炉灶厨师的工作流程

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xx厨师日工作流程

工作内容时间

7:30-7:40

7:40-8:10

8:10-8:15

8：15-8：20

8：20-8：35

8:35-9:50自检：

每日测量体温，做好xx检记录。

xx检：

每日检查采购的蔬菜、食品是否合格，每日操作前刷洗菜板、菜刀、蒸屉等工具提前烧好各班级幼儿当日饮用水

分配各班幼儿当日饮用水到保温桶

各班保育员、教师取保温桶

再次清点当日餐点所需食材

1、准备间点，切水果要用专用的水果刀切，带核的要去核切，一般情况下苹果梨分4半，香蕉分三段，圣女果小班3-4个中班，4-5个，大班5-6个左右（水果可寖泡半小时再给幼儿食用）

2、摘洗、切菜、切肉

9:50-10:00各班保育员老师取间点

10:00-11:00蒸饭、炒菜、打扫卫生

11:00-11:15分配各班午餐、餐具

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11:15-11:20各班保育员取午餐

11:20-11:55准备老师用餐

11:55-12:00厨师、下午班老师及保育员用午餐

12:00-12:30上午班教师用餐，刷洗餐具及消毒

12:30—14：00休息（每日留一名后勤人员看餐，清扫厨房卫生）

14:00-14:30统计班级所需饮用水，根据需要备饮用水

14:30-15:30准备分配各班间点，包馅、面食。切水果要用专用的水果刀切，带核的要去核切，一般情况下苹果梨分4半，香蕉分三段，圣女果小班3-4个中班，4-5个，大班5-6个左右（水果可寖泡半小时再给幼儿食用）15:30-15:40保育员取间点

15:40-16:20清扫食堂卫生，刷洗案台、容器、地面等

16:20-16:50刷洗晚餐餐具、容器、消毒

16:50-17:00准备下班

备注职责：

（1)厨师：

主要负责制定食谱、备料、炒菜、留样、消毒记录、质检，配合面案、水案工作。

（2）面案:

主要负责蒸饭、面点，配合厨师、水案工作。

（3)水案：

主要负责切、洗菜，分配各班餐具，及厨房刷洗设备、卫生消毒，配合厨师、面案工作。

时 间工 作 内 容7∶00 上岗，要求衣帽整洁，穿戴齐全，上灶前清洗双手。 7∶00— 7∶ 40 进行幼儿、教师早餐的准备和制作，注意节约、减少浪费。 7∶40— 7 ∶ 50将早餐放至移动餐车上，以便分餐 。 8∶00— 8 ∶ 20早餐 。 8 ：20— 8 : 30检查当天食品的质量，并按照“食谱”查验食材。 8∶30— 9 ∶ 00开始准备午餐的干货，煲汤，接着清洗案板和切菜台准备切菜。 9∶00— 10∶ 00 午餐的准备工作，要求按食谱操作，并按照“洗菜流程”洗好各种蔬菜。 10∶00— 10∶ 40煎炒烹饪，要按人数下料，注意节约、不浪费。10 : 40— 10 ：50将菜肴放至移动餐车上，以便分餐 。11∶00— 12∶ 00清洗灶台，打扫地面卫生，倒掉厨房的垃圾，并协助清洗餐具。 12∶00— 13∶ 00午餐、休息。 13 : 00— 13 : 30对照食谱写出第二天的采购明细。13∶30 — 14∶ 30 为晚餐备料， 各种食材清洗和改刀，14∶50 — 15∶ 40煎炒烹饪，严格操作， 注意节约、减少浪费。15∶40 — 15∶ 50烹饪结束后，将菜肴放入移动餐车上，以便分餐。16 : 00 — 16 : 30清洗灶台及所有器皿，洗菜槽及地面要干净、无杂物、无污渍。16：30— 17 ：00 检查煤气及水电源开关，确认没有任何安全问题后方可下班。厨师一日工作流程

大连星海呈蓝幼儿园 2018、3、1修改 大连星海呈蓝幼儿园 2018、3、1修改

厨师一日工作流程

时间安排 工 作 安 排 备注

6∶30 厨师上岗，要求衣帽整洁，穿戴齐全，上灶前清洁双手。

6∶30—7∶00 进行幼儿早餐的准备。

7∶00—8∶00 完成幼儿早餐，并按要求分发早餐，分发餐具时要轻拿轻放，餐具齐全，分好后放到配餐台上。

8∶00—8∶20 厨师吃早餐。早餐后检查当天食品的质量。

8∶20—9∶00 然后开始准备午餐的干货，开始煲汤，接着清洗案板和切菜台准备切菜。

9∶00—10∶00 午餐的准备工作，要求按食谱操作，保质保量，同时保持台面的卫生工作。

10∶00—11∶00 制做午餐要求认真细致，按人数制做，保质保量，切小。

11∶00—11∶20 准备老师的午餐要求保质保量。

11∶20—11∶30 清洗灶台及地面的卫生清洁工作。

11∶30—12∶00 厨师午餐时间。

11∶50—13∶00 厨师休息。

13∶00—13∶10 准备午点要用的干货并检查质量。

13∶10—14∶30 开始准备幼儿午点。

14∶30—14∶50 按班分好午点并放到餐台上，清洗灶台卫生。

14∶50—15∶00 对着食谱开出第二天食用品明细以备采购

15∶00—15：20 到库房查看第二天要用的干货避免货缺。

15∶20—15∶50 检查煤气管道排除安全隐患。

15∶50—16∶20 准备老师晚餐

16：20—16：50 厨师晚餐

16：50—17：20 必要时整理干货库房

17：20—17：40 清洗灶台，做好卫生整理完毕后方可下班。

1. 学期初要做好全面的卫生工作，要求到点到位，做到所有的物品都要清洗干净清点所需餐具及物品，如需补充及时上报。

2. 学期末，做好餐具及物品的收整工作，确保餐具齐全，合理使用。

3. 严格执行“五四制”和“食堂八项”要求。

厨房各岗位职责和工作流程

一、厨师长岗位职责和工作流程

（一）岗位职责

1、 全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引顾客。

2、 制定厨房的各项工作计划，包括菜品开发计划、成本控制计划、人员培训计划等，并确保计划的顺利实施。

3、 负责厨房人员的调配和工作安排，根据营业情况合理安排员工班次和工作任务，确保厨房工作的高效运行。

4、 严格把控菜品质量，对食材的采购、验收、储存、加工等环节进行监督和管理，确保菜品符合卫生标准和质量要求。

5、 控制厨房成本，合理使用食材和调料，避免浪费，降低成本消耗。

6、 与餐厅经理和其他部门保持密切沟通，了解顾客需求和反馈，及时调整菜品和服务。

7、 负责厨房设备和工具的维护和保养，确保设备正常运行，延长设备使用寿命。 8、 组织和开展厨房员工的培训和考核工作，提高员工的业务水平和服务意识。

（二）工作流程

1、 每日上班前

（1）检查厨房员工的出勤情况，安排好当天的工作任务。

（2）查看厨房的食材储备情况，根据营业预测和预定情况，制定食材采购计划。

（3）检查厨房设备的运行情况，发现问题及时安排维修。

2、 营业期间

（1）巡视厨房各岗位的工作情况，监督员工严格按照操作规范和工作流程进行作业。

（2）对新出品的菜品进行质量检查，确保口味、色泽、造型等符合标准。

（3）根据顾客的反馈和营业情况，及时调整菜品的出品和供应。

（4）处理厨房的突发事件和问题，如食材短缺、设备故障等，确保厨房工作的正常进行。

3、 营业结束后

（1）检查厨房的卫生情况，督促员工做好清洁和消毒工作。 （2）对当天的菜品销售情况进行总结和分析，为第二天的工作提供参考。

（3）关闭厨房的水、电、气等设备，确保安全。

二、炉灶厨师岗位职责和工作流程

（一）岗位职责

1、 负责炉灶的烹饪工作，按照标准的烹饪方法和流程制作出美味可口的菜品。

2、 掌握各种菜品的火候和调味技巧，确保菜品的口味和质量符合要求。