尔雅通识课食品安全与日常饮食考试答案

食品安全知识培训试题

姓名:分数:

一、选择题(每小题3分,共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B )

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是:( C )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

 1.1前言前言

当年的“三聚氰胺”奶粉事件中,人为添加三聚氰胺是为了（）。 

A、提高口感、提高口感 B、灭菌、灭菌

C、增加蛋白质含量、增加蛋白质含量

D、增加粘稠度、增加粘稠度

我的答案:C

每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为()。 A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样、饮食组成、国家经济水平不一样

C、食品安全法律和国家经济水平不一样、食品安全法律和国家经济水平不一样

D、环境污染情况和食品安全法律、环境污染情况和食品安全法律

我的答案:B

 在任何一个国家经济发展的特定阶段,食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现

在中国。在中国。

我的答案:V

水解植物蛋白经常用于风味添加剂,它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

我的答案:X

2.1国外食品安全问题国外食品安全问题

下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是()。 A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物

B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死、口蹄疫会侵染到人，但不会致死 C、口蹄疫的症状通常是一、口蹄疫的症状通常是一 些水泡或表皮的些水泡或表皮的

D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病

我的答案:D

1996年，日本的0157大肠杆菌污染事件出现的原因是()。 A、恶意投毒、恶意投毒

B、没有保持冷链的完整性C、农药残留、农药残留

 D、食物没有高温消毒、食物没有高温消毒

我的答案:B

 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是()。 A、他们以食肉为主,对蔬菜需求度不高对蔬菜需求度不高

B、他们在生产过程中不用农药、他们在生产过程中不用农药

C.他们的生产秩序非常规范他们的生产秩序非常规范

D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C

下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是()

A、它的复制非常快、它的复制非常快 B、它是蛋白质为主的结构、它是蛋白质为主的结构

第1页共4页 第2页共错误！未找到引用源。4页

一、 名词解释

评分标准：2.5，×6,共计15分

答案：

1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。

2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。

3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。

5、农药残留 （pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。

6、 LD50——指受试动物经口一次或 在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。

二、填空

评分标准：1，×30，共计30分

答案：

1、鲜奶中的 乳烃素 能抑制细菌生长、防腐败变质。

2、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 6 月 1 日起开始施行。

3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分 安全肉 、 条件可食肉 和 废弃肉

优质文本

1 猪链球菌传播的途径是〔〕。1.0 分

A、 经破损的皮肤

B、 经口传播

C、 经呼吸道传播

D、 以上都对

正确答案： D

2 杂环胺的形成机制中，〔〕的存在可能会引起催化作用。1.0 分

A、 蛋白质

B、 脂肪

C、 碳水化合物

D、 糖

正确答案： D

3 酚类污染物主要是来源于〔〕。1.0 分

A、 焦化厂、煤气厂

B、 石油冶炼

C、 木材干馏

D、 以上都对

正确答案： D

4 风险分析所包括的三个环节是〔〕。1.0 分

A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施

B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流

C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估

D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流

正确答案： D

5 〔〕过程能够反映食品平安的透明度问题。1.0 分

A、 风险评估

B、 采取风险管理措施

C、 进行风险测试

D、 风险交流

正确答案： D

6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是〔〕。1.0 分

A、 华支睾吸虫

B、 曼氏迭宫绦虫

C、 肺吸虫

D、 广州管圆线虫

正确答案： B

7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的〔〕。1.0 分

A、 季节性和家庭性

B、 家庭性和种类性

C、 季节性和地区性

D、 地区性和家庭性

正确答案： C

8 伏马菌素污染最严重的是〔〕。1.0 分

A、 谷物类食品 优质文本

B、 水产食品

C、 奶制品

D、 肉制品

正确答案： A

9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中〔〕。1.0 分

A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量

B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量

C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量

D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量

正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括〔〕。1.0 分

A、 风险评价