食品。
饮食文化是宝贵的旅游资源，两者相辅相成，相互促进。
既要大力发展荆州旅游产业，发挥旅游
对饮食产业的带动和促进作用，也要把旅游景点建设、城市环境整治与饮食业市场建设结合起来，统筹规划，同步推进。
当前要解决好中心城区饮食摊点乱建乱摆的问题，尽快在城区建设具有荆楚特色的饮食文化一条街，积聚特色美食，荟萃民俗小吃，使之成为一道旅游风景线，让游客玩得开心吃得开心。
同时还要开发可供游客携带的旅游纪念食品，让游客余犹未尽时，能够购买到制作精美、极具荆州特色的馈赠礼品。
2010年08月。
