饭店管理基础试卷B

饭店管理第七章试题

1.下列哪一项属于4R饭店营销组合策略（C ）

A营销渠道 B促销方式 C反应速度 D消费成本

2.名词解释：主题营销

主题营销就是饭店企业在组织开展各种营销活动时，根据消费时尚、饭店特色、时令季节、顾客需求、社会热点等因素，选定一系列围绕一个或多个历史或其它的主题为吸引标志，向宾客宣传饭店形象，吸引公众的关注并令其产生购买行为。

3.请简要说明饭店营销活动有何特点？

饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性；

饭店产品的不可储存性要求饭店提高营销效率；

饭店产品的不可运输性使得营销活动丧失了一定的灵活性；

饭店产品的大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动的规模效应；

饭店产品的消费的随意性使得营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望；

饭店产品的综合性使得饭店应树立整体营销意识；

饭店产品的非专利行要求饭店营销讲究独特性和新颖性；

饭店产品的文化性要求饭店企业重视文化营销。

4.试分析饭店新型营销理念。（论述）

绿色营销观念认为，饭店的服务对象不仅仅是单一的宾客，还包括整个社会，整个环境。它要求饭店在营销活动中，不应以短期的狭隘的利润作为行为的导向，而应具备强烈的社会意识和环保意识，维持社会、环境和企业的和谐均衡。

较之传统的营销理念，绿色营销的特点在于：从战略高度框定企业的营销目标；从社会范围确定企业的营销对象；从发展角度研究企业的营销活动。

绿色营销管理是一项系统工程，首先要求饭店树立正确的绿色消费理念，在这一方针的指导下，进行绿色营销管理活动。

（1）培养绿色消费了理念。饭店在经营过程中，要以“社会整体利益至上”的观念代替原先“经济效益至上”的观念，积极倡导绿色消费，加强企业的社会责任感和历史使命感。

（2）成立相应的组织体系

饭店开展创建绿色饭店活动，要求有相应的组织体系加以保障。为切实推进绿色营销活动，饭店应在管理机构上做相应的调整。饭店可视实际情况，增设环境部或任命生态专职经理。

饭店管理专业综合试题卷（二）

班级： 考号： 姓名： 成绩：

饭店管理专业综合试题卷共8页。满分300分。考试时间150分钟。

一、选择题

（一）单项选择题（共30小题，每小题2分，共60分）

1.餐饮服务的______是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。

A.无形性 B.一次性

C.综合性 D.差异性

2.服务员的仪表仪容要求为_______。

A.晚上化浓妆 B.化淡妆

C.晚上化浓妆，白天化淡妆 D.适当佩戴饰物，化淡妆

3.VIP指 _______ 。

A.请勿打扰房 B.无行李房

C.已清扫房 D.贵宾房

4.在对客服务质量中最容易引起客人投诉的是服务员的_______。

A.服务态度 B.技能技巧

C.慢节奏服务 D.语言艺术

5．_______适用于瓷器，但不适用于玻璃器皿。

A.煮沸消毒法 B.蒸汽消毒法

C.干烤法 D.喷吸法

6._______是一切职业道德最基本的道德准则。

A.热爱本职工作 B.遵守劳动纪律

C.自洁自律 D.爱护公共财物

7. 春秋时代，孔子带领几十个弟子周游列国，这属于中国古代旅游形式中的

。

A.帝王巡游 B.政治旅行 C.士人漫游 D.学术考查

8.前厅部的首要功能是_______。

A.推销客房 B.建立、控制客账

酒店管理概论

一、填空（本大题共10小题，每空1分，共10分。）

1、饭店管理就是通过具体的（计划、组织、领导、协调、控制）五大职能的执行来达到饭店预期的目标。

2．我国第一家饭店集团（公司）（上海锦江饭店集团），成立于1984年。

3．饭店管理环境由两大部分组成，即（内部组织环境）和（外部环境环境）。

4．（稳定型战略）是指饭店遵循与过去相同的战略目标，保持一贯的成长速度，同时不改变基本产品或经营范围的经营战略。

5．计划管理对饭店的经营业务活动具有（指导、 规范和控制）的作用。

6、饭店编制计划的方法有滚动计划法、（ＰＤＣＡ循环法）和综合平衡法

7、康乐是具有现代意识的旅游新观念，设立康乐部设施和设立康乐部是（高星级）饭店的标志之一。

8．我国饭店的组织形式目前较多的是采用（直线职能制）。

9．管理幅度小，层次就（增加），管理层次与幅度两者呈（反相）关系。

10．（前厅部）是饭店内部管理系统中的神经中枢，是饭店和宾客之间的桥梁。

二、单项选择题（本大题共10小题，每小题1分，共10分。）在每小题列出的四个选项中只有一个选项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题中的括号内。

1．房价包括房租及一份美式早餐的是（D ）。

Ａ．欧式计价 Ｂ．美式计价 Ｃ．欧陆式计价 Ｄ．百慕大式计价

2． 战略理论中涉及到成本领先战略、差异化战略和集聚战略的理论是（B）。

A、结构化分析 B、基本竞争战略

C、产品—市场战略 D、决策论

3．饭店组织管理是指（ C ）

Ａ．对组织结构的管理 Ｂ．对组织生产力的管理

Ｃ．是对Ａ．Ｂ两者的管理 Ｄ．是对权力和责任的管理

4．从业人员的自我制约是制约（ A ）。

Ａ．自身行为 Ｂ．对客行为 Ｃ．礼节礼貌 Ｄ．主宾关系

5．一个四星级的有３００间客房的饭店内部组织形式一般是（ B ）

《饭店管理概论》习题一

一、填空题

1、饭店是一个谋求良好社会效益和经济效益的 ，同时也是一个以提供服务为主的 。

2、饭店业与 、 一起，被称为旅游业的三大支柱。

3、世界饭店业发展经历了 、 、 、 四个时期。

4、 是中国历史上最古老的一种官办住宿设施。

5、中国近代饭店设施主要有 、 和 。

6、改革开放以来，我国饭店业在经营管理方面经历了 、 、 和 四个阶段。

7、我国第一家中外合资饭店是 饭店。

8、根据饭店市场及宾客特点分类主要有 、 、 、 和 。

9、根据饭店计价方式分类主要有 、 、 、 。 10、1988年我国制订了旅游涉外饭店 标准。

11、饭店连锁经营的优势有 、 、 、 和__________优势。

12、饭店集团的隶属形式有 、 、 、 和 。

13、租赁形式通常有 、 和 。