初学烘焙必备知识点总结

高三语文必备知识点总结

【语文基本知识】

1.小说三要素：人物、情节、环境

2.议论文三要素：论点、论据、论证

3.比喻三要素：本体、喻体、喻词

4.记叙文六要素（五W+H）：何时、何地、何人、何因、何过、何果

5.律诗四条件：八句四联、偶尾同韵、中联对偶、平声合调

6.五种表达方式：叙述、议论、抒情、说明、描写

7.六种说明文说明方法：举例子、列数字、打比方、作比较、分类别、下定义

8.三种说明文说明结构：总分总结构、总分结构、分总结构

9.三大说明文说明顺序：按时间顺序、按空间顺序、按逻辑顺序

10.两种基本议论文结构：提出问题---分析问题---解决问题&提出观点---论证观点---总结观点

11.六种议论文论证方法：举例法、对比法、喻证法、归谬法

12.八种主要修辞手法：比喻、拟人、排比、夸张、反问、设问、反复、对偶

13.四种人物描写方法：外貌描写、语言描写、动作描写、心理描写

14.七种短语类型：并列短语、偏正短语、主谓短语、动宾短语、动补短语、介宾短语、的字短语

15.六种句子成分：主语、谓语、宾语、补语、定语、状语

16.十二词类：名动形、数量代、副介连、助叹拟

17.三种记叙方法：顺叙、倒叙、插叙

18.三种省略号作用：表引文内容省略、表列举事项省略、表说话中断延长 19.四种波折号作用：表解释说明前文、表后文跳跃转折、表声音中断延长、表时地数起止

20.四种引号作用：表引用实际内容、表讽刺反语、表特定谓语

【语文学法归类】

1、课文预习六步法：查注生词，扫清三字；朗读课文，感知内容；了解作者，把握背景；标明段序，分清结构；画关键句，体会作用；简写主旨，归纳特色。

2、赏诗三步法：知人论世、译析字面、阐明主旨。

3、划分文章结构四法：依据表达方式、找寻明暗线索、依据时空顺序、依据逻辑顺序。

基础烘焙的知识点总结

一、配方与计量

1. 面粉：面粉是烘焙的基本原料之一，也是面包、蛋糕等主要成分。面粉根据加工方式和提取程度可以分为中筋面粉、高筋面粉、低筋面粉。配方选用的面粉种类与面粉质量直接影响面团的性质和成品的质量

2. 酵母：酵母是烘焙过程中不可或缺的重要原料。它具有促进面团发酵、增加成品体积和改善成品风味的功能。酵母有干酵母和鲜酵母两种，应根据配方及制作工艺选用适宜的酵母种类。

3. 糖与脂肪：糖在面团中能促进酵母发酵和增加成品甜度。糖的分子对面团的稳定性也有一定的作用。不同的糖对面团性质有不同的影响，如葡萄糖易溶于水，可以增加面团的湿润度。

脂肪在烘焙制品中有着多种功能，它可以增加面团的蓬松度和延长产品的保存期。同时，脂肪还可以给面团增加润滑性，使得产品纤维细腻，口感柔软。

4. 水和盐：水是面团中的主要液体，能与面粉和酵母形成面团，并在烘焙过程中蒸发，造成面团体积增大。在配方中加适量的盐，可以控制面团的酵母发酵速度，增强面团稳定性。

以上是烘焙中常见的主要配方原料。在配方制定时，需要按照准确的比例计量，以保证面团的和成品的质量。在实际生产中，专业烘焙师通常会按照配方的比例使用天平来精确计量原料。

二、面团与发酵

1. 面团制备

面团的制备是烘焙过程中的关键环节。在制备面团时，要根据不同的食品类别和口感要求，选择适宜的加工工艺。通常，烘焙面团的加工工艺包括：混合、翻炒、搅拌和和面等步骤。面团加工过程中应控制好温度和时间，使得面团的蛋白质适度活化，同时还要预留足够的空间，以便后续酵母的发酵。

2. 酵母发酵

酵母发酵是面团制备的关键过程之一，也是影响成品风味和口感的重要环节。酵母发酵的时间和温度是影响面团发酵效果的重要因素。一般情况下，面团在27-32℃的温度下发酵1-2小时，可以获得良好的发酵效果。在发酵过程中，面团的表面可以覆盖一层湿布，以增加湿度来促进发酵。

三、烘焙工艺

1. 预热与发酵 在烘焙过程中，烤箱的预热和面团的发酵是至关重要的。预热可以使得烤箱内部温度均匀，加快成品表面的上色。面团的发酵时间一般在20-30分钟左右。在发酵过程中，可以将面团放置在温暖的环境中，以保持适宜的发酵温度。

烘焙小知识

一、 原料知识

配方中的“鸡蛋”是典型的大鸡蛋。

（鸡蛋尺寸：巨大70g、特大64g、大57g、中50g、小43g、极小35g。）

2. 无特别说明，烘焙配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶。

3. 蛋糕的配料需常温(可以做蛋糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。

4. 如无特别说明，蛋糕配料表中的黄油均为无盐黄油。

5. 可以用乳酪或酸奶油替代牛奶来试验不同的口感。

6. 检查鸡蛋是否新鲜：把鸡蛋放在一碗水里，如果蛋往下沉，则证明鸡蛋是新鲜的。

7. 往每杯全脂牛奶倒入 5g 米醋并拌匀，该混合物可以替代酪乳。

8. 让冷冻的鸡蛋快速恢复常温的方法是将它浸泡在温水里 30 分钟。

9. 室温软化黄油的方法是将它切成小方粒，静置 15 分钟即可。

10. 制作蛋糕时需注意面粉用量，太多会造成蛋糕面断裂。

11. 蛋糕中糖的分量需按配方添加，太多蛋糕会变焦，太少会使质感变硬。

12. 半甜巧克力就是黑巧克力。苦甜巧克力等于超黑巧克力。

13. 半甜巧克力和苦甜巧克力，两者可以互相替换。

14. 鸡蛋在冷冻状态下分离蛋清和蛋黄最容易，但当它们回到室温时打发最好。

15. 添加少许食盐能增加甜的烘烤食品的风味。

二、搅拌技巧

16. 加入湿的配料前，要把干的配料搅拌均匀。

17. 当干配料和湿配料交替混合，最先放入和最后放入的配料总是干配料。

18. 一旦干配料加入后，不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

19. 当两种配料需要折叠混合时，应该将密度较轻的配料放在最上面，用很轻的力度翻折混合两配料。

20. 当把黄油和白砂糖搅成奶油状时，需将混合物搅成颜色很淡的膨松状态为止。

21. 放到搅拌机打发蛋黄前，需先用勺子把蛋黄搅散。

22. 学习烘焙时，你需要一套专门用来调和蛋白的刮刀。

23. 当做调合蛋白时，需先用蘸有醋或柠檬汁的毛巾将搅拌器和搅拌盘擦拭干净。因为任何油脂都会污染调和蛋白。

简易烘焙知识点总结大全

1. 烘焙工具

在进行烘焙之前，首先需要准备好相应的烘焙工具。烤箱是烘焙的基本设备，除此之外，还需要准备不锈钢面团搅拌碗、电动搅拌机、称量工具、烘焙模具、模具涂油刷等。

2. 原料的选择

面粉是烘焙的关键原料之一，它的优劣直接影响到烘焙品质。面粉要选择筋度较高的高筋面粉，以保证制作出的糕点有良好的弹性和韧性。在制作面包时，可以选用添加剂不超过百分之三的低筋面粉，中筋面粉，面粉。除此之外，糕点中常用的材料还包括糖粉、黄油、鸡蛋、发酵剂、奶油等。

3. 面团制作

面团的制作是烘焙的基础。在揉面的过程中，需要将粉、水、酵母和盐充分揉匀，使面团柔软有韧性。揉面的时间要充分，揉面时要注意手法要轻柔、有耐心。发面是指将揉好的面团在温暖的环境下进行发酵，使之膨胀。不同种类的面团发酵的时间、温度各有不同，需要根据实际情况灵活掌握。

4. 烘焙技巧

在进行烘焙过程中，需要认真掌握各种烘焙技巧。首先要控制好烤箱的温度，不同烘焙食品需要的烤箱温度也各不相同。其次，在烤箱中放置食品时要注意空间的合理利用。最后，还需要留意食品的烘焙时间。掌握好这些技巧，才能制作出色、香、味俱佳的糕点。

5. 烘焙食品的装饰

烘焙食品不仅需要制作精湛，还需要有美观的外表。在烤糕点时，可以使用烘焙纸或者烤盘刷一层润滑脂，以防粘连。在装饰方面，可以使用巧克力酱、糖霜、鲜果等。

总之，烘焙是一门需要技巧和耐心的工艺，只有充分的理解烘焙的基本知识，加以不断的实践和探索，才能制作出让人满意的糕点。希望大家通过本文的介绍，对烘焙有了一定的认识，期待大家在烘焙的道路上获得更多的乐趣和成就。